De salade Niçoise is een van de meest iconische gerechten uit de Franse keuken. Deze beroemde salade Niçoise kent zijn oorsprong in de Zuid-Franse stad Nice. De aanduiding Niçoise kan op de stad Nice slaan, maar ook op de olijven die voor deze salade worden gebruikt en die ten Noorden van Nice groeien, in de Alpes-Maritime. De olijven heten Niçoise (Nizza) of Cailletier.

Deze frisse en voedzame salade is in de loop der jaren een wereldwijd geliefd gerecht geworden, met tal van variaties, afhankelijk van de streek en natuurlijk de persoonlijke voorkeuren. Er is, hoewel er ook een hoop mensen zijn die anders beweren, geen vast recept voor Salade Niçoise. Er bestaan inmiddels ontzettend veel variaties op, eigenlijk net zoals bij nasi. Een salade is een ‘Salade Niçoise’ wanneer het een combinatie is van vis, groente en ei. Wat voor groente of vis staat helemaal niet vast.

De wereldberoemde salade uit Nice staat in de zomer standaard bij mij op het menu. Perfect in haar eenvoud. Super snel klaar en je hebt amper afwas. Hier staat deze salade soms wel drie keer per week op tafel. Als flinke lunch of als koolhydraatarme maaltijdsalade. Dit is weer eens een echt ‘hittegolfgerecht‘. Een maaltijdsalade die je als lunch kunt eten, maar ook als avondmaal wanneer de temperatuur echt te hoog is om iets warms te bereiden. En natuurlijk is het ook een ideaal picknickgerecht.

Ingrediënten en Bereiding

De klassieke salade Niçoise bestaat uit een combinatie van ingrediënten die de smaken van de regio weerspiegelen. Over het algemeen zijn er wel terugkerende ingrediënten te vinden in deze salade. Zoals bijvoorbeeld: gekookt ei, tonijn, ansjovis, sperziebonen, krop sla en kappertjes.

Ingrediënten:

  • Veldsla
  • Tomaatjes
  • Haricots verts
  • Zwarte olijven
  • Tonijn (gegrild)
  • Eieren
  • Ansjovis

Dressing:

  • Olijfolie
  • Witte wijnazijn
  • Water
  • Mosterd
  • Gedroogde basilicum
  • Knoflook

Variaties en Tips

Tegenwoordig is Salade Niçoise een heel flexibel gerecht. Behalve de hieronder vermelde groenten worden ook wel kleine paarse artisjokken door de salade gedaan. Verse tuinboontjes, radijs en komkommer zag ik ook in diverse recepten voor deze salade, net als het tuinkruid basilicum. Als je de salade voor veel personen bereidt, kun je makkelijk meer verschillende groenten verwerken. Let er dan wel op dat de smaken bij elkaar passen.

Hierboven heb ik al een en ander genoemd: doe gekookte aardappeltjes erbij, artisjokjes, tuinboontjes, kappertjes, knoflook, bieslook, basilicum, radijsjes. Strooi er croutonnetjes over. Laat de sla helemaal weg. Of gebruik voor een vegetarische versie geen tonijn en ansjovis, en laat als je veganist bent ook de eieren weg.

Recept: Salade Niçoise a la Francine

Omdat er geen vastgelegd recept van bestaat kan deze op vele manieren gemaakt worden. Daarom deze Salade Nicoise a la Francine. Een Salade Nicoise met artisjokken. Natúúrlijk claimen vele chefs dat zijn salade nou juist de “ware” versie is. En ik geef jullie nu één versie van het salade nicoise recept, de salade Nicoise a la Francine.

Ingrediënten:

  • Artisjokken
  • Tonijn
  • Eieren
  • Haricots verts
  • Citroen
  • Dressing naar keuze

Bereiding:

  1. We beginnen eerst met de steel van de artisjok te snijden en de harde buitenste bladeren te verwijderen. Deze zijn niet lekker en moeten er dus vanaf.
  2. Vervolgens smeer je met een halve citroen de onderkant van de artisjok in zodat hij niet bruin wordt tijdens het koken.
  3. Neem een grote pan en doe hierin water en het sap van 1 uitgeperste citroen en dompel de artisjokken erin onder tot ze onderwater staan. Je kunt er een bord op leggen zodat ze niet boven komen drijven, laat ze vervolgens 30 minuten koken tot ze gaar zijn.
  4. Klop dan van alle ingrediënten die je voor de dressing nodig hebt een frisse dressing en zet deze apart.
  5. Laat de tonijn uitlekken, en kook de eieren, ze mogen hard gekookt zijn maar als je zacht lekkerder vindt mag dat ook. Kook ondertussen ook de haricots verts in 4 minuten beetgaar.
  6. Snijd de rest van de ingrediënten en leg ze apart om straks je bord mee op te maken.
  7. Zodra de artisjokken gekookt zijn laat je ze even uitlekken.

labels: #Salade

Zie ook: