Nadenkend over een lekkere snack, kwam ik al snel tot de conclusie dat de saté-schotel natuurlijk niet mag ontbreken. Wij delen het ultieme recept voor saté met zelfgemaakte friet, pindasaus en een frisse salade met vinaigrette. De klassieke caféhap in eigen keuken: kipsaté met zelfgemaakte friet, pindasaus en een frisse salade met vinaigrette.

Zelfgemaakte Friet: De Basis

Maak jij zelf weleens friet? Dit blijft in mijn ogen toch echt wel het allerlekkerst. Ik moet bekennen dat ik zelf soms ook wel kant en klare friet koop, maar… als het even kan probeer ik het zelf te doen. Het is best handig als je dan ook een frietsnijder in huis hebt.

Johan en ik hebben inmiddels verschillende aardappelrassen uitgeprobeerd voor friet en vinden Bintje veruit de lekkerste. Superkrokant vanbuiten en zacht en luchtig vanbinnen. Schil de aardappels en snijd er frieten van (dit gaat het beste en snelste met een patatsnijder). Was de frieten en dep ze goed droog met een theedoek.

Verhit de olie in een (frituur)pan tot 145°C. Snijd de aardappelen in frieten en dep ze droog met een theedoek om het overtollige zetmeel te verwijderen. Frituur de friet in 5 minuten gaar. Laat uitlekken en terugkoelen op keukenpapier.

Verwarm het frituurvet voor op 150 graden en bak de frieten in meerdere porties voor. De frietjes moeten in dit stadium zacht worden, maar mogen niet kleuren. Laat elke lading friet goed uitlekken op keukenpapier en helemaal afkoelen.

Verhit de olie voor de friet tot 190°C. Frituur de gekoelde friet in circa 3 minuten goudbruin in de voorverwarmde olie. Ik houd zelf heel erg van krokante frietjes, maar als je ze zelf liever iets zachter hebt moeten ze gewoon wat minder lang in het vet.

Kipsaté: Malse Spiesjes

Laat houten satépennen voor gebruik minimaal een uur weken in koud water. Snijd de kip in 2 cm dikke repen en meng met de ketjap, komijn, koriander en een snuf zout en peper. Zet in de koeling en laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Rijg de kip op de stokjes.

Optioneel: Surinaamse variant

  1. Voeg Nasi Trafasie aan kippendijenfilet (in blokjes) toe, goed mengen en 7 minuten marineren.
  2. Bestrijk ze halverwege lichtelijk met boter, nog even grillen tot het vlees gaar is.

Satésaus: Het Geheime Ingrediënt

Nu noemt niet iedereen deze saus satésaus. Een groot deel van de Nederlandse bevolking noemt het namelijk ook pindasaus. In Nederland bedoelen we echter juist pindasaus als we het over satésaus hebben. Jammer genoeg maken niet veel mensen deze saus zelf terwijl het juist zó makkelijk is. Goedkoper ook nog en een heel stuk lekkerder.

Verhit een steelpan met wat olie en fruit de ui en knoflook, totdat deze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg 3 dl warm water en alle overige ingrediënten toe en roer met een garde, totdat je een gladde saus hebt. Laat enkele minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.

Recept voor Satésaus

Maak de satésaus: Breng het water samen met de koriander en komijn in een pan aan de kook. Voeg lepel voor lepel de pindakaas toe en roer goed tot de saus dikker wordt en de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met ketjap, sambal en zout. Verleng eventueel nog met een klein beetje water.

Mijn satésaus maak ik op basis van pindakaas en melk. Er is vaak discussie over welke pindakaas het lekkerst is voor pindasaus maar, heel eerlijk, ik heb geen voorkeur. De kokosmelk kun je ook vervangen voor water (dan wordt de saus minder romig) of gewone melk. Deze satésaus zet je binnen een kwartiertje al op tafel en je kunt hem prima voorbereiden, wordt ‘ie alleen maar lekkerder van! Onderstaande recept kun je ca.

Rasp de gember en deze samen met de andere ingrediënten in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur. Kook de saus in tot je een mooie lobbige satésaus hebt.

Salade: Een Frisse Toevoeging

Maak ondertussen de salade: Doe de mosterd en het azijn samen in een kom en doe het bij de sla samen met de olijfolie.

Loaded Fries: De Moderne Twist

Op dit moment zie je regelmatig “loaded fries” oftewel, friet met heel veel lekkers er bovenop, langs komen. Dat is weer eens iets anders als een simpel frietje met (wat ik zelf ook gewoon heel lekker vind). Zo zag ik pas op televisie een variant met ossenworst, uitjes en truffelmayonaise.

Ik besloot om zelf ook aan de slag te gaan met loaded fries en aangezien ik zin had in satésaus werd het deze variant. Het werd een variant van lekkere verse friet met pulled chicken, homemade satésaus, homemade mayonaise, gefrituurde uitjes en atjar. Het zal bij sommige mensen misschien gewoon aan een frietje oorlog doen denken, maar het is dan wel echt een sjiekere variant.

Pulled Chicken Variant

Kook de kipfilets in 20 minuten gaar. Pluk ze vervolgens met twee vorken of met je handen uit elkaar. Strooi de uienpoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder erdoorheen. Bak de frietjes krokant en bak ondertussen de pulled chicken nog even kort in een verwarmde koekenpan. Verwarm ook de satésaus in een pannetje.

Doe de friet op een grote plank met daarop de pulled chicken, de satésaus, de mayonaise en de gefrituurde uitjes. Serveer de atjar er los bij. Verdeel de loodde fries over verschillende borden of eet met zijn allen van de plank. Geniet ervan!

Serveren: Een Feestje op je Bord

Verdeel de krokante frietjes over de borden. Verdeel hierover een lepel satésaus, de stokjes kipsaté en vervolgens nog een lepel satésaus. Verdeel hierover de taugé en bestrooi met lente-ui en pinda’s.

labels:

Zie ook: