Verse frieten bakken is een kunst op zich. Verschillende chefs hebben hun eigen geheimen voor de perfecte friet. Onder hen zijn Piet Huysentruyt, bekend van het programma SOS Piet, en Jeroen Meus, die beiden hun expertise delen over hoe je thuis de lekkerste frieten kunt maken.

De Basis: Aardappels en Vet

De belangrijkste ingrediënten voor goede frieten zijn de juiste aardappels en het juiste vet. Jeroen Meus adviseert loskokende aardappels, zoals het ras Bintje. Traditioneel wordt ossewit (rundvet) gebruikt in plaats van frituurolie, wat zorgt voor een authentieke smaak.

Voorbereiding van de Aardappels

  1. Schil de schoongemaakte aardappels.
  2. Snijd de geschilde aardappels met een mesje tot staafjes friet. Volgens Jeroen is 13 mm een lekkere maat.
  3. Zorg ervoor dat de frieten niet aan elkaar plakken na het snijden, dus maak ze even los met de hand.
  4. De tweede belangrijke tip is de aardappelen na het snijden tot frietjes niet te wassen: het witachtige zetmeel dat rond de frietjes hangt maakt Jeroen’s frieten extra krokant.

Het Bakproces

Het bakproces bestaat uit twee stappen: voorbakken (pochieren) en afbakken.

Voorbakken

  1. Laat het ossewit heet worden tot 140 graden en doe er een flinke portie frieten in.
  2. Laat de frieten voorbakken of beter gezegd ‘pocheren’ tot je de indruk hebt dat ze gaar zijn zonder ze van kleur beginnen te veranderen.
  3. Haal het frietmandje uit de ketel, schud even zodat het vet terug in de ketel druipt en laat de frieten afkoelen in een kom bedekt met keukenpapier.

Afbakken

  1. Zet ondertussen de frituurketel op 180 graden.
  2. Als de voorgebakken frieten zijn afgekoeld en het vet op 180 graden is, neem je een kleine portie friet (zodat ze in de ketel niet aan elkaar kleven en genoeg ruimte hebben om aan alle kanten te frituren), doe in het frituurmandje, laat in het vet zakken en schud enkele keren met het mandje zodat alle frieten genoeg ruimte hebben om te bakken en niet tegen mekaar plakken.
  3. Laat frituren tot knapperige, goudbruine frietjes, haal uit het vet en schud het mandje even zodat het vet eruit druipt.

Vergelijking van Temperaturen: Jeroen Meus vs. SOS Piet

Er zijn verschillende meningen over de ideale baktemperaturen. Uit een smaaktest bleek dat de frieten van SOS Piet, die gebakken werden op hogere temperaturen, er beter uitzagen en krokanter waren dan die van Jeroen Meus. Hieronder een overzicht van de temperaturen:

Chef Voorbakken Afbakken
Jeroen Meus 140 °C 180 °C
SOS Piet 170 °C 190 °C

Smaak is subjectief, dus experimenteer met beide temperaturen om te ontdekken welke jouw voorkeur heeft.

Serveren

Serveer de frieten in een kom bedekt met vers keukenpapier. Schud ze even op in het kommetje zodat alle frieten wat kunnen uitlekken. Strooi er wat zout over, schud nog even op zodat het zout zich gelijkmatig over de vers gebakken frieten kan verdelen. En dan: smullen maar!

labels: #Bakken

Zie ook: