Wil je zelf friet maken? Het is zo ontzettend leuk én makkelijk om te doen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Niet iedereen heeft zo’n pan in huis, maar er zijn ook mensen die er twee hebben: een gewone frietpan met warmte-element en een hetelucht-friteuse (beter bekend onder de merknaam airfryer). In ons huis staat er echter geen één en dat is een bewuste keuze.

Om te beginnen: kies aardappels die geschikt zijn voor het maken van friet, bijvoorbeeld Bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé aardappelen. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf. Schil de aardappels en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik.

Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk. Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter. Maak de verse frieten goed droog met een keukenpapiertje.

Frietjes Bakken in een Frituurpan

Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160˚C. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160 graden Celsius. Bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen.

Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af. Voor het afbakken zet je de frituur op de hoogste stand - bij sommige modellen is dat 160 graden, bij anderen 180 - en bak je de frietjes in een drietal minuutjes goudgeel. Haal een frietje uit het vet en gebruik opnieuw je vingers voor de ultieme check. Knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen?

Tip: Gebruik je diepvriesfrietjes? Laat ze dan ontdooien voor je ze in het vet gooit. ,,Blijf altijd bij je frituurpan”, benadrukt Melissa. ,,Voor de veiligheid, maar ook omdat je zowel tijdens het voor- als nabakken regelmatig moet schudden. Ook na het bakken is het opschudden belangrijk.

Frietjes Bakken in een Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Verwarm de Airfryer voor op 180 graden. Verdeel de frieten in een enkele laag in het mandje van de airfryer. Bak de verse frieten in porties 20 tot 25 minuten, schud tussendoor 2 keer om zodat ze gelijkmatig garen en krokant worden.

Frietjes Bakken in de Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Leg de frieten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak de frieten 35 tot 40 minuten, draai ze halverwege om zodat ze aan alle kanten knapperig worden.

Tips voor Krokante Frietjes

  • Soort aardappel: Kies bloemige aardappels. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.
  • Frieten weken: Schil de aardappels en snijd in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Droog de frieten voor het bakken.
  • Dubbel bakken: De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken. Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af.
  • Temperatuur is KEY! Meet de temperatuur het makkelijkst met thermometer die je in de pan hangt.
  • Tikken! Geef direct een ferme tik met je mandje op de pan (Wees voorzichtig!) om het overtollig vet te verwijderen.

Alternatieven voor de Frituurpan

Oké, geen frituurpan voor ons dus. Maar wat dan wel, want een frietje op z’n tijd is hartstikke lekker. Gietijzeren pan / metalen wok: in Azië zie je ze nog wel ‘ns frituren in zo’n grote metalen wok. In de meeste Nederlandse huishoudens vinden we de gietijzeren braadpan. Beide kunnen prima gebruikt worden om te frituren: verwarm een laagje van een paar centimeter arachideolie (dat is de meest stabiele olie) in de wok. Een kookthermometer is dan handig: dan kun je meten hoe warm de olie is. Verwarm niet hoger dan 180*C. Gebruik je een wok: zorg dan dat ‘ie heel stevig staat op een speciale wokpit of wokring; je wilt natuurlijk niet dat de pan met olie omvalt!

Snackbar (frituur): de waarheid gebiedt me te zeggen dat de frietjes in Casa Dutchie vooral van de patatzaak komen (voor de Rotterdammers: een Brammetje!). Geen gedoe, geen stank, weinig opruimen en altijd lekker krokant.

Extra Tips

Schep je friet tot slot zeker níet in een schaal met deksel: hét recept voor slappe frietjes. Ook zout komt de textuur van je frietjes niet ten goede. ,,Het onttrekt het vocht en maakt je frietjes sneller slap.

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon.

Bewaar gebakken friet afgedekt in de koelkast, ze blijven dan 1 tot 2 dagen goed.

labels: #Bakken

Zie ook: