Wil je zelf friet maken? Het is zo ontzettend leuk én makkelijk om te doen. Ik doe het wekelijks. Vandaag gaan we namelijk aan de slag met patat, frites of friet. In deze video laat ik zien hoe je zelf frieten bakt. Of patat, maar net hoe je het wilt noemen. Ik geloof dat het in iedere provincie anders genoemd wordt. Niets lekkerder dan een vers gebakken frietje met een klodder mayo. Wie is er niet gek op een frietje mayo. Ik vind het af en toe heerlijk! Maar dan wel goede zelfgemaakte frietjes zoals bijvoorbeeld die van Bram Ladage.

Ik laat je twee manieren zien. Voor de eerste heb je een frituurpan nodig en voor de tweede een airfryer.

Welke aardappelen gebruiken voor friet?

Om te beginnen: kies aardappels die geschikt zijn voor het maken van friet, bijvoorbeeld Bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé aardappelen. Om zelf frieten te maken is het belangrijk dat je kruimige aardappelen gebruikt. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit. Bij Deen Supermarkten verkopen ze mooie grote aardappelen, speciaal voor het maken van frieten. Deze heb ik gebruikt, er staat helaas niet bij welk soort het is. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.

Voorbereiding

Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf. Schil in de tussentijd de aardappelen. ▢ Snij de geschilde aardappelen in plakken van ca 1 cm dikte en snij de plakken in reepjes van ca 1 cm. Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk. Mijn oma had vroeger namelijk een echte patatsnijder waarmee ze binnen een mum van tijd mooie (perfect vierkante) frieten sneed. Snijd ze vervolgens in repen van 1 tot 1,5 cm dik. Dit hoeft niet heel precies. Bestrooi de gesneden frieten royaal met zout en zet ze onder water. Laat de frieten zo minimaal een uur staan. ▢ Leg de frieten in een ruime schaal met water en voeg wat zout toe. Laat de frieten minimaal een uur in het water staan. Het water mag ook ongezouten zijn.

Frieten weken? Schil de aardappels en snijd in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier.▢ Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier. Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Leg alvast wat keukenpapier klaar op je werkblad.

Frietjes bakken in de frituurpan

Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Welke aardappel heb ik nodig, hoe warm moet het vet zijn, hoe lang moet het in de (frituur)pan? Verwarm de olie in een frituurpan tot 160˚C. ▢ Verhit de frituurpan tot 150 graden. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Bak de frieten voor in de olie. Doe per keer een flinke hand frieten in de olie en laat ze 5/6 minuten voorbakken. Bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. ▢ Bak de frieten (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), 5 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd.

Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. ▢ Leg de voorgebakken frieten uitgespreid op een paar vellen keukenpapier. Laat de frieten een half uur afkoelen op het keukenpapier. Zorg dat de frieten elkaar niet raken.▢ Laat de frieten in een uurtje afkoelen naar kamertemperatuur. Als ik de tijd heb vries ik ze juist even in na het voorbakken. Zodat het zetmeel van de aardappelen "gespoeld" wordt. Je kunt de frieten ook eerder voorbakken, bijvoorbeeld in de ochtend.

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn.

Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C. ▢ Verhit de frituurpan tot 180 graden. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Bak de frieten in 3/4 minuten goudbruin. ▢ Bak de frieten in porties (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), nog 5 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier.

Frietjes bakken in de airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Liever patat uit de Airfryer? Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Serveren

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. En natuurlijk een lekkere mayo voor erbij. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon.

labels: #Aardappel

Zie ook: