Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie: Tagliata oftewel biefstuksalade. Met een perfect gebakken biefstuk, knapperige salade, Fleur de Sel, balsamicosiroop, Parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers!

Wat is Tagliata?

Tagliata is een Italiaanse biefstuk salade. Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld. Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan.

Tagliata is zoals het een goed Italiaans recept betaamt: weinig ingrediënten, bomvol smaak, goede kwaliteit. Dat is waar het allemaal om draait in de Italiaanse keuken en zo ook bij tagliata. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt.

Italianen weten wat lekker eten is, maar ook de Fransen kunnen er wat van! In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk!

Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue

Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. De zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt dus allemaal met de hand.

Je dacht dat ik een grapje maakte he, met het ‘met de hand oogsten’ maar dat gebeurd dus daadwerkelijk. In een korte periode staan er veel sterke, stoere mannen het zware zout uit de zoutvelden te scheppen. Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen.

Voor nu zwijmel ik elke keer een beetje weg bij het potje en geniet ik op en top van dit heerlijke zout. Eenmaal geproefd weet je wat het verschil is en zal je het ook standaard in huis willen hebben.

Het Zouten van Vlees: Wanneer?

Dat is de vraag, zout je vlees van te voren of achteraf? Stel deze vraag aan een handjevol chefkoks en je krijgt hele verschillende antwoorden. Als ik je een tip mag geven, zout biefstuk na het bakken. Zeker als je een kwalitatief goede zout gebruikt zoals Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue voegt het zoveel meer smaak, textuur en beleving toe door het achteraf, op het bord, vlak voor het serveren erover te strooien. Dan zie je die prachtige zoutkorrels, je proeft en voelt dan ook die structuur.

Hoe Maak je Tagliata?

Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.

Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn. Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten. In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist.

Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)

Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen. Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie.

Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit. Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.

Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue over de biefstuk. Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje.

Langzaam gegaarde cherrytomaten

Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte), spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade.

Welke Groente Past bij Biefstuk?

Wij hebben inmiddels al heel wat heerlijke combinaties uitgeprobeerd. Zo’n mooi stuk vlees kun je natuurlijk gewoon zo eten, met een lekkere jus en witbrood om erin te dippen. Maar echt voedzaam is ‘t dan natuurlijk niet. Eigenlijk passen heel veel groentesoorten uitstekend bij een stukje biefstuk. Vooral frisse, subtiele en zachte smaken matchen goed. Deze smaken accentueren de zoute en hartige smaak van het rundvlees.

Combineer biefstuk met friet of gebakken aardappeltjes en een simpele salade on the side. Meng bijvoorbeeld slamix met stukjes komkommer, cherrytomaatjes en feta of mozzarella.

Courgette is gezond, subtiel en - als je het goed klaarmaakt - ook heel lekker bij biefstuk. Onze favoriete manier is geroosterde courgette uit de oven. Snijd de courgette in grove stukken, verdeel die over een bakplaat met wat olie en kruiden (bijvoorbeeld onze Italiaanse kruidenmix) en rooster de courgette zo’n 20-25 minuten op 180 graden.

Ook groene asperges zijn ultieme luxe naar een biefstukje. Groene asperges zijn het lekkerst als je ze kort bakt in een (grill)pan met wat olie. Binnen 5 minuten ben je klaar.

Biefstuk en champignons zijn een fantastische match! Snijd de champignons (of andere paddenstoelen) in plakjes of grove stukken en bak die bruin in een flinke scheut olie of boter. Schep ze daarna door de jus van de biefstuk. Zó smaakvol!

Worteltjes zijn lekker zoet en kruidig van smaak. Soms een beetje intens, maar als je ze niet te zacht kookt, is het een heerlijke knapperige en frisse toevoeging aan een portie biefstuk. Nog lekkerder: rooster de wortels. Dat doe je in een (grill)pan met wat olie. Je kunt ze ook insmeren met olie en in hun geheel zo’n 20 minuten roosteren in de oven.

Heerlijk, een portie frisse sperziebonen. Naast een portie biefstuk zijn ze fijn neutraal van smaak, fris en heel gezond. Kook de sperziebonen niet te lang, zodat ze een beetje knapperig blijven.

Geroosterde tomaten smaken goed bij zo’n beetje alles, zo ook bij biefstuk! Zorg wel dat je zoete tomaten van goede kwaliteit gebruikt, zoals romatomaten. Die zijn minder zuur en ‘streng’, en dat is lekkerder naast een mals stukje vlees.

Paprika is lekker fris en smaakt op allerlei manieren goed bij vlees. Geroosterd, gepureerd, gebakken of gewoon rauw. Op ons Broodje Biefstuk combineren we biefstuk met paprika, rucola en frisse ui.

Ribeye met Koolhydraatarme Salade

Een lekkere en luxe maaltijd hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijzen we met dit recept. Een malse ribeye steak met een frisse koolhydraatarme salade. De steak kan zowel op de barbecue als in een grillpan worden bereid, dus het kan in alle seizoenen gegeten worden. Deze heerlijke maaltijd zet je binnen een kwartiertje op tafel!

Ribeye Bereiden en Salade Maken

Ribeye is een mals stukje rundvlees. Het bevat een laagje vet wat het vlees extra veel smaak geeft. Je kunt de steak op verschillende manieren bereiden. Als je houdt van rood vlees is het belangrijk om het vlees niet te lang te bakken. Wij hebben de steak ongeveer 3 minuten per kant gebakken. Laat het vlees, voordat je het aansnijdt even rusten in wat aluminiumfolie voor het beste resultaat.

De salade die we erbij serveren maken we van komkommer, radijs, rucola, avocado en bosui. De salade brengen we verder op smaak met verse kruiden, namelijk dille, koriander, peterselie en munt. Als je niet van koriander houdt, kun je dit weglaten en de hoeveelheid peterselie verdubbelen.

De steak brengen we op smaak met zout en peper, maar indien gewenst kun je er ook een lekker sausje bij serveren, zoals chimichurri, pepersaus of kruidenboter. Je kunt er ook een uitje met champignons bij bakken als je dit lekker vindt.

Snijd ondertussen voor de salade de komkommer, bosui en radijs in dunne plakjes. Halveer de avocado en snijd in blokjes. Voeg alles toe aan een kom. Snijd alle verse kruiden samen fijn. Voeg bij het opdienen van de salade de olijfolie en gebroken stukjes walnoten toe. Kruid de ribeye voor het baken goed met peper en zout.

Voor bereiding op de grill pan, verwarm je een grillpan voor op een middelhoog vuur. Voeg voldoende boter toe en leg de steak in het midden van de pan. Leg de steak na het bakken op een vel aluminiumfolie en vouw dicht. Laat de steak 5 minuten rusten, voordat je hem serveert.

Steaksalade met Salsa Verde

Dit recept van een steaksalade met salsa verde moet je eens proberen als je gek bent op een goede steak. De met mosterd gemarineerde steak en rucola salade is gewoonweg heerlijk! Een goede steak voelt voor mij altijd als een speciale traktatie en een beetje ‘chique’ en deze salade ziet er misschien ‘chique’ uit, maar het is eigenlijk helemaal niet zo luxueus.

Marineer de biefstuk eenvoudig in een hartige en heerlijke mosterdmarinade en gril of bak hem. Dan snijd je de steak in plakjes, leg het over wat peperige rucola en besprenkel met een pittige dressing. Ik heb nu een diamanthaas (Jodenhaas) gebruikt voor deze salade, maar eigenlijk is elk soort biefstuk of steak goed. Zo kan je heel goed bijvoorbeeld een flat iron steak, longhaas, bavette, entrecote of een ribeye gebruiken.

Hoe Bak of Grill je een Steak?

Een perfecte steak is niet zo moeilijk als jij misschien denkt. Je kunt een steak bakken in de pan, grillpan of op de barbecue. De truc is dat hij mooi bruin van buiten is en van binnen perfect gegaard.

Zet een koekenpan (liefst een gietijzeren pan of grillpan) op hoog vuur en laat deze heet worden. Doe er dan een klein beetje olie in en laat dit ook heet worden. Ik heb deze diamanthaas rare (rood) gebakken omdat hij dan het lekkerst is. Je kunt hem eventueel medium rare bakken, maar bak het niet medium! Om zeker te weten of je de juiste gaarheid hebt, kan je het beste een vleesthermometer gebruiken. Voor een rare gebakken houd je een kerntemperatuur van 53-55°C aan.

Instructies voor Steaksalade met Salsa Verde

Marineer de steak: Doe de olijfolie, geraspte knoflook, citroensap, sojasaus en mosterd in een plastic zipbag of in een schaal en leg hierin de steak. Wentel het goed door de marinade. Laat een half uur op kamertemperatuur marineren.

Dressing: Voeg in een kleine kom de olijfolie, citroensap, mosterd, sjalot in dunne ringen, zout en peper toe. Klop om te combineren.Bak de steak: Breng op smaak met zout en peper. Verhit een gietijzeren pan of grillpan op met een beetje olie hoog vuur en bak de steak in ongeveer 2-4 minuten per kant hierin.

Haal de steak uit de pan en laat het 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt. Salade: Verdeel de rucola en de zongedroogde tomaatjes over een schaal en besprenkel met de vinaigrette.

Thaise Biefstuksalade

Deze Thaise biefstuksalade is verrassend makkelijk om te maken. Waar je alleen even écht de aandacht en tijd voor moet nemen, is het bakken van de biefstuk. Ik nam hier een mooie entrecote voor en bakte die medium-rare. Houd je niet van medium-rare gebakken rundvlees, kies dan liever voor bijvoorbeeld kip in dit recept.

De Dressing

Doe de rode peper, knoflook, koriandersteeltjes en een beetje zout in een vijzel. Draai tot een gladde pasta. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak. Zet de dressing even apart.

De Biefstuk

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet. Doe wat olie aan beide kanten van het vlees, bestrooi dan met een beetje zout en peper Bak de biefstuk naar wens. (Medium rare vind ik het lekkerste voor dit recept!) Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat een minuutje of 10 rusten.

De Salade

Doe de sla in een kom, doe hier 1 el dressing overheen en schud om. Snij de biefstuk (tegen de draad in) in mooie plakjes en doe in een kom met de overige salade ingrediënten. Doe het meeste van de dressing erbij en schud voorzichtig om.

Doe de gemengde sla op twee borden, doe hier het vlees en de overige ingredienten op. Strooi de pinda's erover en garneer met extra koriander en munt. Heb je nog extra dressing over? Drizzle deze er dan overheen. Serveer de biefstuksalade meteen.

Tips voor de Perfecte Salade

Salades zijn onze beste vrienden. Niet alleen omdat ze in ieder seizoen passen; ook omdat ze je op elk moment van de dag kunt eten én omdat je van alles een salade kunt maken. Bij delicious. zijn we echte salad freaks - absoluut in de positieve zin van het woord - en hebben er door de jaren heen aardig wat gehusseld, gesneden en opgegeten.

  • Judge your salad by it’s leafs. Ja echt, als je blaadjes gebruikt, moeten ze vers zijn en stijf van het sap staan. Hoewel we dol zijn op rucola en baby spinazie is het leuk om te experimenteren met ander bladgroen zoals little gem, radicchio, witlof, snijbiet of een bos verse kruiden zoals munt, basilicum en dragon.
  • Je handen zijn de beste husselaars ter wereld. Kan geen speciale tool tegenop dus gebruik ze! Anders kneuzen de blaadjes.
  • Vermijd zompige salades. Gebruik een slacentrifuge om alle blaadjes goed droog te maken voordat je de dressing toevoegt, dat geldt óók voor verse kruiden! En een extra tip: doe de dressing eerst in de kom, en pas daarna de sla die je er voorzichtig doorheen husselt (met je handen dus).
  • Salade zonder sla is onze favoriet. Wat dacht je van venkel, bittere bladgroenten zoals boerenkool, geroosterde knollen: pompoen, pastinaak, topinamboer of aardappel. Tijdens het roosteren kun je specerijen toevoegen. Bijvoorbeeld een combinatie van gemalen komijn (rooster de komijnzaadjes eerst in een droge pan), chili en een snuf kaneel.
  • Groene massage. Stugge blaadjes zoals boerenkool hebben eerst wat zout en liefde nodig, oftewel een good old massage! Geloof ons, daar worden je darmen ook blij van.
  • Transformeer je groenten: gooi ze op de barbecue, grill ze in de pan (met een lekkere pittige marinade!), rooster erop los, of experimenteer met inmaaktechnieken.
  • Sla is als yin en yang. Een feest van contrasten. Heb je veel knapperige elementen - zaadjes en noten, croutons, hartige granola, kaaschips, tortillas, gefrituurde uitjes of tofu uit de airfryer - voeg dan iets zachts toe. Is je salade vooral zoet? Doe er dan iets hartigs of bitters bij. Romig? Voeg meer zuur toe. Flets? Speel met specerijen.
  • Schaf een mandoline aan en een microplane. Dé favoriete tools van de redactie.
  • Move over vinaigrette. Dressing zijn er in alle vormen en maten en hoeven echt niet altijd te bestaan uit olie en azijn. Ook met tahini en citroensap, mayonaise en gochujang of yoghurt en limoenzest maak je de allerlekkerste salades.
  • Twee soorten zuur is beter dan één. Voor meer complexiteit in je dressing gebruik je altijd twee soorten zuur. Bijvoorbeeld een combinatie van azijn en citroensap, balsamico en rode wijnazijn, mosterd en witte wijnazijn, of yoghurt en citroensap.

Salade Inspiratie

Dat is misschien wel het lekkerst aan salades: je kunt ze precies aanpassen naar je eigen voorkeur. Daardoor zijn ze het ideale gerecht voor grote groepen. Je maakt de basis klaar, zet de ingrediënten er omheen en je gasten stellen zelf hun eigen bord samen. Iedereen komt aan zijn trekken in deze lijst. Vis, vlees, vegetarisch of juist recepten met fruit: we hebben het allemaal in huis.

  • Zalm-spinaziesalade: Extra lekker door de grove mosterd, rode ui, basilicum, honing en citroen!
  • Pompoensalade: Gegrilde garnalen, knapperige bleekselderij, rode ui en taggiasche olijven.
  • Forel, spruitjes, zuurkool en avocado: Maak er een romige dressing bij van eidooier, mosterd en citroensap en serveer de salade lauwwarm.
  • Bonensalade met tonijn: Je marineert de verse tonijn in een mix van olie, zout en sumak. Bonenmengsel met granaatappelmelasse erbij en de frisse yoghurt en bietenrelish maken het helemaal af.
  • Mexicaanse koriandergarnalen: Een authentiek Mexicaans gerecht vol smaak.
  • Speltsalade met spruitjes uit de oven: Een gepocheerd ei en groene kruiden.
  • Zalmforel met tahin en kruidensalade: De ultieme maaltijd om je gasten te verwennen.
  • Geroosterde visjes met Franse salade: Met Zuid-Franse antiboise als zomers bijgerecht.

Overige Salade Ideeën

Blijft er wat over, geen probleem! Deze pasta blijft heerlijk stevig en wordt niet klef, dus is ook heerlijk als je hem de dag erna als lunch wilt eten. Deze pastasalade gaat heerlijk met roquefort dressing. Je kunt peulvruchten gebruiken in een kruidensalade met romige burrata en knapperige grissini. Stoere Groente met smaak en een bite, die je vlees compleet doen vergeten! Een frisse Arabische avondmaaltijd met zoete paprika’s, speltcouscous en feta.

Experimenteer met halloumi. Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die een beetje doet denken aan feta. Hij is gemaakt van schapen- of geitenmelk en smelt niet snel. Daardoor is halloumi ideaal om te bakken of grillen. ‘Zwartoogbonen worden veel gebruikt in de Cypriotische keuken, maar lijken hier minder populair. Ze zijn ontzettend romig en nootachtig, dus zeker de moeite waard om naar te zoeken. De bonen van ‘La Bio Idea’ vind ik het lekkerst.

labels: #Salade

Zie ook: