Ik houd van een frisse aardappelsalade die ook vol van smaak is. Voor deze salade gebruik ik heerlijke krieltjes in de schil. Maar gewone aardappelen kunnen natuurlijk ook. Naast wat mayonaise vul ik de aardappelsalade graag met augurkjes (en een beetje sap hiervan), kappertjes, zongedroogde tomaten en rucola sla. Heerlijk rijk gevuld dus!

Ingrediënten

  • 500 à 600 gram krieltjes met mooie schil of gewone aardappelen
  • ½ rode ui
  • 150 gram zoetzure augurkjes + scheutje augurkvocht
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
  • 3 eetlepels half zongedroogde tomaten, zelfgemaakt of gekocht
  • 50 gram rucola sla
  • 1,5 eetlepel sojasaus
  • Zwarte peper en zeezout

Bereiding

  1. Kook de krieltjes in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  2. Spoel met koud water af en laat uitlekken, halveer de krieltjes en leg in een schaal.
  3. Hak de augurkjes en rode ui fijn en voeg deze samen met de kappertjes toe.
  4. Schep de zongedroogde tomaten, sojasaus en mayonaise erdoor.
  5. Schenk een klein beetje augurkvocht bij de aardappelsalade. Het augurkvocht voeg je toe voor fris- en beetje zurigheid, maar ook om de aardappelsalade iets losser te krijgen. Het is een mooie tegenhanger voor de mayonaise.
  6. Breng royaal op smaak met peper en een beetje zout.
  7. Schep de rucola sla erdoor en zet de frisse aardappelsalade weg tot je deze gaat serveren.

Deze aardappelsalade kun je al goed van te voren maken. Zo kunnen de smaken al goed intrekken.

Aardappelsalade is een heerlijk bijgerecht dat past bij vlees, vis, maar ook bij vegetarische gerechten. Voor aardappelsalade gebruik je vastkokende aardappels.

Variaties en Tips

  • Je kunt deze salade met aardappel prima als basis gebruiken en er zelf nog dingen aan toe voegen. Denk bijvoorbeeld aan restjes groenten zoals sperziebonen, doperwten of wat dacht je van courgette van de BBQ?
  • Deze salade is ook lekker met krieltjes: Kook ze in de schil en halveer ze.
  • Je kunt de salade een dag van tevoren al klaarmaken en je kunt er ook prima een restje gekookte aardappelen voor gebruiken. Pas de hoeveelheden dan aan aan hoeveel aardappelen je nog over hebt, of kook er een paar extra bij.

Ik ben gegaan voor een Duitse aardappelsalade met ei, bacon en augurk en (natuurlijk) aardappels. Op zoek naar meer recepten met aardappels? Aardappelsalade maken is heel eenvoudig. Het is een kwestie van aardappels en eieren koken, bacon bakken, sausje maken en mengen. Dat was het!

Ik zou je vooral aanraden om te gaan voor kwalitatieve, goede aardappels. Aangezien die het hoofdbestanddeel van deze salade zijn, bepalen die nogal de smaak. Zelf kies ik graag voor iets kruimige en het liefst biologische aardappels omdat die vaak veel meer smaak hebben en een lekkere textuur in de salade.

Zorg dat je de bacon goed krokant bakt en vergeet de saus niet, want die saus maakt een geheel van de salade. Die wil je lekker romig en fris hebben, daarom ga ik voor een combinatie van mayonaise en yoghurt in deze salade van aardappels. Daar horen natuurlijk wat verse kruiden doorheen voor de smaak en je sausje is ready to go.

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: