Het drogen van groenten, fruit en kruiden is een handige manier om ze langer te bewaren en voedselverspilling tegen te gaan. Door het drogen blijft de smaak goed bewaard en wordt deze zelfs intenser. Het vocht verdampt, waardoor de producten krimpen en minder ruimte innemen.

Drogen in de Oven versus een Voedseldroger

Hoewel een voedseldroger (dehydrator) ideaal is, kun je ook een gewone oven gebruiken. Zelf gebruik ik een voedsel droger (dehydrator) voor het drogen maar je kan ook een gewone oven gebruiken. Een voedseldroger biedt meer controle over de temperatuur, wat belangrijk kan zijn voor bepaalde soorten fruit die op lagere temperaturen (50-52 graden Celsius) gedroogd moeten worden. Mijn oven kan niet lager dan 60 graden, veel fruit moet op 50-52 graden om goed te drogen.

Als je geen voedseldroger hebt, is de oven een prima alternatief om te testen of het drogen iets voor jou is. Dan kun je het goed testen in een oven.

Hoe Werkt het Drogen in de Oven?

Het drogen in de oven is vrij eenvoudig. Leg de gewenste groenten, fruit of kruiden op een bakplaat en schuif deze in de oven. Leg de gewenste groenten, fruit of kruiden op de bakplaat en schuif in de oven. Zet de oven op de laagste stand. Het vervelende is van het drogen in de oven dat het vaak niet lager kan dan 60 graden. Zorg ervoor dat de oven op een kiertje blijft staan, zodat het vocht kan ontsnappen. Zorg wel dat je de oven op laat staan op een kiertje zodat het vocht kan ontsnappen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een theedoek of een houten lepel. Gebruik een theedoek of een houten lepel hiervoor bijvoorbeeld.

60 graden kan ook heel goed als zal het dan sneller klaar zijn. De tijd dat het in de oven moet is afhankelijk van de dikte van de schijfjes maar ook hoeveel vocht erin de groenten of fruit zit.

Belangrijk na het Drogen

Nadat het uit de oven of de voedseldroger komt is het belangrijk dat je het eerst goed af laat koelen. Nadat het uit de oven of de voedseldroger komt is het belangrijk dat je het eerst goed af laat koelen. is het nog warm dan kan het in een luchtdicht bak of pot gaan condenseren en dan is de kans op schimmel aanwezig, dit zou toch ontzettend zonde zijn. Bewaar de gedroogde producten in luchtdichte bakken of potten, zoals glazen weckpotten met een rubberen ring. Ik gebruik zelf de glazen weckpotten met een rubberen ring, deze zijn heel fijn want je ziet meteen wat erin zit. Noteer de datum op de pot met een raamstift. Met een raamstift schrijf ik er dan op van welke datum het is.

Kruiden Drogen in de Oven

Je hoeft geen voedseldroger, droogoven of dehydrator te hebben om kruiden in de oven te kunnen drogen. Voor drogen in een gewone oven kun je de geplukte blaadjes het beste op een neteldoek of kaasdoek leggen, zodat ze niet aan de bakplaat blijven plakken. Voor drogen in een gewone oven kun je de geplukte blaadjes het beste op een neteldoek of kaasdoek leggen, zodat ze niet aan de bakplaat blijven plakken. Leg de blaadjes in een enkele laag en zet de oven bij voorkeur op 35 tot 50 graden. Dan blijven zowel de geur, kleur als gezonde stoffen het beste behouden. Gebruik een oven met een thermostaat om de juiste temperatuur te kunnen bepalen.

Alternatieve Methodes voor het Drogen van Kruiden

Ook in de airfryer kun je kruiden drogen als deze een droogstand heeft. Mocht je airfryer een optie voor dehydratie hebben, dan is dit nog beter. Als je airfryer een mandje heeft, is dat ideaal voor het drogen van kruiden. De grote voordelen van dit droogproces zijn onder andere de opwarmsnelheid en de snelle droogtijd. Dit is de manier waarop de meeste apothekers en koks vroeger kruiden droogden. Ze hingen een bosje kruiden (ongeveer een centimeter in diameter) ondersteboven op in een donkere ruimte of in de schaduw. Deze manier van drogen duurt één week tot enkele weken.

Waarom Zelf Drogen?

In supermarkten kunnen we tegenwoordig ontzettend veel gedroogde snacks vinden. Deze worden helaas vaker wel dan niet bewerkt met hulpstoffen als suikers en zout. Dit is helemaal niet nodig. Met gedroogd voedsel kun je oneindig veel. Omdat het ook veel langer houdbaar is, kun je er flinke voorraden van maken.

Ideeën voor Gedroogde Producten

  • Fruitleer: Een gezonde vervanger voor snoep, gemaakt van gepureerd fruit.
  • Groentechips: Van gedroogd blad (groen) als spinazie, boerenkool, andijvie witlof, sla, en verschillende koolsoorten kun je heerlijk knapperige “ chips’ maken.
  • Bouillonpoeder: Maak zelf bouillonpoeder van restjes kruiden, specerijen en groente.
  • Gedroogde zuidvruchten: Droog zelf dadels, vijgen, druiven tot rozijnen of cranberry’s.

Tips voor het Drogen

Om alles zo goed mogelijk te drogen, kun je de producten het beste zo fijn en dun mogelijk snijden. Wil je bijvoorbeeld bietenchips? Snij deze dan met een kaasschaaf af, dan krijg je echt hele knapperige chips. Dit geldt ook voor aardappelen en zoete aardappelen. Wil je bouillonpoeder maken? Snij de groente dan ook zo fijn mogelijk.

Gedroogde Sinaasappelschijfjes Maken

De zoete geur van sinaasappel dringt door de kieren van de oven en vult de keuken. Ik kan het niet laten om even te spieken, en ik voel de warmte op mijn gezicht. Sinaasappels drogen in de oven is niet alleen gemakkelijk, maar ook heel sfeervol.

Gedroogde sinaasappels kun je gebruiken als decoratie of voor extra smaak- en kleur in de keuken. Denk bijvoorbeeld aan een herfstkrans, slingers of een kerstbal als decoratie voor herfst en kerst. Combineer de sinaasappel bijvoorbeeld met kaneel, walnoten en steranijs voor natuurlijke effect. Een gedroogd sinaasappelschijfje is ook lekker in een cocktail of in kop dampende thee, of als toevoeging aan je stoofpeertjes.

Recept voor Gedroogde Sinaasappelschijfjes

  • Gang: Decoratie
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Hoeveelheid: 20 schijfjes
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Baktijd: 2 uur 30 minuten

Ingrediënten:

  • 4 handsinaasappelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 100º.
  2. Snijd de sinaasappelen in dunne plakken (ongeveer 4 millimeter).
  3. Dep de sinaasappelschijfjes droog met een doek of stuk keukenrol.
  4. Leg de schijfjes op een rooster in de voorverwarmde oven (gebruik geen bakpapier of bakplaat).
  5. Droog de schijfjes 2 tot 3 uur.
  6. Laat de schijfjes niet te lang drogen, dan worden ze bruin.

Je kunt gedroogde sinaasappelschijfjes jarenlang bewaren. Ze worden in de loop der tijd wel iets donkerder.

Tabel: Richtlijnen Temperaturen en Tijden voor het Drogen

Houd in gedachten dat alle gegeven tijden en temperaturen een richtlijn zijn. Iedere voedseldroger is anders, en de hoeveelheid vocht in groente en fruit kan variëren. Aan de vele mogelijkheden ligt het dus niet. Waar we rekening mee moeten houden zijn de tijden en temperaturen.

Product Temperatuur Tijd
Fruit (fruitleer) 60°C 5-8 uur

Extra Tips

  • Hygiëne: Zorg voor een schone werkomgeving.
  • Gelijke grootte: Snijd de producten in gelijke grootte/dikte.
  • Condens: Zie je condens verschijnen? Verleng de droogtijd.
  • Blancheren: Sommige voedingsmiddelen (granen, peulvruchten, bepaalde groenten) moet je eerst blancheren.
  • Continu drogen: Droog zonder onderbreking om micro-organisme groei te voorkomen.
  • Gebruik restjes: Gebruik voedingsmiddelen die over zijn of niet mooi genoeg zijn.

labels: #Oven

Zie ook: