Het laten rijpen van fruit is niet alleen een kwestie van smaak, maar het heeft ook invloed op de textuur en aroma van het fruit. Groene/onrijpe bananen zijn vaak steviger en hebben minder aanwezige smaak. Zodra de bananen rijpen, worden ze zachter en krijgen ze de zoetere en kenmerkende bananensmaak die bij veel mensen geliefd is. Wist je dat fruit in de schappen van de supermarkt of groenteboer vaak nog onrijp is?

Er is een manier om ervoor te zorgen dat vers gekocht fruit net wat sneller rijpt en op smaak komt. Laat de natuur je een handje helpen met deze truc! In dit artikel leggen we uit hoe je verschillende soorten fruit sneller kunt laten rijpen, zodat je er optimaal van kunt genieten.

Waarom Rijpt Fruit Niet Altijd Meteen?

Veel fruitsoorten gaan van nature pas rijpen nadat ze zijn geplukt. Dat geeft fruithandelaren en transporteurs de tijd om het fruit te vervoeren. In de winkel en thuis op de fruitschaal rijpt het fruit door, totdat het eetbaar is.

De Papieren Zak Methode

Om fruit sneller op smaak en kleur te brengen heb je maar weinig nodig. Wil je je pas aangeschafte onrijpe appels, peren, bananen, avocado's, kiwi's, mango's, pruimen of tomaten versneld laten rijpen? Een klassieke methode hiervoor is die met de papieren zak.

Neem een papieren zak plus daarbij een appel en/of banaan die van zichzelf al rijp is. Stop die samen met het onrijpe fruit dat je sneller wilt laten rijpen in de zak. Sluit deze af en na een dag of paar dagen is je fruit rijp en klaar voor consumptie.

Hoe Werkt Deze Truc Eigenlijk?

Waarom rijpt fruit sneller als je deze bij een appel of banaan bewaart? Dit gebeurt onder invloed van het geur- en kleurloze gas ethyleen, een plantenhormoon. In bananen en diverse andere fruitsoorten stijgt na de pluk van nature de productie van ethyleen zodat het fruit uit zichzelf gaat rijpen.

Deze stof is een hormoon dat voor veel groenten en fruit van essentieel belang is tijdens het rijpingsproces. Dit gas zorgt ervoor dat fruit of groenten die in de buurt van de ethyleenrijke bananen/appels liggen ook sneller zullen gaan rijpen. Een handig trucje dus om snel te kunnen genieten van een sappig stuk fruit maar ook belangrijk om rekening mee te houden als je jouw fruit net langer wil bewaren!

De gedaanteverwisseling van onrijp naar rijp heeft het doel om een vrucht aantrekkelijk te maken. Niet alleen voor menselijke consumptie. In de natuur dient het ontwikkelen van een lekkere geur en een mooie kleur om dieren aan te trekken, zodat de vruchten worden gegeten en de zaden nadien langs natuurlijke weg worden verspreid.

Climacterisch versus Niet-Climacterisch Fruit

Onderzoeker na-oogsttechnologie aan de Wageningen University, Esther Hoogeveen-van Echtelt legt uit dat je fruitsoorten kunt indelen in climacterisch en niet-climacterisch fruit. Vruchten die volgroeid raken aan de struik of boom en na de pluk gaan rijpen onder invloed van ethyleen, behoren tot de categorie climacterische vruchten. Climacterisch fruit rijpt nog door na de oogst, zoals appels, kiwi's, meloenen en bananen. Niet-climacterisch fruit wordt niet meer zoeter op je fruitschaal. Tot deze groep behoren bijvoorbeeld de ananas, druiven en citroenen.

Welke Vruchten Rijpen Onder Invloed van Ethyleen?

  • appel
  • abrikoos
  • avocado
  • banaan
  • guave
  • kiwi
  • mango
  • papaja
  • peer
  • perzik
  • pruim
  • tomaat
  • vijg

Welke Vruchten Zijn Niet Gevoelig Voor Ethyleen?

Er zijn ook fruitsoorten die niet of nauwelijks gevoelig zijn voor het stofje ethyleen. Dat zijn de zogenoemde niet-climacterische vruchten, die niet doorrijpen na de oogst. Ze komen rijp en al van de struik of boom en produceren van nature geen ethyleen. Welke zijn dat?

  • aardbei
  • ananas
  • blauwe bes
  • citroen
  • druif
  • framboos
  • kers
  • (water)meloen
  • sinaasappel

De truc met de papieren zak zal bij dit fruit geen effect sorteren.

Andere Methoden om Fruit Sneller te Laten Rijpen

Er zijn verschillende manieren om bananen sneller te laten rijpen. De ene manier is sneller dan de andere, dus kijk naar wat jou het beste uitkomt. De drie meest voorkomende manieren benoemen we hieronder.

1. Verwarmen in de Oven

De snelste manier is om bananen in de oven te verwarmen. Verwarm hierbij de oven voor op 150 graden en leg de bananen op de bakplaat. Zet de bakplaat voor circa 15 minuten in de oven. Het verwarmen van de bananen versnelt het rijpingsproces, waardoor de bananen een stuk zoeter zullen zijn. Je zult zien dat de schil van de bananen helemaal bruin is geworden.

2. Leg Fruit Bij Andere Fruitsoorten

Fruit rijpt sneller als het bij andere fruitsoorten ligt. Leg daarom de bananen in een fruitschaal met bijvoorbeeld een rijpe nectarine, zodoende zullen de bananen sneller rijpen.

3. Doe de Bananen in een Papieren Zak

Doe de bananen in een papieren zak en sluit de zak goed af. Bananen produceren namelijk ethyleen, een natuurlijk gas dat de bananen sneller laat rijpen.

Specifieke Tips voor Perziken

Perziken hebben soms na aankoop best nog wel even tijd nodig om te rijpen. Ben je te ongeduldig en eet je ze te vroeg, dan zit er maar weinig smaak aan en zijn ze zo hard als een appel. Hartstikke zonde dus. Heb je geen zin om lang te wachten, of heb je de perziken snel nodig voor een lekker gerecht? Dan kun je één van de volgende twee trucjes toepassen. Je zal zien dat ze binnen ongeveer een dag al rijp en sappig zijn!

Truc 1: Leg er een Banaan Bij

Een banaan is het perfecte hulpmiddel om bepaalde vruchten sneller te laten rijpen. En dat heeft alles te maken met het gas genaamd ‘etheen’ dat bananen uitstoten. Etheen heeft een positief effect op het rijpingsproces en zorgt er dus voor dat dit een stuk sneller verloopt. Het enige wat je hiervoor moet doen is een banaan bij de perziken leggen. Deze truc werkt overigens precies hetzelfde bij onrijpe avocado’s!

Maar let op, dit proces kan erg snel gaan. Daarnaast kan het natuurlijk ook gebeuren dat je onbewust een tros bananen naast je rijpe perziken legt. In dat geval kan het dus gebeuren dat het fruit supersnel overrijp wordt.

Truc 2: Stop de Perziken in een Papieren Zak

Tegenwoordig zit fruit uit de supermarkt vaak verpakt in plastic, maar het is eigenlijk veel beter om je perziken in een papieren zak te bewaren. Inderdaad, net als bij de groenteboer of de versmarkt. Door je perziken hier in te bewaren kunnen de harde en onrijpe steenvruchten soms al in een dag rijpen. Dit kan overigens ook erg snel gaan, dus houd het goed in de gaten om te voorkomen dat ze overrijp worden!

Perziken rijp? Bewaar ze daarna op deze manier!

Zijn de perziken na het uitvoeren van de bovenstaande tips rijp? Of kocht je ze op het moment dat ze perfect rijp waren? Dan is het nu de truc om ze zo te bewaren dat ze precies goed blijven en niet verder (over)rijpen. Ook hier heb je dezelfde papieren zak van truc nummer twee nodig én een koelkast. Door de perziken ín de papieren zak in de koelkast te leggen blijven je perziken extra lang goed, maar rijpen ze niet verder.

Heb je per ongeluk iets te veel rijpe perziken die je niet allemaal op krijgt? Dan kun je ze gelukkig ook goed invriezen.

Tips voor het Bewaren van Fruit

We kunnen dus concluderen dat vruchten die samen in een fruitschaal liggen elkaars rijpingsproces snel beïnvloeden. Wil je dit voorkomen? Andersom geldt hetzelfde: wil je juist voorkomen dat fruit snel (over)rijp raakt, bewaar dan de hiervoor genoemde climacterische vruchten juist niet dicht bij elkaar. Het belangrijkst voor het rijpingsproces zijn de temperatuur en het rijpingshormoon ethyleen.

Heb je een paar rijpe bananen over en wil je daarmee wat lekkers gaan maken? Neem dan eens een kijkje op onze receptenpagina, want daarop hebben we uiteenlopende recepten verzameld waarbij één of meerdere bananen nodig zijn. Bekijk bijvoorbeeld eens onze verschillende bananenbrood recepten of maak eens heerlijke bananen muffins. Uiteraard vind je bij ons nog tal van andere recepten met bananen, dus er is keuze genoeg.

labels:

Zie ook: