Een lekkere goed gevulde Thaise maaltijdsoep voor op een winterse koude dag of wanneer jij daar zin in hebt! In Thailand eten ze juist zo’n (licht) pittige soep om af te koelen. Verras je zelf én je mee-eters met deze Thaise maaltijdsoep! Het is een gezonde soep, makkelijk te maken je moet alleen even de moeite nemen om naar de toko te gaan.

Hier haal je de allerlekkerste en beste producten om een Thaise maaltijd te maken. Ik vind het zó belangrijk dat als je kookt je de juiste ingrediënten haalt. Mijn vader ging vroeger geregeld naar Thailand en kwam dan vol enthousiasme terug, wat hij nu weer heeft gegeten. Wekelijks stond dan ook een Thaise curry of maaltijdsoep op het menu. Hadden we geen tijd om te koken? Dan haalde we geregeld Thais. Ik ben er echt mee opgegroeid en ik dacht dat het wel tijd werd om dit met jullie te delen.

In de Thaise keuken worden veel smaakmakers gebruikt zoals o.a. limoen, laos, gember en citroengras. Ik kan er zo van genieten om naar de Toko te gaan en al die ingrediënten te selecteren, die de Thaise smaak zo intens lekker en herkenbaar maken. Kouseband is een lange groene sliert wat lijkt op boontjes, maar dan net iets smaakvoller en Aziatisch. In Thailand eten ze juist zo’n (licht) pittige soep om af te koelen. Het schijnt zelfs zo te zijn dat je beter warme gerechten kunt eten tijdens een hittegolf dan koude gerechten. Deze Thaise garnalensoep zit bomvol met smaak en is lekker licht.

Wat is Tom Yam Goong?

Tom yum of tom yam is een pittige heldere soep uit Laos en Thailand. Tom yum wordt op grote schaal geserveerd in buurlanden zoals Maleisië, Singapore en Indonesië, en is populair over de hele wereld. Tom Yum is de meest populaire soep, wellicht wel het meest populaire gerecht van de Thaise keuken. Er bestaan verschillende variaties op Tom Yum soep in Thailand. Toch wordt dit klassieke recept en de meest populaire versie, ook wel Tom Yum Goong of Tom Yum Kung genoemd.

De woorden "tom yam" of “tom yum” zijn afgeleid van twee Thaise woorden. Tom verwijst naar het kookproces, terwijl yam of yum 'gemengd' betekent. Dus “tom yum” is een hete en zure soep. De basis is gemaakt van bouillon en verse ingrediënten zoals citroengras, kaffir lime blaadjes, laos, limoen sap, vissaus en gemalen chili pepers. Tom Yum Goong wordt gekenmerkt door zijn uitgesproken pittige en zure smaken, met geurige specerijen en kruiden die royaal in de bouillon worden gebruikt. Ingrediënten zoals citroengras, kaffir limoenblaadjes, galangawortel (laos), limoensap, vissaus en gemalen rode chilipepers worden ook vaak gebruikt in de kruidenpasta van Tom Yum Goong / Tom Yam Kung.

Variaties op Tom Yam

  • Tom yum goong of tom yam kung: De meest populaire versie onder toeristen is gemaakt met garnalen als belangrijkste ingrediënt.
  • Tom yum paa (Laos) of tom yam pla (Thais): Een heldere vissoep die traditioneel werd gegeten met rijst.
  • Tom yum gai of tom yam kai: De kip versie van de soep.
  • Tom yum po taek (Laos) of tom yam thale (Thais): Een variant van de soep met gemengde zeevruchten, zoals garnalen, inktvis, mosselen en stukjes vis.
  • Tom yam nam khon: Bijna altijd gemaakt met garnalen als belangrijkste ingrediënt, en een beetje melk of kokosmelk wordt toegevoegd aan de bouillon als finishing touch en wat geroosterde gedroogde pepers.
  • Tom yam kung maphrao on nam khon: Een versie van garnalen tom yum met het vlees van een jonge kokosnoot en een vleugje (kokos) melk.
  • Tom yam kha mu: Gemaakt met varkensvlees knokkels.

Tom Yum Goong Recept

Tom Yum Goong / Tom Yam Kung kun je vrij makkelijk en in korte tijd bereiden. De bereidingsduur is wel afhankelijk van hoe je de bouillon voor de soep maakt. De beste manier om de bouillon te maken is om deze te trekken van de kop en schalen van de garnalen. Daarvoor moet je hele ongepelde garnalen kopen bij de viszaak. Afhankelijk van je budget kun je het beste voor Vannamei garnalen (goedkoper) of Black Tiger garnalen (duurder) kiezen. De garnalen ontdoe je vervolgens van hun kop, schaal en darmkanaal. De darmkanalen gooi je uiteraard weg maar de koppen en schalen bewaar je. Dit is namelijk de basis voor de Tom Yum Goong / Tom Yam Kung bouillon. Heb je geen zin of tijd om op deze manier de bouillon te maken? Koop dan garnalen- of visbouillon in een pot. Vaak verkopen ze dit niet bij de supermarkt maar bij een speciaalzaak of groothandel vaak wel.

Ingrediënten:

  • 1 liter water
  • 20 garnalen (Black Tiger of Vannamei), ongepeld en ongekookt
  • 1 eetlepel zeezout
  • 3 cm verse galangawortel (laos), in plakjes gesneden
  • 2 eetlepels vissaus (squid brand of megachef bij voorkeur), meer naar smaak
  • 2 lange rode (Spaanse) pepers
  • 1 - 2 Thaise bird's eye pepers
  • 2 citroengrasstengels, gekneusd
  • 4 kaffir limoenblaadjes, ingescheurd
  • 3 eetlepels limoensap, meer naar smaak
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • Handvol korianderblaadjes
  • 200 gr champignons, in plakjes

Bereidingswijze:

  1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal met een scherp mesje. Hou de koppen en schalen apart, spoel ze goed af en doe ze in een soeppan met 1 liter water en 1 eetlepel gemalen zeezout.
  2. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 - 20 minuten sudderen. De bouillon zal roodachtig worden. Zeef en druk de koppen en schalen tegen de zeef om zoveel mogelijk bouillon te extraheren.
  3. Breng de bouillon weer aan de kook, voeg de plakjes galanga (laos) toe en breng op smaak met 1 eetlepel vissaus en 1 eetlepel palmsuiker.
  4. Voeg de lange rode pepers en Thaise bird's eye pepers toe aan een keukenmachine en maal tot een gladde pasta ontstaat. Voeg 1 eetlepel vissaus, limoensap en korianderblaadjes toe aan de pasta, meng goed, voeg toe aan de bouillon en laat een paar minuten sudderen.
  5. Voeg de in plakjes gesneden champignons, gekneusde citroengrasstengels en ingescheurde kaffir limoenblaadjes toe aan de bouillon en laat een paar minuten sudderen.
  6. Voeg de garnalen toe en kook ze 2 minuten tot de garnalen oranje zijn en serveer direct.

Tips en Variaties

  • Gebruik garnalen met kop en schil voor meer smaak.
  • In plaats van garnalen kan hier ook kip worden gebruikt.
  • Kun je geen cantharellen vinden? Kastanjechampignons of een andere champignonmix volstaan uiteraard ook.
  • Liever vegetarisch? Laat de garnalen weg en voeg extra groenten toe.
  • Te pittig voor je? Voeg een beetje kokosmelk toe om de soep milder te maken.

labels: #Soep

Zie ook: