Het is een van de dingen die een vakantie in Italië zo heerlijk maakt: lekker eten. Met stip op nummer één: pasta. Ook al hebben we om de hoek van ons kantoor in Amsterdam een fijne pastificio waar we regelmatig verse pasta halen, een voorraad gedroogde pasta is een must voor elke Italiëliefhebber. Wat we inslaan is afhankelijk van de regio waarin we zijn.
Naast een enorme keuze aan pasta vind je in de Italiaanse supermarkten ook een breed aanbod aan bonen en andere peulvruchten. Het liefst kopen we onze olijfolie in een groot blik direct bij de boer, maar als dat niet kan, kiezen we altijd een mooie fles in de supermarkt. Aceto, azijn, kopen we vaak in de supermarkt. Laatst kochten we een ietwat zoete vijgenazijn, een aanrader bij een salade met mozzarella.
Voor verse pesto nemen we alvast de pijnboompitten mee uit Italië, die zijn hier namelijk veel goedkoper. Voor de bakliefhebbers onder ons: sla je slag met alle soorten heerlijke bloem die je hier vindt. De keuze is echt uitgebreid, met verschillende soorten voor verschillende soorten baksels (van pizza en focaccia tot brood en natuurlijk zelfgemaakte pasta). Ook neuzen we altijd in het aanbod van PaneAngeli. Een paar zakjes gist (lievito) en vanillesuiker (vanillina) gaan standaard mee. Niet omdat je dit in Nederland of Vlaanderen niet kunt kopen, maar omdat de Italiaanse versie prachtige engeltjes op de verpakking heeft staan.
De schappen in de supermarkt puilen uit van de keuze aan koekjes. We zijn dol op de zakken vol biscotti van Mulino Bianco. Voor bij de cappuccino en caffè slaan we ook altijd cantuccini (die van Biscottificio Mattei zijn favoriet) of amaretti in. De koffie op ons kantoor komt altijd uit Italië. Meestal bestellen we gewoon van achter onze laptop, aangezien Koffiecentrale al onze favoriete Italiaanse merken op voorraad heeft.
Natuurlijk kun je in de supermarkt ook prosecco, wijn en bier inslaan. Datzelfde geldt voor limoncello. Hopelijk kun je met bovenstaande tips heerlijke vakantiesouvenirs mee naar huis nemen. Pasta is pasta, toch? Niet als je het aan een Italiaan vraagt. In Italië is het bijna een heilig product - en als je eenmaal doorhebt waar je op moet letten in het pastaschap, wil je nooit meer anders.
Want als je dan eenmaal een van je signatuur pastarecepten staat te maken, wil je wél dat de pasta die je gebruikt je naar het beste resultaat helpt. Hier moet je op letten als je pasta koopt voor je gerecht.
Waar moet je op letten bij het kopen van pasta?
-
We beginnen maar meteen met een controversiële uitspraak: Barilla is overprized. Althans, volgens Italiaanse pasta-kenners. Barilla is wereldwijd een van de bekendste pastamerken, maar in Italië zelf kiezen mensen vaak voor kleinere merken van hogere kwaliteit. Denk aan De Cecco, Garofalo, Rummo, Voiello en La Molisana. Deze merken gebruiken vaak betere kwaliteit tarwe en een traditionelere productiemethode, wat direct terug te proeven is in je bord pasta.
-
Glimt je pasta? Een glanzende, felgele pasta ziet er misschien aantrekkelijk uit, maar dit is niet per se wat je wil. In Italië geldt: hoe matter en witter uitgeslagen de pasta is, hoe beter. Dit betekent dat het is gesneden met een bronzen mal (trafila in bronzo), wat zorgt voor een ruwer en poreuzer oppervlak. Dat ruwe oppervlak maakt dat je saus er beter aan blijft kleven, en dus lekkerder smaakt. Pasta’s die met teflon zijn gesneden (die shiny gele varianten dus) zijn gladder, waardoor saus sneller afglijdt.
-
Een detail waar veel mensen overheen kijken: het eiwitgehalte. Toch is het een belangrijke graadmeter voor kwaliteit. Een goede pasta bevat tussen de 14 en 16 gram eiwit per 100 gram. Deze pastasoorten behouden hun structuur beter tijdens het koken en blijven dus langer al dente.
Gelukkig hoef je niet per se naar Italië voor kwaliteitsvolle pasta. Bij speciaalzaken zoals Novitalia (Amsterdam, Haarlem, Bussum) en andere Italiaanse delicatessenwinkels in Nederland kun je vaak terecht voor merken als Rummo en La Molisana en in de supermarkt wordt de keuze ook steeds groter. Nu je weet waar je op moet letten kun je snel naar de winkel om de lekkerste pasta te halen. Op zoek naar een lekker recept? Culy to the rescue. Dit zijn de beste pastarecepten volgens de redactieleden van Culy.
Dan hebben we nog een bonus voor je. Wist je dat er ruim 300 verschillende soorten pasta bestaan - en dat elk type een eigen functie heeft? Van orecchiette tot paccheri: in ons artikel over pastasoorten leggen we precies uit welke vorm je bij welke saus gebruikt.
Pasta Test Resultaten: Welke Pasta is de Beste?
Altroconsumo is een van de Italiaanse consumentenorganisaties. Af en toe testen ze pasta uit de Italiaanse supermarkten. Een aantal van die merken is ook in Nederland en België te koop. Als Italianen gedroogde pasta uit de supermarkt testen dan moeten we dat zeer serieus nemen. De testers gingen dan ook zeer zorgvuldig te werk. Zo analyseerden de experts eerst of wat er op het etiket staat duidelijk genoeg is en of het ook klopt. Een ander oordeel ging over de milieuvriendelijkheid van de verpakking.
Maar het gaat uiteindelijk om de inhoud en die werd in het lab onderzocht. Voldoet de samenstelling aan de Italiaans wet bijvoorbeeld. Niet lang geleden liet de Keuringsdienst van Waarde al zien dat voor Italiaanse merken andere regels gelden dan voor droge pasta die men in Nederland of België maakt. Zo moet een Italiaanse fabrikant z’n product alleen van harde durum pasta maken. Er mag maar een klein beetje zachte tarwe in. Alleen het merk Divella had dat. Er werd daarna gecontroleerd op andere mogelijk gevaarlijke stoffen en tot slot natuurlijk het uiterlijk en de smaak!
De nog relatief nieuwe Al Bronzo Spaghetti van Barilla, in een rode verpakking, werd de grote winnaar. De testers vonden de smaak zeer goed en de laboratoriumanalyses lieten zien dat het ook punten pakte op het onderdeel contaminanten en pesticiden. Op de verpakking was men wel wat kritisch omdat die erg zwaar was en twee materialen bevatte die niet makkelijk te scheiden zijn bij het afval. Een paar jaar terug had de grootste pastafabrikant ter wereld daarom juist de plastic vensters uit de verpakking verwijderd.
Deze La Molisana spaghetti 15 scoort erg goed. In Nederland bij de Plus te koop. Merken als Rumo en La Molisana kennen we in Nederland van de Albert Heijn en de Jumbo. Misschien wel de meest opmerkelijk score is die van het merk Italiamo van de LIdl. De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten.
Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino. We vermoeden dat Lidl de spaghetti di Gragnano van Italiamo alleen op de kritische Italiaanse markt aanbiedt. Gragnano geldt als bakermat van toppasta. Producten van het merk Italiamo worden in Italië geproduceerd en verkocht in alle 28 landen waar het bedrijf actief is, zelfs in de Verenigde Staten.
Overigens moeten we in dit licht nog wel even melden dat Lidl in 2020 een boete kreeg van 1 miljoen euro van de Italiaanse voedselautoriteit voor het misleiden van de consument. Deze maand publiceerde Altroconsumo alweer een pastatest, dit keer over gedroogde Tagliatelle op basis van ei. Die van De Cecco nr. 304 kreeg het predicaat Beste Koop, al is dat natuurlijk wel op basis van de prijs in de Italiaanse winkels. In ons land is die een stuk hoger. Deze pasta is de koop bij Albert Heijn en Dekamarkt.
Top Pasta Merken volgens Altroconsumo
| Positie | Merk | Aantal punten |
|---|---|---|
| 1 | Barilla Al Bronzo Spaghetti | 79 |
| 2 | Italiamo (LIDL) spaghetti di Gragnano BGA | 78 |
| 3 | Armando Lo Spaghetto | 77 |
| 4 | La Molisana spaghetti 15 | 77 |
| 5 | Granoro Dedicato spaghetti nr. 180 | 75 |
| 6 | Sgambaro Pio Penne Rigate n° 45 volkoren durumtarwe BESTE KOOP | 74 |
| 7 | De Cecco spaghetti nr. 12 | 74 |
| 8 | Pastificio Liguori pasta di Gragnano BGA | 74 |
| 9 | Reggia spaghettipasta 19 | 73 |
| 10 | Alce Nero spaghettoni, I grano Cappelli biologisch | 72 |
| 11 | Agnesi Spaghetti n°3 100% Italiaanse tarwe | 72 |
| 12 | Selex spaghetti nr. 4 | 72 |
| 13 | Garofalo spaghetti nr. 9 Gragnano BGA pasta | 71 |
| 14 | Voiello Lo Spaghetto nr. 104 | 70 |
| 15 | Barilla Spaghetti nr. 5 | 70 |
| 16 | Tre Mulini (Eurospin) spaghetti | 68 |
| 17 | Cellino Spaghetti | 68 |
| 18 | Rummo Biologische Volkoren Penne Rigate nr. 66 | 65 |
| 19 | Voiello volkoren penne rigate nr. 155 | 64 |
| 20 | Rummo Spaghetti nr. 3 | 62 |
| 21 | La Molisana Le Integrali penne rigate nr. 20 | 59 |
| 22 | Divella Spaghetti Ristorante 8 | 59 |
| 23 | Garofalo Biologische Volkoren Penne Ziti Rigate | 59 |
| 24 | Conad spaghetti | 58 |
| 25 | Carrefour volkoren penne rigate nr. 137 | 58 |
| 27 | Conad integrale penne rigate (Bronzo) | 54 |
| 28 | Le Stagioni d’Italia spaghetti grano 100% Italiaanse Senatore Capelli | 54 |
| 29 | Carrefour Classic spaghetti nr. | - |
labels: #Pasta
