Een cakerol maken met jam of slagroom is hartstikke lekker. Maar welk cakerecept gebruik je nu? Een normale biscuit is vaak te droog en een gewoon cakerecept rolt niet mooi op en is te zwaar.

In Het Basisbakboek dat volgende maand uitkomt, is er een apart hoofdstuk met taarten op basis van biscuit. Daarvoor maakte ik ook een biscuitrol en ik was vergeten hoe leuk en eenvoudig die zijn om te maken.

De eenvoud van deze biscuitrol maakt hem ook gelijk tot een succes, je hoeft echt geen ingewikkelde smaken te combineren voor een goed stuk gebak.

Biscuitrol met Aardbeienjam en Banketbakkersroom

Toen mijn buurvrouw vroeg of ik voor haar verjaardag een taart wilde maken, stelde ik voor om een biscuitrol met banketbakkersroom en aardbeien te maken. Ten eerste omdat ik deze rollen weer opnieuw ontdekt heb, ten tweede omdat er een heel lekker idee in mijn hoofd zat. Dat vond ze gelukkig een goed idee, dus ik kon aan de bak. Mijn buurvrouw en haar visite hebben genoten van deze taart met zelfgemaakte aardbeienjam en banketbakkersroom.

Een biscuitrol is heel leuk en eenvoudig om te maken. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig, ik laat de mixer zo’n 10 minuten op een hoge stand draaien zodat het mengsel flink in volume toeneemt. Voeg dan bloem en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, die van mij is 25×38 centimeter. Bak het biscuit in 12 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte). Dek het biscuit tijdens het afkoelen af met een schone theedoek. Zo droogt het niet uit en kun je het straks eenvoudig oprollen.

Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestrooi dit met suiker. Draai de bakplaat met het biscuit hierop om en verwijder de plaat en het papier waar het biscuit op gebakken hebt. Smeer je biscuit in met de aardbeienjam.

Roer dan je banketbakkersroom even los, en smeer ook dit gelijkmatig uit. Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier waar het op ligt. Doe het eerste stukje met de hand, en gebruik daarna het vel papier.

Zorg dat er een bord voor de rol in de buurt staat zodat je hem het laatste stukje daar gelijk op kunt rollen. Dat gaat makkelijker dan wanneer hij is opgerold en je hem met de hand nog moet verplaatsen.

Tips voor een perfecte cakerol:

  • Rol de cake op als ie nog warm is en dus net uit de oven komt.
  • Laat ‘m afkoelen in de theedoek.
  • Wanneer je de cakerol alleen maar vult met jam dan kun je ‘m 1-2 dagen buiten de koelkast bewaren.
  • Gebruik je een vulling die snel kan bederven (zoals slagroom) bewaar ‘m dan in een cakedoos in de koelkast.

Kruimelcake met Jam

Wat een lekkere cake! En makkelijk en snel te maken. Ik heb voor het cakebeslag de keukenmachine gebruikt en dan is het een kwestie van de ingrediënten afwegen en tijdens het kloppen ombeurten toevoegen. Maar ik maak zelf jam en ik gebruikte er de Aardbeienjam met frambozen en aalbessensap voor (maar elke zomerse, fruitige jam is er ongetwijfeld lekker voor).

In het recept staat aangegeven dat je de cake nog lekkerder kunt maken door 100 gram grof gehakte witte chocolade door het cakebeslag te mengen. Zelf had ik bedacht om in plaats daarvan de fijne rasp van een halve citroen door het beslag te mengen, en misschien doe ik er dan ook nog een extra schepje jam in.

Dat klinkt alsof de cake niet lekker genoeg was en wat extra’s nodig heeft maar dat is zeker niet het geval hoor, het was hier een lekkere smeuïge cake met lekker knapperige kruimellaag en zomerse fruitsmaken!

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de zachte boter, basterdsuiker, snuf zout en vanille-extract in een kom en klopt dit in enkele minuten tot een crèmekleurige romige massa.

Voeg dan al kloppend de eieren één voor één toe en klop het mengsel telkens in ongeveer een minuut goed door voor je het volgende ei toevoegt. Meng de bloem en (gezeefde want er zitten vaak klontjes in) bakpoeder en spatel dat tot slot door het cakebeslag. Schep in de bakvorm en strijk enigszins glad.

Roer de jam, indien nodig, los. Verdeel de jam over het beslag en gebruik een vork of lepel om de jam licht door het beslag te marmeren. Meng voor de kruimels de zachte boter met de bloem, suiker en een snufje zout en kneed dit tot een kruimelig geheel.

Bak de kruimelcake in 35 tot 45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar (hier had de cake de volle 45 minuten nodig). Haal de cake uit de oven, laat een kwartiertje in de vorm afkoelen en til hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat de cake verder afkoelen op een rooster en snij de cake voor het serveren in vierkantjes.

Crostata: Italiaanse Jam Taart

Ontdek deze klassieke Crostata de Italiaanse jam taart: goudbruin zanddeeg gevuld met bosvruchtenjam uit grootmoeders keuken. Simpel te maken in 1 uur 30 min en heerlijk als dessert of ontbijt. Crostata, het lijkt op een Limburgse vlaai maar dat is het absoluut niet!

Crostata is de bekendste Italiaanse taart en wordt in vele varianten gemaakt. Voor mij is er absoluut maar één topper en dat is die met jam. Deze eet ik al sinds kinds af aan en werd op elke verjaardag gebakken. Een echt nostalgisch recept dus! In onze culinaire reis door Italië kon een crostata recept dus zeker niet ontbreken.

Crostata gaat terug tot de 15de eeuw. Het is eigenlijk een soort fruittaart van zanddeeg ( pasta frolla in Italiaans). Het fruit in deze taart wordt eigenlijk altijd gebruikt in de vorm van een jam. Meestal abrikoos, bosvruchten, kersen, perzik of bessen.

Iedere regio, stad, dorp en zelfs huishouden heeft een eigen variant. De meeste Italianen zijn hier ook mee opgegroeid en het recept gaat dan door van generatie op generatie. Je kunt ze in Italië bij de bakkers (pasticceria) halen, daar worden ze in allerlei smaken en vormen in de vitrine getoond.

Aangezien het een taart is denk je waarschijnlijk dat je dit eet als dessert of tussendoortje. Zoals ik al zei, crostata gaat van generatie op generatie. De crostata die bij mijn in de familie gemaakt wordt, is die met bosvruchten jam. Deze werd ( en eigenlijk nog steeds) door mijn moeder voor verjaardagen, belangrijke momenten en soms ook zonder reden gemaakt.

Pak een beslagkom en doe hier de bloem en de suiker in. Voeg ook de bicarbonato (baking soda) toe. Dit is een soort bakpoeder, maar mocht je deze niet in huis hebben kun je dit weglaten. Splits bij 3 eieren het eigeel van het eiwit en bewaar beide apart in een kommetje.

Voeg in het kommetje van de eidooiers, het hele ei toe. Het kommetje met de 3 eiwitten gebruik je later pas.Voeg de eidooiers en het hele ei toe aan de beslagkom met de andere ingrediënten. Kneed dit tot één geheel. Gebruik wel je handen, het deeg is namelijk heel bros dus met de keukenmachine werkt het minder goed.

Zorg er voor dat het deeg een mooie gladde bal wordt. Wikkel het deeg in folie en leg voor een half uurtje in de koelkast. Haal na het rusten het deeg uit de koelkast en vet de bakvorm in met boter. Houd 1/3 van het deeg apart. Rol de overige 2/3 uit, bedek hiermee de bodem van de taartvorm.

Raak niet in paniek als het deeg uit elkaar valt, dat gebeurt mij ook heel vaak. Bedek de bodem van de taart of quichevorm dan met de losse stukken als een soort van puzzel. Het deeg groeit toch weer aan elkaar tijdens het bakken. Zorg er voor dat je ook een klein randje maakt (anders lekt de jam er uit).

Vul de taartvorm nu met de jam en zorg er voor dat de jam gelijk over de bodem is verdeeld. Doe dit met beleid, anders maak je het deeg kapot. Pak nu het overige deel van het deeg en rol hier slierten van. Zorg er voor dat ze ongeveer 1 centimeter dik zijn. Ook hier kan het deeg uit elkaar vallen. Geen paniek, je slierten mogen ook uit meerdere delen bestaan.

Maak nu een rasterwerk boven op de taart. Zorg er voor dat de slierten tot aan de rand van de taartvorm komen. Houd een lange sliert over en maak hier een rand mee rondom de taart. Zo blijft het rasterwerk goed zitten en word je crostata één geheel. Ga met een mes heel voorzichtig langs de rand, zo dat de korst een beetje los komt van de taartvorm (anders blijft deze plakken tijdens het bakken).

Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eiwit wat je hebt bewaard. Doe de crostata in de oven op 170 graden voor 30 tot 40 minuten. Het deeg moet goudbruin worden. Laat eerst goed afkoelen voordat je de taart aansnijdt!

Variaties en extra tips

  • Jam als marinade: Het onverwachtse ingrediënt in je volgende marinade? Jam! Het zoete plakkerige fruit verandert tijdens verhitting in een heerlijke karamellaag. Bestrijk er spareribs mee, kipspiesjes of lamskebab.
  • Jam in cocktails: In plaats van suiker kun je een lepeltje jam mee-shaken in een cocktail. Aardbei, perzik, en rabarberjam past goed bij cocktails met een whiskey-basis, vodka heeft een voorkeur voor bessen of frambozenjam en gincocktails zijn een goede match met abrikozenjam of marmelades.
  • Jam in cakebeslag: Voeg een klodder jam toe aan je cake- of browniebeslag, aan maisbrood of ricottapannenkoekjes.
  • Jam bij kaas: Serveer een lekkere pruimen-, bramen-, of zelfs een ananas-muntjam bij je volgende kaasplank.

Overzicht van de recepten

Recept Belangrijkste Ingrediënten Bereidingstijd
Biscuitrol met Aardbeienjam Eieren, suiker, bloem, aardbeienjam, banketbakkersroom 45 minuten
Kruimelcake met Jam Boter, basterdsuiker, eieren, bloem, jam 1 uur
Crostata (Italiaanse Jam Taart) Bloem, suiker, eieren, boter, bosvruchtenjam 1 uur 30 minuten

labels: #Gebak

Zie ook: