Al wordt Nederland gedomineerd door paardenkastanjes, soms vind je zomaar ergens een tamme kastanjeboom, waarvan we de zoete, nootachtige vruchten kunnen gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten. In Zuid-Europa wordt de kastanje vaker gebruikt dan in de Nederlandse keuken, omdat de boom daar wijder verspreid is. Misschien ken je wel de confiture de marron uit Frankrijk.

Kastanjes zijn lekker om te poffen of puree van te maken. Ook chocolade en kastanjepuree is een geweldige combi! Maak de kastanje-puree zodra er kastanjes zijn en vries ze in voor later gebruik. Ideaal om dan op een ander tijdstip een overheerlijke chocolade-kastanje taart van te maken!

Vele recepten werden er aangedragen. Wilma van de blog Kookgek Wilma kwam met het recept voor een kastanjetaart met gekarameliseerde peren. Dat klonk me als muziek in de oren, dus snel aan de slag gegaan. Het was best een klusje om de kastanjes te ontdoen van hun schil en het velletje, maar aan de andere kant gaf het ook zo’n geweldig gevoel om iets te maken met iets dat je zelf in het bos geraapt hebt! De heerlijke smaak overdonderde ons, omdat we niet wisten wat we precies moesten verwachten.

Vandaag maken we zelf een zoete kastanjepuree, en bakken daar een appelcake mee. Het pellen van de kastanjes vergt wat geduld, maar neem er dan ook de tijd voor. Tamme kastanjes kun je zelf rapen of natuurlijk kopen bij de groenteboer, de Midden-Oosterse buurtsuper of de biologische supermarkt.

Je onderscheidt ze gemakkelijk van wilde kastanjes aan hun vorm en omhulsel: de tamme heeft een huls met fijne stekels, en de kastanje zelf heeft een platte kant en een ‘staartje’. De wilde kastanje daarentegen is rond en heeft een grove, knobbelige omhulsel, de stekels zijn er goeddeels af als ze op de grond liggen. Was de kastanjes en doe ze in een grote bak water.

Pel ze, inclusief het bruine vliesje. Gaat het moeizaam? Doe ze in een pan met vers water tot ze net onderstaan. Kook ze nogmaals ongeveer 20-30 minuten, tot ze zacht zijn.

Chocolade-kastanje taart recept

De chocolade-kastanjevulling die voor deze taart is gemaakt is in een zoet deeg-bodem gegoten die vooraf is gebakken. De taart worden daarna koud gezet, Je kunt er ook voor kiezen om een no-bake versie maken. Laat dan de zoete deeg-bodem achterwege en doe alleen de chocolade-kastanje vulling in een cake-blik of ander ‘gesloten’ taartblik.

Zoete deeg-bodem

Maak eerst het deeg (Het recept voor het deeg komt uit het boek Sweet Indulgence). Het is makkelijk te maken en heeft een heerlijke knapperige korst. Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop het ei erdoor.

Voeg de bloem toe met het zout en meng alles snel. Verdeel het deeg met bloem bestoven handen in 2 of meer porties. Gebruik onmiddellijk of bewaar het in plastic folie in de koelkast of diepvries. Rol het deeg om de deegroller en leg het deeg voorzichtig in de bakvorm. Bekleed de bakvorm met het deeg. Verwarm de oven op 160 ̇C. Leg vetvrij bakpapier op de bodem. Leg daar gedroogde bonen of speciale keramische bakbonen in. Bak de bodem 10-15 minuten, tot het deeg net gaar is. Verwijder de vulling en het papier en bak het deeg nog 10-15 minuten of tot het helemaal gaar is en lichtgoud van kleur.

Chocolade-kastanjevulling

Doe de chocolade samen met de roomboter in een pannetje en laat dit al roerend smelten. Meng de kastanjepuree door het chocolademengsel. Voeg de suiker toe. Doe het chocolademengsel in een keukenmachine en mix alles glad. Schep de chocolade in de taartvorm. Laat de chocolade kastanjetaart nu in de koelkast staan totdat deze goed hard is.

Appelcake met kastanjepuree

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix dan met een mixer de eieren met de suiker en zout tot luchtig. Schep de bloem en bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag in de taartvorm. Schik de appels als een waaier erover. Bak ongeveer 30 minuten in de oven, tot de bovenkant lichtbruin is en de cake gaar.

Chocolade Tamme Kastanjes recept

Dit recept waar ik al jarenlang veel plezier van heb, zag ik lang geleden op de BBC (productie van Optomen Television) bij een programma van de Two Fat Ladies. Deze dames maakten destijds Engeland onveilig op een Triumph Thunderbird motor met een Watsonian Jubilee dubbelbreed zijspan. Ik noteerde de ingrediënten voor het recept en de bereidingswijze spreekt voor zich. Het resultaat is erg lekker, kan zonder bezwaar ingevroren worden en deelt goed uit. Omdat het vrij machtig is kan je maar beter kleine puntjes snijden. Tamme kastanjes recept, snel te maken!

Ongezoete kastanjepuree is rond de feestdagen in december vaak bij supermarkten, groentewinkels of reformzaken te verkrijgbaar. Of neem wat blikjes kastanjepuree mee van je vakantie in Frankrijk. Omdat wij in het najaar zelf tamme kastanjes zoeken en tot puree verwerken hoef ik er niet voor naar de winkel. Daarover vertel ik uitgebreid in mijn blog over tamme kastanjes.

Recept van de Two Fat Ladies (BBC televisie programma)

Soort Nagerecht, Taart
Speciale wensen glutenvrij, vegetarisch
Voorbereiding 20 minuten
Koelen 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 minuten

Ingrediënten:

  • 440 gram ongezoete kastanjepuree - kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 200 gram zachte boter - kamertemperatuur
  • 200 gram gesmolten pure chocolade - goede kwaliteit

Bereiding:

Alles goed mengen met de K haak in een warme mengkom en dan de massa bijvoorbeeld in een (met bakpapier beklede) ronde glazen vorm doen, met een doorsnee van 24 cm. Deze taart hoeft niet gebakken te worden. Laat de taart wel minstens 2 uur koelen voor dat je hem aan gaat snijden. Als je de taart aan gaat snijden, verwarm dan een mes met heet water en droog het mes af, zo snijd je mooie puntjes van de taart.

Kan eventueel tot gebruik in de vriezer bewaard worden in een goed afgesloten plastic zak.

Tip van Adri: Zelf gebruik ik maar 150g poedersuiker en als pure chocola 150g met 72% cacao en 50g met 58% cacao. Ook voeg ik nog 50cc marc de champagne of rum toe en 1-2 theelepels vanille essence Serveertip: Deze chocoladekastanjetaart is lekker met slagroom en/of met in boter en wat basterd suiker gebakken mandarijnpartjes en licht gebonden sap van 7 mandarijnen. (om het mandarijnensap te binden, voeg je 1 theelepel glutenvrij meel of maizena aangeroerd met een beetje koud water of mandarijnensap bij de rest van het mandarijnensap en dat kook je even door)

Italiaanse Castagnaccio Taart

Een tijdje geleden kocht ik een zak kastanjemeel bij de biologische winkel. Ik was benieuwd naar de smaak en de mogelijkheden van dit meel. Ik besloot om er een eenvoudig maar heerlijk taartje mee te bakken, dat goed in de smaak viel bij mijn gezin. Maar ik had nog veel meel over en ik wilde er graag iets anders mee proberen. De taart heeft een stevige structuur en een zoete smaak door het gebruik van kastanjemeel, dat rijk is aan zetmeel en suiker. Het beslag wordt verrijkt met rozijnen, pijnboompitten, walnoten, sinaasappelschil en rozemarijn die voor extra smaak en textuur zorgen. De taart wordt gebakken in een hete oven tot hij goudbruin en knapperig is aan de bovenkant Hoewel de castagnaccio taart vooral wordt gezien als een herfst-taart, omdat dan de verse tamme kastanjes worden geoogst. vind ik dat je hem het hele jaar door kunt eten. Hij is namelijk erg lekker bij een kopje thee of koffie, of als dessert met wat slagroom of mascarpone.

Iedereen was enthousiast over mijn castagnaccio taart en wilde graag weten hoe ik hem had gemaakt.

Ingrediënten en Bereiding

  • -Neem een springvorm van doorsnee 24 cm erbij.
  • -Doe de rozijnen in een kommetje met wat lauw water en laat deze vervolgens een kwartiertje weken tot ze lekker zacht zijn.
  • -Pak daarna een grote kom erbij en zeef hierin het kastanjemeel. Voeg hier een 250 ml lauwwarm water aan toe en het weekwater van de rozijnen. Meng dit dan goed door elkaar tot je een beslag hebt. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij en roer dit door elkaar.
  • -In een koekenpan met dikke bodem bak je even kort de pijnboompitten en de gehakte walnoten aan. Deze laat je even opzij staan als je de blaadjes van twee rozemarijn takjes fijn hakt.
  • -Met de bolle kant van een lepel druk je voorzichtig de nootjes een beetje aan op het beslag en druppel daarna nog wat olijfolie over de bovenkant van de taart. Leg het laatste rozemarijn takje op de taart en zet hem in de oven voor ongeveer een half uur.

De bovenkant van de taart moet mooi bruin zijn en er zitten dan wat scheuren in. Neem ten slotte de taart uit de oven en snij hem in kleine puntjes. Het is een erg machtige taart dus pas op met te grote stukken!

Verwarm eerst je oven voor op 190 gradenNeem een springvorm van doorsnee 24 cm erbij. Doe hierin een bakpapier en druppel daar wat olijfolie op.

Wanneer je dat gedaan hebt voeg je het zout en de rozijnen toe en dan giet je alles in de springvorm. Voeg ze daarna bij de nootjes en strooi ze over het beslag.

Met de bolle kant van een lepel druk je voorzichtig de nootjes een beetje aan op het beslag en druppel daarna nog wat olijfolie over de bovenkant van de taart. Leg het laatste rozemarijn takje op de taart en zet hem in de oven voor ongeveer een half uur.

Kastanjetaart met verse kastanjes

SPOILER ALERT // Deze kastanjetaart met verse kastanjes (gevacumeerde kan ook), een vleugje koffie en chocolade is zooooo ontzettend lekker. Deze wil je beslist proeven!! Heerlijk voor de feestdagen. Een bolletje ijs erbij kan ook. Nom nom nom………. (maar dan ook echt!!) Oh, en voeg je liever geen koffie toe?

Voorbereiding 15 minuten Bereidingstijd 30 minuten Totale tijd 45 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram gekookte kastanjes (gevacumeerd kan ook)
  • 3 gram instant koffie
  • 1, 5 eetlepel heet water
  • 150 gram suiker
  • 175 gram boter
  • 3 eieren
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram semola (van durumtarwe)
  • Snufje zout
  • 100 ml ongezoete slagroom
  • 100 gram pure chocolade 54%

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de kastanjes gepeld en zoveel mogelijk zonder het bruine velletje in een keukenmachine en mix fijn. Haal uit de machine en bewaar in een kom.
  3. Doe nu de boter samen met de suiker in een keukenmachine en mix de boter romig. Voeg de eieren een voor een toe.
  4. Doe in een klein kommetje de instant koffie samen met het water. Klop tot een gladde massa.
  5. Schenk de koffie erbij en voeg het kastanjemeel, semola, bakpoeder en snufje zout toe in de keukenmachine. Roer nog even door tot een gladde massa.
  6. Schep het beslag in een ingevette cakevorm (20 cm doorsnede). Plaats de bakvorm voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Of totdat de kastanjecake met verse kastanjes gaar is en goudbruin.
  7. Ondertussen doe je de blokjes chocolade samen met de slagroom in een klein pannetje. Breng de slagroom rustig net aan de kook. Zodra het begint te koken zet je het vuur uit en roer je erdoor totdat de chocolade helemaal opgelost is en je een gladde massa hebt. Zet voor 1,5 uur weg zodat het dik genoeg is dat je het over de taart kunt gaan bestrijken.
  8. Wanneer je de taart uit de oven hebt gehaald laat je deze voor 10 minuten afkoelen. Check dan of de cake los zit van de randen en haal er eventueel voorzichtig een mesje langs. Laat de taart in de vorm verder afkoelen.
  9. Bestrijk de kastanjetaart bovenop met de chocolade en laat de taart tot serveren op je aanrecht staan. Enjoy!

Verse kastanjes vind je nu veel bij de betere groentenzaken, buitenlandse supermarkten en onlangs nam mijn moeder deze voor mij mee van de Lidl. Zaten alleen best wat slechte tussen. Wanneer je deze kookt en gaat pellen zie je al snel of er schimmel in zit. Dit kun je dan gedeeltelijk wegsnijden. Ik kook er dan meestal ook wat meer zodat ik altijd genoeg heb.

Kastanjecake recept

Dit jaar had ik veel kastanjes gekregen en wilde ermee aan de slag. Daar kwam onder andere deze kastanjecake uit voort. Ik wilde een recept creëren waar je geen kastanjemeel in nodig heb, maar verse. Voor deze kastanjecake gebruikte ik dan ook gepofte kastanjes. De kastanjecake word gebakken in een cakevorm. De cakevorm die ik gebruikt is ca.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 125 gram suiker
  • 200 gram gepofte kastanjes
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram boter
  • snufje suiker
  • 16 gram vanillesuiker

Bereiding:

  1. Maal de kastanjes in een keukenmachine fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 175°C.
  3. Vet een cakevorm in en bekleed de lange zijde met een bakpapiertje.
  4. Mix de boter met de suiker en het zout romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  5. Mix de gemalen kastanjes erdoor
  6. Zeef de bloem met het bakpoeder en mix het door het cakemengsel.
  7. Verdeel het kastanjecake beslag in de vorm.
  8. Bak in 45 - 55 minuten gaar.

Taart met kastanjes uit 1612

Zelf maakte ik onderstaande taart met kastanjes die ik in de Haarlemmerhout heb gevonden. Ik probeerde hem uit op de meiden uit mijn boekenclub, die altijd wel in zijn voor een culinair avontuur. Zij vonden hem in elk geval prima, en ikzelf ook. Je moet wel houden van de smaak van kastanjes en hij is redelijk stevig. De taart komt uit het Koocboec van Antonius Magirus (1612).

Kastanjes moet je eerst koken en dan pellen. Op veel sites wordt vermeld dat je de kastanjes het best kunt inkerven aan de bovenkant, maar er is een veel makkelijkere manier: halveer ze gewoon. Daarna 8 minuten koken, en dan overdoen in een schaal met lauwwarm water. Zo droogt de schil niet uit en kun je de kastanjes er makkelijk uit floepen.

Verwarm de oven voor op 175˚ C. Was en halveer de kastanjes en kook ze 8 minuten in zacht pruttelend water. Maak ondertussen het deeg door alle ingrediënten te vermengen en tot een soepel deeg te kneden. Haal na 8 minuten de kastanjes uit het kokend water, doe over in een kom of schaal met lauwwarm water en pel ze een voor een. Doe ze in een andere schaal, samen met de overige ingrediënten, en pureer alles tot een gladde massa. Beboter een springvorm en bekleed met het deeg. Vul met het kastanjemengsel.

Eenvoudige kastanjecrème cake

In dit recept verwerk ik kastanjes in een cake. Het is een eenvoudig en snel recept, dat een opvallend luchtige en smaakvolle cake oplevert. Hoe kom je in Nederland aan de kastanjes voor deze cake? Soms, vooral rond de feestdagen, vind je ze in de plaatselijke supermarkt. Maar bij een Franse specialiteitenwinkel zijn ze als het goed is sowieso te koop.

Wel even opletten, er zijn namelijk twee soorten ingeblikte kastanjes. Purée de marrons bestaat uit enkel (tamme) kastanjes en water, meestal in de verhoudingen 80-20 of 70-30. Crème de marrons is daarentegen een verder bewerkt product. In het officiële recept van de crème de marrons van Clement Faugier, die sinds 1885 in de Ardèche gemaakt wordt, vind je vijftig procent kastanjes, aangevuld met suiker, vanille en water. Het hangt er dus nogal vanaf welk blikje je gebruikt. In principe kun je ze gelukkig allebei voor deze cake gebruiken, alleen moet je bij de purée om de juiste smaak te krijgen wat meer suiker aan het recept toevoegen. Ik heb het zelf ook met de purée gemaakt, hieronder vind je aanwijzingen voor beide bereidingen. Het voordeel van het gebruik van purée de marrons is dat je zelf invloed hebt op het suikerpercentage. Houd je dus niet van te zoete cake, dan verminder je simpelweg de hoeveelheid suiker die je aan de purée toevoegt.

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram kristalsuiker + 150 gram extra kristalsuiker (als je purée de marrons gebruikt)
  • 300 gram purée de marrons of 1 blikje crème de marrons (+/- 450 gram)
  • 4 eieren, wit en dooier gescheiden
  • Half zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • Poedersuiker

Aanwijzingen:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de tarwebloem, bakpoeder en zout in een kom.
  3. Doe in een andere kom de eiwitten en klop deze op tot stevige pieken.
  4. Klop ook de eigelen samen met 100 gram suiker in een andere kom op tot een stevig mengsel.
  5. Smelt de roomboter in een pannetje. Als je purée de marrons gebruikt, meng dit dan met 150 gram suiker en de boter tot een glad mengsel. Gebruik eventueel een staafmixer om de laatste klontjes eruit te halen, afhankelijk van hoe glad je de cake wilt hebben. Als je crème de marrons gebruikt, meng je deze zonder verder suiker toe te voegen met de boter, aangezien hier van zichzelf al genoeg suiker in zit.
  6. Doe vervolgens het kastanje-botermengsel bij het eigeel-suikermengsel en roer goed door elkaar.
  7. Voeg een derde van het eiwit en een derde van de bloem toe aan dit mengsel, roer stevig door elkaar, herhaal dit met de rest van het eiwit en de bloem tot alles goed door elkaar gemengd is.
  8. Vet een taartvorm in met wat boter en giet het beslag in de vorm.
  9. Zet de cake gedurende vijftig tot vijfenvijftig minuten in de oven. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar.
  10. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Heb je nog wat purée over, maak daar dan eenvoudig crème van door wat suiker en water toe te voegen, dit te verwarmen en even met de staafmixer te mengen. Kastanjecrème is lekker om bij de cake te serveren, of bijvoorbeeld op je brood, door je toetje of yoghurtontbijt te doen.

labels: #Gebak

Zie ook: