Elk jaar is er wel iets in de moestuin dat voor een enorme overvloed zorgt. Ook de rode-, witte- en kruisbessen doen dit jaar erg goed hun best. De koelkast staat op dit moment compleet gebarricadeerd met fruit! Tijd om er wat lekkers mee te maken!

Zomers zijn de aalbessen of rode bessen er weer in overvloed. Ik werk er graag mee en heb dit jaar een aalbessen cremeux van gemaakt. Ontzettend lekker door die frisse aalbessen! Dus vandaag hét recept voor deze rode bessen cremeux!

Wanneer aalbessen weer in het seizoen zijn, dan ben ik blij, want deze zure rode bessen zijn heerlijke smaakmakers voor in je bakrecepten. Het zure geeft een lekkere frisse smaak aan je recept en de kleur is natuurlijk ook prachtig.

Rode Bessen Cremeux Recept

Cremeux is een heerlijke crème voor tartelettes, taart-interieurs of als macaronvulling, waarbij de lekkerste varianten op basis van een fris-zure fruitsmaken zijn. Liever een andere cremeux maken? Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Ingrediënten voor Rode Bessen Cremeux

  • Aalbessen of rode bessen
  • Suiker
  • Gelatine

Om een mooie gladde rode bessen cremeux te krijgen wil je geen velletjes of pitjes in je recept. Daarom kun je beter van je aalbessen/rode bessen eerst een puree maken of het sap ervan gebruiken. Kook hiervoor eerst een ruimere hoeveelheid bessen, zodat deze knappen en het sap vrijkomt. Je kunt het direct zeven voor het sap of de staafmixer erop zetten om er zo een puree van te maken.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van kristalsuiker. Je kunt ook rietsuiker gebruiken, maar dat zal iets effect hebben op de kleur van het eind resultaat.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van gelatine blaadjes van ca 1,6 gram per stuk. Week ze ruim voor gebruik in koud water. Wil je een zachte creme als interieur in een taart (en verwerk je deze bevroren?) dan zijn 2 gelatine blaadjes voldoende. Wil je dat de cremeux stevig en snijdbaar is, zoals bv in tartelettes, dan gebruik je 3 blaadjes gelatine.

Stap-voor-stap Tips voor het Maken van Rode Bessen Cremeux

  1. Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer.
  2. Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal.
  3. Breng in een kleine steelpan de suiker met de aalbessenpuree aan de kook.
  4. Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje.
  5. Giet, van het vuur af, het aalbessen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
  6. Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
  7. Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
  8. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
  9. Roer het goed door, bij voorkeur met de staafmixer.

De vloeibare aalbessen cremeux kun je nu verder verwerken volgens het betreffende recept. Indien je een stevige cremeux nodig hebt voor vb macaronvulling, dan laat je het volledig opstijven.

Je kunt in dit recept de aalbessenpuree vervangen voor andere fruitpuree soorten. De friszure fruitsoorten werken in dit recept het beste.

Je kunt cremeux afgekoeld enkele dagen in de koelkast bewaren.

Andere Recepten met Rode Bessen

En weer heb ik deze zomer rode bessen in overvloed. Behalve een Duitse bessentaart, die overigens superlekker is, bessensap, bessenjam en rodebessencompote met port en los invriezen voor komende winter kom ik dit jaar niet. De cake is niet superzoet maar heerlijk fris.

Zomers Taartje met Kwark en Rode Bessen

Zomers taartje met kwark en rode bessen is een heerlijke manier om te genieten van vers zomerfruit. Rode bessen zijn er maar kort, dus grijp je kans en verwerk ze in een luchtige taart met frisse kwark, een zachte koekbodem en een zoete schuimlaag. Het fijne aan dit recept is dat je iets bijzonders op tafel zet met eenvoudige middelen. Je hebt eieren, suiker, bloem en wat kwark nodig. De frisse rode bessen zorgen voor die echte zomersmaak en het schuimlaagje maakt het af. Het resultaat is licht, fris en verrassend. Dit taartje smaakt het allerlekkerst als het goed afgekoeld is. Serveer hem bij de koffie of als afsluiter van een etentje.

Zomers taartje met kwark en rode bessen draait om het gebruik van echt zomerfruit. Rode bessen zijn friszuur van smaak en combineren perfect met een romige kwarkvulling. In plaats van ze rauw te eten of in de yoghurt te doen, verwerk je ze hier in een gebakken taart.

Het zomers taartje met kwark en rode bessen bestaat uit drie lagen. Een stevige, zoete koekbodem vormt de basis. Daarop komt een romige kwarkvulling met een vleugje citroen. Als laatste spuit je een luchtige eiwitschuimlaag over de taart, gevolgd door een flinke hand rode bessen. In de oven krijgt alles samen structuur en smaak.

Rode Bessen-Appeltaart

Een lekkere taart met fruit van het seizoen! Deze rode bessen-appeltaart is heerlijk als feestelijk dessert na een etentje.

Rode Bessen Kruimeltaart

Een rode bessen kruimeltaart is een heerlijke manier om je oogst aalbessen te verwerken. Door de havermout in het deeg krijgt het een heerlijke smaak en structuur wat perfect past bij de frisse rode bessen.

Voor het maken van deze rode bessen kruimeltaart, gebruikte ik het recept voor de havermout appeltaart als basis. Met een handig omrekenschema voor bakvormen rekende ik het recept om. Voor een extra lekkere smaak maak ik deze kruimeltaart het liefst met beurre noissette, dat is gesmolten boter wat je iets laat karameliseren.

No-Bake Cheesecake met Rode Bessen

Deze heerlijke cheesecake is zoet en fris van smaak door de rode bessen. Deze zorgen voor een licht zuurtje aan de zoete cheesecake. Het beste? Deze is no-bake! Deze cheesecake is lekker fruitig door de rode bessen. De rode bessen staan er vaak om bekend dat deze zuur zijn, maar het lichte zuurtje is juist ontzettend lekker in deze cheesecake.

Aardbeiencake met Rode Bessen

Ook deze aardbeiencake met rode bessen was een probeersel. Ik probeer vaak recepten vaak iets lichter te bakken of een vervanger te zoeken voor boter en dan is het even zoeken naar een goed evenwicht in het recept.

Deze aardbeiencake met rode bessen bevat 20% minder suiker dan gebruikelijk en de helft van de boter is vervangen door yoghurt. Rode bessen zien ze er geweldig mooi uit! Wat een prachtig rode kleur en glanzend als een spiegel. Rode bessen ook wel aalbessen genoemd, zijn beetje doorzichtig waardoor je de tekening in de vruchten kunt zien.

Los eten is net of je zure matten aan het eten bent; de bessen zijn behoorlijk zuur. Maar bak je ze mee in een cake dan komt je baksel perfect in evenwicht met de suiker.

Recept voor Aardbeiencake met Rode Bessen

Benodigdheden voor bakblik 20 x 20 cm:

  • 125 gram boter op kamertemperatuur
  • 175 gram fijne suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 125 gram Griekse yoghurt (0,1 vet of gewone volle yoghurt)
  • 225 gram bloem
  • 7 gram bakpoeder
  • 1 eetlepel lemoncurd of rasp van 1/2 citroen
  • Snuf zout
  • 125 gram aardbeien
  • Handje rode bessen of meer aardbeien
  • Geschaafde amandelen
  • Eventueel slagroom of Chantilly crème

Zo Maak je Aardbeiencake

  1. Bekleed een bakblik met bakpapier of vet de vorm in en bestrooi het licht met bloem.
  2. Klop de zachte boter met de fijne suiker en de vanillesuiker tot het romig en luchtig is.
  3. Voeg ei voor ei toe aan de mix tot het geheel goed luchtig is geklopt.
  4. Vervolgens mogen de lemoncurd en de yoghurt toe.
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  6. Zet de mixer uit, spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout door de mix. Doe dit niet langer dan nodig. Goed mengen is voldoende.
  7. Vul het bakblik en verdeel de aardbeien in grove stukken, de rode bessen over het beslag.
  8. Strooi de geschaafde amandelen over het rode zomerfruit en bak de plaatcake in ongeveer 40-50 minuten gaar. Test met een prikker of de cake gaar is.
  9. Laat de zomerse yoghurtcake met aardbeien en rode bessen afkoelen.
  10. Snij de cake in 16 stukken of zo groot als je ze zelf graag hebt.

Cake is heerlijk maar met een toefje met een mooi spuitmondje is altijd een goed idee. Overigens hebben we ook altijd een kante en klare slagroomspuitbus in de koelkast liggen. Weinig moeite en erg lekker.

labels: #Gebak

Zie ook: