Een recept wat iedereen wel kent: de gebakken banaan (in Maleisië en Indonesië: pisang goreng. In Suriname: bakabana). Je kunt dat gerechtje ook heel makkelijk zelf maken, wist je dat? In Indonesië wordt gebakken banaan vaak bij de koffie of thee gegeten, maar in Nederland wordt het vaker als dessert geserveerd.

Ik kwam ze bijna overal wel tegen in Zuidoost-Azië in allerlei verschillende vormen en maten. Een heerlijk en simpel tussendoortje; super knapperig van buiten en lekker zacht van binnen.

Wat is Pisang Goreng?

De oorsprong van pisang goreng is nauw verwant aan de culinaire tradities van Indonesië. In dat land worden natuurlijk veel bananen geteeld en gegeten. Het frituren is waarschijnlijk ontstaan als een manier om rijpe bananen een langere houdbaarheid te geven en van een andere textuur te voorzien.

Ingrediënten voor Gebakken Banaan

Voordat je de keuken in duikt om gebakken banaan te maken, moet je wel even op zoek naar bakbananen. Want die ga je gebruiken om gebakken banaantjes te maken. Die bakbananen vind je in de supermarkt vast niet, maar een goed gesorteerde groenteboer kan je er ongetwijfeld wel aan helpen, en anders de toko. Het verschil tussen een bakbanaan en een gewone banaan zit hem in het zetmeelgehalte. Dat is bij bakbananen veel hoger dan bij gewone bananen. Dat maakt wel dat ze niet lekker zijn om zo te eten en dat je ze dus op een of andere manier moet klaarmaken. Na bereiding zijn de bakbananen wel lekker zoet. En dat maakt ze dus heel geschikt om een recept als pisang goreng mee te maken.

Ingrediënten:

  • 2 bakbananen (gewone bananen kunnen ook prima)
  • 75 g bloem
  • 150 ml bruisend water (voor een knapperig beslag, maar plat water kan ook)
  • Een snufje zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom.
  2. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoek-achtig beslag krijgt.
  3. Pel de bananen.
  4. Halveer de bananen.
  5. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar.
  6. Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is. Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is.
  7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.

Tips voor het Bakken

Als de olie heet genoeg is (dit kan je controleren door een drupje beslag erin te laten vallen. Als de olie meteen verontwaardigd begint te sputteren is het heet genoeg) kan je de plakken banaan één voor één in het beslag dopen en in de hete olie leggen (langs de zijkant van de pan in de olie laten glijden voorkomt verbrande ledematen). Zet een bord of vergiet klaar en bedek deze met keukenpapier.

Bak de plakjes mooi goudbruin (draai eventueel de plakken om als je een ondiepe pan gebruikt), schep ze vervolgens met een shuimspaan uit de pan en leg ze op het keukenpapier.

Je serveert gebakken banaan als snack, bij een rijsttafel, of als dessert na een oosterse maaltijd. Je kunt er simpel wat poedersuiker of geraspte kokos overheen strooien.

Alternatieve Bereidingswijze

  1. Meng de bloem met het bakmeel, zout en vanillesuiker. Voeg het ei toe en meng door elkaar.
  2. Doe de olie in een pannetje, zoveel zodat de bananen net onder staan als je ze er in doet. Verwarm de olie naar ca. 180 graden.
  3. Snijd de bananen door de lengte doormidden en snijd in totaal in ca. 6 stukken. Haal de stukken door het beslag.
  4. Gebruik 2 vorken om de bananen uit het beslag te halen en frituur ze vervolgens 3 a 4 minuutjes tot ze mooi bruin zijn. Doe er niet te veel in 1 x in de pan.

Tip: je kunt de bananen ook in dikke schijfjes snijden.

Gebruik van Rijstolie

Om te frituren gebruikte ik rijstolie welke ik laatst ontving in de Foodybox van Kroon op het Werk. Rijstolie wordt gewonnen uit het dunne zilvervliesje van de rijstkorrel. Ik was nog niet bekend met rijstolie, normaal gebruik ik zonnebloemolie om te frituren. Maar de geur en de smaak van rijstolie is neutraler en het geeft een mooi bakresultaat. Ook blijft er weinig geur in huis hangen na het frituren. Daarnaast bevat rijstolie gezondheidsvoordelen, het bevat bijvoorbeeld meer antioxidanten dan andere oliën. Ook heeft het een heel hoog rookpunt van 250 graden. Hierdoor is het overal geschikt voor. Zowel door een salade, om mee te bakken, als om mee te frituren.

Bewaaradvies

Soms komt het qua planning beter uit om de gebakken bananen al een paar dagen van tevoren te maken of komen de lekkernijen niet in één keer op? Dan is het natuurlijk handig om te weten hoe je de snack het beste kunt bewaren. Als je de gebakken bananen in aluminiumfolie verpakt kun je ze ongeveer 2 dagen bewaren.

Vind je dat iets te kort? Dan kun je er ook voor kiezen om de baka bana in te vriezen. In de vriezer blijven de bananen tot wel 2 maanden goed. We raden je aan om voor het serveren de snack even te verwarmen in de airfryer.

Andere Surinaamse Recepten

Ben jij dol op gerechten uit de Surinaamse keuken? Dan hebben wij goed nieuws voor jou, want wij hebben op onze blog een aantal andere heerlijke recepten uit Suriname verzameld. Zo vind je er een recept voor heerlijke Surinaamse puntjes. Daarnaast hebben we voor de kokosliefhebbers onder ons een recept voor goelong goelong, dit zijn heerlijke kokosflensjes. Ook een recept voor laddoo of te wel mierzoete kokosballetjes, mag natuurlijk niet ontbreken. Ben jij meer fan van gebak? Maak dan eens met dit recept een heerlijke fiadoe, oftewel een Surinaamse taart met gedroogde vruchten. Bekijk al onze Surinaamse recepten op onze blog!

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: