Champignons zijn een populaire en veelzijdige paddenstoelensoort die in veel gerechten gebruikt wordt. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook nog eens gezond. Laten we eens kijken naar de voedingswaarde en het koolhydraatgehalte van gebakken champignons.

Soorten Champignons

De standaard champignon zoals wij deze kennen is wit van kleur met een dikke steel en een ronde hoed. Kastanjechampignons worden, net als de witte champignons, geteeld in speciale ruimten (cellen) waar via de temperatuur en luchtvochtigheid een optimaal klimaat wordt gecreëerd.

Neem altijd kastanjechampignons, die smaken echt zoveel romiger dan de witte. Het vruchtvlees is wat steviger dan dat van de witte champignon en de smaak is wat voller. De smaak is licht nootachtig. Je kunt kastanjechampignons het beste zo vers mogelijk gebruiken.

Voedingswaarde van Champignons

Champignons bevatten heel weinig calorieën maar zitten wel vol gezonde voedingsstoffen. Eet je 100 gram champignons dan krijg je slechts 16 kilocalorieën binnen. Vet en koolhydraten zitten er nagenoeg niet in en champignons bestaan voor meer dan 90% uit water. Van champignons word je gewoon niet dik. Gewicht verliezen met champignons is dan ook geen enkel probleem.

Champignons zijn rijk aan riboflavine (vitamine B2). Deze vitamine is belangrijk voor je energiemetabolisme, doordat hij helpt bij het vrijmaken van energie uit vetten, koolhydraten en eiwitten. Riboflavine levert daarnaast een bijdrage aan het gezond houden van je huid, ogen en slijmvliezen.

In champignons zitten de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B11 (foliumzuur), C, D (ambachtelijk geteelde paddenstoelen) en E en de mineralen selenium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer, calcium, jodium, natrium, koper en zink.

Vooral de vitamines B2 (bijna 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), B3 (bijna 40% van de ADH) en B5 (42%) zijn goed vertegenwoordigd, evenals de mineralen koper (66,7% van de ADH), fosfor (15%) en ijzer (15%). Ze passen dan ook goed in een gezond en gevarieerd eetpatroon.

  • B5 bevordert de energiestofwisseling, draagt bij tot normale mentale prestaties en helpt bij vermoeidheid.
  • B3 ondersteunt ook het energieniveau, houdt de huid gezond en is goed voor de leerprestatie, het concentratievermogen en het geheugen.
  • Koper heeft een positieve invloed op je immuunsysteem, beschermt cellen tegen oxidatieve schade en is goed voor het zenuwstelsel.
  • Fosfor is onder andere van belang voor sterke botten, helpt energie vrij te maken uit voeding en is belangrijk voor een sterk gebit.

Koolhydraten in Champignons

Je weet nu hoeveel koolhydraten er in champignons, gebakken, met zout zitten. Wil je weten hoeveel koolhydraten je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Voor kastanjechampignons geldt net als voor witte champignons dat ze normaalgesproken geen vitamine D bevatten.

Gebakken Champignons Bereiden: Tips en Trucs

Bij deze gebakken champignons draait het nauwelijks om het recept zelf, want dat stelt eigenlijk niks voor. Het draait helemaal om de manier waarop de champignons worden behandeld.

Net als bij witte champignons, moet je de kastanjechampignons voorzichtig schoonmaken en niet in het water leggen, want dan zuigen ze zich vol met water. Dit gaat ten koste van de smaak.

Veeg de champignons schoon met een borsteltje en snijd eventuele bruine plekjes eraf, dus nooit wassen met water. De meeste paddenstoelen zijn gewoon sponsjes, als je ze gaat wassen zuigen ze zich onmiddellijk vol met water.

Snijd het onderste (uitgedroogde) stukje van het voetje. Je kunt ze in plakjes snijden maar zoveel mogelijk heel laten is ook prima, tenzij ze erg groot zijn.

Bak de (plakjes) champignon al omscheppend op hoog vuur in een goede koekenpan, dus zonder boter of olie! Blijf omscheppen - twee houten spatels vind ik zelf het makkelijkst.

Eerst gaan ze piepen in de pan daarna gaan ze langzaam hun vocht verliezen. Als ze beginnen te bruinen en beetgaar zijn, het vuur doven en er dan van het vuur af pas een klontje roomboter doorroeren: KLAAR!

Peper en een klein snufje zout is vaak al meer dan genoeg, zo komt de smaak van de champignon het best tot zijn recht! Kies -optioneel- kruiden en specerijen die passen bij de rest van de maaltijd. De peterselie is meer voor de foto, echt nodig is het zeker niet als je van pure smaken houdt!

Champignons in je Dieet

Champignons zijn vrij neutraal van smaak en daardoor goed te combineren met andere voedingsmiddelen zoals vlees, ei, ui en knoflook. Veel mensen eten champignons als vervanging voor vlees. Hoewel champignons wel wat eiwitten bevat, is de hoeveelheid niet voldoende als volwaardige vleesvervanging.

Het is lekker om ze te bakken, koken of in de oven te bereiden. Je kunt ze gebruiken voor je ontbijt, lunch of avondeten. Ze passen uitstekend in vegetarische gerechten.

Heerlijk voor op je omeletje, ook lekker op een cracker of toastjes.

Let op: Niet Rauw Eten

Champignons kunnen beter niet rauw gegeten worden vanwege de giftige stof agaritine. Agaritine kan volgens onderzoekers mogelijk kankerverwekkend zijn. Daarom is het belangrijk ze goed te te verhitten of juist te bevriezen. Bij verhitting wordt deze stof grotendeels afgebroken.

Alternatieven voor Champignons

Naast champignons bestaan er natuurlijk nog heel veel meer paddenstoelensoorten. Enkele bekende zijn: oesterzwam, shiitake, portobello, eekhoorntjesbrood, cantharel, reishi paddenstoel, fluweelpootje, beukenzwam en geschubde inktzwam.

Paddenstoel Voedingswaarde Bijzonderheden
Oesterzwam Rijk aan B2 en B3 Pittige smaak, slinkt niet veel bij het bakken
Shiitake Hoog in koper en selenium Wordt veel in Aziatische gerechten gebruikt
Portobello Hoog in B3, B5, koper en seleen Grote kastanjechampignon, geschikt om te vullen

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: