Haring is een typisch Nederlands product, vooral bekend als Hollandse Nieuwe. Maar er zijn veel meer soorten en manieren om van haring te genieten. Van rauwe maatjesharing tot warm gerookte kipper, de mogelijkheden zijn divers. In dit artikel duiken we in de wereld van de gebakken haring en andere varianten, inclusief hoe je ze zelf kunt bereiden.

Soorten Haring

Er zijn verschillende soorten haring, elk met een eigen smaak en bereidingswijze:

  • Maatjesharing (Hollandse Nieuwe): Een rauwe haring die vaak met gesnipperde uitjes gegeten wordt. Deze haring heeft een vetpercentage van minimaal 16% en wordt gevangen tussen mei en september.
  • Brado: Een koud gerookte, opengeklapte haring van Ouwehand. Het is geen warm gerookte halve haring.
  • Haringkoninkjes: Licht warm gerookte haring zonder graat, kop of staart.
  • Spekbokking: De koud gerookte variant van de haring, gevangen tussen juli en september vanwege het hoge vetpercentage.
  • Kipper: Opengeklapte en warm gerookte haring.
  • Bakbokking: Een opengeklapte, gefileerde en licht gerookte haring die gebakken moet worden voor consumptie.
  • Stoombokking: Warmgerookte haring.

De Hollandse Nieuwe

Wanneer is een haring nou Hollands en nieuw? Een Hollandse Nieuwe mag alleen zo worden genoemd als de vis een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft en op traditionele wijze wordt klaargemaakt. Een Hollandse Nieuwe wordt gekaakt, gezouten en gefileerd. De vis wordt gevangen tussen mei en september, omdat de haring zich pas in het voorjaar gaat vol eten met plankton en kleine zeedieren. Hierdoor krijgt de haring een hoger vetpercentage. Het haringseizoen begint meestal in juni. Ieder jaar wordt de dag voordat het haringseizoen begint, het eerste vaatje Hollandse Nieuwe haring traditioneel geveild. De opbrengst van deze veiling gaat naar een goed doel. Het haringseizoen eindigt standaard op 30 september.

Sinds januari 2016 draagt de Hollandse Nieuwe het EU predicaat ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’. Dit betekent dat het product een bijzonder traditioneel karakter heeft vanwege de samenstelling of bereidingswijze.

Tradities Rondom de Hollandse Nieuwe

Sinds 1947 wordt Vlaggetjesdag gevierd op de dag dat de nieuwe haringvangst binnenkomt. Ieder jaar worden de schepen in de havens van onder andere Scheveningen, Vlaardingen en IJmuiden versierd met rood-wit-blauwe vlaggetjes en het eerste haringvaatje wordt op deze dag geveild. In 2019 leverde het eerste haringvaatje maar liefst € 95.500,- op. Vorig jaar ging Vlaggetjesdag vanwege de coronacrisis niet door.

De officiële start van de Nieuwe Haring wordt bepaald door het Visbureau. Dit is afhankelijk van de kwaliteit van de vis: is de haring vet genoeg om te beginnen met de vangst? Nieuwe haring heeft een vetpercentage van ten minste 16% en wordt gevangen voordat hij hom of kuit produceert. Wanneer het een mooi en warm voorjaar is, voldoet de haring meestal aan de juiste voorwaarden. Blijft het echter lang koud, bestaat de kans dat de haring nog niet vet genoeg is, waardoor de vangst uitgesteld moet worden.

Waar komt de Haring vandaan?

Hoewel de Hollandse Nieuwe een echte Nederlandse traditie is, worden de haringen niet (meer) in Nederland gevangen. Onze haring komt uit de Noordzee, voornamelijk bij Schotland, Noorwegen en Denemarken. De Nederlandse haringvloot bestaat nog maar uit twee schepen, dus het zijn voornamelijk de Noren en de Denen die ons van onze haringen voorzien. De Nederlandse haringvisserij heeft binnen Europa een voorbeeldpositie ingenomen wat betreft duurzaamheid.

Voor het vangen van haring is er een jaarlijkse haringquota: de maximaal te vangen hoeveelheid haringen wordt ieder jaar vastgesteld op basis van wetenschappelijk onderzoek en advies. In 2020 werd er maar liefst 385.008 ton Noordzeeharing gevangen. Hiervan werd ongeveer 25.000 ton (25 miljoen kilo) verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Dit zijn in totaal zo’n 180 miljoen haringen. Deze Hollandse Nieuwe werden niet alleen in Nederland geconsumeerd.

Hoe wordt Hollandse Nieuwe gemaakt?

Er wordt vaak gezegd en gedacht dat haring rauwe vis is, maar ook dit klopt niet helemaal. Haringen worden namelijk gerijpt in pekel. Direct na de vangst worden ze eerst gekaakt. Hierbij worden de kieuwen en de ingewanden van de haringen verwijderd. De gepekelde haringen worden vervolgens in tonnetjes, bakken of vacuümgetrokken zakken gestopt. Het zout zorgt ervoor dat de vocht van de haring onttrokken wordt en de haring zouter wordt. Door de haringen in te vriezen, stop je het rijpingsproces. Vroeger was dit natuurlijk niet mogelijk, waardoor destijds veel meer zout werd gebruikt. Hierdoor werden de haringen ook veel zouter waardoor ze geconsumeerd werden met een gesnipperd uitje. Tegenwoordig worden haringen direct ingevroren en moet de Hollandse Nieuwe ten minste 24 uur bevroren zijn geweest.

Van de totaal toegestane vangsthoeveelheid (385.008 ton Noordzeeharing in 2020) wordt ‘slechts’ een twintigste deel aangewend voor verwerking tot Hollandse Nieuwe. Vooral de markt van de haringconserven is groot. Denk hierbij aan de bekende blikjes haring in tomatensaus, haringmootjes (haring gemarineerd in zuur), panharing of braadharing (gebakken haring in azijn), bakbokking (licht gerookte haring om te bakken/frituren), gerookte bokking of spekbokkingfilet.

Zelf Haring Bereiden

Er zijn verschillende manieren om haring te bereiden:

Haring Bakken

Ja, je kunt haring zeker bakken. De haring wordt meestal eerst gepaneerd en daarna in boter gebakken. Het bakken van haring is een populaire bereidingsmethode die resulteert in een knapperige buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant.

  1. Begin met het kopen van verse haring.
  2. Maak de haring schoon, als dit nog niet is gedaan. Dat betekent dat je de ingewanden verwijdert en de vis grondig wast.
  3. Paneer de haring in een mengsel van bloem, zout en peper.
  4. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan.
  5. Als de boter heet is, leg je de haring in de pan.
  6. Als de haring klaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem even uitlekken op keukenpapier.

Het bakken van haring is een eenvoudige en heerlijke manier om deze vis te bereiden. De knapperige buitenkant en zachte binnenkant maken deze bereidingsmethode tot een favoriet bij veel mensen.

Haring Koken

Je kunt de haring bijvoorbeeld in een visbouillon koken om hem een extra smaak te geven. Koken is een van de makkelijkste manieren om haring te bereiden.

  1. Begin met het kopen van verse haring.
  2. Als de haring nog niet schoongemaakt is, doe je dat eerst.
  3. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
  4. Voeg vervolgens de haring toe.
  5. Laat de vis ongeveer 10 tot 15 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de haring.
  6. Controleer of de haring gaar is door met een vork in het dikste deel van de vis te prikken.
  7. Haal de haring uit het water en laat hem even afkoelen.

Gekookte haring kan zowel warm als koud gegeten worden.

Haring Roken

Gerookte haring, ook wel bekend als bokking, is een populaire bereidingswijze van haring. Het roken geeft de vis een unieke en intense smaak.

  1. Koop verse haring die schoongemaakt en gepekeld is.
  2. Je hebt een rookoven nodig, die je kunt kopen of zelf maken.
  3. Hang de haringen in de rookoven, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
  4. Stook het vuur op en voeg rookhout toe. Het rookhout kan van verschillende soorten zijn, zoals beuken-, eiken- of appelhout.
  5. Sluit de rookoven en laat de haring roken. De rooktijd hangt af van de grootte van de vis en de temperatuur in de rookoven, maar reken op ongeveer een uur.
  6. Haal de haring uit de rookoven en laat hem even afkoelen.

Gerookte haring is heerlijk op een boterham of als onderdeel van een salade.

Zelf Spekbokking Roken:

  1. Koop geschikte haring om te roken bij de vishandelaar. De haring is meestal al gekaakt aan boord van het schip.
  2. Zout de haring ruim met zout en laat hem zo’n 2 uur in het zout liggen.
  3. Rijg de haring aan de speet en begin met drogen. Dit kan meteen in de rookkast.
  4. Na een uurtje of twee drogen, laat de rook erop los. Zorg voor een rokerig geheel die niet boven de 25 graden Celsius uit komt.
  5. Laat de haring in de rook hangen voor ongeveer 8 uur. Langer roken maakt de smaak intenser. Na ongeveer twaalf uur heb je een spekbokking die in de richting komt van taaie bokking.

Voor Harde Bokking:

  1. Zout de haring langer, ongeveer 8 uur in het zout.
  2. Pas de droogtijd aan, zodat er bijna geen vocht meer in zit. Acht uur droogtijd is wel ongeveer voldoende.

Haring Grillen

Haring grillen is een heerlijke en gezonde manier om deze vis te bereiden. Het geeft de haring een lekkere rokerige smaak.

  1. Begin met het kopen van verse haring.
  2. Maak de haring schoon als dit nog niet is gedaan. Dit houdt in dat je de ingewanden verwijdert en de vis grondig wast.
  3. Daarna kun je de haring marineren.
  4. Terwijl de haring marineert, kun je de grill voorbereiden. Of je nu een houtskoolgrill, gasgrill of een grillpan gebruikt, het is belangrijk dat de grill goed heet is voordat je de vis erop legt.
  5. Leg de haring op de grill. Zorg ervoor dat de vis niet vastplakt aan de grill, je kunt hiervoor een beetje olie op de grill smeren.
  6. Grill de haring ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant.
  7. Wanneer de haring mooi bruin en gaar is, haal je hem van de grill.

Serveer de gegrilde haring met bijvoorbeeld aardappelen en een frisse salade. Onthoud dat de gaartijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de haring en de hitte van de grill.

Haring Inleggen

Het inleggen van haring is een traditionele manier om deze vis te bereiden en te conserveren. Hierdoor krijgt de haring een lekkere zure smaak.

  1. Je hebt verse haring nodig die schoongemaakt is.
  2. Het inlegmengsel bestaat uit azijn, water, suiker, zout en specerijen zoals peperkorrels, laurierbladeren en kruidnagels.
  3. Meng alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
  4. Leg de haring in een glazen pot en giet het inlegmengsel eroverheen. Zorg ervoor dat de haring volledig bedekt is met het mengsel.
  5. Laat de haring minimaal 48 uur in de koelkast staan voordat je hem eet.
  6. Haal de haring uit de pot en serveer hem.

Zelf haring inleggen is een leuke manier om deze vis te bereiden. Je kunt met de smaken experimenteren door verschillende specerijen aan het inlegmengsel toe te voegen.

Haring Stoven

Het stoven van haring is een traditionele bereidingswijze die resulteert in een zachte en smaakvolle vis.

  1. Begin met het kopen van verse haring.
  2. Maak de haring schoon, als dit nog niet gedaan is.
  3. Voor het stoven van haring, heb je een stoofmengsel nodig. Dit bestaat meestal uit uien, tomaten, kruiden en specerijen, en soms ook wijn of bouillon.
  4. Snijd de uien en tomaten in stukjes en bak ze in een pan met wat olie tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de kruiden en specerijen toe.
  5. Voeg de haring toe aan de pan en zorg ervoor dat de vis bedekt is met het stoofmengsel.
  6. Laat de haring op een laag vuur stoven.
  7. Als de haring zacht en gaar is, is hij klaar om te serveren.

Stoven is een geweldige manier om haring te bereiden, vooral in de koudere maanden. Het resulteert in een zachte, sappige vis met veel smaak.

Voedingswaarde van Haring

Haring is een vette vis die rijk is aan omega-3-vetzuren. Dit zijn onverzadigde vetzuren en zijn goed om hart- en vaatproblemen te voorkomen. Haring en natuurlijk ook andere vissoorten, zijn een rijke bron aan voedingstoffen. Het eiwit dat wordt geleverd door een haring te eten zorgt voor de opbouw en herstel van spieren, organen, ons zenuwstelsel en bloed. Daarom zeggen we ook wel ‘haring in het land, dokter aan de kant’.

Hieronder een tabel met de voedingswaarden van gebakken bokking per 100 gram:

Voedingswaarde Per 100 gr
Vitamines (per 100 gr)
Mineralen (per 100 gr)

Voor liefhebbers van haring is er dus genoeg te ontdekken en te genieten. Eet smakelijk!

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: