Inktvis is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren bereid kan worden. Van gegrild tot gefrituurd, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dit artikel laat je kennismaken met een aantal heerlijke recepten voor gebakken inktvis met knoflook, perfect als tapa, voorgerecht of onderdeel van een uitgebreide maaltijd.

Waarom Inktvis Tentakels?

De meeste mensen kennen inktvisringen, maar de tentakels zijn vaak minder populair. Echter, de tentakels hebben juist veel meer smaak en zijn malser, sappiger en smaakvoller dan de ringen. Probeer ze eens!

Calamari al Ajillo: Inktvis met Knoflook en Rode Peper

Dit recept is geïnspireerd op de Spaanse gamba’s al ajillo. Het is supersimpel en oh zo lekker. Perfect als je eens wat anders op tafel wilt zetten dan de bekende tapasgerechtjes.

Ingrediënten:

  • Inktvistentakeltjes (baby inktvisjes, ingevroren te koop bij de Aziatische supermarkt of visboer)
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Olijfolie
  • Peper, zout en verse of gedroogde peterselie

Bereiding:

  1. Maak de knoflook en de rode peper schoon en snijd in plakjes/ringetjes.
  2. Verhit een flink laagje olijfolie in een grote wokpan en bak hier de knoflook en rode peper eventjes in aan. De knoflook mag niet bruin worden.
  3. Voeg vervolgens de inkvisjes toe en bestrooi met wat peper, zout en verse of gedroogde peterselie.
  4. Bak de inkvisjes 1 tot 2 minuutjes totdat ze gaar zijn.

Smakelijk!

Gebakken Inktvis met Bonen en Ansjovis

Combineer inktvis met bonen en ansjovis, plus een pluk rucola, en je weet niet wat je proeft. Hier zijn nog een aantal fijne tips:

  • Gebruik niet te grote inktvissen - het lichaam mag niet langer zijn dan 20 cm. Als ze groter zijn, worden ze te taai en moeten ze gesmoord of gestoofd worden.
  • Zorg ervoor dat de pan heel heet is voordat je de inktvis erin legt.

Ingrediënten:

  • Gedroogde bonen (cannellini of borlotti)
  • Salie
  • Chilipeper
  • Knoflook
  • Tomaten
  • Ansjovis
  • Peterselie
  • Citroensap
  • Rucola

Bereiding:

  1. Neem als je de tijd hebt gedroogde bonen (cannellini of borlotti): laat ze een nachtje weken en kook ze ongeveer 1 uur in water, met de salie, chilipeper, knoflook en tomaten, tot ze zacht zijn en drie keer in volume zijn toegenomen.
  2. Kerf het vel van de tomaten in en blancheer ze 1 minuut in kokend water. Doe ze met een schuimspaan over in een kom koud water en trek het vel eraf.
  3. Doe de bonen in een pan, met de tomaten, salie, chilipeper, knoflook en 100 ml water.
  4. Snijd intussen de inktvissen in de lengte doormidden en leg ze plat neer, met het vel naar beneden. Kerf er een ruitpatroon in.
  5. Verwijder de chilipeper en salie uit de bonen; gooi ze weg. Neem ook de knoflook eruit en pureer die met een vork; voeg weer toe aan de bonen. Voeg dan zout en peper toe, plus de olie en azijn.
  6. Bestrooi de stukken inktvis met zout en peper en wrijf een beetje olie in het ingekerfde vlees. Zet een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de stukken inktvis met de ingekerfde kant naar beneden in de hete pan, samen met de tentakels.
  7. Voeg de chilipeper, ansjovis, peterselie en het citroensap toe. Neem de stukken inktvis uit de pan en snijd ze in kleinere stukken.
  8. Schep wat van het bonenmengsel op het midden van elk bord.

Gegrilde Inktvis met Gember, Peper en Knoflook (Thais recept)

Dit Thaise recept combineert de smaken van gember, knoflook en witte peper met de frisheid van citroen en de zoute toets van vissaus. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een perfecte balans tussen zuur, zoet, zout en pittig.

Ingrediënten (2 porties):

  • 250-300 gr inktvis
  • Witte peper
  • Zout
  • Olie om te bakken

Voor de gemberdressing:

  • 2 tenen knoflook (3 als ze klein zijn)
  • 1 duim gember
  • 2 kleine groene chilli's (naar smaak)
  • 1 theelepel palmsuiker (bruine suiker kan ook)
  • 1 citroen (alleen het sap)
  • 2 eetlepels goede vissaus

Bereiding:

  1. Rasp de knoflook en gember fijn. Meng dit met het sap van 1 citroen, de vissaus en een beetje palmsuiker. Snijd de chili fijn en roer deze erdoor.
  2. Dep de inktvis goed droog. Scheid de tentakels van de rest van het lichaam. Maak een inkeping zodat je de inktvis plat kunt drukken.
  3. Kerf met een scherp mes een ruitjespatroon in de inktvis. Doe dit met een lichte hand en een scherp mes, zodat je de inktvis niet doorsnijdt.
  4. Bestrooi alles royaal met witte peper en een beetje zout.
  5. Verwarm een koekenpan op middenhoog en gril de inktvis. Niet te veel inktvis tegelijk in de pan, je wilt niet dat de pan afkoelt. Eerst de niet-gekerfde kant, daarna die met het ruitjespatroon. Meestal is rond de 2 minuten genoeg, als je ze te lang bakt wordt inktvis namelijk taai.
  6. Besprenkel de gegrilde inktvis zeer royaal met de dressing. Zelf vind ik het het lekkerste om eerst alle inktvis in een aparte kom te mengen met de gemberdressing en het daarna pas op de bordjes te scheppen.

Andere Bereidingswijzen voor Inktvis

Naast de bovenstaande recepten, zijn er nog andere manieren om inktvis te bereiden. Hier zijn een paar voorbeelden:

Inktvis Bakken

  1. Verhit de pan op de hoogste stand met olijfolie.
  2. Strooi wat peper en zout over de inktvis.
  3. Wanneer de pan op temperatuur is leg je de stukjes inktvis in de pan en voeg hier wat knoflook aan toe.
  4. Bak de inktvis helemaal door en haal er vervolgens van het vuur.
  5. Hierna is het lekker om nog wat extra olijfolie en citroen erover heen te doen. Maak het mooi af met wat fijngehakte peterselie en citroenpartjes.

Inktvis op de Grill

  1. Zorg ervoor de inktvis goed droog gedept is.
  2. Maak een mengsel van citroensap en olijfolie en doe hier de inktvis stukjes in. Laat dit voor 30 minuten in de koelkast staan.
  3. Verwarm de grillpan op de grill en op een hoge stand.
  4. Vlak voordat we de inktvis op de grill doen, strooi nog wat peper en zout over de stukjes. Laat ze voor 5 minuutjes grillen. Na 2,5 minuten keer de stukjes even om.
  5. Serveer met wat peterselie en stukjes citroen.

Inktvis Koken

  1. Breng een half kopje azijn en een kopje water aan de kook.
  2. Wanneer het geheel kookt kan je het vuur lager zetten, maar wel zo dusdanig dat het blijft koken.
  3. Leg vervolgens de inktvis erin, zorg ervoor dat alles onder water staat.
  4. Laat dit een uurtje op laag vuur koken.
  5. Snij de inktvis in stukjes en het kan worden geserveerd. Ook hier kan altijd olijfolie en peterselie bij gedaan worden, maar ook wat oregano is heerlijk.

Inktvis Frituren (Calamares)

  1. Verwarm de frituurpan op zo’n 175°C.
  2. Snijd de inktvis in ringetjes van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter dik.
  3. Strooi wat peper en zout over de ringetjes en besprenkel met wat citroensap of knijp een halve citroen uit over de ringetjes.
  4. Meng in een kom een gelijk deel bloem met een gelijk deel maizena.
  5. Schep de ringetjes door het bloem-maizena mengsel heen, zorg dat alles bedekt is met een goed laagje.
  6. Gooi de ringetjes in de frituurpan en frituur zo’n 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
  7. Laat de calamares uitlekken op wat keukenpapier.
  8. Besprenkel de gefrituurde inktvisringetjes met wat fijngehakte peterselie en serveer met wat citroenpartjes en aioli of knoflooksaus.

Schmidt Zeevis: Duurzaam en Veelzijdig

Pijlinktvissen - in Zuid-Europa bekend als calamari - spelen een groeiende rol in de Nederlandse gastronomie, met name door de inzet van vismethodes zoals flyshooten. Bij Schmidt Zeevis hebben ze de veelzijdigheid en duurzaamheid van deze weekdieren ontdekt.

Deze methode minimaliseert schade aan de dieren en draagt op die manier bij aan de kwaliteit van de gevangen vis. De inktvis, met zijn zachte, licht zoete smaak, is erg bijzonder. Het geheim achter de veelzijdigheid van de inktvis ligt in de hoeveelheid collageen die het vlees bevat.

Wanneer de inktvis zacht gestoofd wordt, verandert hij in een gerecht dat bijna smelt in de mond. Het langzame proces van stoven maakt het collageen in de inktvis zacht en mals, dit wordt namelijk omgezet in gelatine. Aan de andere kant, bij kort en op hoog vuur bakken, wordt de inktvis verrassend licht krokant.

Gestoomde Pijlinktvis: een Recept

Ingrediënten:

  • Pijlinktvisringen
  • Olijfolie
  • Fijngehakte ui
  • Fijngehakte knoflook
  • Rode paprikareepjes
  • Tomatenblokjes
  • Oregano
  • Tijm
  • Witte wijn
  • Visbouillon
  • Zout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is.
  2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig wordt.
  3. Voeg de rode paprikareepjes toe en bak ze mee tot ze iets zachter zijn geworden.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de oregano en tijm. Roer goed door.
  5. Giet de witte wijn en visbouillon in de pan en breng aan de kook.
  6. Voeg de pijlinktvisringen toe en zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn in de saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
  7. Dek de pan af, verlaag het vuur tot een zacht sudderstandje en laat de pijlinktvis ongeveer 30-40 minuten stoven. De inktvis moet zacht en mals worden.
  8. Breng zo nodig op smaak met zout.
  9. Serveer de gestoofde pijlinktvis over gekookte rijst of met vers brood.

Gebakken Inktvis met Aioli en Appel

Dit robuuste recept is perfect als hapje. De combinatie van de inktvis met de appelblokjes en aioli is verrassend lekker!

Ingrediënten:

  • Inktvis
  • Knoflook
  • Saffraan
  • Grof zout
  • Eierdooier
  • Citroen
  • Mosterd
  • Eiwit
  • Olijfolie
  • Peper
  • Gedroogde peper
  • Bloem
  • Appel
  • Groene salade

Bereiding:

  1. Wrijf de knoflook en saffraan met wat grof zout in een vijzel tot een glad mengsel. Meng dit in een kom met de eierdooier, de citroen, mosterd en het eiwit. Voeg, al roerend, druppelsgewijs de olijfolie toe tot de saus gaat binden. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snijd de inktvis in ringen of in grove stukken. Wrijf de gedroogde peper met 1/2 el grof zeezout in een vijzel fijn. Doe dit mengsel samen met de bloem in een plastic zak. Meng even goed door en doe de inktvis erbij. Sluit de zak af en schud goed, tot alle inktvis is bedekt.
  3. Snijd de appel in heel kleine blokjes (brunoise). Verhit intussen een laag milde olijfolie in een koekenpan. Haal de inktvisringen uit de plastic zak. Schud het teveel aan bloem van de inktvis.
  4. Bak de inktvis in porties kort op hoog vuur 3-4 min. Laat de inktvis goed uitlekken op keukenpapier.
  5. Meng de appelblokjes door de aioli. Verdeel de groene salade over de borden, leg er de inktvis op en geef er de aioli bij.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: