Polenta is een traditioneel gerecht uit Italië dat gemaakt is van gemalen maïs. Polenta is razend makkelijk te bereiden en o-zo zalig! Eens een keer geen zin in aardappelen, pasta of rijst? Probeer polenta! Voor wie zich - en je bent heus niet de enige - afvraagt wat polenta eigenlijk is: polenta is niets meer dan een gerecht gemaakt van maïsgriesmeel.

Anno nu mogen we polenta eigenlijk geen 'pap' meer noemen. Je kunt polenta overigens op meerdere manieren eten: van zacht (een beetje als aardappelpuree) tot lekker stevig en gebakken, gefrituurd of gegrild. Het grootste verschil zit 'm in de maling van de maïs. Fijne polenta zorgt voor een zacht gerecht, grover gemalen polenta is geschikt voor grillen of bakken. Je maakt eerst polenta. En daarna bak je het volgens onderstaand recept. Hier krijg je geen spijt van!

Wat is polenta?

De mais wordt gedroogd en vervolgens fijngemalen. Het wordt voornamelijk in Noord-Italië gegeten. Polenta wordt gemaakt als een soort pap, of stevig bereid en vervolgens gebakken. Polenta is vrij neutraal van smaak en moet zeker op smaak gebracht worden. De smaakmakers zijn peper, zout of bouillon, boter en kaas.

Variaties en Toepassingen

Hoe je het ook maakt, het mooie van polenta is dat het - net als aardappelen of pasta - goed werkt bij zo'n beetje alles. Van ragout tot stoofvlees, geroosterde groenten tot klassieke tomatensaus. Vervang de gebakken aardappels eens door gebakken polenta. Zo ontzettend lekker!

Gebakken polenta is een geweldig alternatief voor dikke frieten, gebakken aardappels of brood. Je kunt er elke soort smaak aan toevoegen. En gebakken polenta heeft de perfecte combinatie van structuren. De goudgele buitenkant die knapt in je mond en de romige zachte binnenkant gevuld met kruiden en kaas. Juist door het krokante korstje is dit bijgerecht heerlijk bij zacht, lang gestoofd vlees. Of bij een mooie ratatouille ook.

Bijgerechten mogen niet zomaar een bijzaak zijn en met deze gebakken polentakoeken zal dat ook niet het geval zijn. Het maken van uitgebalanceerde maaltijden betekent veel aandacht besteden aan alle onderdelen van een gerecht. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden om gebakken polenta te serveren. Gebakken polenta werkt ook goed als een snelle maaltijd met heerlijke vegetarische opties zoals kruidige gebakken champignons, gemarineerde linzen of gesauteerde groenten zoals asperges, groene bonen, broccoli en courgette.

Gebakken Polenta met Parmezaan: Het Recept

Je hebt voor deze gebakken polenta maar een paar ingrediënten nodig! De Parmezaanse kaas, olijfolie en citroen zijn wel essentieel in dit recept. Het succes achter dit recept is het goed op smaak brengen omdat het anders behoorlijk vlak kan smaken.

Ingrediënten:

  • Polenta
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  2. Zet een pan op middelhoog vuur en doe hier de de bouillon samen met de polenta in. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Proef voor de zekerheid even. Bekijk voor de zekerheid je verpakking of het toevallig al voorgekookt is. Als het goed is heeft de polenta nu al het vocht opgenomen. Zo niet? Giet dan het vocht nog even af.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en roer samen met 3 el olijfolie, sap van een 1/2 citroen en citroenrasp door de polenta.
  4. Breng de polenta op smaak met zout en peper en stort in een met bakppapier bekleedde gietijzeren pan zoals Le Creuset.
  5. Het mengsel laat je minimaal 30 minuten in dikken en dan kan je het nog even aan één kant krokant bakken (in een paar minuten). Dit kan met dezelfde pan en het bakpapier.
  6. Schep de polenta op een ingevet bakblik, of in een cakevorm en laat helemaal afkoelen.
  7. De polenta stijft op en laat zich dan goed in plakken snijden.
  8. Nu kun je de plakken in wat boter krokant bakken in de koekenpan of je kunt de plakken invriezen voor een andere keer.

Tips en Tricks

  • Invriezen: Wanneer je de plakken invriest is het verstandig tussen iedere laag een velletje bakpapier te leggen.
  • Alternatieve bereiding: Heb je een gietijzeren pan? Leg een bakpapier op de bodem, kook de polenta volgens recept in de pan. En als het is opgestijfd, zet je dezelfde pan op het vuur en bak je de polenta. Je krijgt dan 1 grote polenta-taart.
  • Serveren: Verwarm de gebakken polentavierkantjes een paar minuten in de oven zodat ze warm zijn en klaar voor het diner.

Gebakken Polenta met Paddenstoelen en Parmezaan

Maak het gerecht nóg lekkerder met gebakken paddenstoelen en parmezaan. Deze polenta is heerlijk romig van smaak en de perfecte basis voor heerlijke gebakken paddenstoelen. De truffelolie maakt het gerecht helemaal af. Maak de paddenstoelen schoon. Snijd of scheur de grote exemplaren in kleinere stukken. Maak ondertussen de polenta. Doe de polenta in een pan en voeg de bouillon toe. Kook volgens de aanwijzing op de verpakking.

Ris de tijm. Snijd de salieblaadjes fijn. Maak als de paddenstoelen mooi bruin zijn ruimte vrij in het midden van de pan en bak daarin de fijngesneden knoflook met wat extra olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Rasp alle kaas. Voeg 150 gram Parmezaan toe aan de polenta. Voeg eventueel wat water toe als de polenta te dik is. Stort de polenta op een plank of schaal. Schep de paddenstoelen erop. Strooi de overige kaas, tijmblaadjes en salie erover.

Polenta met Boerenkool en Paddenstoelen

De polenta met parmezaan krijgt extra smaak en kleur door gepureerde boerenkool. Fijn voor ’t oog én voor je gezondheid.

Ingrediënten:

  • 80 g boter, in blokjes
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 el fijngesneden oregano + extra blaadjes om te bestrooien
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • rasp en sap van 1⁄2 biocitroen
  • 4 portobello’s

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 240°C. Schenk de melk voor de polenta en 700 ml water in een steelpan en breng aan de kook op matig tot hoog vuur.
  2. Draai het vuur halfhoog en schenk onder voortdurend kloppen de polenta erbij. Laat onder regelmatig roeren 25-30 min. koken tot je een dikke, gladde polenta hebt.
  3. Pureer intussen de boerenkool met 80 ml kokendheet water in de blender of met de staafmixer.
  4. Klop als de polenta precies naar wens is de boter en parmezaan erdoor, voeg wat zout en peper toe en roer de boerenkoolpuree erdoor.
  5. Smelt tijdens het koken van de polenta de 80 g boter in een ovenbestendige koekenpan op matig tot hoog vuur, voeg de olie, oregano, knoflook en de citroenrasp toe en bak 1 min.
  6. Schenk 2-3 el van deze knoflookboter in een kleine kom. Voeg de paddenstoelen toe aan de koekenpan, bedruip ze met de knoflookboter in de pan, bestrooi met peper en zout en bak ze 10-15 min. in de oven tot ze gaar zijn.
  7. Verdeel de polenta over diepe borden, leg op elke portie een gebakken paddenstoel en sprenkel er de jus uit de pan, de apart gehouden knoflookboter en het citroensap over. Strooi er voor serveren nog wat oregano, evt.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: