Ben je dol op sushi en sashimi? Zin in een lekker licht voorgerecht? Dan is dit gebakken tonijn sesam recept, ook wel tonijn tataki genoemd, echt iets voor jou! Het is een restaurant-waardig gerecht dat je in slechts enkele minuten op tafel zet!

Wat is Tataki?

Tataki komt uit Japan. Eigenlijk is “tataki” de manier waarop we de vis bereiden. Het is niet een ingrediënt, maar de manier waarop het bereid wordt. Je kan dit bijvoorbeeld maken met biefstuk, zalm of tonijn. Heel kort bakken zodat het buitenste laagje gegrild is en het vlees verder nog rauw is aan de binnenzijde. Het woord tataki betekent “in blokjes gehakt” en zo serveren we de vis ook.

Tonijn takaki is eigenlijk tonijn-sashimi, maar dan kort geschroeid in de pan. Bij sashimi blijft de vis compleet rauw. Bij Tonijn Tataki wordt de vis kort aan alle kanten dichtgeschroeid en vervolgens snel teruggekoeld.

Waarom dit recept zo speciaal is

In dit recept gaan we vol overtuiging voor een klassieke smaakcombinatie van sesam en tonijn. De sesamzaadjes geven een beetje crunch en een lekker nootachtig smaakje aan de tonijn. De tonijn heeft een lekker crispy randje met sesam en chilivlokken. Al met al is dit echt een heerlijke traktatie voor de lunch, of serveer het als voorgerecht.

Vaak wordt het geserveerd met een oosterse saus erbij. En natuurlijk serveren we het met een beetje sojasaus, die een zoute en umami smaak toevoegt. Ik heb geen zout toegevoegd aan de marinade of de tonijn, want dat zit al genoeg in deze saus.

Geniet ervan, want dit is geen alledaags gerecht. Waarom niet? Nou, dat heb je vast al bedacht: tonijn is geen goedkope vis. Je kunt dit spijtig vinden, maar er is ook een voordeel. Dit lekkernij blijft heel speciaal.

Tips voor de Beste Tonijn Tataki

  • Koop wel goede vis, je eet het deels rauw en daardoor wil je zeker geen vis eten die niet vers is.
  • Vaak haal ik dit soort blokken tonijn bij de groothandel waar ze in de vriezer liggen. Dat is ook een prima optie.
  • Mijn tip is dan ook koop tonijn met het herkenbare blauwe logo.
  • Het is belangrijk dat je de steaks goed dichtschroeit op hoog vuur.
  • Let wel op: er zit honing in de marinade. Daardoor kleurt je steak snel.

Ingrediënten en Bereiding

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

  1. Dep de tonijn droog met een keukenpapiertje.
  2. Breng de tonijnmoot aan beide zijden op smaak met peper en zout, en bestrooi met sesamzaadjes. Druk dit een beetje aan zodat de zaadjes aan de tonijn blijven plakken.
  3. Zet een pan op het vuur met wat olie en laat deze alvast goed heet worden.
  4. Schroei de tonijn aan alle kanten kort, de tonijn mag absoluut niet gaar worden, alleen de randjes moeten even 'dichtgeschroeid' worden.
  5. Laat de tonijn afkoelen in de koelkast, en zet hem daarna 15 minuten in de vriezer, dan kun je hem daarna veel makkelijker snijden.
  6. Snijd de tonijn in plakjes en laat deze op kamertemperatuur komen.

Serveertips

Serveer dit tataki recept met een glas je saké, of een verfrissend biertje om de pittigheid een beetje te dempen!

Serveer de tonijnplakjes dakpansgewijs op een bord en garneer met gebakken uitjes, bosui en de zelfgemaakte teriyakisaus.

Snijd de tonijn in dunne plakken en serveer met de sojasaus en wat lente uitjes erbij.

Variaties en alternatieven

Natuurlijk kun je variëren met dit recept. Hier zijn enkele ideeën:

  • Pittige Tonijn Tataki: Geef de klassieke sesamkorst een pittige twist met chilivlokken.
  • Tonijn Tataki Teriyaki: Maak een heerlijke teriyakisaus om over de tonijn te serveren.
  • Tonijn Ceviche: Probeer eens een tonijn ceviche met passievrucht.

Deze pittige gegrilde tonijn tataki maak ik vaak als voorgerechtje bij een visdiner.

Wist je dat?

De meeste vissoorten hebben wit vlees, maar het vlees van een tonijn is roze. Dat komt door het myoglobine in de spieren van een tonijn. Een tonijn heeft rode spieren.

Er zijn verschillende tonijn soorten dat je gerust kan eten en bestellen! Tegenwoordig zijn er steeds meer gecertificeerde soorten zoals de albarcore, en ‘yellowfin’ & ‘bluefin’ tonijn.

Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: