Veranderingen in smaak- en reukvermogen komen veel voor en kunnen een negatieve invloed hebben op het eten. Als de smaak verstoord is, kan dat een negatieve invloed hebben op het eten. Als iets lekker smaakt, is dat een belangrijke motivatie om het te eten. Proeven is onderzoeken hoe iets smaakt.

Waarom ruikt gebakken vis soms naar ammoniak?

De zouthuishouding, nodig voor een levende rog om de waterdruk te weerstaan, zorgt na het intreden van de dood voor een snelle ontwikkeling van een ammoniakgeur, zonder dat er nog van bederf sprake hoeft te zijn. Bij roggen kan de ontwikkeling van een ammoniakgeur snel optreden na de dood. Rog behoort, evenals haai, tot de kraakbeenvissen.

Oorzaken van een vieze geur in huis

Een vieze lucht kan voor iedereen net wat anders ruiken. Maar een andere veelgehoorde omschrijving bij stankoverlast is dat mensen de geur van rotte vis ruiken. De stank kan namelijk allerlei oorzaken hebben. Een vieze lucht in huis is meer dan vervelend. Het tast uw woonplezier aan.

Soms verdwijnt er eten en drinken achterin de koelkast dat totaal vergeten wordt. De reminder komt vaak in de vorm van een lucht die niet te negeren is. Toch kan een rotte vislucht in huis natuurlijk worden veroorzaakt door een rotte vis. Met name als het gaat om een vis die al lang geleden geconsumeerd had moeten worden, of makreelresten in een te lang niet verschoonde prullenbak of afvoerputje.

Het belang van verse vis

Verse vis is essentieel voor een goed resultaat. Let bij de aankoop op de volgende kenmerken:

  • Geur: De vis moet een frisse, zeewaterachtige geur hebben en niet naar ammoniak ruiken.
  • Uiterlijk: De ogen moeten helder en bol zijn. De kieuwen moeten helder rood of roze zijn. Het vlees moet stevig en elastisch aanvoelen.

De huid is glanzend en nog iriserend (parelmoereffect). Het slijm dat van nature op de huid zit is glashelder. De geur is te vergelijken met dat van zeewier.

Hoe beoordeel je de versheid van vis?

“Het uiterlijk is het eerste dat opvalt, maar vergeet ook de geur niet. Wat goed is om te weten: je handen moeten niet gaan jeuken als je een vis beetpakt.

Wat gebeurt er als vis bederft?

Best wel interessant hoor, de geur van rotte vis. De neus wordt geprikkeld met vluchtige Zwavel Waterstof verbindingen, vermengd met allerlei pikante aldehyden en vluchtige vrije vetzuren waarbij ammoniak voor een opwekkende ondertoon zorgt.

Het bederf van vis kan namelijk heftige allergische reacties veroorzaken. De histamine die de klachten veroorzaakt wordt gevormd uit histidine (dat van nature in de vis aanwezig is) door decarboxylatie onder invloed van enterobacteriën (eveneens aanwezig in de vis) als de vis een paar dagen bij temperaturen van 15 graden wordt bewaard, of enkele uren bij een temperatuur van 30 graden. De vis hoeft dan niet bedorven aan te doen dat is het gemene van deze soort vergiftigingen. Het ziektebeeld treedt over het algemeen zeer snel op, vaak tijdens het eten al en loopt voor de meeste patiënten gunstig af.

De rol van histamine

De makreel-achtige vissoorten staan erom bekend van nature veel histamine te bevatten. De visproducten die uit de verre landen komen moet u met veel argwaan bekijken.

Versheidstips

Tot slot nog een algemene versheidstip. Bederf vindt vrijwel altijd plaats vanaf de buitenzijde. Hoer verder het bederf gevorderd is hoe meer deze naar binnen dringt van de vis.

Wanneer er maar iets bederf in de vis zit dan stinkt deze letterlijk gesproken de pan uit. Vis dat een beetje ruikt kan het beste afgespoeld worden in water, inwrijven met zout en dan maar gaar bakken en stoven.

Tips voor het bereiden van vis

Bij een te hoge temperatuur ‘knallen’ de eiwitten eruit, dat zie je vaak gebeuren wanneer zalm verkeerd wordt bereid. Zalm wordt vaak op 180 graden de oven ingeschoven, maar je moet zalm rustig bereiden, anders wordt ‘ie wit en droog. “Een gouden regel is dat je de vis altijd het beste in zijn geheel kunt bereiden. Kleine visjes kun je prachtig ‘en papillotte’, dus in een pakketje van bijvoorbeeld aluminiumfolie, bereiden.

Vis bakken met bloem: een klassieke bereidingswijze

Vis bakken met bloem is een klassieke bereidingswijze die, mits correct uitgevoerd, resulteert in een heerlijk gerecht met een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Bescherming: De bloem vormt een beschermende barrière tussen de vis en de hete olie, waardoor de vis minder snel uitdroogt en mals blijft.Knapperigheid: De bloem zorgt voor een heerlijk knapperig korstje. Anti-aanbaklaag: Een dun laagje bloem voorkomt dat de vis aan de pan blijft plakken, waardoor het omdraaien gemakkelijker wordt en de vis er mooier uitziet.

Welke vissoorten zijn geschikt om te bakken met bloem?

Over het algemeen zijn vissoorten met een stevige structuur het meest geschikt:

  • Kabeljauw
  • Schelvis
  • Schar
  • Tilapia
  • Zeebaars
  • Snoekbaars

Voedselkwaliteit en -veiligheid van vis

Vis is een belangrijk levensmiddel voor ons. Vis, schaal- en schelpdieren zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens gezond. Maar het zijn ook kwetsbare producten die, wanneer je er niet goed mee omgaat, snel kunnen bederven en zelfs verontreinigd kunnen raken.

Wat zijn de bestanddelen van vis?

Vis bestaat uit vocht, vet, eiwitten en mineralen. Eiwitten zijn het belangrijkste bestanddeel van vis en voor de mens een belangrijk voedingsmiddel. Van alle eiwitten die we wereldwijd binnen krijgen is 7% afkomstig van vis.

De termen voedselkwaliteit en voedselveiligheid kunnen soms verwarrend zijn. Toch zijn voedselkwaliteit en voedselveiligheid verschillend van elkaar. Voor een groot deel geldt wat in dit lesboek is beschreven, geldt ook voor andere visserijproducten, zoals garnalen.

Het bedervingsproces van vis

Een verse vis stinkt namelijk niet! Pas als een vis bederft gaat dit samen met een stinkende, nare geur. Dit komt door de veranderingen die de vis doormaakt wanneer deze sterft, ook wel het bedervingsproces genoemd.

Lijkstijfheid

Direct na de dood zijn de spieren van een vis nog flexibel en zacht. Daarna begint de vis te verstijven. Temperatuur is het meest bepalend voor lijkstijfheid. Zolang de vis nog niet stijf is, is de vis vers.

Enzymatisch bederf

Na een tijdje wordt de vis weer soepel. Het eerste kwaliteitsverlies komt door de verandering in enzymen in het vlees en de maag van de vis. Enzymen maken deel uit van de spijsvertering. Ze breken het voedsel af tot kleine deeltjes.

Microbiologisch bederf

Zoals in het stuk over enzymatisch bederf is beschreven, zorgen enzymen ervoor dat de vis zacht wordt. Dit is een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën. Bacteriën zijn kleine, eencellige organismen. Met het blote oog zijn ze niet te zien, maar ze kunnen ondanks hun beperkte grootte dus wel een negatieve invloed hebben op de kwaliteit- en veiligheid van ons voedsel.

Bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het bederf van vis houden van kou, ze worden koude-minnende of psychrofiele bacteriën genoemd. De optimale temperatuur ligt tussen 12°C en 15°C. Een bacterie bestaat voor 90% uit water.

Vetoxidatie

Na lijkstijfheid, enzymatisch bederf en microbiologisch bederf is er ook nog vetoxidatie of ransheid. Deze vorm van bederf komt vooral voor bij vette vis, zoals maatjesharing, makreel, aal en zalm. Door oxidatie wordt het vet gedeeltelijk afgebroken en ontstaat de typisch ranzige geur en smaak. Het vet wordt geel of bruin van kleur.

Verontreiniging van vis

Naast het bederven van de vis kan het ook zijn dat een vis verontreinigt raakt. Een vis is dan niet meer veilig om te eten. Met fysische gevaren wordt een besmetting bedoeld met een fysiek object. Een levensmiddel met een stuk glas of metaal kan vervelende gevolgen hebben voor de consument.

De invloed van urinegeur op je gezondheid

Na een toiletbezoek is het je vast weleens opgevallen dat je urine niet altijd hetzelfde ruikt. Niet alleen de kleur van je urine, maar ook de geur van je plaspauze kunnen signalen zijn hoe het gesteld is met je gezondheid. De afvalstoffen die hieruit worden gevist, worden samen met vocht uitgescheiden in de vorm van urine. Zo reinigt ons lichaam zichzelf.

Veelvoorkomende urinegeuren

Wij sommen zeven veelvoorkomende urinegeuren voor je op:

  • Ammoniakgeur: Ruikt je urine naar ammoniak? Dan zou het zomaar kunnen dat je veel eiwitten hebt gegeten.
  • Zwavelgeur: Een van de bekendste urinegeuren is de aspergegeur.
  • Metaalgeur: Bij een sterke, metaalgeurige urine, is de kans groot dat je veel vitamine B binnenkrijgt.
  • Acetongeur: Ruikt je urine naar aceton, dan is je bloedsuikerspiegel waarschijnlijk te hoog is.
  • Visgeur: Wanneer je urine een visgeur heeft, kan dit drie oorzaken hebben.
  • Zoete of fruitige geur: Heeft je urine een zoete of fruitige geur, dan kan dat wijzen op een overschot aan glucose.

Het is goed om altijd de kleur en geur van je urine in de gaten te houden en voldoende te drinken. Ruikt je plas zoet, dan zou dit op zwangerschapsdiabetes kunnen wijzen.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: