Een mooi krokant en goudbruin gebraden kip - is er iets mooiers? Een hele kip braden is niet veel werk, voordelig en uitermate geschikt voor een menu voor maximaal 4 personen. Een reden waarom vele mensen dit gerecht liever niet maken, is het zo genoemde trancheren, het in stukken snijden van de gebraden kip. Hoe u een hele kip mooi krokant en goudbruin krijgt, ideeën en inspiratie voor gevarieerde vullingen en hoe u een hele kip moet trancheren (snijden) onthul ik in dit artikel.

Voor onze recepten voor gebraden kip is zowel een verse kip als ook een ingevroren kip uit de diepvries geschikt. Voor het gebruik van een ingevroren kip moet u hem wel van te voren laten ontdooien. Met mijn, hieronder volgende, basisrecept wordt ook uw hele gebraden kip een culinair succes 😉

Mijn basisrecept voor kip braden

U begint met het kruiden van de hele kip. Hiervoor maakt u van specerijen marinade. Neem een mok (een plasticbeker is niet zo geschikt omdat die ernstig zal verkleuren) en voeg er 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel kerriepoeder, een snuifje kaneel, 1/2 theelepel fijngemalen venkelzaad, 1/2 theelepel fijngemalen kardemom, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel Balsamico azijn en 4 eetlepels (druivenpit)olie aan toe. Vermeng de specerijen goed met elkaar zodat u een homogene marinade krijgt. In de tussentijd kunt u de bakoven op 225°C voorverwarmen. De kip even goed van binnen en buiten afspoelen onder koud water en eventueel achtergebleven pluimen met de hand of pincet verwijderen. Het overtollige water afdeppen. Nu aan de slag met het marineren van de kip: Pak hem bij zijn twee potenomhoog en giet ongeveer 2 eetlepels van de marinade in de in de buikholte van de kip. Vervolgens de marinade gelijkmatig in de binnenkant van de kip verdelen, dit kunt u het beste doen met de achterkant van de eetlepel of met een silicone penseel.

In de volgende stap de resterende marinade gelijkmatig aan de buitenkant van de kip verdelen, vergeet niet de marinade goed onder de vleugels en tussen de kippoten te wrijven. De kip is nu klaar om in de bakoven te gaan. Leg de gemarineerde kip op de borstzijde in de braadslede of braadpan. Schuif deze in het midden van de verwarmde bakoven en schakel de oventemperatuur terug van 225°C naar 180 °C.

Braadtijden voor een hele, verse kip

Gewicht in kgBraadtijd in MinutenPorties
0,7 -1,150 - 652-3
1,1-2,265-903-4

Na 20 minuten moet u de hele kip omdraaien, zodat de kip nu op de rug in de braadslede ligt. Nu moet de kip op de rug liggend gaar roosteren, zodat het vel van de borst goudbruin en knapperig wordt. In de tussentijd heeft zich al wat braadvet verzameld in de braadslede/braadpan. Bedruip af en toe de gebraden kip met het braadvet om uitdroging te voorkomen. Om een mooie glans te krijgen moet u de bovenkant (kipborst en kippoten) 5 minuten voor afloop van de gaartijd dik met honing bestrijken. Dit kunt u doen met een eetlepel of nog eenvoudiger met een honing knijpfles (honingfles). Een lekkere variatie: in plaats van honing kunt u de bovenkant van de gebraden kip bestrijken met ketchup.

Wilt u het graag wat pittiger dan probeer in plaats van honing of ketchup een keer de smoked paprika pasta. Smoked paprika pasta heb ik bij een bezoek in Portugal leren kennen. Op de laatste avond heb ik voor mijn vrienden een gebraden kip gemaakt. Omdat wij geen honing of ketchup in huis hadden heb ik de hele kip dun met deze pasta bestreken. Zet de bijna gaar gebraden kip terug in de bakoven en laat hem verder braden.

Controleer de gaarheid

Na afloop van de gaartijd moet u de gaarheid van de kip controleren. Hiervoor kunt u met een schone satéprikker in het dikste gedeelte van de kip (bij dijbeen) steken. Indien er roze vocht vrijkomt, is de kip nog niet voldoende gaar en u moet de kip voor minimum 10 minuten terug zetten in de oven. Komt er een helder waterachtig vocht uit, dan kunt u de kip uit de oven halen en uw gebraden kip is klaar om geserveerd te worden. U kunt de gebraden kip direct of aan tafel trancheren, uit elkaar snijden.

Hele kip vetarm en krokant braden

Indien u regelmatig een hele kip braadt kunt u erover nadenken om een speciale kipbrader te kopen. Het voordeel van een kipbrader is dat het overtollig vet in de schaal wordt opgevangen en uw kip vetarm gebraden word. Het vet komt niet meer in aanraking met de gebraden kip. Bovendien wordt de gebraden kip rondom heerlijk krokant en goudbruin. Een kipbrader kunt u zowel kopen van metaal met anti-aanbak coating of keramiek. Het gebruik is eenvoudig: nadat u de hele kip heeft gekruid, zet u hem met de buikholte naar onder op de kipbrader. Kipbrader en kip nu rechtop in de voorverwarmde oven, op een bakplaat zetten en afhankelijk van het gewicht minmaal 60 minuten goudbruin laten braden.

Hoe gebraden kip met vulling maken?

Een goudbruin gebraden kip met een knapperig vel is lekker. Wilt u het gerecht nog wat uitgebreider, dan kunt u nog een lekker, pikante of fruitige vulling in de buikholte van de kip geven. Hieronder beschrijf ik enkele van mijn recepten voor lekkere vullingen voor een gebraden kip met vulling.

Vulling 1: Gebraden kip met appel

  • 1 grootte zoetzure appel

Gedurende het najaar doe ik er graag een zoetzure appel als vulling in de kip. Hiervoor word de appel goed onder koud water gewassen en gehalveerd. Vervolgens moet u de steel, bloesemkroontje en klokhuis verwijderen. Ieder helft nog twee keer doorsnijden zodat u acht gelijke appelkwarten krijgt. De appelkwarten vult in de buikholte van de reeds gekruide kip. Zorg ervoor dat de appel goed diep in de buikholte zit. U kunt de kip in een braadslede of op een ovenrooster met eronder een diepe bakplaat toe bereiden.

Vulling 2: kip met gehakt

  • 440g rundergehakt
  • 50 g rozijn (of gedroogd vijgen/ gedroogd abrikozen)
  • 1 ui
  • 1 ei

Verwarm de oven op 225°C (heteluchtoven op 200°C ) Was de kip en dep het droog met keukenpapier. Nu kunt u beginnen met de vulling. Schil hiervoor de ui en snij deze met een scherp mes op een schone snijplank in fijne gelijkmatige stukken. De uienstukjes ongeveer 2 minuten in een pan met boter en een scheutje olie aanfruiten. Doe 440 g rundergehakt in een kom en vermeng het met de uien, ei, fijngesneden peterselie, 1 theelepel paprika, 1 eetlepel tomatenpuree (of chilisaus) en 50g rozijnen. Extra tip: Vervang de rozijnen een keer door 50 g klein gesneden gedroogde vijgen of 50g kleingesneden gedroogde abrikozen. Kruid de kip van binnen en buiten met paprikapoeder en kerriepoeder. Vervolgens het gehaktmengsel in de buikholte van de kip vullen en de goed gevulde kip met de rug naar beneden in een braadslede leggen. In de voorverwarmde oven op 175°C 60 minuten laten braden. Tussendoor af en toe met het braadvet bedruipen.

Vulling 3: hele gebraden kip met kruiden

  • verse lavas
  • verse peterselie
  • 2 blaadjes salie
  • 5 takjes tijm
  • kardemom
  • 5 takjes citroenmelisse.

Kruid de kip zoals omschreven in onze basisrecept. Vervolgens vult u de buik van de kip met verse lavas, verse peterselie, 2 blaadjes salie, 5 takjes tijm, kardemom, 5 takjes citroenmelisse. Braad de gevulde kip in de oven tot het vrijkomende vleessap helder van kleur is.

Gebraden kip met citroen vulling

  • 1 grote onbehandelde citroen
  • 2-3 verse takjes tijm (of 1 takje verse rozemarijn)

Was de citroen onder heet water en maak ze droog. Prik met een vork meerdere gaatjes rondom. Hierdoor kan het sap van de citroen zich gedurende het braden verspreiden in de buikholte. Vul de zo voorbereide citroen in de buikholte van de kip. Doe vervolgens de kruiden takjes in de buik van de verse kip en sluit de buikholte af met een RVS satépen /vleesspies.

Maak nu een kruide marinade met 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel kerriepoeder, een snuifje kaneel, 1/2 theelepel fijngemalen venkelzaad en 4 eetlepels (druivenpit)olie aan. Vermeng alles goed met elkaar zodat u een mooie marinade krijgt. Nu de buitenkan van de kip goed inwrijven met de kruidenmarinade. Leg het met de rug naar onder in een braadpan of braadslede. Zet de braadslede met de gevulde kip in de op 225 °C voorverwarmde oven en draai de temperatuur terug op 180 °C. Laat het goudbruin braden in de oven, gedurende minimaal 60 minuten(afhankelijk van het kipgewicht). Let op controleer altijd de gaarheid voordat u het uit de oven haalt! Tussendoor de bovenkant van de kip besprenkelen met het ontstane braadvocht.

Hoe trancheer ik een gebraden kip

Neem een schone snijplank en een gevogelteschaar of scherp keukenmes. U heeft ook een vork nodig om het kipvlees te fixeren, goed van pas komt hier een vleesvork (vork met twee tanden). De stukken vlees die u afgesneden hebt, legt u op een apart bord of op de serveerschaal. Om te voorkomen dat afgesneden stukken snel afkoelen, is het aan te raden de schaal of het bord voor het serveren op te warmen. Leg de gare hete kip met de rug op de snijplank. Zet het gevogelteschaar bij de buikholte aan en knip langs de borstbotten de kipborsten, richting het hoofd, doormidden. De kip opent zich en vervolgens snijd u langs de ruggraat de kip in twee helften.

Snij nu de ruggraat van de ander helft eraf en leg het aan de kant. Van beide helften de vleugeltjes eraf knippen en op de voorverwarmde bord leggen. Neem een kiphelft en leg het met de gesneden kant op de snijplank. Trek de poot nu iets omhoog en knip langs het bot de kippoot eraf en leg het bij de vleugeltjes op de verwarmde bord. Ga zo ook aan slag met de tweede poot. Tenslotte bij iedere helft het borstvlees met een scherp mes langs de borstbotten wegsnijden. Leg de borststukken bij de andere kipstukken op het bord. Serveer en ga lekker genieten!

Een hele kip snijden in acht delen - Heerlijk zo’n vers kippetje van de poelier, maar hoe snijd ik die in stukken? Dit wordt maar al te vaak als lastig gezien, maar dat valt echt wel mee. Een voorwaarde is dat je een goed scherp mes hebt. Een hele kip snijden heeft een bepaalde logica, want als je voelt op de te snijden plekken, kun je voelen waar je het beste kunt snijden.

Eerst vlinder je de kip

Dit betekent dat je de kip openklapt. Die heeft dan een beetje weg van een vlinder. Die techniek om een hele kip te snijden wordt vaak gebruikt om kip te garen in de oven. Door de kip op die manier te vormen liggen de filets in het midden en drogen ze minder snel uit. Leg hiervoor de kip met de borst of filet kant naar onderen. Voel waar de ruggengraat zit en snijd hier met een scherp mes doorheen. Je zou hiervoor ook een goede schaar kunnen gebruiken als je dit makkelijker vindt. Draai nu de kip en duw ze met lichte kracht plat. Je zult een knak horen. Snijd de kip eerst doormidden door midden tussen de kipfilets te snijden. Daarna snijd je de vleugel eraf. Dit doe je door die op te tillen en goed te kijken waar het vel het meest op spanning komt te staan.

Bij de poten gaat het bijna hetzelfde. Til de poot op en zet het mes tegen het vel, snijd zo ver mogelijk door tot je weerstand voelt. Neem nu de kippenpoot en beweeg de beide delen. Dan de kipfilet: snijd die voorzichtig langs de botjes af tot je een mooie filet hebt. Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen.

Tips & tricks

Wat ons betreft gaat er weinig boven een sappig, mals kippetje. Zelfgebraden in de oven of zelfgekocht, dat kan natuurlijk ook. Maar hoe snijd je zo’n gebraden kip eigenlijk aan? Als je je duurbetaalde kip perfect hebt gebraden en je kunstwerk op tafel zet moet je het natuurlijk wel fatsoenlijk aansnijden. FavorFlav’s founding editor Marcus Polman - hij schreef het Handboek voor de perfecte kip - weet precies hoe je het doen moet.

Een gebraden kip aansnijden: zo doe je dat

Voordat we de stappen uitleggen, zorg voor goed gereedschap. Een gouden regel: je messen moeten scherp zijn. Een peperdure en uitgebreide messenset maakt nog geen goede kok. Wij vinden een messenset heel onhandig; investeer liever in een paar echt goede messen.

Gebraden kip aansnijden in 8 stappen

  1. Gebruik een scherp voorsnijmes en een vleesvork. Snijd eerst de bout los. Begin met het vel bij de bout en snijd het door.
  2. Duw de bout met de vleesvork naar buiten. Zoek het kogelgewricht (diep in het vlees) waarmee de bout aan de borst vastzit. Snijd de bout af op het scharnierpunt.
  3. Draai de bout om met de velzijde naar beneden, dan is het bot beter zichtbaar. Snijd de dij en de drumstick op het scharnierpunt los van elkaar.
  4. Snijd het vel bij de vleugels door. Duw de vleugel met de vleesvork zijwaarts. Snijd de vleugels eraf bij het scharnierpunt.
  5. Snijd de filet los van het karkas. Zoek op gevoel de ruggengraat van de kip. Snijd het vlees los, strak langs de ruggengraat; volg het been en de ribben met de punt het mes.
  6. Doe dat ook aan de andere zijde van de ruggengraat. Je hebt nu twee kipfilets.
  7. Snijd beide kipfilets overdwars schuin in plakken.
  8. Je hebt de kip nu in 6 delen gesneden. Als je de vleugels verder in borrelpootje en plat stuk verdeelt, heb je 8 delen.

Tip: voor vier personen serveer je ieder de helft van de gesneden kipfilet en naar keuze de drumstick óf de dij. Kluifliefhebbers krijgen de vleugels als bonus.

Leg de kip op haar rug

Leg de kip op haar rug en maak met je koksmes een snee in de huid tussen dij en lichaam. Buig de poot naar buiten om het dijbeen uit de kom te wippen (je hoort het ‘knappen’). Snij het gewricht door.

Draai de kip om

Draai de kip om en maak langs een kant van de ruggengraat een ondiepe snee.

Snij de bil los

Haal het mes vanuit die inkeping langs het karkas om het vlees op de dij en bil los te snijden. Snij de bout er dan volledig af.

Verdeel de bout in 2 stukken

Zet het mes met kracht in het gewricht en verdeel de bout in twee stukken. Herhaal stap 1-4 met de andere bout.

Snij de ruggengraat weg

Snij de ruggengraat weg, zodat je alleen het borststuk met de twee vleugels overhoudt.

Trek de vleugels uit

Trek de vleugels uit, schraap ze tot op de botjes schoon en snij ze eraf (rooster de vleugeltjes mee of verwerk ze in een bouillon).

Snij filets

Zet je mes een paar centimeter naast het borstbeen recht op het borstvlees en snij zo beide filets langs het karkas los, met het vleugelbotje nog eraan.

Snij het teveel aan de ribbenkast weg

Snij het teveel aan ribbenkast weg, zodat je een dik driehoekig stuk borstvlees op het borstbeen overhoudt.

Halveer het borststuk

Halveer het borststuk. Een van de beste tips uit seizoen drie van The Bear, is er eentje die je thuis eenvoudig kunt toepassen. In de aflevering krijgt Carmy Berzatto (Jeremy Allen White) een lesje in het maken van een hele kip van niemand minder dan de Amerikaanse chef Thomas Keller. Hoewel hij drie sterren kreeg voor zijn restaurant The French Laundry kennen we hem in Nederland misschien alleen van de film Ratatouille, waarvoor hij zijn culinair advies deelde met de Pixar crew. In de opening van de aflevering zien we Thomas Keller die samen met Carmy in een strakke chromen keuken staat.

Carmy krijgt een lesje in het opbinden van een hele kip. Het is een flashback van Carmy’s eerste werkdag; hij is nerveus omdat hij voor iedereen moet koken. Maar Keller stelt hem gerust en leert hem hoe eten een diepere connectie heeft met het leven. Hoewel het hun werk, passie en kunst is, is er iets dat nog betekenisvoller is dan dat: ‘Door te koken mogen we echt onderdeel zijn van het leven van onze gasten. De eerste stap: verwijder het wensbotje (of vorkbeen) van de kip. Dat is interessant want in de meeste recepten voor een hele kip uit de oven wordt deze stap overgeslagen. Dus waarom is dit volgens Keller zo belangrijk? Technisch gezien hoef je het wensbotje er niet uit te halen, maar het maakt het snijden van de kip zodra hij op tafel komt wel een stuk makkelijker en netter. Je vermijdt een bot waar je later omheen moet manoeuvreren tijdens het eten.

In The Bear schraapt, trekt en verwijdert Keller het botje er in ongeveer een halve minuut uit. Thuis moet dat net zo eenvoudig zijn. Begin met de hele kip met de borst omhoog, en gebruik je vingers om het botje net onder de huid bij de nek van de vogel te voelen. Maak vervolgens een paar inkepingen eromheen met een mes om het los te maken van het vlees, en trek het er voorzichtig uit. Het losmaken kun je het beste doen met een klein mesje. En bonuspunten als het bot er in één stuk uitkomt! Nu het wensbotje eruit is kun je de kip perfect snijden zonder enige weerstand. Bijna alsof je door boter snijdt.

Eke : ‘Uit de kip smelt altijd wat vet, bij de ene kip meer dan bij de andere. Dit ‘gezonde’ vet kun je goed gebruiken om aardappels of groenten direct mee te bakken. Gebraden kip uit de oven is altijd een goed idee! En een hele kip uit de oven is niet veel werk en uitermate geschikt voor een menu voor maximaal 4 personen. Dep de kip droog met een keukenpapiertje, breng zowel de binnen als de buitenkant op smaak met peper en zout en smeer de kip in met kruiden. Er zijn heel veel mogelijkheden om de kip te marineren van zoet tot pittig eigenlijk is er voor iedereen wel een kruidenmix te verzinnen.

Verwarm de oven en de braadslede voor op 225 °C. Giet de rest van de olie in de hete braadslede. Leg de kip op de borstzijde erin en zet de braadslede in het midden van de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C. Draai de kip na 20 min. om, zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt. Rooster de kip nog 30-40 min. Na afloop van de gaartijd moet u de gaarheid van de kip controleren. Hiervoor kunt u met een schone satéprikker in het dikste gedeelte van de kip (bij dijbeen) steken. Indien er roze vocht vrijkomt, is de kip nog niet voldoende gaar en u moet de kip voor minimum 10 minuten terug zetten in de oven. Heeft u een kernthermometer? Zodra de kip een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt is hij klaar.

TIP: maak het vel van de kippenborst voorzichtig los door vanaf het puntje bij de buikholte een hand tussen huid en borst te steken (indien nodig vel beetje opensnijden). TIP: Kip, aardappels en groenten gaan prima samen: leg in een grote braadslede of ovenschaal bijvoorbeeld de aardappelstukken en groenten zoals wortelen en pastinaak om de kip heen.

Neem een schone snijplank, een scherp keukenmes en een vleesvork (vork met twee tanden). Leg de gare hete kip met de rug op de snijplank. Snijd eerst de bout los. Begin met het vel bij de bout en snijd het door. Duw de bout met de vleesvork naar buiten. Zoek het kogelgewricht (diep in het vlees) waarmee de bout aan de borst vastzit. Snijd de bout af op het scharnierpunt. Snijd het vel bij de vleugels door. Duw de vleugel met de vleesvork zijwaarts. Snijd de vleugels eraf bij het scharnierpunt. Snijd de filet los van het karkas. Zoek op gevoel de ruggengraat van de kip. Snijd het vlees los, strak langs de ruggengraat; volg het been en de ribben met de punt van het mes. Doe dat ook aan de andere zijde van de ruggengraat.

Nog makkelijker? Leer dit supereenvoudige recept om een extra sappige en malse gebraden kip te maken met een knapperig velletje. Deze Chinese kip uit de oven is een makkelijke versie van de in zout gebakken kip en gebruikt de oven om het proces grotendeels te vereenvoudigen. Het is zo gemakkelijk te bereiden en snel te roosteren, dat je er een doordeweekse avondmaaltijd van kunt maken. Maar het resultaat is zo geweldig dat ik het zeker zou serveren voor gelegenheden.

Kip, ik ben er gek op en ik probeer het steeds weer op een andere manier te bereiden! En een hele kip uit de oven bereiden, is supermakkelijk. Het originele recept wordt in China op de kookplaat bereid. Dit komt omdat de oven geen standaard kooktoestel is in China. Daarom hebben slimme chef-koks deze methode uitgevonden, om het resultaat van geroosterde kip na te bootsen zonder een oven te gebruiken. Maar wij gebruiken lekker wel de oven. En ik heb het gevoel dat we een veel eenvoudigere methode kunnen gebruiken om het effect te bereiken dat vergelijkbaar is met dat van de traditionele gezouten kip.

Dit recept gebruikt een eenvoudige zelfgemaakte kruiden rub voor een zeer smaakvol resultaat. In plaats van een paar kilo zout te gebruiken, gebruik ik een eetlepel zout. De kip wordt ‘gevlinderd’ om de kooktijd te verkorten en hierdoor bakt het ook nog gelijkmatiger. En de huid wordt heel knapperig.

Het meest uitdagende deel van dit recept is het opensnijden van de kip. Het ziet er misschien moeilijk uit, maar alles wat je nodig hebt is een gevogelteschaar om de kip gemakkelijk doormidden te knippen. Wil je zeker zijn dat de kip gaar is, gebruik dan een vleesthermometer. Je steekt de thermometer in het dikste gedeelte van de kip voordat je hem in de oven plaatst.

Chinese kip uit de oven

Kruidenmix: combineer zout, suiker, vijfkruidenpoeder, gemberpoeder en kurkuma in een kleine kom. Roer om goed te mengen. Giet de Shaoxing wijn erbij. Roer opnieuw om zoveel mogelijk zout en suiker op te lossen. Zet het opzij terwijl je de kip gaat snijden.

Kip: knip de kip langs beide zijden van de ruggengraat door met een keukenschaar. Draai de kip om en druk met je handen op de kip plat te maken. Besmeer de kip aan beide kanten met een dun laagje van de kruidenmix en laat de kip een half uur buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en marineren.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de kip in de hete oven en bak gedurende 40 tot 45 minuten de kip gaar*.

Als de kip gaar is, laat je hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Net als bij elk ander stuk vlees of gevogelte is het van groot belang om de lekkernij in kwestie eerst te laten rusten. Haal hem dus uit de oven en zet een minuutje of twintig apart. Haal vervolgens de vulling uit je kip of kalkoen, en houdt de eventuele jus of bouillon in een pannetje warm.

Soms zoek je dat perfecte gegrilde kip recept. Wij hebben het voor je. Deze geweldig gekruide gegrilde halve kip zet je graag op tafel. Natuurlijk kan je een halve kip halen bij de poelier maar dat kan je natuurlijk zelf ook. Alles wat je nodig hebt is een gevogelte- of wildschaar en een stevig koksmes. Met de schaar knip je de ruggengraat uit de kip. We snijden ook alvast de wing tips van de vleugels. Als je de kip vervolgens omdraait dan snij je met een scherp mes precies door het midden van de borst de kip doormidden.

Het gaat het best met een scherp mes. Is het mes niet heel scherp dan kan kan je met een gericht klap op het mes met je andere hand een beetje helpen. Pas wel op dat het mes niet wegschiet. Dan mix je de dry rub en werk je twee eetlepels onder de huid. Vanaf de bovenkant haal je het vel makkelijk los door een klein sneetje te maken tussen de huid en het vlees. 1 eetlepel van de rub gaat over de huid.

Dit is de opstelling van onze Kamado Joe Classic 3 als we een hele kip bereiden. We willen een redelijk hoge temperatuur maar wel een indirecte bereiding. Daarom plaatsen we maar een halve platesetter. Zorg dat de pootjes aan de binnenkant liggen. Zo krijgen ze net iets meer hitte dan het borstvlees. Het magere vlees van de kipfilet moet niet hoger dan 70°C anders wordt het vlees te droog. De poten met meer vet en pezen garen we het liefst tot 85°C. Deze kerntemperaturen weet je alleen als je gebruik maakt van een digitale kernthermometer. De probe daarvan steek je in het borstvlees zonder het bot te raken.

Als de platesetter eruit is mag je lekker gaan grillen. Neem een tang in de hand en draai en keer de halve kip tot het velletje mooi gegrild is en het vlees de gewenste kerntemperatuur is.. Een halve kip serveer je met een bord patat, mayonaise en misschien wat appelmoes. Leg de kip met de poten richting de hitte op het rooster en steek een thermometer in de borst.

labels: #Kip

Zie ook: