Jaren geleden leerde ik voor het eerst over het fenomeen ‘Dulce de leche’, oftewel karamel gemaakt van een blikje gecondenseerde melk wat je vervolgens heel lang kookt. Oh jongens, dit is toch zo simpel, dat ik het eigenlijk geen “recept” wil noemen. Er zijn overigens andere bereidingswijzen, maar persoonlijk vind ik deze het makkelijkste en het beste resultaat geven.
Het grappige aan Dulche de Leche is dat je het blikje gecondenseerde melk lang kookt en daardoor veranderd de structuur van de normaal roomwitte, lobbige structuur van de gecondenseerde melk in een dikke karamelpasta. De smaak is anders dan dat je gewend bent van karamel. Je kunt er alle kanten mee op: koekjes vullen, door zelfgemaakt ijs, voor salted millionaire’s shortbread, noem het maar op.
Dulce de leche is een heerlijke melk-karamel die je maakt van gecondenseerde melk. Dulce de Leche is een zoete karamel-achtige saus die populair is in Latijns-Amerikaanse landen, en inmiddels ook hier! Het is een soort karamel die wordt gemaakt van een blikje gecondenseerde gezoete melk. Het wordt gemaakt door melk en suiker samen te koken tot het een dikke, zoete karamel wordt. Omdat gecondenseerde melk precies dat - melk en veel suiker - is, gebruiken we zo'n blikje in plaats van zelf melk en suiker af te wegen. Makkelijk zat.
Deze manier van karamel maken is zo belachelijk eenvoudig dat je het geen recept kunt noemen. Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk voor nodig. De makkelijkste manier ooit! Waarom dan toch een apart ‘recept’ gemaakt? Omdat ik met deze dulce de leche verschillende recepten gemaakt heb. Van dulce de leche bavarois tot simpele appeltaartjes.
Benodigdheden
- Blikje gecondenseerde melk (Friesche Vlag wordt aangeraden)
- Ruime pan
- Water
Bereidingswijze
- Verwijder de wikkel van het blikje en de lijmresten.
- Zet het gesloten blikje in een ruime pan en giet er water bij zodat het blikje onder het water staat.
- Breng het water aan de kook en zodra het kook zet je het vuur laag zodat het water net tegen de kook blijft.
- Kook het blikje gecondenseerde melk nu 3 uur.
- Het is belangrijk dat het blikje constant onder water blijft staan dus controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit.
- Haal het blik uit het water en laat helemaal afkoelen op kamertemperatuur.
- Maak dan het blikje open en voel de 'dulce de leche'.
Variaties in Kooktijd
Tot nu toe had ik alleen maar gehoord dat iedereen gecondenseerde melk 3 uur kookt. Dit restaurant kookte het 4 uur. Ik had nooit verwacht dat dit zo’n smaakverschil zal geven. Ik ben helemaal om! Ik liet ze tegen de kook respectievelijk 3 en 4 uur staan.
Les nr. 1: Om gecondenseerde melk tot karamel te koken moet het water echt koken. Dus ging ik aan de slag met twee andere blikjes. Ik liet het water nu koken, haalde 1 blik na 3 uur uit het water en het andere blik na 4 uur.
Snelle Manier om Dulce de Leche te Maken
Dulce de Leche is een heerlijke melk-karamel, maar heeft vaak een langere tijd nodig om te maken. Wanneer je het snel wil maken, kun je ook Dulce de Leche koken in de pan in plaats van in de blikjes zelf. Dit gaat een stuk sneller!
Wanneer ik geen blikjes Dulce de leche meer op voorraad heb en het toch snel nodig heb, dan gebruik ik de ‘inkoken in de pan’ methode. Snel, effectief en je kunt gemakkelijker bepalen hoeveel je nodig hebt. Doe de inhoud van een blikje gecondenseerde melk in een pan en laat al roerend inkoken tot de gewenste kleur en substantie.
Zet daarna het vuur een beetje hoger en laat de karamel 10-15 minuten zachtjes koken, terwijl je voortdurend blijft roeren. De karamel is goed als hij lichtbruin en dikker is geworden. Zet het vuur niet te hoog: dan gaat de karamel aan de bodem van de pan vastkoeken en krijg je allemaal stukjes er in. En dan is 'ie niet meer lekker... Gebruik de karamelpasta meteen in het gebak of waar je het voor nodig hebt: hij is nu nog zacht. Als hij is afgekoeld kun je 'm niet meer gieten.
Alternatieve Methode met Boter en Suiker
Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Is de karamel iets te stevig geworden? Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe. Blijf roeren tot het mengsel begint te koken. Blijf constant roeren in je karamel.
Hoe te gebruiken?
Gebruik dulce de leche voor over je desserts, op je pannenkoeken of om je fruit en zelfs koffie mee op te leuken. Je gooit het blikje in kokend water.
Taarten, pannenkoeken, koffie, cake, koekjes of fruitsalade. Allemaal dingen waar je dulce de leche op of in kunt doen. Met deze karamel heb ik een taartje gemaakt met dulce de leche bavarois en een ganache van chocolade en koffie. Omdat de bavarois zo lekker was heb ik er ook een dessert mee gemaakt. Het is een elegant toetje in een glaasje wat makkelijk voor te bereiden is en een perfecte afsluiter voor een etentje.
Op deze manier kun je een blikje helemaal gebruiken. Maak deze heerlijke banoffee pie met dulce de leche. Kun je geen genoeg krijgen van bananen en toffee/karamel? Maak dan deze show stopper: upside down bannoffee pie.
Bewaren van Dulce de Leche
Bewaren: je kunt het afgesloten blikje enkele maanden bewaren. Eenmaal open bewaar je het in de koelkast en blijft het ca. In de koelkast kun je het maanden bewaren. Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren? Je kunt de gesloten blikjes zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren. Geopend kun je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken bewaren in de koelkast. Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje. Zolang ze dicht blijven kun je ze rustig een paar weken tot maanden bewaren.
Hoi Joke, in de koelkast kun je dit dan nog zeker 2 maanden bewaren. Als je de dulce de leche hebt gemaakt en het blikje nog niet geopend hebt.
Belangrijke Tips en Veiligheid
- Het is belangrijk dat het blikje gecondenseerde melk de hele tijd onder water staat omdat het anders zou kunnen ontploffen.
- Controleer tussentijds of het blik helemaal onder water staat. Zo niet, doe er dan snel water bij.
- Dat is niet nodig zolang je ervoor zorgt dat het blik gecondenseerde melk ruim voldoende onder water blijft staan tijdens het kookproces in de pan. Om die reden gebruik ik graag een hoge soeppan met deksel om dulce de leche in te maken. Op die manier kun je de blikken in meer dan voldoende water onderdompelen waardoor de blikken in 3 uur tijd niet zomaar boven water komen te staan.
- Kijk goed uit met de karamel, deze is ontzettend heet. Niet eigenwijs willen proeven of hij net zo lekker is als hij ruikt, dat vinden je vingers en/of tong niet leuk (geloof mij maar).
Problemen Oplossen
Soms is de karamel net iets te ver gestold. Als dit het geval is, doe de karamel dan in de keukenmachine en draai het even los. Als de karamel afkoelt wordt je dulce de leche sowieso dikker. Als je hem daarna weer opwarmt (in een steelpannetje ofzo) dan wordt hij weer vloeibaarder en beter hanteerbaar.
Als je de kooktijd van 3 uur aan hebt gehouden en het blikje volledig hebt laten afkoelen, dan kan het inderdaad zo zijn dat de afgekoelde dulce de leche een vrij stevige pasta is geworden.
Hoe vloeibaar wordt de dulce de leche als je hem verwarmt in het blikje? En wordt deze ook weer wat vaster als hij afkoelt? Hoi Maike, als je de dulce de leche laat afkoelen wordt het vaster en loopt het niet uit. Laat het blikje dan wel liever iets langer dan korter verwarmen. Als het niet vloeibaar genoeg is, hoe los ik dit dan op? Je kunt het los roeren, of kort verwarmen. Let op: het blikje mag niet in de magnetron. Schep er een beetje uit in een ander schaaltje en verwarm dit kort.