Bouillonblokjes en -poeder zijn razend populair en een makkelijke manier om smaak, kleur, geur en textuur aan gerechten te geven. Maar wist je dat je bouillonpoeder ook makkelijk zelf kunt maken? Hier lees je hoe!
Waarom zelf groenten poeder maken?
- Gezond en natuurlijk: Zelfgemaakte bouillonpoeder is 100% natuurlijk, zonder smaakversterkers of andere onbekende ingrediënten.
- Vermijd ongezonde ingrediënten: In kant-en-klare bouillonblokjes zitten vaak ingrediënten zoals MonoNatriumglutamaat en gistextract, die je liever wilt vermijden.
- Minder zout: Bouillonblokjes uit de winkel bevatten vaak een zeer hoog zoutgehalte. Met zelfgemaakte poeder kun je het zoutgehalte zelf bepalen.
- Geen foodwaste: Je kunt restjes groenten gebruiken die je anders zou weggooien.
- Eigen smaak: Je kunt variëren met de ingrediënten en kruiden die jij lekker vindt.
Wat is een dehydrator?
Een dehydrator, ook wel voedseldroger genoemd, is een apparaat waarmee je op lage temperatuur groenten, fruit, kruiden of vlees kunt drogen. Hierdoor blijven de vitaminen en mineralen behouden en kun je voedsel veel langer bewaren dan normaal. Alles wat je droogt wordt kleiner en lichter!
Benodigdheden voor groentepoeder
- Groenten (bijv. prei, wortel, venkel, bleekselderij, puntpaprika)
- Kruiden (bijv. peterselie, selderij, tijm, rozemarijn)
- Zeezout (naar smaak)
- Voedseldroger of oven
- Blender, keukenmachine of koffiemolen
Stappenplan voor het maken van groentebouillonpoeder
Stap 1: Voorbereiding
Was en droog de groenten. Snijd de groenten en kruiden in kleine stukjes of dunne plakjes. Hoe minder dik de plakken, hoe sneller ze drogen. Van de prei haal je het kontje af, het buitenblad en het donkergroen (het donkergroen is nog te gebruiken in een stoofpotje). Snij de prei in de lengte doormidden, en haal de bladen uit elkaar. Trek van de venkel de bladen uit elkaar, snij deze doormidden zodat er platte plakken ontstaan en snij deze eventueel nog tot nog plattere plakken door ze overlangs nog een keer te snijden. Trek drie stelen van de bleekselderij, snij deze in de lengte doormidden. Verwijder van de puntpaprika de zaadlijsten en snij in platte plakken.
Stap 2: Drogen
Met een voedseldroger: Verdeel de groenten en kruiden over de rekjes van de voedseldroger.Met een oven: Spreid de groenten en kruiden uit op een of meer bakplaten bekleed met bakpapier.
Droog de groenten en kruiden 7-9 uur op 70 graden in de voedseldroger. In de oven gaat dit het beste op de hete lucht stand op 80 graden. Laat de ovendeur op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen. Schep de groenten en kruiden af en toe om. De precieze droogtijd hangt af van de vochtigheid van de groenten, droog de groentes net zo lang tot ze écht knisperend droog zijn!
Stap 3: Malen
Laat de gedroogde groenten en kruiden goed afkoelen. Doe ze samen met het zout in een blender, keukenmachine of koffiemolen. Maal het geheel tot een fijn poeder. Voeg eventueel meer zout toe naar smaak. Op 100 gram gedroogde groenten heb je ongeveer 20 gram zeezout nodig, maar experimenteer tot je de perfecte hoeveelheid hebt gevonden.
Stap 4: Bewaren
Bewaar de zelfgemaakte bouillonpoeder in een goed afsluitbare pot op een droge en koele plek. Zo blijft het lang goed.
Variaties en tips
- Experimenteer met kruiden: Voeg kruiden toe zoals tijm, rozemarijn, basilicum, koriander, of wat je maar lekker vindt.
- Gebruik zeewier: Voor een zilte smaak kun je zeewier toevoegen, zoals zeekraal of zeesla.
- Voeg binding toe: Voor meer binding kun je een beetje meel toevoegen, zoals biologische quinoavlokken.
- Fruitpoeder maken: Fruitpoeder is ook mogelijk, maar voeg iets droogs toe zoals arrowrootpoeder om te voorkomen dat het plakkerig wordt.
Hoe te gebruiken
- Bouillon maken: Gebruik ongeveer 10 theelepeltjes per liter vloeistof.
- Smaakmaker: Gebruik het poeder als smaakmaker in soepen, sauzen, stoofpotjes, rijst, bulgur, dressings, en meer.
- Snelle kop bouillon: Schep 4-5 theelepels in een mok en voeg kokend water toe.
Alternatieve methode: Bouillonpoeder maken zonder drogen
Als je geen tijd hebt om groenten te drogen, kun je ook een snelle bouillonpoeder maken met verse biologische gedroogde kruiden, specerijen, groenten en planten. Meng bijvoorbeeld:
- 3 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 eetlepel peterselie
- 1 eetlepel dille
- 1 theelepel Keltisch zeezout (naar smaak)
Maal alles kort in de blender tot een poeder en bewaar het op een donkere, droge en koele plek.
Doperwtenpoeder maken
Je kunt ook doperwtenpoeder maken van verse doperwten. Het smaakt lekker zoet en past bijna overal bij. Maal ze tenslotte in een kruidenmolen of met een vijzel tot een fijn poeder. Bewaar het poeder op een donkere, niet te warme plek in een goed afgesloten pot of bakje.
Conclusie
Zelf groenten poeder maken is een leuke en gezonde manier om je eigen smaakmakers te creëren en voedselverspilling tegen te gaan. Experimenteer met verschillende groenten en kruiden om je eigen unieke bouillonpoeder te maken!
labels:
