Gedroogde bonen zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat in diverse keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende soorten, zoals witte, zwarte en bruine bonen, kidneybonen, kikkererwten en spliterwten. Hoewel het koken van gedroogde bonen eenvoudig lijkt, zijn er verschillende manieren en opvattingen over de beste aanpak.

De Basis van Gedroogde Bonen Koken

Gedroogde bonen koken kan variëren in tijd en methode. Sommigen zweren bij een lange weektijd en urenlang sudderen, terwijl anderen beweren dat het in 90 minuten kan. Er is ook discussie over het toevoegen van zout tijdens het koken. Hieronder volgen enkele essentiële stappen om te beginnen met het koken van gedroogde bonen.

  1. Om een kilo gedroogde bonen te laten weken, neem je best een grote pan.
  2. Daarna voeg je water toe tot ongeveer vijf centimer boven de bonen.
  3. Heb je deze voorbereidingen goed uitgevoerd? Dek de pan af, breng hem aan de kook en haal hem van het hete gasvuur.

Om ervoor te zorgen dat gedroogde bonen die typische romige structuur krijgen, voeg je een theelepel grof zeezout toe en breng je het geheel op een middelhoog vuur aan de kook. Is het water aan het borrelen, dan haal je deksel van de pan en zet je het vuur laag. De meeste bonen zijn na 60 tot 90 minuten sudderen gaar. De twee voorgaande stappen zijn het absolute minimum bij gedroogde bonen koken.

Smaak toevoegen aan je Bonen

Om de bonen echt op smaak te krijgen, kan je bijvoorbeeld een halve ui of een paar teentjes knoflook aan de kookpot toevoegen. Ben je eerder fan van kruiden zoals laurierblaadjes, rozemarijn of tijm? Dat kan natuurlijk ook.

Zwarte Bonen: Een Veelzijdig Ingrediënt

Zwarte bonen zijn een heerlijk en gezond ingrediënt in vele Mexicaanse gerechten. Ook in de Braziliaanse keuken worden ze vaak gebruikt. Zo zijn ze het belangrijkste vegetarische onderdeel van de nationale bonenschotel, feijoada.

Soorten Zwarte Bonen

  • Gedroogde zwarte bonen: Het meest algemeen en ook vaak het goedkoopst.
  • Zwarte bonen in blik: Deze bonen zitten meestal in het bonennat, en zijn direct te gebruiken in de keuken.

Beide soorten zijn verkrijgbaar in de toko of reformwinkel en in de meeste grotere supermarkten. Deze Mexicaanse zwarte bonen moeten overigens niet verward worden met Aziatische zwarte bonen, oftewel “tau-sie”.

Bereiding van Gedroogde Zwarte Bonen

Zoals gezegd kun je zwarte bonen in blik direct gebruiken; deze hoeven ook niet eerst gekookt te worden. Bij gedroogde zwarte bonen is dat echter wel anders. Om te beginnen moeten deze geweekt worden. Spoel ze hiertoe af en week ze in een pan met ruim water zonder zout. Houd hiervoor ongeveer 4-5 keer zoveel water als bonen aan (2 liter bij 400 gram bonen). Spoel daarna de bonen nogmaals af en ververs het water. Doe ditmaal wat minder water, tot ongeveer twee vingers boven de bonen is voldoende. Doe een deksel op de pan en breng het water zonder zout aan de kook; dit voeg je pas na een uur toe. Zo worden de velletjes van de bonen minder taai. In totaal zijn de bonen na een kooktijd van 75 tot 90 minuten gaar. Dit kun je testen door er één te proeven.

Tips en Trucs voor het Koken van Bonen

Er zijn misschien wel 100 variaties op het recept voor gekookte bonen en iedere kok heeft zo zijn eigen trucjes om de meest malse en smaakvolle boon te maken. Als je de bonen in een kruidig gerecht gaat gebruiken, zoals een curry of chili, is het op zich voldoende om ze gewoon in water met eventueel wat zout te koken. Als je wilt dat de bonen van zichzelf al heel smaakvol zijn, is het zeker aan te raden om wat smaakmakers aan het kookwater toe te voegen, zoals in het recept hieronder.

Week de Bonen (met Zout)

Doe de bonen met anderhalve eetlepel zout in een grote pan, voeg water toe tot ze ruimschoots onderstaan en laat de bonen 12-24 uur weken. Heb je geen tijd of zin om de bonen te weken? Neem dan ogenboontjes (links vooraan op de foto) of linzen, die hoef je niet te weken en kun je meteen koken.

Het Kookproces

  1. Giet na het weken de bonen af.
  2. Doe opnieuw ruim water bij de bonen in de pan en breng ze aan de kook.
  3. Schep eventueel het schuim af dat in het begin ontstaat (niet per se nodig) en voeg de ui en knoflook toe.
  4. Proef na 45 minuten of de bonen al zacht en gaar zijn, zo niet, laat ze dan nog wat langer sudderen en proef ze ieder kwartier.
  5. Als je de smaak van de bonen te flauw vindt, kun je nog een theelepel extra zout toevoegen.
  6. Giet de bonen af en vis de stukken ui en knoflook ertussenuit.

Bewaren van Gekookte Bonen

De gekookte bonen zijn in de koelkast een dag of vier houdbaar en in de vriezer meerdere maanden. Vries ze in porties in, zodat je makkelijk een portie kunt gebruiken om te koken.

Receptideeën

Verwerk eens zwarte bonen in een gevulde soep of maaltijdsalade. Zonder kruiden zijn ze niet erg sterk van smaak en dus gemakkelijk ergens aan toe te voegen.

labels: #Koken

Zie ook: