Alternatieven voor ei in bladerdeeg

Wil je iets lekkers bakken zonder eieren, bijvoorbeeld omdat je vegan eet? Of heb je geen eieren in huis, maar wil je wel aan de bak met een recept waar eieren voor nodig zijn? Gelukkig kun je eieren heel gemakkelijk door andere ingrediënten vervangen. Het verschilt natuurlijk per recept hoe je de eieren het best kunt vervangen en soms is het zelfs beter om ze niet te vervangen.

Tegenwoordig vind je ook steeds meer (vegan) bakrecepten waarbij ei alternatieven worden gebruikt. Soms wordt dit alternatief letterlijk benoemd, soms wordt er gesproken over het gebruik van een vegan ei. Maar wat is een vegan ei? Met een vegan ei wordt een ei vervanger bedoeld. In dit artikel lees je er alles over, zodat je straks precies weet hoe je de lekkerste vegan creaties bakt.

Je kunt heel goed een luchtige cake zonder ei maken, of knapperige koekjes en rijk gevulde taarten bakken. Er zijn genoeg (zelfgemaakte of kant-en-klare) ei vervangers die in een recept voor een luchtig, knapperig of smeuïg resultaat zorgen.

Waarom zit er ei in het recept?

Wil je de eieren vervangen in een recept, dan is het belangrijk om te weten wat de functie van de eieren (en de ei vervanger) is. In de meeste bakrecepten proef je het ei niet. Eieren hebben vaak een bepaalde functie die te maken heeft met:

• Binding
• Smaak
• Kleur
• Plakken
• Lucht
• Rijzen

Met al die verschillende functies is het dus ook niet zo gek dat we vaak ei gebruiken. Het is lastig om een ei vervanger te vinden die ook al deze functies heeft. Je kunt de verschillende ei vervangers daarom combineren voor een beter resultaat.

Kant-en-klare ei vervangers

Wat kun je gebruiken in plaats van eieren? Kant-en-klare ei vervangers hebben meestal alle eigenschappen van eieren en zijn het makkelijkst te gebruiken. Kant-en-klare vervangers zijn verkrijgbaar in vloeibare vorm en in poedervorm. De laatste moet je zelf nog aanmaken met extra vocht. Op de verpakking staat altijd vermeld hoeveel je ervan nodig hebt om een ei te vervangen. Meestal wordt ook aangegeven in welke recepten je de vervanger kunt gebruiken.

Elk merk heeft een andere samenstelling, dus check altijd de gebruiksaanwijzing voordat je aan de slag gaat.

Sinds kort is er ook Spix Protein; de plantaardige vervanger voor dierlijke eiwitten en alternatieven als aquafaba. Het is een veelzijdig eiwit vervaardigd uit aardappelen. Sarena Solari (Winnaar Heel Holland Bakt 2015) en Alvaro Anjos zijn de bedenkers van Spix Protein. Ze zijn allebei gepassioneerde bakkers die heerlijk bakken en koken voor iedereen toegankelijk wilden maken.

Het vinden van een perfecte vervanger voor een fundamenteel ingrediënt als eiwit was niet eenvoudig, maar het is gelukt! Spix Protein is een perfecte vervanging voor dierlijke eiwitten gebleken zonder dat er concessies hoeven te worden gedaan op het gebied van smaak, textuur en eigenschappen.

Om Spix Protein direct thuis toe te kunnen passen bij het maken van bijvoorbeeld meringues of macarons is Spix Eggless Whites ontwikkeld. Hierbij is een zuur (wijnsteenzuur) en een verdikkingsmiddel (xanthaangom) toegevoegd, die zorgen voor een versterkt schuimend effect en stabiliteit. Je hoeft alleen maar water toe te voegen en je ziet de magie gebeuren als je het opklopt.

In elke situatie waarbij een eiwit luchtig geklopt moet worden kun je Spix Eggless Whites inzetten.

Zelf een vegan ei maken

Als je zonder ei wilt bakken, hoef je niet per se een kant-en-klaar alternatief te kopen. Je kunt ook ingrediënten gebruiken uit je voorraadkast. Zo kun je bijvoorbeeld lijnzaad, chiazaad, appelmoes of banaan gebruiken. Maar ook yoghurt, tofu, aquafaba of kikkererwtenmeel zijn te gebruiken als (onderdeel van) ei vervangers.

In sommige (vegan) recepten wordt specifiek aangegeven welk ingrediënt je nodig hebt als ei vervanger. Je kunt een vegan ei maken met allerlei ingrediënten uit je eigen voorraad- of koelkast. Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief.

Let op: met deze vegan eieren kun je in een bestaand recept 1 of 2 eieren vervangen. Wil je alleen een vloeistof binden en hoeft je gerecht niet luchtig of echt stevig te zijn, bijvoorbeeld bij een custard of pudding? Dan kun je bijvoorbeeld een vegan ei maken van maizena, arrowroot of tapiocameel. Meng daarvoor 1 eetlepel maïzena, arrowroot of tapiocameel met 2-3 eetlepels water ter vervanging van één ei.

Alternatieven voor een glanzende korst

Ben je op zoek naar een mooie glanzende korst op je deeg? Dan kun je 60 ml aquafaba met ½ theelepel ahornsiroop of agavesiroop mengen en je deeg ermee bestrijken. Ook kun je sojamelk gebruiken, dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans.

Een andere mogelijkheid is om de taart na het afkoelen bestrijken met (abrikozen)jam. Honing plakt goed, dus dat kun je ook gebruiken. Je kunt ook jam gebruiken. Heb je gelijk een extra smaakje.

Luchtige cake zonder ei

Wil je een luchtige cake zonder ei maken of ander luchtig gebak maken, zoals brownies of muffins? Er zijn verschillende manieren om een cake zonder ei te maken. Omdat een cake zonder ei meestal wat compacter wordt, is het van belang een extra rijsmiddel zoals gist of bakpoeder toe te voegen aan je cakebeslag. De belangrijkste rol van ei in een cakebeslag is namelijk het binden van het deeg en dit kan ook prima opgelost worden door andere ingrediënten.

In cakebeslag kun je het ei bijvoorbeeld vervangen door appel- of bananenpuree, lijnzaad of kant-en-klare eivervangers.

Hier zijn enkele opties:

• Meng 1 eetlepel gemalen (blond) lijnzaad of (wit) chiazaad met 3 eetlepels (45 ml) warm water. Laat 5 minuten weken.
• Meng 2 eetlepels kikkererwtenmeel met 2 eetlepels (30 ml) water en 1 theelepel olie. Laat 5 minuten weken.

Let op: vervang in een bestaand recept liever niet meer dan 1-2 eieren door vegan eieren. Experimenteer ook met verschillende vegan eieren, zodat je zelf kan ervaren wat voor jou het beste werkt.

Koekjes zonder ei

De meeste koekjes kun je prima maken zonder ei. Omdat ei gewoonlijk zorgt voor een luchtig beslag, is dit bij koekjes minder belangrijk dan bijvoorbeeld bij een cake. In koekjesdeeg kun je het ei in principe weglaten en wat meer vocht toevoegen in de vorm van plantaardige melk, vloeibare margarine of water.

Wil je koekjes zonder ei maken? Om vegan koekjes te maken, hoef je vaak alleen wat extra plantaardige boter of vet toe te voegen en wat plantaardige melk in plaats van ei. Wil je extra luchtige koekjes maken? Voeg dan ook wat extra bakpoeder toe. Voor het beste resultaat en de lekkerste koekjes raad ik je aan om een vegan recept te gebruiken.

Andere ei vervangers

Onderstaande ingrediënten kun je gebruiken als ei vervangers. Uiteraard zal de smaak of het resultaat niet precies hetzelfde zijn. Sommige alternatieven zijn niet geschikt voor elk recept, bijvoorbeeld als de smaak er totaal niet bij past.

Fruit

Je kunt 3 à 4 eetlepels appelmoes of een halve banaan gebruiken in zoete baksels. De banaan moet goed rijp zijn en de appelmoes het liefst ongezoet. Appels en bananen bevatten een bindmiddel en daarom geschikt als ei vervangers. En je geeft gelijk een lekkere zoete smaak aan je gerecht waardoor je (bijna) geen extra suiker of zoetstof hoeft toe te voegen.

Zuivel

Alle soorten yoghurt en kwark zijn ei vervangers. Dus ook plantaardige yoghurt als je daar voorkeur voor hebt. In tegenstelling tot fruit heb je met yoghurt of kwark alsnog een bron van eiwitten. Yoghurt maakt je gerecht lekker smeuïg. Een yoghurt met een smaakje kan je gerecht zelf extra smaak geven.

Je hebt ongeveer 3 à 4 eetlepels of 50 gram yoghurt nodig om 1 ei te vervangen.

Zaadjes

Meng een eetlepel chiazaad met circa 3 eetlepels water en laat dat even staan. Als snel ontstaat er een slijmerig mengsel. De chiazaadjes hebben al het water opgenomen.

Met lijnzaad kun je precies hetzelfde doen. De enige voorwaarde is dat je gebroken lijnzaad nodig hebt. Maal of hak hiervoor eerst de lijnzaad en meng het daarna pas met water.

Chia heeft een neutrale smaak, waardoor je het in zowel zoete als hartige recepten kunt gebruiken. Lijnzaad proef je wel. Het heeft een wat nootachtige smaak.

Pindakaas

Met 3 eetlepels pindakaas kun je ei vervangen. Gebruik een zo puur mogelijk pindakaas. Het liefst van 100% pinda’s. Je kunt trouwens ook tahin gebruiken of een andere notenpasta. Uiteraard heeft een pindakaas of notenpasta een sterke smaak. Het moet dus wel bij je recept passen. Het is bijvoorbeel heerlijk in chocoladekoekjes.

Tofu

Gebruik 50 gram tofu om een ei te vervangen in hartige cupcakes, quiches en scones. Je mixt. Wanneer je de tofu goed pureert zul je de tofu niet meer proeven in het eindresultaat.

Maïzena of aardappelzetmeel

Een andere optie voor hartige gerecht is het ei vervangen door maïzena of aardappelzetmeel. Meng een volle eetlepel maïzena met 2 eetlepels water. Je krijgt troebel, wit water. Dat kun je vervolgens gebruiken in je recept.

Olie

Wanneer er verder nog geen olie of boter in je gerecht zit, kun je 1 ei wel goed vervangen voor 4 eetlepels olie.

Bakpoeder en azijn

Een ander manier om wat lucht te geven aan je baksel is door bakpoeder met azijn te combineren. Azijn zorgt er voor dat bakpoeder nog beter werkt. Er ontstaat een chemische reactie die zorgt voor koolzuurgas. Dit gas zorgt voor (lucht)belletjes in je gerecht.

Voeg de azijn als laatste toe aan je deeg, anders werkt het niet. Voor 1 theelepel bakpoeder gebruik je 1 theelepel azijn.

Aquafaba

Je kunt het net als eiwit luchtig opkloppen. Het troebele water verandert in luchtig wit schuim je dat je kunt gebruiken in een mousse. Je kunt er ook merinques van maken. Het is een van de weinige vervangers die je gerecht ook luchtig maakt.

Recepten met ei vervangers

Probeer dan zeker eens deze vegan appeltaart, deze vegan chocoladetaart (met chocolade cake zonder ei en een heerlijke vegan chocolade crème) of deze vegan slof.

Ingrediënten die je in bijna elk recept wel ziet voorbijkomen, zijn eieren. Wanneer jouw voorraad eieren op is of wanneer je geen dierlijke producten eet, kan het erg handig zijn om te weten waarmee je eieren kunt vervangen. In dit artikel vertellen we dan ook alles over hoe je het beste én waarmee je eieren kunt vervangen.

Waar heb ik eieren voor nodig bij het bakken?

Eieren vervullen verschillende functies tijdens het bakken en afhankelijk van de functie van het ei, zijn er ook verschillende manieren om ei te vervangen tijdens het bakken. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.

labels: #Ei

Zie ook:

• Geen Bakpapier voor Pizza? Zo Bak Je Toch een Heerlijke Pizza!
• Wat Eten Als Je Geen Zin Hebt Om Te Koken? 10 Snelle Ideeën!
• Vandaag Geen Pizza? Heerlijke Alternatieven & Recepten!
• Waarom Geen Pizza Hut in Nederland? De Redenen Achter!
• Diepvries Pizza Bakken: Rooster vs. Bakplaat - Wat is het best?
• Ontdek Welke Chocolade Perfect is voor de Ultieme Chocoladefondue Ervaring!