Al sinds jaar en dag is mijn favoriete gerecht van de Chinees Koe Loe Yuk. Héérlijk vind ik de gefrituurde vleesballetjes in zoetzure saus. Net zoals vrijwel ieder gerecht dat je bij de Chinese restaurants in Nederland kunt krijgen, lijkt het in de verste verte niet op het traditionele gerecht maar omdat ik nou eenmaal fan ben van de vleesballetjes wilde ik die heel graag zelf een keertje maken.

Koe Loe Yuk Recept

Koe Loe Yuk bestaat meestal uit stukjes mals varkensvlees, meestal varkenshaas, die worden gemarineerd, gepaneerd en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het vlees wordt vaak geserveerd met een zoetzure saus die een combinatie is van zoete en zure smaken.

Ik vond een recept op het YouTube-kanaal van Mingfang Wang Tijgerkop. Ik pende mee met de video, paste het recept hier en daar een beetje aan en maakte een eigen zoetzure saus. Resultaat? Súper lekker. Tim is niet zo weg van de Koe Loe Yuk van de Chinees maar vond deze erg lekker en zelf vond ik het ook niet te versmaden. Door het kort frituren bleef het vlees nog heerlijk mals terwijl de buitenkant wel echt lekker krokant werd. Heel simpel, het vlees!

Ingrediënten en Bereiding

Roer alle ingrediënten voor het beslag door elkaar. Zorg voor een klontvrij beslag. Zet de kom een uur in de koelkast. Meng de aardappelzetmeel met de varkenshaas en zet ook het vlees een uur in de koelkast. Ondertussen maak je de zoetzure saus. Doe hiervoor het water, tomatenpuree, suiker, azijn, gemberpoeder en gembersiroop in een steelpannetje.

Breng het geheel aan de kook en kook net zolang tot de suiker is opgelost. Roer 2 el aardappelzetmeel met 2 el water tot een papje en voeg deze toe aan de saus. Kook de saus door tot deze dikker wordt. Draai het vuur uit en laat de saus afkoelen naar kamertemperatuur. Verwarm de frituurpan of neutrale olie in een wok naar 190℃.

Wentel de blokjes varkenshaas door het beslag en laat ze in de hete olie vallen. Frituur de Koe Loe Yuk in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op een vel keukenrol en schep de Koe Loe Yuk vervolgens op een bord. Schep een gewenste hoeveelheid zoetzure saus op de nog warme Koe Loe Yuk en serveer direct. *Je maakt met dit recept meer zoetzure saus dan je waarschijnlijk nodig hebt.

Krokante Kip in Zoetige Knoflook Honingsaus

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Een gewone doordeweekse maaltijd zou je zeggen, maar dit is er echt eentje om naar uit te kijken. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. De bereidingswijze is heel eenvoudig.

Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze. Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade. Daarvoor kun je bijvoorbeeld deze ingelegde komkommer maken of ga voor wat extra pit met deze Aziatische komkommersalade.

Bereiding van de Krokante Kip

Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart. Dan gaan we saus maken. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.

Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe. Meng nu de bloem door de kip heen. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Kip in Zwarte Bonensaus

Een van mijn favoriete gerechten van de Chinees of het wokrestaurant is Kip in zwarte bonensaus. Mijn versie van kip in zwarte bonensaus is ongelofelijk makkelijk om te maken. Je hebt er slechts een handvol ingrediënten voor nodig en je kunt binnen een kwartier aan tafel. Daarnaast is het ook totaal geen pittig gerecht, dus ook voor kindjes is dit geschikt. Mits je ze zover krijgt om grove stukken groenten te eten uiteraard.

Wat betreft die groenten trouwens: daar kun je nog veel meer van toevoegen hè. Ik gebruik het liefst paprika en ui, maar boontjes, shiitake of andere paddenstoelen of een handvol taugé kunnen ook heel goed aan dit gerecht worden toegevoegd.

Belangrijke Ingrediënten

Voor dit gerecht moet je wel even langs de toko, ik gebruik namelijk Shoaxing wine. Shaoxing wine is een Chinese rijstwijn uit de regio Shaoxing, gemaakt van gefermenteerde rijst. Bij toko’s zijn relatief kleine flesjes te koop en eenmaal open gaan ze heel lang mee, dus je kunt de fles gerust in je voorraadkast laten staan. Het is een hele fijne basis voor dip- en woksauzen en hier op OMF zul je het me regelmatig zien gebruiken. Grotere supermarkten verkopen tegenwoordig ook wel flesjes trouwens. Ik heb het bij Albert Heijn XL en bij Jumbo al eens zien staan.

Mocht je nou écht geen zin hebben om even naar de Aziatische supermarkt te rijden, dan kun je eventueel droge sherry gebruiken als alternatief óf kiezen voor Mirin, een Japanse rijstwijn die iets zoeter is van smaak. Voor de vega optie is tofu een hele goede keuze. Gebruik dan firm tofu, de stevigere variant die je goed kunt wokken.

Zwarte bonensaus wordt niet gemaakt van gewone zwarte bonen uit blik, maar van gefermenteerde zwarte bonen. Ook deze kun je vinden bij de toko. Zelf heb ik een potje van Lee Kum Kee gebruikt, hoera - deze is wel te koop bij Albert Heijn!, waar al knoflook aan toe is gevoegd. Vandaar dat je geen knoflook terugziet in mijn recept. Houd er wel rekening mee dat zwarte bonensaus behoorlijk zout is van smaak.

Recept voor Kip in Zwarte Bonensaus

Ingrediënten:

  • 400 g kippendijen - in blokjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 el maizena
  • 1 gele paprika - in grove stukken
  • 1 rode paprika - in grove stukken
  • 1 ui - in grove stukken
  • 100 g shiitake
  • 1 tl gemberpasta
  • 3 el zwarte bonen-knoflooksaus - bijv. Lee Kum Kee

Bereiding:

  1. Doe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe.
  2. Schep even goed om.
  3. Doe dan ook de maizena in de kom en schep nogmaals om tot de kip is voorzien van een poederig laagje.
  4. Verhit een lepel olie in een wok en wok hierin de kip op hoog vuur goudbruin.

Foe Yong Hai

Voor het maken van een goede foe yong hai is het belangrijk dat je ingrediënten al voorgekookt zijn en dat ze goed droog zijn.

Bereiding van de Kip

Week voor de kip de kip 10 minuten in een kom met koud water. Snijd de filet in de lengte door de helft, zodat de plakjes korter worden. Snijd het vlees schuin in plakken van ½ centimeter. Snijd brede stukken (van het dikke deel van de filet) eventueel nog een keer doormidden. Maak een marinade door in een kom de ve-tsin, baking soda, maizena, het zout, ei en 1 el water te mengen.

Voeg de kip toe en meng tot de kip al de marinade heeft opgenomen. Bedek de gemarineerde kip vervolgens met 4 eetlepels neutrale olie en laat afgedekt in de koelkast minstens 30 minuten marineren.

De Saus

Breng een pan gezouten water aan de kook. Blancheer de wortel er 1 minuut in, giet af en laat 5 minuten uitlekken in een vergiet. Snijd de wortel in julienne. Verhit voor de saus 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een pan en bak de ui in circa 6 minuten zacht en een beetje bruin. Doe de ui samen met de bleekselderij , wortel, citroen en 1 liter water in een pan en breng aan de kook.

Doe een deksel op de pan en laat de bouillon circa 15 minuten zachtjes trekken. Zeef boven een kom en doe terug in de pan samen met de azijn, tomatenpuree, het zout, de suiker en ketchup. Roer tot alles goed is gemengd en breng aan de kook. Smelt intussen voor de roux de boter in een tweede pan. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem iets verkleurt en droog wordt. draai het vuur uit en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.

Haal de kip 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om op temperatuur te komen en meng goed door zodat de olie zich verdeelt. seconden tot 1 minuut, of tot het vlees helemaal is dichtgeschroeid. Schep de kip uit de olie en laat uitlekken op een bakrooster.

Meng alle ingrediënten voor de groentemix en de kip. Verhit 5 el neutrale olie in een wok tot het licht gaat roken. Giet het mengsel in de pan en draai het vuur middelhoog. De zijkanten van de omelet zullen als eerst stollen, ‘duw’ dit telkens naar het midden toe tot alles grotendeels gestold is, maar: liever een iets minder gestolde omelet dan een volledig gestolde. Vouw de omelet dubbel en bak 1½ minuut per zijde op middellaag vuur.

Krokante Kip in Zoetzure Saus

Toen ik deze krokante kip in zoetzure saus voor het eerst proefde stond ik letterlijk te dansen in de keuken zo goed was het gelukt. Het gerecht deed me heel erg denken aan vroeger. Op zondag haalden mijn ouders vaak eten bij de Chinees. Een feestmaal vond ik dat. We bestelden altijd hetzelfde. Chinese tomatensoep, een grote loempia, babi pangang, babi ketjap en koe lo kai. Die laatste was mijn favoriet. Crunchy kip in zoetzure saus met paprika, ui en ananas.

Toen ik laatst een plaatje op internet tegen kwam moest ik er opeens aan denken en besloot het een keer na te maken. De ananas liet ik achterwege. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar ik was het vergeten te kopen. Ik miste het overigens niet. De krokante kip in zoetzure saus is ook lekker zonder ananas. Wil je toch ananas gebruiken, neem dan een blikje van 250 gram op basis van sap. Makkelijk om te maken en snel klaar.

Bereiding

Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met peper en zout. Meng de kip met de helft van de maïzena. Kluts de eieren los. Frituur de kip in 3 á 4 minuten goudbruin en knapperig. Snijd de ui en de paprika’s in stukken. Verhit een beetje olie in een hapjespan en bak de ui tot het glazig ziet. Zet het vuur laag en giet de saus in de pan.

Meng 1 theelepel maïzena met een eetlepel water en roer het door de saus. Laat de saus pruttelen tot hij dikker wordt. Voeg de gefrituurde kip toe en roer alles door elkaar. Zorg dat alle stukjes kip omringt zijn door zoetzure saus. Serveer de krokante kip met zoetzure saus direct uit de pan. Als je het langer laat staan wordt de kip slap.

Kip Hoisin met Groenten

Na onze populaire runderreepjes met groenten in hoisinsaus, hebben we nu een nieuwe favoriet: kip hoisin met groenten. Net zo vol van smaak, net zo makkelijk, maar dan nét even anders. Denk aan malse kipstukjes, knapperige groenten en een saus die zoet, hartig en echt umami is. Hoisinsaus is een donkerbruine saus op basis van gefermenteerde sojabonen, gecombineerd met specerijen, knoflook, azijn en soms wat suiker. De smaak is vol, lichtzoet en een tikkeltje rokerig.

Wij gebruiken hoisinsaus graag in wokgerechten omdat het snel ‘body’ geeft aan een saus. Het karameliseert lichtjes in de pan en geeft groenten en kip een volle smaak zonder dat het te zwaar wordt. De kip marineren we kort in een mix van oestersaus en sojasaus, dat geeft alvast een mooie basis. Daarna roerbakken we de kip en vervolgens de groenten. Wij kozen voor paprika, champignons en lente-ui. Die combinatie is kleurrijk, snel gaar en blijft lekker knapperig.

Op het laatste moment voegen we de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe. Kort meebakken, en dan mag de hoisinsaus erbij. Je merkt meteen de heerlijke geur die het afgeeft tijdens het wokken. Wij serveren deze kip hoisin meestal met witte rijst. Die neemt de saus goed op zonder de smaken te overheersen. Maar ook noedels, bijvoorbeeld udon of eiernoedels, passen er perfect bij. Binnen 30 minuten staat dit gerecht op tafel.

Bereiding van Kip Hoisin

  1. Marineer 400 g kip(dij)filet met 2-3 el oestersaus en 1 el sojasaus.
  2. Verhit een scheut zonnebloemolie in de wok en roerbak de gemarineerde kip ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de gesneden paprika, lente-ui en champignons toe en roerbak op (middel)hoog vuur. Eerst zal het vocht afgeven.
  4. Voeg op het einde de knoflook en gember toe en bak al omscheppend nog 1 minuutje mee.
  5. Voeg 3 el hoisinsaus toe en roerbak nog 2-3 minuten mee.

Ajam Betawi (Kip in Zoete Ketjapsaus)

Ajam betawi (kip in zoete ketjapsaus), is dat niet gewoon kip ketjap? Nee, totaal niet! Het ziet er op het eerste oog misschien een beetje hetzelfde uit maar de smaak en bereidingswijze van dit lekkere Indische kipgerecht is compleet anders. In dit ajam betawi recept wordt de kip eerst licht krokant gebakken en vervolgens toegevoegd aan een zoet/pittige ketjapsaus. Een beetje rijst en komkommer erbij, meer heb je niet nodig.

Ajam of ayam is kip. Betawi verwijst naar Batavia (Indonesië), vandaar de naam ajam betawi. Van alle kipgerechten uit de Indische/Indonesische keuken is dit misschien wel de allerlekkerste. Krokant gebakken stukjes kip in een kruidige ketjapsaus met een vleugje limoen.

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel maïzena
  • halve theelepel knoflookpoeder (om de kip mee te kruiden)
  • 2 rode uien, fijngesnipperd
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 eetlepel (palm)suiker
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel limoensap
  • 3 blaadjes djeroek poeroet, ingescheurd
  • 50 milliliter ketjap manis
  • ruime hoeveelheid (rijst)olie
  • scheut water (hoeveelheid naar wens)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Snijd 500 gram kipfilet in even grote blokjes en doe deze in een ziplockzak.
  2. Voeg 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel maïzena een halve theelepel knoflookpoeder toe.
  3. Doe het zakje dicht en schud de zak en zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn met een laagje bloem.
  4. Leg de kip apart.
  5. Snipper 2 uien en hak 2 tenen knoflook heel fijn en hak deze door elkaar op een grote snijplank.
  6. Voeg 1 theelepel gemalen ketoembar sambal oelek naar smaak aan het ui/knoflookmengsel toe.
  7. Ga er nog even met je mes doorheen zodat alles goed vermengd wordt.
  8. Dit is je boemboe (kruidenmengsel). Zet apart tot gebruik.
  9. Vervolgens ga je de kip bakken. Neem een grote koekenpan en schenk er zoveel olie in dat de bodem helemaal bedekt is.
  10. Laat de olie langzaam warm worden.
  11. Haal de kip met je handen uit de ziplockzak, klop de overtollige bloem eraf en bak/frituur de stukjes bruin en gaar.
  12. Bak de kip in rondes, dus doe niet alles tegelijk in de pan maar bak het in meerdere rondes.
  13. Schep de gebakken stukjes kip over op een bord bekleed met een stukje keukenpapier.
  14. Maak met keukenpapier de koekenpan schoon. Veeg de meeste olie uit de pan en laat een beetje over om de boemboe in aan te fruiten.
  15. Fruit de boemboe aan en voeg de blaadjes 3 ingescheurde blaadjes djeroek poeroet (in zijn geheel) toe.
  16. Schep alles goed om voor ongeveer 3 tot 4 minuten.
  17. Voeg 1 eetlepel suiker en 50 milliliter ketjap manis toe.
  18. Verwarm de saus goed en proef of de smaak naar wens is.
  19. Breng op smaak met een eetlepel limoensap, zout en peper en voeg eventueel nog wat sambal oelek naar smaak toe.
  20. Als de smaak van saus goed is schep je de stukjes gebakken kip erdoor.
  21. Schep goed om zodat alle stukjes kip zijn bedekt met een laagje van de saus.
  22. Om de saus iets te verdunnen kun je een scheutje water toevoegen.
  23. Serveer de ajam betawi met rijst en groenten of een frisse komkommersalade.

labels: #Kip

Zie ook: