Gegratineerde mosselen zijn een heerlijke variatie op de klassieke mosselbereidingen. Met een smaakvolle tomatensaus en een krokant laagje zijn ze een ware smaakexplosie. Dit recept is perfect als voorgerecht of als een lichte, maar bevredigende hoofdmaaltijd.

Ingrediënten voor 500 gram mosselen

  • 500 gr grote mosselen
  • 200 ml witte wijn
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 limoen
  • Pijnboompitjes
  • Olijfolie
  • Geraspte kaas
  • Peper en zout

Bereiding

Dit is sinds kort mijn nieuwe favoriete mosselrecept: gegratineerde mosselen in smakelijke tomatensaus en bedekt met een krokant paneerlaagje.Het fijne van de gegratineerde variant is dat er goed te combineren valt met mosselen en dat verschillende varianten complete anders smaken maar de mossel smaak er subtiel doorheen komt. Dit is een fijne variant, lekker fris door de uitjes en de tomaat. Een lekker hapje voor bij de tapastafel of als voorgerechtje.

Voorbereiding van de mosselen

Was de mosselen grondig onder stromend koud water. Doe de mosselen in een bak met water en spoel ze goed af. Bekijk de schelpen goed. Indien de schelpen kapot zijn, verwijder ze dan. Verwijder ook de mosselen die kapot zijn, of die na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf dichtgaan. Verwijder ook de schelpen die niet dicht gaan in de bak met water of als je er tegenaan tikt.

Mosselen koken

Ze een pan op het vuur, doe hierin de witte wijn en de schelpen. Verhit de kookpan met wat olie en fruit de helft van de sjalot en knoflook, totdat ze zacht zijn. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de mosselen toe en kook op hoog vuur, met de deksel op de pan, 5 tot 8 minuten, of totdat alle schelpen openstaan. Schud de mosselen halverwege de kooktijd een keer voorzichtig om. Kook de mosselen ongeveer 5 minuten (of afwijkend indien de beschrijving op de verpakking een andere tijdsindicatie geeft. Kook niet langer dan nodig, anders worden de mosselen taai. Haal de mosselen van het vuur en verwijder de mosselen die niet open gegaan zijn.

Tomatensaus maken

Snijd met een mes een kruisje in de bovenkant van de tomaten. Dompel de tomaten circa 10 tot 15 seconden onder in kokend water en trek dan het velletje eraf. Knijp de tomaten boven de spoelbak uit om het zaad en sap kwijt te raken. Verhit een koekenpan met wat olie en fruit de overige sjalot en knoflook, totdat ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en bak kort even mee. Snijd nu de tomaten over de helft. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de ui en doe deze bij de tomaten in een mengkommetje. Hak de pijnboompitten fijner en voeg deze toe aan de tomaten. Rasp de schil van de limoen en pers het limoensap uit. Voeg beide toe aan de tomaten. Voeg ook wat olijfolie, peper en zout toe. Roer alles goed en proef even of de smaken fris genoeg zijn.

Mosselen gratineren

Breek de schelpen open en haal de mossels eruit. Scheur van de mosselen die wel open zijn een van de schelpen eraf en leg de mossel open op een ovenschaal. Bekleed een bakblik met bakpapier en verdeel hier de enkele mosselschelpen over. Lepel de tomatensaus over de mosselen en bestrooi met een beetje paneermeel. Leg een lepeltje salsa op elke mossel. Strooi er als laatste wat geraspte kaas overheen. Zet de mosselen nog 10 minuten in de grill en ze zijn klaar!

Druppel wat olijfolie over de mosselen en verwarm ze zo’n 10 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant lichtbruin is.

Variaties en Tips

  • Kaas: Vervang de Parmezaanse kaas door andere soorten kaas zoals Roquefort voor een intensere smaak.
  • Serveertip: Serveer de gegratineerde mosselen met een frisse salade en wat stokbrood.

Extra Recepten met Mosselen

Een variatie op de klassieke mosselpan? Dat maak je met deze overheerlijke spaghetti in tomatensaus!

Spaghetti met mosselen in tomatensaus

  1. Spoel de mosselen schoon onder koud stromend water en verwijder de slechte mosselen.
  2. Kook de mosselen in 4-5 minuten gaar in een laagje kokend water. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Houd apart.
  3. Verwarm voor de saus een scheut olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak daarin de sjalot, de knoflook en de rode peper tot de sjalot glazig wordt. Voeg de paprikablokjes, de oregano en peterselie toe.
  4. Doe de passata, 50 ml kookvocht van de mosselen en de suiker erbij en stoof alles ca. 5 minuten op laag vuur. Breng eventueel op smaak met peper.

labels:

Zie ook: