Deze grote kabeljauwhaas met gegrilde asperges en saffraan/citroen aioli is een super combinatie geworden. Nou ik heb de laatste asperges van het seizoen nog weten te bemachtigen en heb dit gecombineerd met vis. Een gerecht wat je heel goed thuis kunt serveren tijdens een etentje.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg kabeljauwfilet
  • 800 gr groene asperges
  • 150 ml honing
  • Sap van 2 limoenen
  • 4 fijngehakte tenen knoflook
  • 2 theelepels grove mosterd
  • 1 bosje verse peterselie
  • Olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel dille
  • Gemalen zwarte peper en grof zout

Bereiding

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten (terwijl je kabeljauw in de oven zit, gril je de asperges)

  1. De saus: Neem een kom en vermeng daar de honing, knoflook, mosterd, cayennepeper, paprikapoeder, dille, sap van 2 limoenen, een eetlepel olijfolie en 1 snuf zout in. Roer goed tot een mooie, egale massa.
  2. Vervolgens vet je een ruime ovenschaal in met olijfolie. Leg daar de kabeljauw in. Kwast de kabeljauw in met je mengsel. Het restant verdeel je over de ovenschaal.
  3. De uitgeperste limoenen snijd je in grove stukken en verdeel je ook over de ovenschaal. Dit kan nu op 200 ° voor 15 minuten in een voorverwarmde oven.

In de tussentijd gaan we de asperges grillen.

  1. De asperges ontdoe je van de harde onderkant en leg je daarna in een ruime schaal.
  2. Besprenkel de asperges met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  3. Gril de asperges voor ongeveer 10 minuten op een grilplaat of in een grillpan. Af en toe keren en als de asperges een kleurtje hebben, kunnen ze geserveerd worden.

Maak een bordje op met de kabeljauw en asperges, verdeel nog wat extra saus over de kabeljauw en garneer met verse peterselie. Smakelijk eten!

Deze mooie grote kabeljauwhaas met vel komt bij Fish Tales vandaan. Je kent ze waarschijnlijk wel van de blikjes met duurzame vis. Maar nu kan je ook verse vis bij ze online bestellen. Uiteraard spartelverse vis welke 100% duurzaam gevangen of gekweekt is. De kabeljauw wordt met handlijnen gevangen in de ijskoude wateren van IJsland. Hierdoor raakt de vis niet beschadigt tijdens het vissen en er geen bijvangst is. Het aanbod van de verse vis bij Fish Tales wisselt per seizoen. Je kunt hele vissen of gefileerde bestellen.

Je merkt vanzelf wanneer de kabeljauw gaar is, dan begint het visvlees een beetje uit elkaar te vallen en wordt het mooi glazig wit. Wil je zeker zijn of de vis gaar is, gebruik dan een kerntemperatuur, als de kabeljauw een temperatuur van 60˚C bereikt heeft is deze gaar.

Vis gaat heel goed samen met asperges. Koop de asperges wel als ze in het seizoen zijn en als ze uit ons eigen land komen. Die zijn het lekkerst. Ik kook asperges altijd even voor, als ik ze wil gaan grillen. Dit kan je ruim van tevoren doen. En je hoeft ze dan niet heel erg lang te grillen, ze zijn zo klaar, maar hebben wel een lekkere grillsmaak.

Deze bijzondere saffraan/citroen aioli gaat heel goed samen met de vis en de asperges. Ik heb eerst aioli gemaakt volgens dit recept* en toen de aioli gemengd met de saffraan en citroenrasp.

Bereiding kabeljauwhaas met gegrilde asperges

  1. Schil de witte asperges en breek de harde uiteinden van de witte en groene asperges af.
  2. Kook ze 5 minuten in kokend water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
  3. Dep de asperges droog. Je kunt ze al ruim van tevoren koken.
  4. Maak de aioli volgens recept. Week de saffraan in 1 eetlepel heet water. Als het water mooi rood geworden is meng dit dan door de aioli samen met de citroenrasp.
  5. Verwarm de oven voor op 160˚C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  6. Dep de kabeljauw goed droog en bestrooi het dan met zout.
  7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de kabeljauwhaas met de velzijde naar beneden in ongeveer 3 minuten.
  8. Leg de kabeljauw dan voorzichtig op de bakplaat en schuif deze in de oven.
  9. Bak hierin de kabeljauw ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar.
  10. Giet ondertussen 2 eetlepels olijfolie over de asperges en grill ze kort in een grillpan of bakpan rondom goudbruin. Bestrooi ze met een beetje zout.
  11. Als de kabeljauw gaar is haal je die uit de oven en schuif hem voorzichtig op een grote schaal.

Kabeljauwfilet uit de oven en gegrilde asperges is een heerlijk gerecht om in het voorjaar te serveren.

Tips

  • Dompel de asperges 1 uur voor gebruik onder, in koud water. Ze worden dan iets steviger.

Dit recept heb ik samen met mijn beste vriend Piet gemaakt. Het was gezellig om samen te koken en te eten. We hebben ervan genoten! Ga jij dit recept ook met vrienden maken?

Om vandaag goed te beginnen post ik deze kabeljauw met gegrilde asperges en witte wijnsaus. Ik denk dat dit gerecht de lekkerste is van alle dingen die ik de afgelopen tijd gemaakt heb. De witte wijnsaus en de geschaafde amandelen smaken goed in combinatie met de asperges en zachte vis. Een indrukwekkend gerecht dat stiekem heel makkelijk is om te maken. Iedereen kan dit. Ideaal om je partner, vrienden, ouders of date mee te verrassen.

Witte Wijnsaus

  1. Versnipper de sjalot. Smelt de boter in een steelpan. Fruit de sjalot tot hij glazig ziet. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn even pruttelen zodat de alcohol kan verdampen. Giet de slagroom bij de wijn en meng alles goed door elkaar. Doe het laurierblad en een half bouillonblokje bij de saus en laat het 10 minuten pruttelen. Verwijder het laurierblad. Snijd de koude roomboter in kleine stukjes en roer het door de witte wijnsaus.
  2. Leg de kabeljauwhaasjes op een bord en schenk de witte wijnsaus erover- of er omheen. Leg de gegrilde witte asperges naast de kabeljauw. Maak de rucola aan met een beetje olijfolie, peper en zout. Leg een beetje rucola naast de kabeljauw. Hak de peterselie fijn.

labels:

Zie ook: