Aubergine, ook wel bekend als "eierplant", is een veelzijdige groente die een prominente rol speelt in verschillende keukens over de hele wereld. Met zijn diepe paarse kleur en milde smaak voegt aubergine een heerlijke textuur toe aan gerechten. Aubergine gaat goed samen met ingrediënten zoals tomaten, knoflook, olijfolie, basilicum, feta, kikkererwten, en lamsvlees.

Tips voor de Beste Gegrilde Groenten

Man wat is het lekker weer! BBQ-tje aan? Als je innerlijke groentegriller wel klaar is voor een stapje verder dan courgette, aubergine en paprika op de BBQ (of anytime in een grillpan of contactgrill), zijn wij er voor je met handige tips. Lees hier hoe je net zo goed met andere groente aan de slag kan, PLUS hoe je diepvriesgroente ook echt lekker knapperig krijgt!

Snij ze in een handig grill-formaat

Plakken werken vaak het best omdat je die makkelijk om kan keren op een BBQ of een grillpan. Voor een contactgrill maakt het natuurlijk niet veel uit (ook een reden dat wij er fan van zijn!).

Geef ze een jasje

Voordat ze in aanraking komen met die gloeiende hitte hebben je groenten bescherming (en smaak!) nodig. Hussel ze altijd met een beetje olie en strooi er in ieder geval een snuf zout overheen. Het is ook handig je barbecuerooster of grillpan van tevoren in te vetten met keukenpapier in wat olie gedrenkt. Vaak zijn de platen van een contactgrill anti-aanbak, daar hoeft het niet.

Marineren, marineren, marineren

Nog veel beter dan alleen een laagje olie is een lekkere marinade. Het werkt echt voor alles! Denk aan hoe je vlees zou marineren en doe hetzelfde met je groenten. Ook een frisse vinaigrette werkt goed, want mosterd en zuur zijn ontzettend lekker als ze met hitte in de groente schroeien.

Hittepetitten

De meeste groenten garen het best op middelhoog vuur, zodat ze wel bruin worden maar niet verbranden voor ze enigszins gaar zijn. Overigens kun je knolgroenten als koolrabi, zoete aardappel en bieten (in plakken) maar ook andere aardappels het best eerst even kort blancheren (zo’n 5 minuten). Daarna rooster je ze mooi bruin op een heet deel van de BBQ, en verplaats je ze dan naar een iets minder heet deel (vaak de buitenranden van de BBQ). Stevige groenten als plakken venkel, flespompoen, of bloemkoolroosjes kan je het best eerst aanschroeien op het heetste deel en dan verder laten garen op een minder heet deel. Beweeg ze vooral heen en weer wanneer je doorhebt hoe de hitte verdeeld is.

Accessoires

Bij een BBQ kan het handig zijn wat extra accessoires erbij te halen, zoals een geperforeerd grillplaatje voor kleinere groente als spruitjes of broccoliroosjes of sugarsnaps. Of kijk of je nog zo’n visklem in de schuur hebt liggen, daar kan je ook prima groente in grillen! En een goeie keukentang is natuurlijk onmisbaar.

Lekker printje

Van die grillstrepen staan natuurlijk extra profi. Niet noodzakelijk, maar áls je ze wil laat je de groente minstens 2 tot 3 minuten op één plek stil liggen voordat je gaat keren of verplaatsen.

Even d’r bij blijven

Dit kan allemaal snel gaan, dus niet tussendoor nog even een afwasje gaan doen. Zorg dat er een goeie schaal klaarligt waarop je met je tang al die perfect gegrilde groenten drapeert zodra ze mooi gebruind en gaar zijn, en smullen maar!

Aubergine Bereiden: Tips en Tricks

Aubergine is lid van de nachtschade familie en wordt om die reden door een aantal mensen die hier gevoelig voor zijn niet gegeten. Aubergine is in seizoen van juli t/m oktober in Nederland en Belgie. Daarna kun je het wel verkrijgen maar is het vaak afkomstig uit Marokko of Spanje.

Aubergine Bakken in de Pan

Aubergine bakken is de meest voorkomende manier om deze vrucht te bereiden. Aubergine is een soort spons dus neemt enorm veel olie op als je het in de pan bakt. Gedeeltelijk kun je dit voorkomen door de aubergine eerst te zouten (daarover verderop meer), maar het helpt ook als je het in een goede anti-aanbak bakt. Ik voeg 2-3 eetlepels olie toe en dat is eigenlijk altijd wel voldoende voor het bakken van 1 aubergine in blokjes. In de pan duurt het ongeveer 8 tot 12 minuten voor de aubergine gaar en zacht is.

Aubergine Bereiden in de Oven

Mijn favoriete manier om aubergine te bereiden is in de oven. Je hebt dan niet het probleem dat de plakken teveel vocht opnemen en zeker als je een ovengerecht gaat maken staat die oven toch al aan. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi met zout en bestrijk beide kanten van de plakken met olie. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en zet in de oven op 200˚C tot 225˚C. Rooster nu voor ongeveer 25 minuten. Je kunt checken of ze gaar zijn door een mesje in het midden van de plakken te prikken.

Aubergine Grillen

Je kunt aubergine ook prima grillen. Dat kan zowel op een grillpan als ook op de barbecue. Bestrijk de plakken aubergine met een kwastje aan beide kanten met wat olie en gril ze op niet al te hoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar.

Hele Aubergine Roosteren in de Oven

Voor aubergine gerechten zoals bijvoorbeeld baba ganoush bereid je vaak een hele of een halve aubergine. In dat geval zet je de oven hoog op 225˚C. Rooster de aubergines voor ongeveer 30-40 minuten of tot ze zwart geblakerd zijn. Haal uit de oven en schep het vruchtvlees uit de schil.

Aubergine Zouten: Wel of Niet?

In veel recepten kom je de melding tegen dat je zout op de aubergine moet strooien, een half uur tot twee uur moet wachten, afspoelen en dan droog deppen voor je het bereidt. Vroeger werd aubergine gezouten omdat de vrucht vrij bitter was. Het zout onttrekt de bittere smaak gedeeltelijk en zorg er ook voor dat er vocht aan de vrucht wordt onttrokken. Heb je een vrucht uit het seizoen en is deze niet te groot of oud dan hoef je het niet te zouten. Ga je de aubergine frituren dan wil je niet teveel vocht in je frituurvet om spetteren te voorkomen. In dat geval is het handig om de plakken aubergine wél eerst te zouten. Even laten staan (je ziet vanzelf dat het zout oplost en druppeltjes vormt op de aubergine. Ook voor het bakken in een pan kan het handig zijn om te voorkomen dat aubergine alle olie opneemt. Het zouten zorgt ervoor dat het minder sponsachtig wordt.

Aubergine Bewaren

Je hebt aubergine gekocht maar hoe bewaar je die nu het beste? Aubergine houdt niet van te veel koude. Dus in de koelkast is niet de beste plek. Verwijder ook het plastic waar ze vaak in zitten, dat kan schimmel veroorzaken doordat het vocht onder het plastic blijft zitten. De beste plek is koel en donker en een graadje of 10-15˚C. Dat is niet altijd even praktisch dus kan dat niet, dan is de groentela de beste keuze. Het lieft gebruik je een aubergine binnen 2-3 dagen om de beste smaak te garanderen. Bewaar de aubergine ook niet in de buurt van bananen, tomaten of appels.

Aubergine Invriezen: Zo Doe Je Dat!

Wil je de aubergine invriezen? Dat kan prima! In dat geval snij je de aubergine in plakken. Deze blancheer je kort voor ongeveer 2-3 minuten in kokend water. Goed laten uitlekken en afkoelen. Daarna vries je ze los in. Dit gaat het makkelijkste op bijvoorbeeld een bord of een bakplaatje wat in de vriezer past. Eenmaal bevroren kun je ze bij elkaar doen in een zak of bak.

Aubergine wordt over het algemeen niet rauw gegeten. Aubergine combineert goed met knoflook, basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, komijn, koriander.

Combinaties met Aubergine

Absoluut! Aubergine is heerlijk met stevige blauwe kazen zoals gorgonzola maar doet het ook geweldig met gruyere of geitenkaas.

Waar Let Je Op Bij het Kopen van Aubergine?

Aubergine hoort er gaaf en glanzend uit te zien en hoort een frisgroen kroontje te hebben. De vrucht is rijp als ze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. Aubergines uit Nederland zijn van februari tot november uit de kas verkrijgbaar. In november worden de nieuwe planten geplant.

Bewaaradvies voor Aubergine

Bewaar aubergines op een donkere, koele plaats waar het een beetje vochtig is. Ze zijn op deze manier 1 week houdbaar. Omdat aubergines zeer gevoelig zijn voor lage temperaturen is het raadzaam de vruchten niet bij temperaturen lager dan 16 °C te bewaren. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele plaats, bijvoorbeeld een voorraadkast.

Voorbereiding van Aubergine

Aubergines zijn na aankoop vrijwel meteen klaar voor gebruik. Snijd de beide uiteinden eraf en was de vrucht. Snijd hem vervolgens in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Aubergines hoeven niet geschild te worden.

Kooktijden van Aubergine

De kooktijd van aubergine is 5 minuten. Je kunt aubergine ook ca. 8 minuten roerbakken en in de magnetron opwarmen is zo’n 7 minuten nodig. Aubergine is ook heerlijk om te grillen. Doe dit 4 à 5 minuten. Als je aubergine wilt smoren duurt dit ca. ca.

Wist Je Dat?

Aubergine is een mooie, slanke vrucht met een groene kelk en weinig tot geen stekels. Er zijn ook aubergines in andere kleuren, zoals groen, wit en graffiti (paars/wit gestreept). De aubergine wordt ook wel ‘eierplant’ of ‘eiervrucht’ genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse woord 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. Van oorsprong komt deze vrucht uit tropisch Azië. Via de Moren kwam de aubergine in de 16e eeuw langs Spanje en Portugal in Europa. Inmiddels wordt de aubergine in grote delen van de wereld geteeld.

Recept: Greek Style Barbecue Aubergine met Feta

Nu het barbecue seizoen in volle gang is, kan deze paarse trots zeker niet ontbreken op het rooster! Geïnspireerd door Griekse stijl delen we daarom vandaag een overheerlijk recept voor Greek style barbecue aubergine met feta.

Ingrediënten

  • Extra vierge olijfolie: Dient als basis voor de marinade en draagt bij aan een rijke textuur.

Bereiding

  1. Bereid de rijst volgens de verpakking, zet apart.
  2. Verwijder de groene kroon van de aubergine.
  3. Snijd de aubergine in schijven van 1/2 centimeter dik.
  4. Meng alle ingrediënten voor de marinade en maak tot een grof mengsel met behulp van een keukenmachine of staafmixer.
  5. Schep de gegaarde aubergine schijfjes om in de marinade.
  6. Serveer met de rijst.

Alternatieve Bereidingswijzen

Wanneer je geen barbecue tot je beschikking hebt kun je dit recept nog steeds perfect thuis maken. Gewoon in een koekenpan of in een oven, in plaats van op de BBQ.

  • Koekenpan: Verhit een koekenpan op hoge temperatuur en bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin en gaar.
  • Grillpan: Verhit de grillpan op hoge temperatuur en grill hierin de aubergine aan beide kanten bruin en gaar.
  • Oven: Leg de plakken aubergine op een ovenplaat en bak ca.

Gezonde Voordelen van Gegrilde Aubergine

Aubergines van de grill zijn niet alleen heerlijk, maar ook heel gezond. Naast deze voordelen is gegrilde aubergine ook erg veelzijdig en kan het dienen als een smakelijk alternatief voor vlees, waardoor het ideaal is voor veganisten en vegetariërs. Volgens Healthline dragen gezonde voedingsmiddelen bij aan onze algemene gezondheid.

Recept Ideeën met Gegrilde Aubergine

Om gezonde en heerlijke recepten te maken met gegrilde aubergine, bieden we je twee geweldige ideeën:

  • Gegrilde aubergine met tomaat en mozzarella voor de Italiaanse smaak
  • Gegrilde aubergine salade met feta en cherrytomaatjes voor een frisse en mediterrane twist.

Deze salade van aubergine, tomaten en mozzarella is ideaal als bijgerecht tijdens de zomer. De aubergine wordt in plakjes gesneden en gegrild, daarna gemengd met tomaten, knoflook en fijngehakte basilicum. De cherrytomaten zorgen voor extra zoetheid en frisheid.

Tips voor Olievrij Grillen

Als je dol bent op gegrilde aubergine, maar geen olie wilt gebruiken, zijn er verschillende manieren om dit aan te pakken. Draai de plakjes na een paar minuten om en grill ze aan de andere kant tot ze een mooie goudbruine kleur hebben bereikt.

Tip: Maak een salade door gesneden tomaten en feta toe te voegen aan de gegrilde aubergine. Garneer met verse kruiden zoals peterselie of basilicum voor wat extra smaak!

Hoe Gegrilde Aubergine te Bewaren

Gegrilde aubergine kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Je kan gegrilde aubergine in de oven opwarmen, leg het op een bakplaat en verwarm het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

Alternatieve Bewaar Methodes

Wil je een halve aubergine bewaren, heb je de groente al in blokjes gesneden en eventueel al gebakken? Dan kun je die paarse jongens beter wél in de koelkast bewaren. Daar blijven ze dan ongeveer 3 dagen goed. Je kunt gebakken aubergine trouwens ook goed invriezen. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden bruikbaar en als je ze ook even blancheert zelfs tot wel 12 maanden.

Je kunt aubergines ook in olie bewaren. Hiervoor snijd je ze eerst in plakken. Vervolgens besprenkel je die plakken met zout, dek je ze af met keukenpapier en zet je er iets zwaars op. Op deze manier trekt in 12-24 uur al het vocht uit de groente. Vul daarna een pot met olie en de plakjes aubergine. Om en om.

Recept: Baba Ganoush

Proef de rokerige, romige smaak van deze dip gemaakt met aubergine, knoflook, tahini, citroensap en kruiden. Baba ganoush is een populaire dip in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken en wordt vaak geserveerd als 'mezze', een voorgerecht of snack. Gelukkig kun je met dit eenvoudige recept thuis van deze heerlijke dip genieten, zonder dat je ver hoeft te reizen.

Ingrediënten:

  • Aubergines
  • Knoflook
  • Tahini
  • Citroensap
  • Kruiden

Bereiding:

  1. Verwijder de steel van de aubergines, spoel ze af en snijd ze doormidden.
  2. Plaats de aubergines met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier en prik ze goed in met een puntige vork.
  3. Bak de aubergines in het midden van de oven op 200°C voor ongeveer 30 minuten. Haal ze eruit en laat ze een beetje afkoelen.
  4. Schraap het 'vlees' in een kom (gooi de schillen weg).
  5. Doe de andere ingrediënten in de kom en meng met een staafmixer tot een uniforme dip.
  6. Dek de dip af en laat het minstens 1 uur in de koelkast staan. Breng op smaak.
  7. Garneer de baba ganoush met een strooiing van chilivlokken en peterselieblaadjes. Serveer met warm platbrood.

Recept: Gegrilde Aubergine met Feta

Vanavond maak ik bijvoorbeeld deze heerlijke gegrilde aubergine met feta. Het is lekker knapperig, gezond en het vult echt heel erg. Bovendien is het ook nog vrij makkelijk om te maken ook!

Dit gerecht is erg lekker als bijgerecht, maar kan ook prima als licht hoofdgerecht gegeten worden. Dat is helemaal afhankelijk van je eigen voorkeur.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 el olijfolie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 700 ml pastasaus
  • 70 gram verkruimelde feta
  • 30 gram geraspte Parmezaan
  • 50 gram broodkruimels
  • 1 tl oregano
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse peterselie ter garnering

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster.
  2. Snijd daarna de aubergines in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik en smeer deze in met een beetje zout aan beide kanten. Laat ze daarna 30 minuten rusten.
  3. Intussen klop je de eieren los in 1 kommetje, en meng je de broodkruimels met de Parmezaan, oregano en knoflookpoeder in een ander kommetje.
  4. Wanneer de 30 minuten om zijn, dep je het zout van de aubergine.
  5. Haal elke plak aubergine door het eimengsel en daarna door de broodkruimels. Zorg dat beide kanten goed bedekt zijn en leg ze daarna op de bakplaat.
  6. Bak alle plakken 20 minuten op één kant in de oven waarna je ze omdraait en nog 20 minuten bakt.
  7. Daarna smeer je de pastasaus over de plakken en strooi je hier de verkruimelde feta overheen.
  8. Zet dan de aubergines terug in de oven en bak ze nog 10 minuten of totdat de kaas goed is gesmolten. Eet smakelijk!

Veelgestelde Vragen

Hoelang kan ik de aubergines bewaren?

De plakken zijn het lekkerst wanneer je ze direct opeet, maar je kan ze eventueel 1 á 2 dagen in de koelkast bewaren en daarna weer verhitten in de oven. Invriezen gaat helaas niet.

Welke pastasaus heb ik nodig?

Ik gebruik een kant-en-klare pot uit de supermarkt, maar je kan de saus ook zelf maken. Ik gebruik pastasaus in plaats van passata omdat hier meer vitaminen inzitten, maar je kan natuurlijk ook gewone tomatensaus gebruiken.

Nutrition Facts

Serving Size: 1 portie

  • Calories: 274
  • Total Fat: 15g (24% Daily Value)
  • Saturated Fat: 6g (30% Daily Value)
  • Total Carbohydrate: 21g (8% Daily Value)
  • Protein: 15g (30% Daily Value)

Tips voor het Maken van de Gegrilde Aubergine met Feta

TIP 1: Een glutenvrije maaltijd
Je kan deze maaltijd ook glutenvrij maken door de broodkruimels weg te laten of te vervangen door meer Parmezaan. Deze laag zorgt namelijk alleen voor een knapperige korst, maar is niet nodig om het recept te laten lukken.

TIP 2: Voeg extra groenten toe
Je kan ook extra groenten toevoegen als topping op de aubergine plakken, zoals plakjes gegrilde courgette, cherrytomaatjes of paprika. Zo krijgt de maaltijd nog meer vitaminen. Dat is nog eens lekker smullen!

TIP 3: Gebruik volvette feta
De feta uit de supermarkt is prima om te gebruiken, maar zelf vind ik de echt Turkse of Griekse feta het lekkerst. Deze is veel vetter en kruimiger, en de smaak is voller. De vetten die hierin zitten zijn trouwens niet slecht voor je, maar bestaan juist uit veel goede varianten!

labels:

Zie ook: