We betrappen onszelf er vaak op dat we courgette links laten liggen, maar dankzij dit recept hebben we de groente weer helemaal herontdekt. Je begrijpt: met dit recept in ons repertoire belanden courgettes weer veel vaker in onze winkelmand.

Onder het mom: zet eens wat vaker een extra portie groente op tafel, laat ik jullie een heerlijke lunch met kaas en groenten zien. Dit recept is op en top Italiaans en verrukkelijk voor op een warme zomerdag of zelfs zomeravond.

Waarom dit recept zo speciaal is

Dat heeft alles te maken met de manier waarop ‘ie wordt bereid: door inkepingen te maken, worden smaken beter worden opgenomen. Gebruik daarbij precies genoeg hitte en krijg een heerlijk gekarameliseerd laagje.

Gegrilde groenten zijn altijd lekker en passen bij heel veel andere ingrediënten. Serveer deze salade met gegrilde courgette met burrata gerust als voorgerecht of bijgerecht voor bijv. pasta of risotto. Maar hij zal ook zeker niet misstaan tijdens een zomerse barbecue of als borrelhapje.

Variaties op het recept

Wat dacht je namelijk van een gegrilde courgette met burrata en citroen? Dat is namelijk heerlijk om te serveren op crostini of bruschetta. En wat dacht je van een uitgebreide middaglunch? Geef er in dat geval crostini of bruschetta bij.

Ik serveer de gegrilde courgette met burrata in dit recept. Maar je kunt natuurlijk ook plakjes vleeswaren zoals kipfilet toevoegen voor extra proteine. Liefhebbers van courgette zouden ook een de Franse ratatouille van diverse groenten moeten proberen. Daarnaast is dit maisbrood met courgette een lekker en voedzame bijgerecht voor de barbecue.

Ik doe mijn courgette grillen op een grillplaat, maar uiteraard kun je ook de oven, een koekenpan of zelfs een ‘panini grill’ (tosti ijzer) met horizontaal oppervlak gebruiken. Daarom maakte ik dit gerecht ook regelmatig op kantoor vroeger want het was echt in een paar minuten klaar.

Het beste recept voor gegrilde courgette met burrata en muntdressing

Er zijn van die combinaties die simpelweg nooit zullen vervelen en gegrilde courgette met burrata is daar één van. Nu het barbecueseizoen officieel is gestart zijn we weer volop aan het grillen en inmiddels zijn we wel toe aan iets nieuws. Hoog tijd voor een opfrisbeurt voor deze klassieker dus.

De twist komt uit onverwachte hoek. Deze keer geen typisch Italiaanse kruiden als rozemarijn en basilicum, maar munt. De frisse munt maakt de gegrilde courgette net even lichter. Het perfecte bijgerecht tijdens een avondje barbecueën, maar ook als voorgerecht tijdens een feestelijk diner.

Ingrediënten

  • 2 courgettes in dunne plakken
  • Olie om in te bakken
  • 1 rode peper gehalveerd
  • 2 tenen knoflook geplet
  • Zout
  • 2 el olijfolie
  • ⅓ citroen het sap en de rasp
  • 1 bosje munt grof gehakt
  • 1 bol burrata

Instructies

  1. Snijd de courgettes in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
  2. Bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten uitlekken op een bord of het liefst in een vergiet. Dep daarna droog met keukenpapier of een schone doek.

Op de barbecue:

  1. Bestrijk de courgettes met olie en leg op de grill. Voeg ook de knoflook en peper toe, deze grillen we alvast voor de dressing.
  2. Grill de courgette ongeveer 2 minuten per zijde tot goudbruin en gaar.

Uit de grillpan:

  1. Verhit olie in een grillpan en laat goed heet worden.
  2. Doe de courgettes samen met de knoflook en peper in de pan en grill ongeveer 4 minuten per zijde tot goudbruin en gaar.

Het afmaken van de gegrilde courgette

  1. Doe de rasp en het sap van ½ citroen in een kom samen met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook en de peper.
  2. Roer goed en voeg vervolgens de gegrilde courgette toe. Schep goed om.
  3. Leg de gegrilde courgettes op een mooie schaal en doe de burrata erbij. Scheur de burrata open en bedruppel met wat olijfolie. Serveer direct.

Het geheim van een lekker gegrilde courgette is om ze niet te dik te snijden, pak er daarom een goed scherp mes bij en snijd de groente lekker dun. Dan hebben ze ook minder tijd op de grill nodig. Daarnaast is het een must om de courgettes van te voren goed te zouten. Hierdoor trekt het vocht uit de groente en eindig je niet met slappe courgettes. Wat je wel krijgt is een vlezige en chewy textuur, inclusief een krokant randje.

Wachten op het zonnige barbecueweer is trouwens niet nodig. Want deze gegrilde courgettes met burrata maak je ook gemakkelijk in een loeihete grillpan. Hiermee krijg je ook de prachtige grillstrepen en de rokerige smaak die het eten zo lekker maakt. Perfect tijdens een Italiaans avondje midden in de winter of op een regenachtige doordeweekse dag.

Simpel en smaakvol recept

Simpel en smaakvol, deze burrata met gemarineerde courgette & basilicumolie is perfect als voorgerecht of lunchgerecht.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 1 bol burrata
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Citroensap en -rasp
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Was de courgette en snijd het harde uiteinde er af. Gebruik de mandoline om de courgette in lange dunne linten te schaven.
  2. Giet de olie in een kommetje. Rasp de citroen met behulp van de zesteur en pers hem daarna uit. Voeg sap en zeste bij de olie. Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden en roer goed door elkaar.
  3. Giet het mengsel over de courgettes en hussel met je handen goed door elkaar. Laat even eventjes marineren.
  4. Verwarm de grillplaat voor. Verdeel de courgette - in delen - over de grillplaat en bak deze tot je mooie bruine strepen krijgt en de courgette een beetje zacht wordt en een paar keer omscheppend. Dit heeft echt maar een paar minuten benodigd.
  5. Verdeel de burrata over de schaal, snijd desnoods al meteen in stukken, en bestrooi met de basilicum en pijnboom pitten.

Je kunt de gegrilde courgette met burrata lauwwarm serveren.

Pasta met gegrilde courgette en burrata

Ook lekker: pasta met gegrilde courgette en burrata. Hieronder een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

  • 200 gr pasta
  • 1 bol burrata
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • Verse basilicum
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pasta gaar. Giet hem af op het moment dat hij nog net niet helemaal gaar is (1 min voor de kooktijd). Vang een kopje kookvocht op bij het afgieten.
  2. Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en verhit een grillpan (eventueel met wat olijfolie erin), Grill hierin de plakjes courgette aan beide kanten zodat ze mooie grillstrepen krijgen.
  3. Doe nu de helft van de gegrilde courgette in de blender samen met een flinke hand basilicum, 2 el pijnboompitten, de knoflook, een snuf peper en zout en een scheutje water. Blend tot een gladde saus. Saus te dik? Voeg extra water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
  4. Verhit de saus in een koekenpan en voeg hier volgens de pasta aan toe samen met het kookvocht. Roer tot de saus aan de pasta is gehecht.
  5. Serveer de pasta met de burrata, extra verse basilicum, overige schijfjes courgette en pijnboompitten.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: