Welkom in mijn keuken, lieve foodies! Vandaag ga ik een heerlijk recept met jullie delen: gegrilde courgette met mozzarella. Sowieso vind ik de Caprese combinatie al een hit maar gepaard met gegrilde courgettes wordt het geheel nog net ietsje beter. Sommige dingen hoeven helemaal niet ingewikkeld te zijn. Vaak kom je met een paar ingrediënten al een heel eind en als je het mij vraagt is dit vooral voor de lunch heel fijn.

Op de dagen dat ik thuis werk probeer ik altijd iets van mijn lunch te maken. Om niet in een sleur te komen vooral maar ik eet ook niet zoveel brood dus dat is ’s middags eigenlijk ook geen optie. Deze gegrilde Caprese courgettes die ik nu met je ga delen zijn supersimpel en ideaal voor een warme lunch. Al kun je ze uiteraard ook perfect serveren als bijgerecht voor het diner.

Ingrediënten en Bereiding

Benodigdheden:

  • Courgette
  • Mozzarella
  • Tomaten
  • Olijfolie
  • Kruiden naar keuze (basilicum, peterselie)

Bereidingswijze:

  1. Was de courgettes en snijd ze over de lengte doormidden.
  2. Gaar de courgette op de een of andere manier al een beetje voor. Dit kun je doen door de courgette voor te koken, maar je kunt hem ook al even in de oven zetten of onder de grill leggen.
  3. Dep de courgettes droog met een vel keukenrol en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  4. Verdeel de mozzarella en tomaat trapsgewijs over de courgettes.
  5. Haal de courgettes uit de oven.

Variaties en Tips

  • Budgetvriendelijk alternatief: Vervang de mozzarella door geraspte kaas, zoals Cheddar of Goudse kaas. Je kunt ook gebruik maken van ingeblikte tomaten in plaats van verse tomaten.
  • Extra smaak: Voeg wat verse kruiden toe zoals basilicum of peterselie voor extra smaak en kleur.
  • Experimenteer: Met kruiden en specerijen die je al in je voorraadkast hebt staan om dit gerecht op smaak te brengen.

Gegrilde Courgette Salade met Pistachepesto

Met dit weer hebben we niet zoveel zin om uren in de keuken te staan. Het bereiden van deze salade is heel gemakkelijk en kost maar weinig tijd. De basis van deze salade bestaat uit rucola en courgette. In combinatie met de mozzarella en pistachepesto krijgt het een veelzijdige smaak met een Italiaans tintje!

Courgette als Basis voor een Salade

Courgette is familie van de komkommer en bevat net als de komkommer veel vocht. Om de courgette te grillen wordt vaak wat zout gebruikt om het vocht te onttrekken. Voor deze salade hebben we de courgette zonder zout gegrild omdat het de salade net iets te zout kan maken. Als de courgette afkoelt, verliest het nog wat vocht. Laat de courgette daarom nog even uitlekken.

Deze salade kun je voor het grootste deel al bereiden zodat je alleen alle ingrediënten nog met elkaar hoeft te mengen op het moment van opdienen. Je kunt de salade ook in zijn geheel bereiden en later eten, maar de salade kan dan wel wat nattig worden. Dit komt doordat de courgette, maar ook de mozzarella vocht verliezen.

Bereidingswijze

  1. Meng voor de pistachepesto in een keukenmachine de pistachenoten, knoflook, basilicum, parmezaan en citroensap fijn en voeg de olijfolie toe. Verdun de pesto, indien gewenst, met extra olijfolie of water.
  2. Snijd / schaaf een courgette en snijd de andere in plakjes.
  3. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur met wat olie. Gril de courgette aan beide kanten. Haal uit de pan en laat op een bord even uitlekken.
  4. Verdeel de rucola over 2 borden en leg de mozzarella en gegrilde courgette er bovenop.

Tip voor de Restjes

Gebruik de pistachepesto die je overhoudt om Italiaanse wraps te maken. Zo heb je twee eetmomenten snel en gemakkelijk gevuld. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Gegrilde Courgettes met Crumble, Honing en Mozzarella

Op zoek naar een heerlijk vegetarisch gerecht dat je tafel opfleurt? Deze gegrilde courgettes met een knapperige pijnboompitcrumble en een vleugje pittige honing is precies wat je nodig hebt! Dit gerecht combineert frisse, volle smaken met een subtiele kick van chili en de romigheid van buffelmozzarella.

Ingrediënten

  • Courgettes
  • Ciabatta
  • Pijnboompitten
  • Buffelmozzarella
  • Honing
  • Chili vlokken
  • Munt
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Hak de ciabatta in kleine stukjes met een keukenmachine. Voeg de pijnboompitten toe en pulseer kort mee.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en rooster het broodkruim met de pijnboompitten in 5-8 min. goudbruin.
  3. Verwarm de honing samen met de chili vlokken in een klein pannetje tot het net begint te borrelen.
  4. Maal de munt fijn in een keukenmachine en voeg 4-5 el olijfolie toe.
  5. Snijd de courgettes in grove, dikke stukken. Verdeel ze over een bakplaat en bestrijk met olijfolie en een flinke snuf zout en peper.
  6. Leg de gegrilde courgettes op een groot bord of serveerschaal. Druppel wat van de muntolie erover.
  7. Scheur de buffelmozzarella in stukken en verdeel over de courgettes. Strooi de pijnboompitcrumble eroverheen en druppel de pittige honing en extra muntolie over het geheel.

Variatie Tip

Voeg een handvol geroosterde cherrytomaatjes toe voor een zoete, zure smaakbalans. Bestrijk de tomaten met een mix van verse knoflook en olie en rooster mee met de courgettes.

labels:

Zie ook: