Dorade, familie van de zeebrasem, wordt vaak in zijn geheel klaargemaakt en geserveerd. Dit ziet er heel indrukwekkend en moeilijk uit, maar niets is minder waar. Een hele dorade uit de oven klaarmaken is supermakkelijk en smaakt fantastisch. Als je gasten krijgt of wat uitgebreider wilt koken is dorade uit de oven een goed idee.
De dorade is een staalvinnige vis die voorkomt in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Het bijzondere aan de dorade is dat deze vis leeft in zowel zout, zout als brak water (dat is water dat zouter is dan zoet water, maar niet zo zout als zeewater). Het is een vettige vis, met een volle smaak.
Wat heb je nodig?
- Dorade (schoongemaakt door de visboer)
- Knoflook
- Zeezout
- Zwarte peper
- Koriander
- Tijm
- Citroen
- Olijfolie
- Eventueel: groenten zoals rode ui, tomaatjes en venkel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C of 200°C, afhankelijk van het recept dat je volgt.
- Zorg dat je bij de visboer vraagt om hele dorades waarbij de ingewanden zijn verwijderd en het vel ontschubd is. Wil je de dorades nou toch een paar dagen langer bewaren, vraag dan aan de visboer of ze de dorades willen vacumeren.
- Spoel de vis en dep goed droog. Maak aan beide kanten van de vis een aantal inkepingen.
- Meng knoflook, zeezout, zwarte peper, koriander en tijm. Smeer de vis van binnen en buiten in met dit mengsel.
- Plaats een takje verse tijm en een citroenschijfje in de buik en de inkepingen aan de bovenkant.
- Laat de vis even rusten totdat de oven warm is, zodat de kruiden in kunnen trekken.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de vis gedurende 25-35 minuten in de oven gaar. De dorade moet 30 minuten in de oven. Afhankelijk van de grootte van de dorades.
Serveer een dorade op een bord met wat gegrilde groenten.
Tips van de visexpert
Visexpert Fleur de Visscher, van The Seafood Bar in Amsterdam, geeft tips hoe je dorade het beste kunt bereiden. Je kunt dit gerecht ook met zeebaars maken.Als het vlees gemakkelijk loslaat van de graat is het gaar. Blijft het nog vastzitten zodra je er met een mesje er overheen gaat? Dan is het nog niet gaar.In plaats van salsa verde kun je ook pesto gebruiken of een andere kruidenolie die je lekker vindt.
Thaise Dorade uit de Oven
Met deze dorade uit de oven laat ik je zien dat koken voor één dus heel easy kan zijn. Ook ideaal voor een gezellig etentje want het is zo klaar. Je zou in plaats van een dorade ook een snapper kunnen gebruiken. De Thaise snapper wordt in Thailand veel gegeten, terwijl de Dorade meer rondom de Middellandse zee op de kaart staat.
Ingrediënten
- Dorade (ongeveer 350-500 gram)
- Vissaus
- Sojasaus
- Sesamolie
- Olijfolie
- Limoen
- Knoflook
- Rode peper (zonder zaadjes)
- Gember
- Koriander of bladpeterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vraag je visboer om de vis schoon te maken, de ingewanden eruit en ontschubben. Dep de vis droog met een keukenpapiertje. Snijd de dorade aan iedere kant 3 keer in (niet te diep). Leg de dorade in een ovenschaal bekleed met bakpapier.
- Maak een marinade van de vissaus, de sojasaus, de sesamolie, een klein scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen. Hak de knoflook, de rode peper (zonder zaadjes) en de helft van de gember fijn. Meng dit door de marinade. In principe heb je geen zout en peper nodig want de sojasaus en vissaus zijn zout en het pikante komt van de rode peper.
- Verdeel de marinade over de buik van de vis en over de inkepingen. Met een theelepeltje kan je het er zo tussen verdelen.
- Snijd de andere helft van de limoen en de overgebleven gember in dunne plakjes. Verdeel dit samen met de koriander over de buik van de vis.
- Bak de Thaise Dorade in ongeveer 30 minuten af in de voorverwarmde oven. Hoe lang de vis in de oven moet, hangt af van de grootte van je dorade.
Dorade en Gezondheid
Wil je een dag geen vlees eten? Dan is vis een goede vervanger en een belangrijke voedselbron! Doordat vis rijk is aan gezonde omega3 vetzuren en vol zit met vitamines en mineralen, heeft het een positief effect op je hart en vaten.
Dorade en de Herkomst
De Middellandse Zee en de Egeïsche Zee zijn van oorsprong visrijke wateren. Om aan de (buitenlandse) vraag te voldoen, werd er ook gestart met de zoetwaterteelt van forel en zoutwaterteelt van dorade en zeebaars. Inmiddels is Turkije de grootste producent van deze vissoorten ter wereld.
labels: #Oven
