Voor de vrijdagavond heb ik een makkelijk vegetarisch recept gevonden en aangepast. Een recept met weinig handelingen en ook nog eens super lekker. Het is een fijne pastasalade met gegrilde stukjes van Garden Gourmet.

Deze stukjes zijn super lekker en slim dat men de smaak van kip erin kan nabootsen.

Pastasalade met Gegrilde Stukjes

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang 50 ml kookvocht op (per 2 personen). Verwarm ondertussen de gegrilde stukjes in de airfryer voor 6 minuten bij 160 °C (niet voorverwarmd, of anders volgens omschrijving verpakking). Halveer de tomaten en snijd de rucola grof. Meng de pesto, gegrilde stukjes, kaas en het kookvocht door de pasta.

Andijviestamppot met Zoet Pittige Vega Stukjes

Andijviestamppot kennen we denk ik allemaal wel. Met uitgebakken spekjes en ui was tot nu toe mijn favoriete combinatie, maar zoals jullie kunnen vermoeden heb ik nu een nieuwe favoriet. Vorig jaar kwam de combinatie van andijviestamppot met pastinaak bij toeval tot stand. Een restje pastinaak wat van de ondergang gered moest worden heb ik toen als experiment verwerkt in de andijviestamppot. Om niet te vergeten hoe lekker dit was, heb ik het toen direct opgeschreven.

De zoet pittige vega stukjes zijn eigenlijk net zo toevallig ontstaan als de stamppot. Een restje saus van een ander recept, bracht mij op het idee om deze kant-en-klare vega stukjes hiermee een beetje te pimpen. En uiteindelijk kwamen deze twee experimenten bij elkaar tot een nieuw gerecht waar niet alleen ik blij van word, want ook mijn kinderen hebben hem direct goedgekeurd!

Zoals ik gisteren in mijn vorige post vegetari-januari, al aankondigde kook ik in januari de hele maand zonder vlees of vis. Deels is dit plan ontstaan als een creatieve uitdaging om nieuwe vegetarische recepten te bedenken. Dit recept is de eerste die hieruit is voortgekomen en ik kan je verklappen dat er nog meer zullen volgen. Ik hoop ook jullie hiermee te inspireren in jullie (mogelijke) zoektocht naar vegetarische recepten.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.

Bereidingswijze:

  1. Bak in een koekenpan de gegrilde reepjes in een beetje olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
  2. Fruit de uien met een beetje zout in 2 el boter en 1 el olie tot ze zacht zijn en een beetje gekarameliseerd. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten, doe in de laatste minuut ook de knoflook erbij. Voeg dan de ketjap, balsamico azijn, sambal en 2 el water toe en laat alles zachtjes pruttelen en inkoken tot een stroperig geheel. Doe dan de reepjes weer terug in de pan en meng ze goed in de zachte uiensaus.
  3. Giet de aardappel en pastinaak af wanneer ze gaar zijn. Stamp ze fijn en meng ze tot een puree met 2 el boter, 100 ml melk en 2 tl mosterd. Voeg dan de andijviereepjes toe en meng dit op een zacht vuur door de puree. Verwarm de stamppot niet te lang, zodat de andijvie nog lekker knapperig blijft.

Als je geen pastinaak lust, kun je deze vervangen door zoete aardappel, dat zal denk ik ook erg lekker zijn. De lekkere sticky vega stukjes uit dit recept kun je natuurlijk ook combineren met andere stamppotten (bv. zuurkool-, of boerenkoolstamppot of hutspot).

Flatbreads met Vegetarische Stukjes

Probeer voor de lunch eens dit heerlijke recept voor flatbreads met vegetarische stukjes!

Bereidingswijze:

  1. Maak de tzatziki. Hol de komkommer uit, rasp de komkommer en meng met een snuf zout. Doe de geraspte komkommer in een zeef of gebruik een dunne theedoek om het overtollige vocht eruit te knijpen. Meng alle ingrediënten voor de tzatziki, behalve de olijfolie, in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  2. Verwarm een grilpan op middelhoge temperatuur met zonnebloemolie. Grill de courgettes totdat deze grillstrepen hebben. Verwarm een koekenpan met op middelhoge temperatuur.
  3. Meng de vegetarische stukjes met shoarma kruiden en 2 eetlepels zonnebloemolie. Voeg eventueel zout en peper.

Ga jij deze flatbreads maken?

  • Niveau: Beginner
  • Tijd: 25 min
  • Vrij van vis
  • Vegetarisch
  • Vrij van vlees

Knapperige Salade met Gegrilde Stukjes en Perziken

Salade, je kunt er alle kanten mee uit. Of je nu voor een populaire variant als de caesarsalade of salade niçoise gaat, of juist restjes uit je koelkast combineert, het belangrijkste is dat jij het lekker vindt!

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gegrilde stukjes in een braadslede met citroenrasp, rozemarijn en/of tijm en de helft van de olijfolie.
  2. Rooster de vegetarische stukjes in 20-25 min. goudbruin, schep ze regelmatig om. Trek intussen de velletjes van de perziken. Halveer ze, verwijder de pitten en snijd de halve perziken elk in partjes.
  3. Klop in een schaal 1-2 eetlepels citroensap met mosterd, de resterende olijfolie, 1 eetlepel water en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Snijd de kontjes van de slakropjes en maak de blaadjes los.
  4. Schep de slablaadjes met veldsla en rucola luchtig door de dressing. Verdeel de salade en verdeel de perzikpartjes, gegrilde stukjes en pompoenpitten erover.
  5. Schil de avocado’s, halveer ze en snijd ze in plakjes. Verhit een grillpan op hoog vuur, besprenkel de bosui met peper, zout en de rest van de olie en gril 5 minuten in de hete grillpan. Snijd de stengels in schuine stukken en schep om met de rest van het limoensap en de sesamolie.

labels:

Zie ook: