Niet alleen super makkelijk, maar de combinatie tussen zalm en prei is in deze ovenschotel echt een ster. Het bereiden van dit recept is echt geen ingewikkelde materie. De verschillende handelingen zijn heel eenvoudig, maar het zijn wel meerdere handelingen. Lees daarom het recept eerst volledig en goed door.

Ingrediënten:

  • 4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram
  • 4 stengels prei
  • bakboter
  • zalmforel eitjes
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml visfumet
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 150 ml room

Bereiding:

  1. Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken.
  2. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter.
  3. Halveer de prei op de grens van het witte en groene gedeelte. Halveer het groene gedeelte, was het onder de kraan en snijd de prei in halve ringen.
  4. Halveer het witte gedeelte van de prei in de lengte, was onder de kraan en snijd de prei in dunne reepjes.
  5. Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden.

De Saus:

  1. Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft.
  2. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken.
  3. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe.

De Zalm:

  1. Verhit een grillpan op laag vuur. Bedruppel de prei met 3 el olijfolie en leg de plakjes in de grillpan. Gril ze 2-3 minuten per zijde.
  2. Snijd de zalmfilet in plakken en bestrooi met zout en peper.
  3. Bak de gekruiden zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan.

Afwerking:

  1. Schik de groene prei met een ring in het midden op het bord.

Variaties:

Prei nestjes met tempura beslag

  1. Meng het tempurameel beetje bij beetje door het koolzuurhoudend water.
  2. Verhit ruim olie in een pan. Hussel de dunne preireepjes door het tempura beslag.
  3. Vorm met de hand preinestjes en leg ze voorzichtig in de olie.
  4. Bak ze om en om goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
  5. Verdeel de saus over borden en leg de preinestjes erop.

Gegrilde prei en zalm in de oven

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C).
  2. Leg de prei en de zalm om en om in een met olie ingevette ovenschaal. Bestrooi met zout en peper.
  3. Meng de crème fraîche met de mosterd en de fijngehakte dragon. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel het crème-fraîchemengsel losjes over de zalm en de prei. Bestrooi met het paneermeel en bak het geheel ca. 25 minuten in de oven.

Zalm en prei pasta

De milde zoetheid van prei past uitstekend bij de rijke, sappige smaken van zalm. In deze zalm en prei pasta wordt de vis in blokjes gesneden en in de pan gebakken, waardoor een lichte schroeilaag ontstaat en de sappen worden vastgehouden.

  1. Roerbak de prei in een pan. Voeg de champignons toe en bak een paar minuutjes mee.
  2. Voeg de room toe samen met de mosterd en kruidenroomkaas. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
  3. Leg de zalmfilets in het romige preipannetje en laat 5 a 7 minuutjes garen in het mengsel en draai halverwege om.
  4. Bak de zalm blokjes ongeveer 2 minuten op hoog vuur, af en toe omdraaien zodat ze aan meerdere kanten garen.
  5. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus en meng goed - voeg extra kookwater toe als de saus te dik is.

Om indruk te maken met je zalm en prei pasta, is timing alles. Meng de pasta net voor het serveren met de saus om het stevig te houden. Voeg de zalm vlak voor het opdienen toe om het mals en warm te houden.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: