Er gaat toch niets boven een heerlijke zelfgemaakte gehaktbal. Ik maak ze lekker kruidig. Smullen maar. Deze gehaktballen zonder ei zijn echt ontzettend smeuïg en een super handig basisrecept. Ik geef je straks ook meerdere variatietips.

Voorheen voegde ik altijd een eitje toe aan mijn gehaktballen. Sinds ik te horen heb ik gekregen dat ik ei beter kan laten staan vanwege mijn gezondheid ben ik volop aan het experimenteren in de keuken. Gelukkig kan je echt heel makkelijke smeuïge gehaktballen maken zonder een eitje toe voegen.

Ik gebruik tegenwoordig in plaats van paneermeel en ei, witbrood geweekt in (soja) melk. Je merkt qua smeuïgheid echt geen verschil.

Zelf gebruik ik voor smeuïge gehaktballen het liefst half om half gehakt. Het voordeel van half om half gehakt is dat het vlees wat vetter is. Daardoor zijn je gehaktballen eigenlijk meteen al een stuk smeuïger dan wanneer je rundergehakt gebruikt.

Nu wil niet iedereen half om half gehakt gebruiken. Je kunt deze gehaktballen ook prima met rundergehakt maken. Zelf zou ik dan alleen wel 1 witte boterham en ietsjes meer melk toevoegen.

Recept: Smeuïge Gehaktballen Zonder Ei

Dit recept is perfect voor wie een heerlijke, smeuïge gehaktbal wil maken zonder ei te gebruiken.

Ingrediënten:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 50 milliliter melk (gebruik eventueel lactosevrij of plantaardige melk)
  • 2 sneetjes witbrood zonder korstjes
  • 2 teentjes knoflook (geraspt of fijngehakt)
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 theelepel sambal oelek (flinke theelepel)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 theelepels mosterd

Extra Benodigdheden:

  • 75 gram roomboter (gebruik eventueel een lactosevrije of plantaardige boter)
  • Bloem

Bereidingswijze:

  1. Laat de sneetjes brood in de melk weken voor 5 minuten.
  2. Meng in een mengkom het gehakt goed met alle ingrediënten inclusief het brood (uiteraard niet de roomboter en bloem).
  3. Vorm er vervolgens 4 gehaktballen van en rol eventueel door een beetje bloem.
  4. Verhit in een stoofpan de roomboter en bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
  5. Voeg water toe tot de gehaktballen net NIET tot de helft onder water staan.
  6. Laat de gehaktballen 40-45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de gehaktballen regelmatig om.
  7. Eet smakelijk!

Tip: Wat ik persoonlijk erg lekker vind is om na de 40-45 minuten de gehaktballen echt een paar uur nog op heel laag vuur te laten staan.

Tip: Fruit in de boter eventueel eerst een gesnipperd uitje aan en voeg wat sambal en/of eventueel specerijen toe voor een intensere jus smaak.

De reden dat ik geen ei gebruik, plantaardige melk en plantaardige boter is omdat ik lactose gevoelige ben en intolerant voor ei. Je kunt uiteraard ook gewoon normale melk en boter gebruiken.

De combinatie van bakken en braden doe ik het allerliefst in een gietijzeren pan. Eerst schroei ik het vlees dicht en daarna laat ik het op lagere temperatuur met de deksel op de pan rustig braden. Of ik voeg nog extra vocht toe. Zoals ik deed voor deze Hollandse gehaktballen met een heerlijke eigen jus!

Variatietips

Ga vooral thuis zelf ook experimenteren met verschillende specerijen. Probeer bijvoorbeeld eens korianderpoeder of komijnpoeder toe te voegen. Ook lekker is om gedroogde Italiaanse kruiden of gedroogde oregano te gebruiken.

Tevens ontzettend lekker is om fijngehakte verse kruiden aan de gehaktballen toe te voegen. Zoals bijvoorbeeld peterselie, koriander, munt, salie, rozemarijn of basilicum. Een mix van verschillende kruiden kan natuurlijk ook.

Het lekkerste vind ik de gehaktballen zelfs een dag later. Tijdens de lunch op een broodje met wat grove, Groningse mosterd. Dan zit ik met een grote grijns te eten!

Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Alternatieven en Extra Tips

Vegan gehaktballen! Social media staat deze week bol van de berichten over het nieuwe rauwe vegan gehakt van Naturli. Ik was blij verrast. Het gehakt van Naturli heeft een hele goede textuur. Kleverig en vezelig, met kleine bolletjes plantaardig vet erin. Ik vind het lekker om wat paneermeel te verwerken in de ballen. Dan worden ze wat ruller van textuur, maar ook zachter.

Update: ik heb de ballen intussen ook gemaakt met het rauwe 'Incredible' vegan gehakt van Garden Gourmet (zie tweede foto). Dit gehakt is van zichzelf al wat meer op smaak gebracht, zodat je niet per se sojasaus en andere smaakmakers hoeft toe te voegen.

Meng in een kom het gehakt met de helft van de ui, paneermeel, sojasaus, mosterd, peper en nootmuskaat tot een egale massa. Smelt de margarine in een koekenpan op middel-laag vuur. Leg de gehaktballen erin en laat ze rustig in een minuut op 10 bruin en gaar worden. Ze worden snel te donker, dus zet het vuur liever te laag dan te hoog. Als de gehaktballen aan alle kanten mooi bruin zijn, haal je ze uit de pan. Meng het water, maizena en sojasaus door elkaar en giet dit in de pan bij de achtergebleven margarine en ui. Verwarm en roer met een houten lepel tot je een mooie gebonden jus hebt.

Je kunt ook je favoriete vegan juspoeder gebruiken in plaats van maizena en sojasaus. Je kunt de ballen nu nog even terug in de pan doen om door te warmen, of je serveert ze meteen en giet de jus erover.

Waarschijnlijk ken je de smaak van gehaktballen maar al te goed. Ik kan je garanderen dat je nog nooit gehaktballen hebt gegeten die smaakte zoals deze. En mijn moeder heeft toestemming gegeven om de ‘geheime’ ingrediënten met jullie te delen. Mijn vriend heeft het laatst voor het eerste geproefd. Ik moet zeggen dat hij heel even raar keek en er echt even aan moest wennen. Nu vind hij dat ik ze vaker mag maken haha. Ik heb dit trouwens gewoon met aardappelen en groente gegeten.

Voor de mensen onder ons die bijvoorbeeld niet tegen eieren kunnen is dit trouwens echt het recept wat je moet proberen. Je hebt namelijk eigenlijk geen ei nodig!

Rol er ongeveer even grote ballen van en leg ze op een bord heel even in de koelkast om te rusten. Verhit een braadpan met deksel met wat boter en bak de ballen rondom bruin. Zet het vuur lager en laat ze met de deksel op de pan sudderen voor ongeveer 30 minuten (ik had eerst 20 gedaan, maar toen waren ze nog niet gaar). Keer ze zo af en toe.

Tips voor Smeuïge Gehaktballen

Je krijgt pas smeuige gehaktballen als je ze eerst goed donkerbruin op hoog vuur dichtbakt. En dan het vuur iets lager, maar nog wel hoog. Dan in een laag water verder laten koken en garen. Gebruik broodkruim in de bal. Een ei maakt een bal niet smeuïg.

Het broodkruim, incl kruiden mengsel, wel vochtig maken. Gewoon met water, maar melk of ander vocht mag ook. Doe je dat niet wordt het vocht uit de gehakt getrokken wordt er droog van.

Gehakt op smaak brengen met: zout, peper, paprikapoeder(mild), ketjap, sambal, mosterd, tom.ketchup. Per 100 gram gehakt 1 snee witbrood(zonder korsten) weken in melk. Daarna brood uitknijpen en door het gehakt prakken.

Eieren zorgen samen met paneermeel voor binding. Toch is het van belang dat je niet teveel ei aan je gehaktmengsel toevoegt of dit in het geval van grote eieren compenseert met paneermeel.

Voor het bakken van gehaktballen wordt een gietijzeren braadpan aangeraden. Deze pannen zijn erg geschikt wanneer iets langer gebraden moet worden op een consistente temperatuur. Als de gehaktballen de pan in gaan moet je ze continu blijven draaien. In eerste instantie schroeien ze op deze manier aan alle kanten dicht en daarna bak je ze zo gelijkmatig aan alle kanten bruin. Daarna is het tijd om de ballen even in de roomboter te bakken, dit zorgt voor een extra smakelijke buitenkant. Tot slot voeg je de fond en ketjap toe om een heerlijke jus te maken.

Wil je liever geen jus bij je gehaktballen? Dan kun je dit gedeelte van het recept achterwege laten.

Een lezer tipte dat je op dit punt de gehaktballen door wat paneermeel (met extra kruiden eventueel) kunt rollen en opnieuw kunt bakken in roomboter.

Vegetarische Optie

De vegetarische gehaktbal is een heerlijk alternatief voor wie minder of geen vlees wil eten. Deze gehaktbal heeft dezelfde structuur en bite als de klassieke gehaktbal, maar is gemaakt van vega gehakt of andere plantaardige ingrediënten.

Zelf Gehaktbal Kruiden Maken

Je hebt hier aardig wat verschillende soorten kruiden voor nodig, maar dit is het zeker waard! Kruiden voor een gehaktbal zijn namelijk dé smaakmakers van het gehakt. Maar welke kruiden heb je nu precies nodig?

Calorieën

In één gehaktbal (100 gram) zitten ongeveer 308 calorieën. Dit is voor een rundergehaktbal die met ei bereid is.

labels: #Ei #Gehakt

Zie ook: