Wie regelmatig hardgekookte eieren eet, is waarschijnlijk niet onbekend met het fenomeen: een groenblauwe ring om het eigeel of soms zelfs een groenblauwe dooier.

Wat veroorzaakt de grijze of groenblauwe kleur?

Een groenblauwe ring of waas rond de eidooier komt regelmatig voor bij hardgekookte eieren. Het is eigenlijk niets meer of minder dan een teken dat je het ei te lang hebt laten koken. De blauwige kleur ontstaat door een chemische reactie tussen de zwavel die tijdens het koken in het eiwit ontstaat en het ijzer in de dooier.

Eieren zijn namelijk rijk aan cysteïne, dat is een van de beste bronnen van zwavel en goed voor je haar en nagels. Maar in combinatie met het ijzer in het eigeel, geeft die zwavel een natuurlijke chemische reactie: de verkleuring.

Het grijze randje op je eidooier ontstaat door een chemische reactie in het ei. Het gaat daarbij om de stoffen zwavel en ijzer. Zwavel zit in eiwit, ijzer zit in eigeel. Je moet het zo zien: als je je ei kookt in water dat heter is dan 70 graden Celsius, dan maakt de zwavel het stofje waterstofsulfide. Komt dit stofje in aanraking met het ijzer, dan ontstaat er ijzersulfide.

En precies dat laatste stofje zorgt voor de grijzige rand op het eigeel. Het is dus een reactie op een reactie op verhitting van je eiwit. Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide. Zodra deze stof in contact komt met het ijzer in de dooier ontstaat er ijzersulfide: een stof die voor blauwgroene kleur om je eigeel zorgt.

Is een ei met een gekleurde dooier veilig om te eten?

Vaak wordt een kleine gekleurde ring rond het eigeel niet eens opgemerkt en gedachteloos opgegeten. Je kunt een ei met een blauwgroene kleur veilig eten. Het is een volkomen natuurlijke reactie tussen de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei.

Het ziet er alleen gewoon niet zo lekker uit, zo’n grijze kring. Je proeft er helemaal niets van, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. Het is namelijk een volkomen natuurlijke reactie. Dus, hoewel het er minder appetijtelijk uitziet, is er geen reden tot zorg.

De stof ijzersulfide is hartstikke veilig. Je kunt het gewoon eten zonder dat het je gezondheid in gevaar brengt.

Hoe voorkom je een grijze of groenblauwe dooier?

Zoals gezegd ontstaat dit fenomeen door je ei te lang - of op te hoge temperatuur - te laten koken.

Tips om de verkleuring te voorkomen:

  • Korter koken: Hoe langer het ei kookt, hoe groter de kans op een grijze rand. Kook je eieren wat korter. Iets eerder uit de pan en je hebt waarschijnlijk een knap ei.
  • Lagere temperatuur: Kook je eieren op een lagere temperatuur. Je hoeft het kookpunt niet te bereiken. Het onderzoeksteam van Keuringsdienst van Waarde geeft bijvoorbeeld aan dat 85 graden Celsius ook een prima temperatuur is om je ei in te garen. Probeer het ei op een lagere temperatuur te garen.
  • Schrikken: Laat je eieren direct na het koken schrikken; dat stopt namelijk het kookproces. Dan stopt het kookproces en ook de vorming van een grijze rand. Na het koken kun je de eieren het best laten ‘schrikken’ door ze in een ijsbad te dompelen of onder koud water te houden. Dan stop je direct het kookproces, en voorkom je de blauwe ring om het eigeel. Als je dit al deed, probeer dan eens ijswater. Om ze k-ei hard te laten schrikken dus.

Fabrikanten en supermarkten koken hun eieren meestal korter en op lagere temperaturen om de vorming van ijzersulfide te voorkomen. Bovendien worden eieren na het koken snel afgekoeld in ijswater.

Dit verklaart ook meteen waarom je niet áltijd hardgekookte eieren met een grijze rand krijgt. Waarschijnlijk gebruikte je bij alle andere keren gewoon betere kooktechnieken.

Kooktijden voor eieren

Hoe lang mag m'n eitje in het water bubbelen, voordat hij perfect gekookt is? Het koken van eieren kun je op twee manieren doen. Je kunt de eieren in koud water opzetten en zodra het water kookt, de kookwekker aanzetten of eerst het water koken en daar dan kort de eieren in koken.

Het voordeel van de eieren opzetten in koud water is dat de schaal minder snel barst door het temperatuurverschil. Door een gaatje te prikken in de bolle kant voorkom je ook barsten in de eierschaal.

Kooktijden voor eieren in koud water:

  • 3 minuten koken: zacht
  • 4 tot 5 minuten koken: halfzacht
  • 7 minuten koken: hard

Kooktijden voor eieren in kokend water:

  • 3 tot 4 minuten koken: zacht
  • 5 tot 6 minuten koken: halfzacht
  • 8 minuten koken: hard

Kleine eieren hebben een minuut korter nodig en grote tot extra grote eieren circa 1 tot 2 minuten extra. Heb je net verse eieren gekocht of komt het ei direct uit de koelkast? Reken dan ook 1 minuut extra. Toch teveel gedoe? Kook dan een ‘eierwekker’ mee om aan te geven wanneer jouw perfecte ei klaar is.

Extra tips voor het koken van eieren

  • Eieren niet laten barsten: Eieren hoeven tijdens het koken niet te barsten. Doe een vleugje zout bij het water. Een lepel natuurazijn helpt ook.
  • Beschadigd ei: Een beschadigd ei kunt u best koken.
  • Schrikken: Waarom wordt een ei (schrikken) onder de koude kraan gehouden?
  • Versheid testen: Twijfelt u of een ei nog vers is? Leg het ei in een bakje koud water. Een vers ei blijft op de bodem liggen, een oud ei gaat zweven.

Met deze tips en weetjes kan je jezelf met trots een e(i)xpert noemen en weet je allerlei leuke ei-feitjes.

labels: #Ei

Zie ook: