Spek is een geliefd ingrediënt in vele gerechten, van stamppot tot pasta. Dit artikel duikt in de voedingswaarde van gekookt spek en bespreekt verschillende bereidingsmethoden, inclusief traditionele en moderne benaderingen.

Wat is Zuurkoolspek?

Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt is traditioneel dus ook de smaakmaker. Deze spek wordt gesneden uit de buik van het varken. In tegenstelling tot spekblokjes wordt de zuurkoolspek niet gerookt maar alleen gepekeld. Zuurkoolspek wordt naar ouderwets gebruik vooral toegepast bij het maken van zuurkoolstamppot.

Intramusculair Vet

De smaak en malsheid van het vlees is uitzonderlijk goed, mede dankzij intramusculair vet dat zo typerend is voor het Veluws landvarken. Wat is Intramusculair vet?

Traditionele Bereiding van Zuurkoolspek

Bijna niemand doet dit meer, maar wij wel. Hier is een traditionele methode om zuurkoolspek te bereiden:

  1. Het zuurkoolspek moet 2-2,5 uur opstaan zodat het lekker uit elkaar getrokken kan worden.
  2. Doe hiervoor ongeveer 1 tot 1,5 liter in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Leg het zuurkoolspek in deze pan tot het helemaal onder water staat.
  4. Laat het water even op hoog vuur staan zodat het goed kookt.
  5. Kook het spek in zacht kokend water voor 1,5- 2 uur, zodat het helemaal zacht wordt. Je kunt het met een vork zo uitelkaar halen.
  6. Giet het water af en voeg de zuurkool bij het spek.
  7. Grill het zuurkoolspek ongeveer 40 minuten op 140°C.

Zuurkoolstamppot met Zuurkoolspek

Zuurkoolspek wordt vaak gebruikt in zuurkoolstamppot. Hier is een suggestie voor de bereiding:

  1. Na 2- 2,5 uur kan er begonnen worden met de stamppot.
  2. Schil de aardappels en zet deze op in het vocht van de gekookte spek.
  3. De zuurkool met 4 eetl. water (of ook vochtvocht van spek) in een pan doen.
  4. Als de aardappels gaar zijn kunnen deze worden afgegoten.
  5. Stamp de melk (of kookvocht) met een stamper door de aardappels tot er een grove puree ontstaat. Het kan ook met de mixer dan wordt het een gladdere aardappelpuree.
  6. Als de puree op de juiste dikte is kan de zuurkool er doorheen geschept worden. (Tip: mix de zuurkool niet met de elektrische mixer met de aardappels anders zit alles vast aan de mixer). Dit kan je beetje voor beetje met een lepel door elkaar scheppen.
  7. Het spek is wat afgekoeld en kan nu in plakjes worden gesneden.
  8. Leg de plakjes op de stamppot die gemaakt is, en snijd de rookworst in stukken en verdeel dit over de borden.

Gezonde Vetten en Spek

De meeste vooroordelen die men heeft over verzadigde vetten zoals spek zijn niet waar. Het probleem ligt bij de bewerking door de mens. Dit zijn de transvetten, deze ontstaan door het harden van plantaardige oliën, zoals bijvoorbeeld in margarine. Om een vastere vorm aan te kunnen nemen, moet de structuur van de onverzadigde vetzuren veranderen. Deze transvetten zijn onder andere te vinden in frituurvet, margarine en halvarine.

Dus niet de verzadigde vetten, maar juist de bewerkingen door de mens zijn de veroorzakers van ‘slechte’ vetten en gewichtstoename. Gelukkig wordt er tegenwoordig met deze mythe afgerekend. Het huidige Keto en Paleo dieet zorgt voor een hernieuwde aandacht voor allerlei gezonde vetten.

Veganistisch Alternatief: Geroockte Speckjes

Goed nieuws voor fijnproevers: er zijn nu veganistische spekjes beschikbaar! De ingrediënten voor deze vernieuwde vegan spekjes zijn volledig plantaardig. Met een verbeterde structuur, waarbij de sublieme roocksmaak is behouden.

Bereiding van Vegan Speckjes

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 el olie toe. Bak de Geroockte Speckjes gedurende 5-7 minuten tot ze heet zijn, en knapperig naar smaak. Voeg ze pas kort voor het opdienen toe aan een gerecht om ze lecker knapperig te houden. Lecker in pasta, risotto, salades, soep of stamppot.

Duurzaam Vlees

Deze spek komt van een vijfsterren boer die duurzaam werkt en zijn dieren bovendien een zo natuurlijk mogelijk leven biedt. Benieuwd naar nog meer producten van het scharrelvarken?

Bezorging en Bewaring

Uw vlees en vleespakketten wordt thuisbezorgd met de speciale Foodservice van PostNL, waarbij het diepgevroren* vlees in speciale door TNO ontwikkelde koelboxen met vrieselementen gegarandeerd op temperatuur wordt gehouden. *Ons natuurvlees wordt conform de strengste normen versneden en verpakt in dieptrek (met vacumeer machine) en razendsnel ingevroren door een EEG gecertificeerd bedrijf.

Plan ruim van tevoren wat u gaat eten, want deze manier van ontdooien kost tijd. Kleinere hoeveelheden vlees, zoals hamburgers of worstjes, ontdooien binnen een uur. De magnetron zal het vlees op bepaalde plaatsen al enigszins verwarmen.

labels: #Brood

Zie ook: