Als er iets is waar je bijna iedereen blij mee maakt, dan zijn het wel gebakken aardappelen. Krokant, goudbruin en met een flinke klodder mayonaise. Maar hoe bak je je piepers knapperig zonder ze te laten verbranden? En moet je de aardappelen wel of niet voorkoken?

Beeld je de lekkerste gebakken aardappelen in die je ooit in leven hebt gegeten. Zie je ze voor je? Kun je ze bijna weer proeven? Goed zo. Waarschijnlijk waren de aardappelen in je herinnering goudbruin van kleur, knapperig en proefde je een vleugje zeezout. Deze aardappels evenaren, lijkt alleen niet zo makkelijk. Goed nieuws: met onderstaande stappen lukt het je wél om de perfecte piepers te bakken.

Stappen voor de Perfecte Gebakken Aardappelen

Stap 1: Gebruik een geschikte pan

De meeste pannen zijn geschikt om aardappelen in te bakken. Van koekenpannen tot hapjespannen. Er is alleen één ding belangrijk: de pan moet groot genoeg zijn. De aardappelen worden namelijk alleen knapperig en goudbruin als ze genoeg ruimte hebben. Liggen ze half op elkaar of te dicht tegen elkaar? Dan is de kans groot dat ze gaan sudderen en veranderen in een slappe hap. Als je veel eters krijgt, kun je de aardappelen daarom beter in de oven klaarmaken.

Stap 2: Kies jouw favoriete aardappel

De meningen zijn verdeeld over welke aardappel het meest geschikt is om te bakken. Er zijn twee teams: team vastkokende aardappel en team kruimige aardappel. Een vastkokende aardappel kan tegen een stootje en houdt goed zijn vorm tijdens het koken en bakken. Een kruimige aardappel valt sneller uit elkaar tijdens het koken, maar wordt wel eerder krokant. Bak eens een vastkokende aardappel en een kruimige aardappel en kies dan jouw favoriet.

  • Vastkokende aardappelen: Nicola, Inova, Ditta
  • Kruimige aardappelen: Frieslander, Milva, Victoria, Eigenheimer, Doré, Irene
  • Vrij vastkokende aardappelen: Bildtstar, Agria, Platina

De vastkokende aardappels gebruik je om te bakken of koken, terwijl je de kruimige aardappels meestal gebruikt voor een stamppot of aardappelpuree.

Stap 3: Kook de aardappelen voor

Bak je de aardappelen wel of niet voordat je ze bakt? Ook daar zijn de meningen over verdeeld. Wil je dat je aardappelen zo knapperig mogelijk worden, dan is het aan te raden om het wel te doen. Door de aardappelen te koken, schijnt het zetmeel naar de oppervlakte te komen. Dit maakt de aardappelen krokant. Kook ze een minuut of zes in water met een snufje zout. Als je er net met een vork of mes in kunt prikken, zijn ze goed. Laat de aardappelen na het koken afkoelen op keukenpapier, een vochtige aardappel bakt niet goed. Hoe kleiner je de aardappelen snijdt, hoe knapperiger ze worden. Experimenteer met blokjes, partjes en schijfjes.

Tip: als je de volgende dag tijd wilt besparen, kun je de aardappelen de dag van tevoren alvast koken. Snijd ze op de dag zelf pas in plakjes of blokjes, anders vallen ze uit elkaar.

Stap 4: Bak de aardappelen knapperig

Waar je de aardappelen in bakt, bepaalt voor een groot deel hoe knapperig ze worden. Op de redactie van Lekker Gezond zweren we bij de klassieker: roomboter. Het enige nadeel van roomboter is dat het snel verbrandt. Je kunt ervoor kiezen om te bakken met roomboter en een plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Bakken met ghee is ook een optie. Doe een klontje boter in de pan en een scheutje olie en laat het goed warm worden. Zorg dat de bodem met dit mengsel bedekt is.

Ook belangrijk voor knapperige aardappelen:

  • Heb geduld. Draai de aardappelen pas om als één kant goudbruin van kleur is.
  • Als de aardappelen goudbruin van kleur zijn, zet je het vuur hoog. Zo ontstaat het knapperige randje. Bak de aardappelen voor je gevoel net iets te lang, maar houd ze wel goed in de gaten.
  • Laat de aardappelen even uitlekken als ze klaar zijn. Doe dit in een vergiet met wat keukenpapier.

Stap 5: Kruid je aardappelen eens anders

Gebakken aardappelen met een snufje zout zijn lekker, maar ook een beetje saai.

Stap 6: Experimenteer met de saus

Gebakken aardappelen en mayonaise zijn een perfecte match. Lekkere variaties op deze geliefde saus zijn: knoflookmayonaise, kerriemayonaise, citroenmayonaise, truffelmayonaise, mosterdmayonaise, Sriracha mayonaise en pestomayonaise. Ketchup en curry smaken er ook lekker bij aardappelen. Of maak een frisse yoghurt-avocadodip. Hiervoor mix je een halve avocado met 100 milliliter yoghurt, een teen knoflook en een snufje peper en zout.

Zijn gebakken aardappelen gezond?

De conclusie is dan toch, dat een bordje gebakken aardappelen in verhouding ongezonder is dan een bord gekookte aardappelen. En ga je de aardappel niet bakken, maar frituren, dan spreekt het voor zich, dat het aandeel vet, dat opgenomen wordt door de aardappel wederom fors toeneemt. Nog meer ongezonde calorieën dus.

Zoals gezegd, kan ik me voorstellen, dat je tóch wel eens een gebakken aardappel op je bord wilt. Dat kan uiteraard ook best een keertje. Een goed alternatief! Een goede gulden middenweg, is wellicht om ervoor te kiezen de aardappel te koken, vervolgens in schijfjes of blokjes te snijden en zelf in olijfolie en met flink wat gedroogde kruiden (lekker met peper, rozemarijn en paprika) af te bakken in de oven!

Je hoort wel eens verhalen dat aardappels ongezond zijn en je beter andere koolhydraatbronnen kan nemen. Maar is dit echt zo? Of zijn aardappels gezond? Ja, aardappels zijn een gezonde keuze, mits ze op de juiste manier worden bereid en gegeten. Ze bevatten essentiële voedingsstoffen zoals vitamine C, B-vitamines, kalium en vezels.

Het is echter belangrijk om aardappels op de juiste manier in je gerechten te verwerken en te eten. Bak jij ze in veel vet en eet je aardappeltjes met een flinke klodder mayonaise? Dan wordt je maaltijd direct een stuk minder gezond, omdat je er veel verzadigde vetten aan toevoegt. Ook krijg je op deze manier ineens veel meer calorieën binnen. Wist je dat je beter de schil om de aardappelen kunt laten zitten. In de schil zitten namelijk veel voedingsvezels.

Voedingswaarden van aardappelen

Aardappels bevatten koolhydraten, vooral in de vorm van zetmeel. Ook leveren aardappelen vezels, vooral in de schil. Aardappelen bevatten vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Daarnaast zit er in aardappelen kalium en in kleinere hoeveelheden ook calcium en fosfor. Tot slot zitten er ook bioactieve stoffen in aardappelen.

Hieronder zie je de totale voedingswaarden van aardappels (ongekookt en per 100 gram):

  • Energie = 88 kcal
  • Eiwit = 2 gram
  • Koolhydraten = 19 gram
  • Suikers = 1 gram
  • Vet = 0 gram

Gemiddeld bevat een grote aardappel ongeveer 20 gram koolhydraten.

Zoete aardappels versus normale aardappels

Zowel gewone als zoete aardappels hebben hun eigen voordelen. Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.

De voedingswaarden van zoete aardappels en reguliere aardappels zijn behoorlijk gelijkwaardig. Het verschil in de voedingswaarden zien we vooral bij de suikers. Zoete aardappel bevat meer suiker, terwijl de normale aardappel meer zetmeel bevat. Ons advies; lekker variëren met zoete aardappel en normale aardappel in je eetpatroon.

Hieronder een vergelijking van de voedingswaarden per 100 gram:

Voedingswaarde Zoete aardappel Normale aardappel
Energie 94 kcal 88 kcal
Eiwit 1,1 gram 2 gram
Koolhydraten 21 gram 19 gram
Suikers 11 gram 1 gram
Vet 0,3 gram 0 gram

Hoeveel aardappels per persoon?

De aanbevolen portiegrootte verschilt per persoon en hangt af van verschillende factoren zoals leeftijd, geslacht, activiteitsniveau en individuele voedingsbehoeften. Over het algemeen wordt aanbevolen om ongeveer 150-250 gram gekookte aardappels per persoon per maaltijd te nemen. Dit komt neer op 3-4 middelgrote aardappels.

Uiteraard is het afhankelijk van jouw totale caloriebehoefte en de verdeling tussen eiwitten, koolhydraten en vetten.

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: