Vlees invriezen is een handige manier om het langer te bewaren. Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je gekruide vlees op de juiste manier invriest en ontdooit, zodat de kwaliteit behouden blijft.

Hygiëne en Veiligheid

Rauw vlees kan besmet zijn met ziekteverwekkers zoals salmonella, E. coli of Toxoplasma gondii. Door vlees goed te verhitten, dood je deze ziekteverwekkers. Hier zijn enkele belangrijke hygiëneregels:

  • Let op de houdbaarheidsdatum van het vlees dat je koopt.
  • Gebruik een koeltas om vlees naar huis te vervoeren.
  • Was je handen, zeker nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.
  • Gebruik keukengerei dat in aanraking is geweest met rauw vlees niet meer voor andere producten of was het tussendoor af met heet water.
  • Verhit rauw vlees door en door en draai het regelmatig om.
  • Voor bewerkt vlees (gemarineerd, gesneden of gemalen) geldt: controleer of het volledig is gegaard voordat je het opeet.
  • Bewaar vlees in de koelkast op 4 °C.
  • Rauw vlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren.
  • Bereid vlees is nog twee dagen houdbaar in de koelkast, bewaar het in een goed afgesloten verpakking.

Let op! Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees en rauwe vleeswaren te eten. Wanneer vleesproducten door en door verhit zijn, kunnen ze veilig gegeten worden.

Snelheid is Belangrijk

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).

Invriezen van Gekruid Vlees: Tips

Wanneer je jouw vlees gaat invriezen, wil je er natuurlijk voor zorgen dat de kwaliteit van het vlees wordt behouden. Om de kwaliteit van het vlees te behouden moet je ervoor zorgen dat het invriezen snel gebeurt. Doe je dat niet, dan heb je de kans dat er ijskristallen in het vlees ontstaan. Het negatieve gevolg van deze ijskristallen is dat het de celwand van het vlees beschadigd. Dit heeft vervolgens een nadelige invloed op de kwaliteit van het vlees. Erg zonde dus, want het hoeft niet zo te zijn!

  • Luchtdichte verpakking: Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!
  • Vacuüm verpakken: Het luchtdicht verpakken van vlees werkt voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens invriezen als de houdbaarheid van het vlees. Een luchtarme omgeving zorgt ervoor dat zuurstof geen invloed meer heeft op het vlees.
  • Achterin de vriezer: Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Om thuis zo goed mogelijk vlees in te vriezen is het belangrijk om jouw vleeswaren op deze plek op te bergen.
  • Niet op elkaar leggen: Als je het vlees op elkaar legt wordt het een groot geheel. Hier kan nauwelijks tot geen (koude) lucht tussen komen, waardoor het vlees er veel langer over doet om volledig ingevroren te zijn.
  • Genoeg ruimte rond elk vleesdeel: Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen. Hierdoor krijg je helaas te maken krijgt met kwaliteitsverlies. Let op: dit geldt alleen voor het invriezen van nog niet ingevroren vlees.

Houdbaarheid van Bevroren Vlees

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort Vlees Bewaartijd (Zelf ingevroren) Bewaartijd (Professioneel ingevroren)
Rundvlees 6-9 maanden 24 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees 3-6 maanden N.v.t.
Gehakt 2-4 maanden 12 maanden
Bereid Vlees 2-3 maanden N.v.t.

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Ontdooien van Vlees

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

  • Langzaam ontdooien: In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Leg het vlees één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.
  • Vleessappen: Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.
  • Magnetron: Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen). Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.

Twee Maal Invriezen en Ontdooien

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

  • 2x invriezen: Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

labels: #Vlees

Zie ook: