Gele rijst is een smaakvol alternatief voor gewone witte rijst en past over het algemeen zeer goed bij curry gerechten. Gele rijst wordt veelal gemaakt van witte rijst met safraan of kurkuma. Dit geeft een mooi kleurtje aan de rijst en uiteraard ook een andere smaak.

In een groot deel van de wereld is rijst een onderdeel van het dagelijks eetpatroon en rijst is niet zomaar rijst. Risotto, Zilvervliesrijst, Witte Rijst, Basmati-rijst, Surinaamse rijst, Sushirijst en ga zo maar door. In een gemiddelde supermarkt zijn er al veel keuzemogelijkheden. Ik vind rijst erg lekker. Je kunt er alle kanten mee op. Het is een makkelijk te bewerken ingrediënt in de keuken, omdat het van nature vrij neutraal is qua smaak. Ik vind het lekker om mijn rijst een extra kick te geven. Een witte berg rijst op het bord is prima. Maar een berg Caribische Gele Rijst, rijst met bonen of Wortelrijst ziet er toch anders uit op je bord. Het maakt het eten van rijst tot een klein culinair avontuur. De kleine moeite die je doet om de rijst een klein beetje op te spicen proef je ruimschoots terug. Ik maak dan ook altijd een klein timbaaltje van de rijst.

Waarom Basmati Rijst?

Nu is witte rijst niet de meest gezonde keuze omdat deze, net als tarwe en aardappels, de bloedsuikerspiegel snel laat stijgen. Deze hebben dus een hoge glycemische index. Gewone witte kortkorrelige rijst is de meest ongezonde keuze. Een betere optie is basmati rijst. Basmati is een langkorrelige rijst en heeft een andere samenstelling. Deze rijst bevat beduidend meer amylose en minder amylopectine. Amylose is een bestanddeel van zetmeel en geeft langzaam glucose af. Amylopectine is eveneens een bestanddeel van zetmeel maar geeft snel glucose af. In kortkorrelige witte rijst zit meer amylopectine en is om die reden niet de meest gezonde keuze.

Nog beter is het om voor volkoren basmati rijst te kiezen in plaats van witte basmati rijst omdat deze, net zoals zilvervliesrijst, het vliesje nog bevat. Deze is vezelrijker en dus beter voor de darmen. Voor het maken van gele rijst wordt meestal witte rijst gebruikt maar volkoren basmati rijst kan ook worden gebruikt. Het oogt alleen iets minder mooi en smaakt uiteraard ook iets anders.

Een trucje om de rijst nog iets gezonder te maken is om hem eerst te koken en daarna helemaal af te laten koelen. Op die manier wordt het zetmeel omgezet in resistent zetmeel. Wat is het verschil? Zetmeel wordt door ons lichaam omgezet in suikers. Resistent zetmeel wordt niet afgebroken door ons lichaam. Het zijn dus eigenlijk vezels, een onverteerbaar koolhydraat. Op die manier stijgt de bloedsuikerspiegel ook minder snel. Gebruik de helemaal afgekoelde rijst voor het gerecht dat men wil maken. Dit kan nasi zijn of zoals dit recept, gele rijst.

Ingrediënten voor Gele Basmati Rijst (2 personen)

  • 150 gram basmati rijst
  • 2 eierdooiers
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 100 ml haverroom
  • Beetje citroensap
  • Handje verse peterselie
  • Zeezout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de rijst met een beetje zout.
  2. Giet de rijst af en laat even staan.
  3. Klop de eierdooiers en roer er de haverroom en citroensap onder met 1 theelepel kurkuma poeder en zwarte peper.
  4. Schep het eiermengsel onder de rijst.
  5. Vet een ovenschaal in met een beetje olie of ongezouten roomboter en schep er de rijst in.
  6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ze ongeveer 25 minuten in de oven.
  7. Hak de verse peterselie en verdeel over de rijst. Garneer desgewenst met wat schijfjes tomaat.

Variaties en Tips

Curcuma is een geweldig tovermiddel om je eten meer smaak en kleur te geven. Als klap op de vuurpijl blijkt dat spul ook nog eens berengezond; er worden wel 600 positieve eigenschappen aan toegeschreven. Dat gele poeder in je keukenkastje is gewoon keihard een van de beste natuurlijke geneesmiddelen ter wereld.

Instructies op rijstverpakkingen kunnen erg variëren, maar dit is onze gouden truc: Voeg water toe, tot 1 vingerkootje boven de rijst. Het water met de rijst aan de kook brengen. Ongeveer 1 minuut goed laten koken. Dan op het kleinste pitje, op het laagste vuur in 15-20 minuten, met deksel op de pan, gaar laten worden.

Caribische Gele Rijst

Om de Carbische gele rijst te maken is het aan te bevelen om een rijstkoker te hebben. In het recept voor de wortelrijst heb ik al eens een lofrede afgestoken over de noodzaak en vooral nuttigheid van een rijstkoker in je keuken. Ik ga niet in herhaling vallen. Ik kan in elk geval niet zonder mijn rijstkoker. Om de rijst geel te kleuren heb ik annato olie gebruikt. Als je niet zelf annato olie wil of kunt maken en je wilt deze Caribische Gele Rijst toch proberen dan kan dat. Je vervangt de annato olie dan door zonnebloemolie. Zonnebloemolie geeft natuurlijk geen gele kleur af. Dat hoort natuurlijk wel bij dit recept. Om dat effect te bereiken kan je wat saffraandraadjes gebruiken, maar het makkelijkst is een theelepel kerriepoeder. Dat geeft ook een mooie gelige kleur aan de rijst. Het gebruiken van kerriepoeder zal de smaak van de rijst iets anders maken dan wanneer je annato olie gebruikt. Maar dat maakt niet zoveel uit.

Bereidingswijze Caribische Gele Rijst

  1. Snipper de ui en snijd de paprika en tomaten in kleine blokjes. Zorg ervoor dat de zaadjes en de zaadlijst van de tomaat en van de paprika hebt verwijderd.
  2. Verhit de annato olie in een pan. Doe hier de tomaat, paprika en ui bij. Fruit de groenten aan totdat ze glazig zijn. (Als je de annato olie wilt vervangen dan doe je hier de eetlepel zonnebloemolie en theelepel kerriepoeder in de pan).
  3. Doe de rijst bij de groenten in de pan. Verkruimel het bouillonblokje tot poeder en voeg dit samen met de koriander toe aan de rijst.
  4. Bak de rijst met de groenten, bouillionpoeder en koriander 2 minuten op matig vuur. Blijf constant de rijst roeren.
  5. Doe de rijst met water in de rijstkoker. Zet de rijstkoker aan zoals gebruikelijk.
  6. Schenk om het plakken tegen te gaan de olijfolie bij de rijst. Laat de rijstkoker het werk doen en de rijst gaar te maken.

Zuid-Afrikaanse Gele Rijst

Zuid-Afrikaanse gele rijst is een heerlijk geurende en smaakvolle rijst en krijgt zijn mooie gele kleur van de kurkuma en de zoete smaak van de rozijnen. Deze gele rijst wordt typisch als bijgerecht geserveerd bij curry.

Ingrediënten

  • 200 g Basmati rijst
  • 350 ml water
  • 1 kaneelstok
  • 1 eetlepel kurkuma poeder
  • 100 g rozijnen
  • 1 theelepel zout

Bereidingswijze

  1. Doe de ongekookte Basmati rijst in een fijne zeef en spoel goed af onder koud stromend water.
  2. Zet een pan of kookpot op een middelhoog vuur en doe er de afgespoelde rijst, kurkuma, rozijnen, kaneelstok, zout en water bij.
  3. Breng de rijst aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur heel zacht en sluit goed af met een goed passende deksel.
  4. Laat rustig stomen gedurende 12 minuten zonder het deksel op te lichten.
  5. Zet na het koken de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten.
  6. Ga na het rusten met een vork door de rijst om rijstkorrels uit mekaar te halen. Dien onmiddellijk op.

Als je geen Basmati rijst in huis hebt of liever andere rijst gebruikt, kijk dan op de verpakking de kookinstructies na. Elke rijst heeft een andere kooktijd en heeft meer of minder water nodig om gaar te worden.

Tips & Tricks

Kan je deze rijst op voorhand maken?Je kan deze rijst inderdaad vooraf maken. Na het koken best even laten afkoelen en dan in een afgesloten kom in de koelkast zetten. Net voor het serveren kan je het even in de microgolfoven opwarmen. Als je de rijst in een pan op het vuur opwarmt doe je er best een klein beetje water bij zodat de rijst niet aan de bodem gaat kleven.

Kan je deze rijst invriezen?Laat de rijst na het koken even afkoelen en doe ze dan in een afgesloten kom of in een diepvrieszak. Je kan de rijst ontdooien en opwarmen in de microgolfoven of in een pan op het vuur.

Kan je de kurkuma vervangen om de rijst geel te maken?Als je geen kurkuma in huis hebt kan je eveneens gewone currypoeder gebruiken. In currypoeder zit meestal wel wat kurkuma, alsook heel wat andere kruiden. Gebruik best wel geen pikante currypoeder, het is nog steeds de bedoeling dat de rijst kruidig maar zoet smaakt.

Gele rijst met kip

En deze gele rijst met kip is makkelijk en heerlijk om te maken. Maak ook meteen een extra portie gele rijst met kip voor in de vriezer. Het enige momentje waar je even op moet letten is bij het bakken van de kip. Je haalt de kip na het aanbakken eruit, daarna leg je de kip op de rijst en de doperwten. Je ‘nestelt’ de hele stukken kipdij dus als het ware tussen de rijst.

Bereidingswijze

  1. Bestrooi de kipdijfilet met peper en zout.
  2. Verwarm een flinke pan op medium vuur. Voeg de olie toe.
  3. Doe de kipdij in de pan en bak deze goed aan tot ze bruin zijn. Ongeveer 5 minuten. Draai om en bak de andere kant ook nog eens vijf minuten.
  4. Haal de kip uit de pan en leg apart.
  5. Voeg indien nodig wat extra olie in de pan toe. Voeg nu de paprika, knoflook, kurkuma, komijn en kaneel toe. Bak dit voor ongeveer een minuut tot de knoflook zacht is en het geheel begint te geuren.
  6. Giet de kippenbouillon in de pan en roer met een houten lepel alle losse stukjes op de bodem los. Voeg de doperwten en de rijst toe en roer het even door om alles goed te mengen.
  7. Leg de kipdij tussen de rijst en de doperwten.
  8. Doe de deksel nu op de pan en zet het vuur wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur weer laag en laat je het rustig 10 tot 15 minuten koken, totdat de rijst gaar is.
  9. Na het koken zet je het vuur uit en laat je het nog eens een extra 5 minuten staan.

Gele rijst pilaf

Heb jij de gele rijstpilaf weleens geprobeerd in een Libanees restaurant? Niet? Geen probleem! Wij brengen dit heerlijke recept nu bij jou thuis. In de landen rond de Oost-Mediterraanse kust, wordt dit gerecht veel genuttigd bij gegrild vlees. Vaak wordt voor dit recept basmati of jasmijn rijst gebruikt en om de gele kleur te krijgen, wordt Saffraan of Kurkuma toegevoegd. De Kurkuma geeft de rijst, samen met de bouillon die wordt gebruikt, een heerlijke aromatische smaak. Naar wens kun je de pilaf rijke kleuren met geroosterde noten, cranberries en vers gesneden koriander. De kunst is het om de rijst pilaf te koken zonder dat deze kleeft.

Bereidingswijze

  1. Wel de basmati rijst in een diepe schaal met kokend water en een beetje zout, gedurende 15 min.
  2. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  3. Kookt de rijst? Zodra de rijst gaar is, versier je het met wat koriander en wat licht gebakken amandelen of gedroogde cranberry's .
  4. Serveer het gerecht heet.

labels:

Zie ook: