Ben je toe aan wat nieuws? Dan is een gele curry met groenten een uitstekende keuze. Gele curry staat bekend om zijn zachte, romige textuur en mix van diverse specerijen. Vandaag gaan we voor een milde, maar minstens zo smaakvolle optie: Thaise gele curry. De combinatie van kokosmelk, rode peper en specerijen zoals kurkuma, laos en kardemom zorgt voor een kruidige en licht zoete smaak. Dit gerecht is lekker met eventueel wat rijst of noedels.

Wat maakt gele curry zo bijzonder?

Wat gele curry zo bijzonder maakt, is de unieke samenstelling van kruiden en specerijen. Laos (galangawortel) zorgt voor een frisse, citroenachtige ondertoon, terwijl kardemom en komijn de kruidige smaakmakers zijn. In deze curry gebruiken we malse stukjes kip, maar je kunt ook kiezen voor tofu, garnalen of rundvlees als alternatief. Qua groenten zijn sperziebonen en paprika een uitstekende keuze, maar ook courgette, peultjes of paksoi passen perfect bij dit gerecht.

Zelf currypasta maken of kant-en-klaar?

Hoewel je in de winkel eenvoudig een kant-en-klare gele curry pasta kunt kopen, is zelf maken áltijd lekkerder en gezonder. Begin met het maken van de gele curry pasta (of gebruik kant-en-klaar). Meng simpelweg de specerijen met wat verse ingrediënten zoals knoflook, gember en citroengras en maal ze fijn in een hakmolen of keukenmachine. Serveer je gele curry met witte rijst, rijstnoedels of verse naan(brood) voor een complete maaltijd.

Recept voor gele currypasta

Ben jij benieuwd hoe jij je eigen boemboe kunt maken? Haal van 2 stengels sereh het buitenste blad en verwijder de harde onderkant en een stukje van de bovenkant. Snijd in (hele) smalle ringetjes; dit voorkomt draadjes in je curry. Schil 3 cm verse gember en rasp deze fijn. Voeg ook toe aan het geheel. Mix op hoge stand tot je een mooie gladde pasta hebt. Voeg eventueel extra olie toe als het geheel wat grof blijft.

Gele curry met kip en groenten

Ingrediënten:

  • Kipdijenvlees
  • Groenten naar keuze (haricots verts, peultjes, sugarsnaps, doperwt, mini mais)
  • 2 eetlepels olie
  • Gele currypasta
  • 250 ml kokosmelk
  • Citroenblad (jeruk purut)
  • Citroengras
  • Vissaus

Bereiding:

  1. Bestrooi het kippedijenvlees met zout en peper.
  2. Bak 1/3 van het vlees in 2 eetlepels olie in een wok rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan. Herhaal dit met de rest van het vlees.
  3. Verwijder de overtollige olie uit de pan.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak er de currypasta in uit tot het gaat kleuren en blus af met 250 ml kokosmelk.
  5. Roer goed de klontjes uit de curry en voeg de rest van de kokosmelk toe.
  6. Voeg citroenblad en citroengras toe en laat een half uur stoven en indampen.
  7. Verwijder jeruk purut en citroengras en breng op smaak met vissaus.
  8. Meng de kip met de saus en laat nog 15 minuten garen.
  9. Blancheer de groentes in ruim kokend water met wat zout bijtgaar en meng met de curry.
  10. Serveer direct of laat afkoelen en verwarm later zachtjes op het vuur of 20 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven.

* Gebruik citroenblad, (jeruk purut) uit de freezer, niet gedroogd. De groentes kun je zelf kiezen, ik gebruik vaak haricots verts, peultjes, sugarsnaps, doperwt, mini mais (vers).

Vegetarische gele curry met linzen en groenten

Nog zo’n ideale optie is de vegetarische gele curry. In een handomdraai maak je hem vegetarisch, met vlees of met vis. In no-time is ‘ie pittig gemaakt en vrijwel ieder restje aan groenten dat je nog in de koelkast hebt liggen, kun je opmaken met een curry. Zó handig.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels Thaise gele currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml heet water
  • 150 gram gespleten rode linzen, gewassen
  • 400 gram Thaise roerbakgroenten
  • 1 rode paprika
  • 200 gram champignons

Bereiding:

  1. Verwarm een grote wok of hapjespan.
  2. Roer de currypasta, kokosmelk en water door elkaar in de pan en breng zachtjes aan de kook.
  3. Voeg de rode linzen toe en kook 10 minuten met de deksel op de pan.
  4. Snijd intussen de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes.
  5. Roer de Thaise groenten, paprika en champignons door de linzen.
  6. Lekker met rijst of brood en verse platte peterselie of koriander.

Omdat dit gerecht weinig groente bevat kun je de curry aanvullen met bloemkool, wortel, doperwten of spinazie.

Tips en variaties

Ik eet het véél te weinig en iedere keer denk ik weer: jemig Sab, dat is echt zonde. Ik ben namelijk dol op curry, vooral ook omdat je er eindeloos mee kunt variëren. Misschien moet ik ‘vaker curry eten’ maar op mijn Foodbucketlist zetten. Als je het dan toch wat zoeter wilt neem dan siroop van gula djawa (palmsuiker) of ahornsiroop. Mocht je curry overhouden, kun je deze gerust maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren.

labels:

Zie ook: