De Indiase keuken staat bekend om zijn rijke smaken en geurige gerechten. Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Een klassieker uit de Indiase keuken is Kip Biryani (soms geschreven als chicken biriyani of zelfs biriani). Eigenlijk zeg ik het verkeerd… biryani is een klassieker uit de Indiase keuken en deze versie met kip is slechts één van de manieren waarop je deze geurige rijst met specerijen kunt eten. Wellicht was het je al opgevallen met de Turkse gerechten die ik onlangs met je heb gedeeld. Ik heb wel eens het een en ander geprobeerd, maar verder dan een paar keer in mijn hele foodblog-carrière is het niet gekomen. Zonde, want ik houd wel enorm van de Indiase keuken en vind het vooral waanzinnig hoe lekker ons huis ruikt als er Indiaas wordt gekookt.

Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip.

Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant. Ik zweer je: hier word je gelukkig van. De geur in huis (en in de rest van de buurt!) doet watertanden, zelfs de pakketbezorger hier kwam even polshoogte nemen want waar kwam in hemelsnaam die heerlijke geur vandaan? Heel grappig, maar wees gewaarschuwd dus.

Je kunt namelijk ook prima een biryani maken van rundvlees, vis of zelfs een vegetarische versie. Maar toch is de versie met kip het meest bekend en dat is niet zonder reden. Zowel de kip als de rijst worden op smaak gebracht door verschillende specerijen. De kip wordt daarnaast gemarineerd in de yoghurt, waardoor hij extra mals wordt. Laat je overigens niet afschrikken door de ingrediëntenlijst van de kip biryani! Hij lijkt misschien lang, maar de meeste specerijen heb je gewoon in je keukenkastje staan. De bereidingswijze is dan ook niet moeilijk. Maak jij deze Indiase kip biryani binnenkort?

Ingrediënten

Dit recept is voor 4 personen:

  • Voor de kip + marinade:
    • 400 gr kippendijfilet, in stukken van 3×3 cm
    • 1 el paprikapoeder
    • 2 tl kurkuma
    • ½ tl chilipoeder
    • 1 teentje knoflook, geperst
    • 3 cm gemberwortel, geraspt
    • 4 flinke eetlepels Griekse yoghurt
  • Voor de Biryani rijst:
    • 2 el ghee* of zonnebloemolie
    • 3 kardemompeulen
    • 1 tl komijnzaadjes
    • 3 rode uien, in ringen
    • 2 tomaten - in blokjes
    • 1 el tomatenpuree
    • 3 teentjes knoflook, geperst
    • 2 cm gemberwortel, geraspt
    • 1 tl korianderpoeder
    • 1 tl chilivlokken
    • enkele draadjes saffraan (of een mespuntje saffraanpoeder)
    • 2 el lauwwarme melk
    • 300 gr gekookte basmatirijst
    • 1 el garam masala
    • 1 tl zout (naar smaak)
    • een takje verse munt, fijngesneden
    • 2 takjes peterselie, fijngesneden

*Ghee is geklaarde boter. Traditioneel wordt de rijst daarin gebakken. Kun je dit niet vinden of eet je plantaardig? Gebruik dan zonnebloemolie om in te bakken.

Bereiding Kip Biryani

  1. Snijd de kippendijfilet in stukken en leg die in een schaal.
  2. Voeg dan alle overige ingrediënten voor de marinade toe en schep het geheel goed door elkaar.
  3. Dek de schaal af en plaats hem in de koelkast. Laat de kip zo minstens een uur (maar liever langer!) marineren.
  4. Ondertussen kun je de basmatirijst gaar koken en weer laten afkoelen. Het is belangrijk dat de rijst voor het bakken afgekoeld is. Zo bakt hij straks lekker droog.
  5. Nu is het tijd om het gerecht samen te stellen. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en kneus ze samen met de komijnzaadjes. Dit kun je met een vijzel doen, maar ook in de keukenmachine.
  6. Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak hier de kardemomzaadjes en de komijn enkele minuten in, totdat ze geur afgeven.
  7. Voeg daarna de uienringen toe en bak ze mee. In de biryani mag de ui bruin kleuren, dus mag het vuur wat hoger dan je bij het fruiten van ’n ui gewend bent.
  8. Wanneer de ui kleur heeft, voeg je de tomatenpuree toe.
  9. Doe nu ook de knoflook, de gember, het korianderpoeder en de chilivlokken toe en roer het geheel goed door elkaar.
  10. Nu mag de kip in de pan. Bak deze enkele minuten mee en doe daarna 3 eetlepels water bij de kip in de pan.
  11. Zet het vuur laag en laat alles zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen, totdat het water weer is verdampt.
  12. Roer nu ook de saffraan door de melk. Als het goed is kleurt de melk hierdoor mooi geel.
  13. Doe nu de helft van de gekookte basmatirijst in de pan en giet hier de gele melk overheen. Roer goed door, zodat ook de rijst geel kleurt.
  14. Voeg nu ook de garam masala en zout naar smaak toe.
  15. Zet het vuur weer iets hoger en bak de rijst en kip zo enkele minuten. Doe daarna de inhoud van de pan in een grote schaal.
  16. Verhit opnieuw olie in de pan en bak hierin de andere helft van de rijst. Nu heb je als ’t goed is gele en witte rijst.
  17. Doe ook deze rijst in de schaal bij de kip biryani en schep alles voorzichtig door elkaar.
  18. Serveer de kip biryani met gehakte peterselie en munt, een lekkere yoghurtsaus en eventueel een salade. Eet smakelijk!

Tips voor serveren

Als bijgerecht bij dit kip biryani recept maakte ik snel ingelegde rode uien en Raita (een soort tzatziki). Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

labels:

Zie ook: