Indonesische gele rijst (Nasi Kuning) wordt meestal op speciale gelegenheden, zoals feesten of ceremonies, geserveerd. Door de naam lijkt het misschien saai, maar het is echt een feest om te eten. Naast de standaard bereiding leggen we je ook uit hoe je het in een rijstkoker of Instant Pot kunt maken.

Wat is Nasi Kuning?

Nasi kuning, ook wel geschreven als nasi koening, is een heerlijk rijstrecept uit Indonesië. Nasi is het Indonesische woord voor rijst en kuning betekent kurkuma. Maar let op, nasi kuning is veel meer dan de gele rijst zoals we die in Nederland gewend zijn van de pakjes van Lassi snelkookrijst. Het heeft een heerlijke smaak door het gebruik van citroengras, kokos en kaffir lime leaves.

Zoals bij wel meer Indonesische recepten is er geen officieel recept voor gele rijst. De een zweert bij kokosmelk en volgens de ander moet je toch echt santen hebben. Het kan gemaakt worden met pandan bladeren, maar ook zonder. Eén ding dat alle variaties gemeen hebben is dat er kurkuma gebruikt wordt om het de gele kleur te geven. Niet teveel, want anders wordt je gele rijst bitter. Het recept dat we vandaag delen is te maken met redelijk eenvoudig te krijgen ingrediënten én is ontzettend lekker.

Nasi kuning is rijst waar kurkuma aan toegevoegd wordt zodat het een gele kleur krijgt. Naast kurkuma worden er nog een aantal andere aromatische ingrediënten gebruikt zoals sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad) waardoor het een heerlijke smaak krijgt. De kokosmelk zorgt voor lekkere zachte rijst. Ik voeg er als extra touch nog gember en knoflook aan toe.

Nasi kuning of nasi koening, letterlijk gele rijst, is een feestrijst. Je hoort het alleen bij hele speciale gelegenheden te eten maar waarom is me een raadsel. Het is ook helemaal geen bewerkelijk recept: je kookt je rijst zoals je normaal doet, alleen voeg je wat extra smaakmakers toe (kokosmelk, koenjit, djeroek poeroet, sereh, salaam en wat extra zout).

Tips voor de Bereiding

Normaal gesproken stoom je de rijst na bereiding nogmaals in een stoompan of mandje. Voor wie dit niet heeft of geen zin heeft in een extra stap, hebben we tips om dit ook zonder stoommandje te regelen.

  • Spoel de rijst in een paar keer grondig schoon onder koud stromend water.
  • De rijst komt er meer fluffy uit als je hem van tevoren wast. Spoel de rauwe rijst onder de koude kraan tot het water helder ziet.

Recept voor Nasi Kuning in de Rijstkoker

Ingrediënten:

  • 400 gr pandanrijst
  • 1 snuf zout
  • 1 theelepel kurkuma kuning
  • 1 stengel citroengras sereh
  • 3 blaadjes kaffir lime leaf djeroek poeroet
  • 1 salam blad daun salam / Indonesische laurier
  • 50 gr santen kokoscrème / creamed coconut

Bereiding:

  1. Was de rijst goed, totdat het water helder is.
  2. Doe de rijst, met een snuf zout en kurkuma in de pan en giet er water bij, tot de rijst 1 vingerkootje onder water staat (ongeveer 2 cm).
  3. Snijd het citroengras in drie stukken en plaats deze tussen de rijst en leg de kaffir lime leaves en het salam blad er ook bij.
  4. Snijd of verkruimel de santen fijn en verdeel deze over de rijst.
  5. Klik de rijstkoker aan en wacht tot het klaar is.
  6. Laat het daarna nog 15 minuten op de warmhoudstand staan.

Nasi Kuning uit de Multicooker

Ik heb verschillende soorten rijst gekookt in de multicooker. Gewone witte rijst, zilvervliesrijst en zelfs sushirijst. Het fijne is dat elke rijstsoort vrij goed uit de multicooker komt. Bij mijn rijstkoker was dat wel anders. Daar plakte het of koekte het aan de bodem vast. Dat heb ik in de multicooker nog niet meegemaakt. Een multicooker is wat mij betreft de beste rijstkoker.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes witte rijst gewassen
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1 kopje water
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
  • 1 gekneusde sereh stengel
  • halve theelepel zout
  • 2 laurierbladen (of daun salam)
  • 1 plak verse gember gekneusd
  • 2 tenen knoflook gekneusd

Bereiding:

  1. Zet de multicooker op een stevige ondergrond en kijk of de bovenkant vrij is zodat de stoom straks weg kan. Controleer of de ring in de deksel zit en de binnenpan in de multicooker zit.
  2. Doe 2 kopjes gewassen rijst in de pan samen met 1 kopje kokosmelk, 1 kopje water, 2 gekneusde djeroek poeroet blaadjes, 1 stengel gekneusde sereh, 2 laurierbladen, 1 plakje gekneusde gember, 2 tenen geplette knoflook 1 theelepel kurkuma en een halve theelepel zout.
  3. Roer alles even goed door. Doe de deksel op de pan en sluit direct het ventiel. Druk op rice/risotto en vervolgens op start. De pan geeft standaard 12 minuten kooktijd aan.
  4. Er verschijnt heat op de display en de pan gaat druk opbouwen. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Er kan ondertussen wat stoom uit de pan ontsnappen. Als de druk is opgebouwd hoor je een piepsignaal. De pan gaat nu terugtellen van 12 naar 0.
  5. Als het programma klaar is, springt hij over op de warmhoudstand. Let op! Je laat de pan nu nog 10 minuten dicht staan, deze laat nu zelf zijn stoom los (natural release).
  6. Als de 10 minuten verstreken zijn druk je op stop, Je maakt het ventiel voorzichtig open, let op stoom of heet water wat uit de deksel kan lopen. Zet de deksel op een theedoek.
  7. Roer de rijst door met een rijstlepel of siliconen spatel en verwijder de sereh, djeroek poeroet, en de plak gember.
  8. Serveer direct en spoel zo snel mogelijk de pan en je keukengerei af in verband met de kurkuma.

Nasi Kuning in de Instant Pot

Net zoals de bovenstaande bereiding werkt ook de 'vingerkootjes methode' prima in de Instant Pot. Heb je toch liever wat meer zekerheid? Ga dan voor een verhouding van 2:3 rijst/water. Dus 2 cups water op 3 cups rijst.

Bereiding:

  1. Snijd het citroengras in drie stukken.
  2. Voeg vervolgens een snuf zout, kurkuma, citroengras, het salam blad en de kaffir lime leaves toe aan je pan.
  3. Verdeel de santen boven op je rijst, deze roeren we niet door.
  4. Sluit de deksel en controleer of het ventiel dicht staat.
  5. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 4 minuten.
  6. Wacht na afloop van de timer 3 minuten voor een Quick Release. Een Natural Release kan ook, je kunt het zelfs een tijd van tevoren maken en warm laten houden!
  7. Laat het na openen van het ventiel in ieder geval nog 15 minuten op de warmhoudstand staan.

Caribische Gele Rijst

Deze kruidige Caribische gele rijst kan je als bijgerecht serveren, maar het kan ook de basis zijn voor een Latijns-Amerikaanse “Arroz con Pollo”. “Arroz con Pollo” is Spaans voor rijst met kip. In elke Caribische keuken is dit een geliefd gerecht. Elke familie heeft zijn eigen recept om een goede Arroz con Pollo te maken.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Paprika
  • Tomaten
  • Annato olie (of zonnebloemolie en kerriepoeder)
  • Bouillonblokje
  • Koriander
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd de paprika en tomaten in kleine blokjes. Zorg ervoor dat de zaadjes en de zaadlijst van de tomaat en van de paprika hebt verwijderd.
  2. Verhit de annato olie in een pan. Doe hier de tomaat, paprika en ui bij. Fruit de groenten aan totdat ze glazig zijn. (Als je de annato olie wilt vervangen dan doe je hier de eetlepel zonnebloemolie en theelepel kerriepoeder in de pan).
  3. Doe de rijst bij de groenten in de pan.
  4. Verkruimel het bouillonblokje tot poeder en voeg dit samen met de koriander toe aan de rijst.
  5. Bak de rijst met de groenten, bouillionpoeder en koriander 2 minuten op matig vuur. Blijf constant de rijst roeren.
  6. Doe de rijst met water in de rijstkoker.
  7. Zet de rijstkoker aan zoals gebruikelijk. Schenk om het plakken tegen te gaan de olijfolie bij de rijst. Laat de rijstkoker het werk doen en de rijst gaar te maken.

Variaties en Serveertips

Nasi kuning is niet alleen erg lekker bij Indonesische gerechten, maar ook allerlei Indiase of Thaise curries.

  • Gele rijst kun je natuurlijk met van alles en nog wat combineren. Bijvoorbeeld: roerbakgroenten in wok, pindasaus en wat emping erbij.
  • Wil je er mooie bolletjes van maken, schep de gele rijst dan in een rond kommetje en schik er een bordje op, als deksel. Leg je vlakke hand op het bord en draai het kommetje rijst om terwijl je het deksel erop houdt. Haal het kommetje er voorzichtig vanaf.

labels:

Zie ook: