Lamsvlees bereiden kan een uitdaging zijn, maar het resultaat is de moeite waard. Het is ontzettend makkelijk klaar te maken en toch doen niet veel mensen het. Een groot stuk vlees schrikt klaarblijkelijk af, maar daar hoef je je geen zorgen om te maken. De stappen zijn simpel en helder.

Lamsbout uit de Oven

Deze Spaanse lamsbout uit de oven is een perfect recept voor grotere groepen of een buffet. Je kunt het combineren met talloze salades, rijst- en aardappelrecepten. Deze lamsbout ‘cordero en adobo de guadalajara’ komt uit het boek ‘De smaken van Spanje’ van Claudia Roden en maakte ik naar aanleiding van onze vakantie in Spanje.

Bereiding

  1. Verwijder het overtollig vet van de lamsbout.
  2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pan.
  3. Doe het vlees in een grote plastic zak en giet de marinade erbij.
  4. Wikkel de zak stevig rond het vlees en leg 24 uur in de koelkast.
  5. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en haal uit de zak. Dep droog en bestrooi met zout en peper.
  6. Verhit de olie in een grote pan/braadslee en braad de bout op niet te hoge temperatuur rondom bruin.
  7. Giet de honing in de pan en laat een beetje karamelliseren. Roer dan de azijn en saffraan erdoor.
  8. Giet zoveel bouillon in de pan tot het vlees voor de helft onder ‘water’ staat.
  9. Zet de pan/braadslee in de oven en laat het vlees ca 2,5 uur pruttelen of tot het heel gaar is.
  10. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal.
  11. Kook de bouillon in tot ongeveer de helft. Proef wanneer je de jus goed vindt. Hoe meer ingekookt hoe sterker de smaak.
  12. Zeef de saus en meng voor een dikkere jus 2 tl maïzena met 2 el koud water.
  13. Breng de jus in een klein pannetje aan de kook en doe de maïzena erbij. Een minuutje doorkoken.
  14. Schenk daarna over het vlees of in een kannetje.

Gemarineerde Lamsbout Slow-Cooking op de BBQ

Traag Gegaarde Lamsbout op de BBQ staat garant voor een volle, rijke smaak. Door de combinatie van roken en braden in het vocht van de groenten wordt het lamsvlees boterzacht en heerlijk sappig. Slow-cooking, in de BBQ wereld ook wel Low and Slow genaamd, is een kooktechniek waarbij je vlees op een lage temperatuur gedurende een langere periode laat garen. Door het langzaam garen van vlees, zoals lamsbout op de BBQ, kunnen de spieren en het vet in het vlees zich langzaam afbreken. Dit resulteert in een heerlijk mals resultaat. Deze methode concentreert de smaak, waardoor elk ingrediënt in het gerecht meer tot zijn recht komt.

Bereiding

  1. Voorbereiden van de lamsbout: Strooi het lamsvlees gelijkmatig met een dun laagje De Fik Erin nr 3. Plaats de lamsbout gedurende 30 minuten terug in de koelkast zodat de kruiden mooi in het vlees kunnen trekken zonder te textuur te veranderen.
  2. Lamsbout en knolselder roken: Verwarm je BBQ tot 110°C indirecte hitte. Plaats het lamsvlees en de knolselder op het rooster en rook het met Hickory Pellets of hout chunks gedurende 3 uur.
  3. Groenten bereiding: Verwarm een ruime skillet of gietijzeren ovenschotel met zonnebloem olie op het vuur en stoof hier de groenten, look en kruiden in aan +-5-10 min. Blus met de witte wijn, het sinaasappelsap en breng verder op smaak met honing, azijn en zeste van sinaasappel. Laat het geheel nog een 5-tal minuten verder garen.
  4. Inpakken: Plaats de lamsbout op de groenten en sluit de skillet goed af met aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 150°C indirecte hitte en plaats het geheel terug op de BBQ.
  5. Garen/Braiseer de lamsbout tot je er vlot kan doorprikken met je thermometer of een satéprikker (+- kern van 94°C). Afhankelijk van de grootte van je lamsbout en temperatuur in de BBQ kan dit 2-4 uur duren. Prik regelmatig in de knolselder en lamsbout om te testen of deze gaar zijn (zodra je er vlot door kan prikken met een satéprikker)
  6. Puree maken: Haal de knolselder uit de bbq en laat hem even afkoelen. Verwijder de buitenste laag van de schil. Schep het vruchtvlees uit de schil in een kom. Stamp het vruchtvlees met een stamper. Voeg geleidelijk boter en melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  7. Rusten: Haal de lamsbout uit de gietijzeren pan en pak deze stevig in folie in. Laat de gerookte lamsbout een half uurtje rusten in het aluminiumfoliepakket. Verhoog ondertussen de temperatuur in je BBQ en gaar de groenten tot het meeste vocht eruit gekookt is.

Lamsvlees uit de Airfryer

Lamsvlees bereiden kan een uitdaging zijn, maar niet met de Airfryer! Dit slimme keukenapparaat biedt niet alleen een gezondere manier om te frituren, maar maakt het ook mogelijk om in een mum van tijd heerlijk mals lamsvlees te bereiden. Het enige wat je hoeft te doen, is de juiste tijd en temperatuur instellen voor het beste resultaat.

Tijd en Temperatuur

De bereiding van lamsvlees in een Airfryer kan langzaam, op een lagere temperatuur, of snel, op een hogere temperatuur. Garen op een lagere temperatuur zorgt voor een rijke smaakontwikkeling, omdat alle ingrediënten de tijd hebben om smaak af te geven. Het langzaam garen van lamsvlees in een Airfryer doe je 75 minuten lang op 150 graden en daarna nog 15 minuten op 200 graden. In het laatste kwartier kun je groenten en aardappelen aan de Airfryer toevoegen voor een complete maaltijd.

Lamskoteletten met Tijm en Rozemarijn

Voor de liefhebbers van lamskoteletten is dit recept een aanrader. Supermalse en kruidige koteletjes met ontzettend veel smaak, gegrild en daarna verder gegaard in de oven.

Bereiding

  1. Rits de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn. Hak de tijm en rozemarijn fijn.
  2. Meng de tijm, rozemarijn, knoflook, olijfolie en een beetje peper en zout met elkaar.
  3. Doe de lamskoteletten in een grote kom. Giet de marinade erbij en meng alles goed met elkaar.
  4. Zet de lamskoteletten in de koelkast en laat 2 uur (of langer) marineren.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Verhit een koeken- of grillpan. Leg de lamskoteletten in de pan en schroei rondom dicht.
  7. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de lamskoteletten op het bakpapier en schuif de bakplaat in de oven.
  8. Bak de lamskoteletten met rozemarijn en tijm in 8 minuten gaar.

Kerntemperaturen voor Lamsvlees

Het is belangrijk om de juiste kerntemperatuur te bereiken bij het bereiden van lamsvlees. Hieronder een overzicht:

Garing Kerntemperatuur
Rosé 60°C
Medium 65°C
Doorbakken 70°C

labels: #Bakken

Zie ook: