Tempeh is een heerlijke eiwitrijke vleesvervanger, of eigenlijk kunnen we het beter niet als vervanger zien, maar gewoon als een heerlijk ingrediënt. Het is ideaal om te marineren, omdat het erg goed smaken opneemt. Net als tofu, heeft tempeh van zichzelf geen uitgesproken smaak. Marineren is dé oplossing om tempeh op smaak te brengen.

Wat is Tempeh?

Maar het zijn dus gefermenteerde sojabonen. Tempeh wordt, net als tofu gemaakt, van sojabonen en bevat dus boordevol eiwitten. Daarnaast zit het ook vol met vitamines en mineralen. Door de fermentatie wordt het een vaste koek. Het komt oorspronkelijk uit Indonesië las ik online. Het bereidingsproces van tempeh is echter wel anders dan bij tofu. Tempeh wordt namelijk gemaakt door middel van fermentatie met de Rhizopus-schimmel. Persoonlijk vind ik tempeh veel lekkerder dan tofu, het heeft iets nootachtigs van smaak. Een goede marinade maakt het extra lekker.

Basisrecept Gemarineerde Tempeh

Hieronder vind je een heerlijk basisrecept voor gemarineerde tempeh.

Ingrediënten:

  • 200 gram tempeh
  • 3 eetlepels sojasaus
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel honing
  • Rasp en sap van ½ limoen
  • 1 teentje knoflook
  • Eventueel 1/2 rode peper
  • 2 eetlepels olie (sesam-, zonnebloem- of olijfolie)

Bereiding:

  1. Snij de tempeh in plakjes of blokjes van ca 1-2 cm dik.
  2. Maak een marinade: rasp de gember boven de sojasaus, roer de komijn, honing, het limoensap en de limoenrasp erdoor. Pers de knoflook erboven uit. Snij de peper in hele kleine stukjes. Meng de peper en 1 eetlepel olie door de marinade.
  3. Schep de tempeh of tofu door de marinade en laat dit minimaal ½ uur staan. Let op: begin tijdig met dit recept want de tempeh moet je een nacht marineren in een sausje.
  4. Bak de blokjes in een koekenpan of op een grillplaat: 5- 0 minuten. Je kunt de blokjes of reepje vervolgens verwerken.
  5. Roerbak de blokjes in een wok: 5-10 minuten bakken is voldoende.
  6. Leg de bokjes op een bakplaat in een oven van 200 °C en bak ze in ongeveer 15 minuten knapperig.
  7. Of prik de blokjes aan satéstokjes en bak die op de barbecue of de grillplaat.

Variaties op de Marinade

Je kunt met de marinade goed variëren plakjes knoflook, stukjes ui, verse gember of gembersaus, komijn of koriander, wat je maar bedenkt. De marinade maak je simpelweg door alle bovenstaande ingrediënten te mengen in een bakje. Snijd vervolgens de tempeh in kleine blokjes en roer het door de marinade.

Gemarineerde Tempeh met Groenten en Rijst

De tempeh heb ik een Aziatische marinade gegeven, wat erg goed combineert met rijst en verschillende soorten groenten. Het mooie van deze marinade voor tempeh, is dat je er daarna alle kanten mee op kunt. Ik maak er zelf graag een compleet gerecht van door het te wokken met veel groenten. Bak de gemarineerde tempeh met een scheutje water. Voeg daarna zoveel verschillende groenten toe als je wilt!

Ingrediënten voor Rijst met Groente:

  • 120 gram (zilvervlies) rijst
  • 1 grote rode paprika, in reepjes
  • 300 gram (diepvries) sperzieboontjes

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
  2. Leg de laatste 8 minuten de reepjes paprika en diepvriesboontjes er bovenop, zodat ze mee kunnen stomen.
  3. Verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de tempeh tot hij goudbruin begint te worden.
  4. Draai het vuur omlaag en doe de smaakmakers (ketjap t/m citroensap) erbij. Laat de tempeh nog even bakken en haal dan de pan van het vuur.

Gemarineerde Tempeh Bowl

Recepten zoals deze vegan tempeh bowl, laten je wel zien dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. Echt dit is nog geen 20 minuten werk. Je bakt de gemarineerde tempeh in een pan en in de tussentijd kook je rijst en wok je wat groente.

Zoetzure Komkommer

Ik maak er een snelle zoetzure komkommer bij. Dat doe ik door de komkommer te besprenkelen met wat sushi azijn, dan heb je meteen die zoetzure smaak te pakken. Deze tip kreeg ik ooit van Robert Kranenborg en gebruik ik nu nog steeds.

Ingrediënten voor de bowl:

  • Gekookte rijst
  • Gebakken tempeh
  • Gewokte groente
  • Edamame boontjes
  • Zoetzure komkommer
  • Cashewnoten
  • Gehakte koriander

Bereiding:

  1. Verdeel de rijst over kommen.
  2. Leg daarop de gebakken tempeh, de gewokte groente een handje edamame boontjes en de zoetzure komkommer.
  3. Garneer de tempeh bowl met wat cashewnoten en eventueel wat gehakte koriander.
  4. Serveer meteen.

Misschien vind je niet al mijn groente keuzes lekker, maar het mooie van een buddha bowl is dat je kunt variëren naar eigen keuze. Dit gerecht is ook perfect voor restjes uit de koelkast. Deze kun je allemaal lekker opmaken, de meeste groenten zijn gewoon geschikt! Een belangrijk ingrediënt in dit recept is de sesamolie, dit zou ik zeker aanraden! Hetgeeft namelijk een heerlijke nootachtige smaak aan het gerecht.

Krokant Gebakken Tempeh met Ketjap en Sambal

Lekkere sticky en krokant gebakken tempeh met een licht pikante smaak. Heerlijk gemarineerd met o.a. ketjap, sambal en knoflook.

Ingrediënten:

  • Tempeh
  • Ketjap manis
  • Sambal
  • Knoflook
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Verhit een laagje van circa 1 cm zonnebloemolie in een pan.
  2. Bak hier de reepjes tempeh iets krokant in in 5 à 10 minuten.
  3. Meng de ketjap met de sambal in een kommetje. Pers het teentje knoflook erbij.
  4. Neem een schone pan en doe hier het ketjap mengsel in en verhit iets.
  5. Voeg de reepjes krokant gebakken tempeh toe en roer er doorheen tot ze helemaal bedekt zijn.

Tip: Vervang de agavesiroop ook eens door honing (dan is het gerecht niet meer vegan).

Gemarineerde Tempeh met Sambal, Bruine Suiker en Ketjap

Krokant gebakken tempeh met een marinade van sambal, bruine suiker, knoflook, ketjap en sojasaus. Serveer met rijst voor een heerlijke avondmaaltijd.

Ingrediënten:

  • Tempeh
  • Sambal
  • Bruine suiker
  • Knoflook
  • Ketjap
  • Sojasaus

Bereiding:

  1. Snijd de tempeh in dunne reepjes.
  2. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en frituur de tempeh in ongeveer 10 minuten goud/bruin en ligt krokant. Laat de tempeh daarna even uitlekken op keukenpapier.
  3. Snijd de knoflook fijn en fruit in een klein scheutje olie. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.
  4. Voeg de tempeh toe aan de marinade en meng alles goed.

Tips en Variaties

  • Er zijn ook mensen die eerst stukjes tempeh frituren en de tempeh dan pas marineren.
  • Wil je tempeh meer sticky hebben, dan kan je wat extra suiker toevoegen.

labels: #Recept

Zie ook: