Wortelen van de BBQ is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij een barbecue, maar dat zou het wel moeten zijn! Door het grillen karamelliseren de natuurlijke suikers in de wortel, wat resulteert in een diepe, zoete smaak. Wortels en BBQ vormen een gouden combinatie!

Dit bijgerecht past perfect bij een mooi stuk vlees of vis. Probeer het eens bij een dikke picanha steak of hasselback aardappelen.

Waarom Wortels Grillen? De Voordelen

Voordat we in de details duiken, is het belangrijk om te begrijpen waarom wortels zo goed werken op de barbecue. Er zijn verschillende redenen:

  • Natuurlijke zoetheid: Wortels bevatten van nature suikers, die tijdens het grillen karamelliseren, wat zorgt voor een heerlijke, zoete smaak met een licht knapperige buitenkant.
  • Veelzijdigheid: Wortels zijn ongelooflijk veelzijdig en passen goed bij een breed scala aan smaken en kruiden. Of je nu kiest voor een eenvoudige marinade met olijfolie en zout, of een complexere mix met honing, kruiden en specerijen, de mogelijkheden zijn eindeloos.
  • Gezond: Wortels zijn rijk aan vitamines, mineralen en vezels. Grillen is een gezonde manier om ze te bereiden, omdat je weinig tot geen vet hoeft toe te voegen.
  • Eenvoud: Gegrilde wortels zijn relatief eenvoudig te bereiden, zelfs voor beginnende grillers. Met een paar eenvoudige stappen kun je een heerlijk bijgerecht op tafel zetten.
  • Visuele aantrekkingskracht: De heldere oranje kleur van gegrilde wortels maakt ze een aantrekkelijke toevoeging aan elke maaltijd. Ze voegen een vleugje kleur en levendigheid toe aan je bord.

De Basis: Wortels Voorbereiden voor de Barbecue

De basis van een succesvolle gegrilde wortel begint met de juiste voorbereiding. Hier zijn de stappen die je moet volgen:

  1. De juiste wortels selecteren: Kies voor stevige, verse wortels. Vermijd wortels die zacht, gerimpeld of beschadigd zijn. Je kunt kiezen voor gewone oranje wortels, maar ook voor speciale soorten zoals paarse, gele of witte wortels voor een extra visuele dimensie. Ga je dit maken, koop dan bospeen. Probeer een bosje te scoren met wortelen van ongeveer 1 cm dik. Deze dunne wortelen zijn nog net iets zoeter en perfect voor de bbq.
  2. Wassen en schillen: Was de wortels grondig onder koud stromend water om alle vuil en zand te verwijderen. Schil de wortels vervolgens met een dunschiller. Dit zorgt voor een gladdere textuur en een betere karamellisatie tijdens het grillen. Als je biologische wortels gebruikt, kun je de schil laten zitten, maar zorg er wel voor dat je ze goed schoonmaakt.
  3. Snijden: De manier waarop je de wortels snijdt, heeft invloed op de kooktijd en de textuur. Hier zijn enkele opties:
    • Hele wortels: Kleine tot middelgrote wortels kunnen heel gegrild worden. Dit is een goede optie als je een rustieke presentatie wilt.
    • In de lengte gehalveerd of gevierendeeld: Dit is een populaire optie omdat het de wortels snel gaar maakt en een groot oppervlak creëert voor karamellisatie.
    • Schijfjes: Schijfjes zijn ideaal voor een snelle bereiding en kunnen gemakkelijk gemarineerd worden.
    • Sticks (frietjes): Gesneden als frietjes zijn ze perfect voor kinderen of als een knapperig bijgerecht.
    Het is belangrijk om de wortels gelijkmatig te snijden, zodat ze allemaal op hetzelfde tempo garen.
  4. Marineren (optioneel, maar aanbevolen): Hoewel je wortels ook zonder marinade kunt grillen, voegt een goede marinade extra smaak en vocht toe. Hier zijn enkele marinade-ideeën:
    • Eenvoudige marinade: Olijfolie, zout, peper en eventueel wat knoflookpoeder of uienpoeder.
    • Honing-mosterd marinade: Honing, mosterd (dijon of grove), olijfolie, appelciderazijn, zout en peper.
    • Kruiden marinade: Olijfolie, verse kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie), knoflook, citroensap, zout en peper.
    • Oosterse marinade: Sojasaus, sesamolie, gember, knoflook, honing, rode pepervlokken.
    Meng de marinade in een kom en voeg de gesneden wortels toe. Zorg ervoor dat alle wortels goed bedekt zijn. Laat de wortels minstens 30 minuten marineren, of langer voor een intensere smaak. In de koelkast kun je ze gerust een paar uur of zelfs een nacht laten marineren.

Grillen: De Techniek

Nu de wortels zijn voorbereid, is het tijd om ze te grillen. Hier zijn de stappen voor het grillen van wortels op een gas- of houtskoolbarbecue:

  1. De barbecue voorbereiden: Maak de barbecue schoon en vet het rooster lichtjes in met olie. Dit voorkomt dat de wortels blijven plakken. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur (ongeveer 180-200°C). Voor een houtskoolbarbecue kun je de kolen aan één kant van de barbecue plaatsen, zodat je een directe en indirecte warmtezone hebt.
  2. De wortels grillen: Leg de gemarineerde wortels op het hete rooster. Zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen, zodat de warmte goed kan circuleren. Gril de wortels gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid. Draai de wortels regelmatig om, zodat ze gelijkmatig garen en karamelliseren. Let op dat ze niet verbranden. Als de wortels te snel bruin worden, kun je ze naar een minder hete zone van de barbecue verplaatsen.
  3. Gaarheid testen: De wortels zijn gaar als ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje bite hebben. Je kunt de gaarheid testen door er met een vork in te prikken. De vork moet er gemakkelijk in glijden, maar de wortels mogen niet papperig zijn.
  4. Serveren: Haal de gegrilde wortels van de barbecue en laat ze even rusten voordat je ze serveert. Bestrooi ze eventueel met wat verse kruiden, zoals peterselie of koriander, en serveer ze als bijgerecht bij vlees, vis of gevogelte. Ze zijn ook heerlijk in salades of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Variaties en Smaakcombinaties

De mogelijkheden met gegrilde wortels zijn eindeloos. Hier zijn enkele variaties en smaakcombinaties om uit te proberen:

  • Gegrilde wortels met feta en munt: Gril de wortels en bestrooi ze met verkruimelde feta en verse munt. De zoute feta en de frisse munt vormen een heerlijke combinatie met de zoete wortels.
  • Gegrilde wortels met tahinidressing: Maak een dressing van tahini, citroensap, knoflook, water en zout. Giet de dressing over de gegrilde wortels en bestrooi ze met sesamzaadjes.
  • Gegrilde wortels met ahornsiroop en pecannoten: Gril de wortels en besprenkel ze met ahornsiroop. Bestrooi ze met gehakte pecannoten voor een zoete en nootachtige smaak.
  • Gegrilde wortels met harissa: Meng wat harissa (een Noord-Afrikaanse chilipasta) met olijfolie en smeer de wortels ermee in voordat je ze grilt. Dit geeft de wortels een pittige en rokerige smaak.
  • Gegrilde wortels met gerookte paprika: Voeg gerookte paprika toe aan je marinade voor een extra rokerige smaak.

Tips en Trucs voor de Perfecte Gegrilde Wortels

Hier zijn nog enkele tips en trucs om je te helpen de perfecte gegrilde wortels te maken:

  • Gebruik een thermometer: Als je niet zeker weet of de barbecue de juiste temperatuur heeft, gebruik dan een thermometer om de temperatuur te controleren.
  • Gebruik een grillmand: Als je kleine stukjes wortel grilt, kan het handig zijn om een grillmand te gebruiken. Dit voorkomt dat de wortels door het rooster vallen.
  • Voeg wat rookhout toe: Voor een extra rokerige smaak kun je wat rookhout toevoegen aan de barbecue. Hickory, appel of kersenhout zijn goede opties.
  • Laat de wortels niet verbranden: Houd de wortels goed in de gaten tijdens het grillen en draai ze regelmatig om. Als ze te snel bruin worden, kun je ze naar een minder hete zone van de barbecue verplaatsen.
  • Serveer met een dip: Gegrilde wortels zijn heerlijk met een dip, zoals hummus, tzatziki of een zelfgemaakte yoghurtdip.

Recept: Gegrilde Wortels met Honing en Glaze

Hier is een eenvoudig recept om je op weg te helpen:

Ingrediënten:

  • 1 bos bospeen
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 1 el honing
  • 1 el verse tijm, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 3 cm gember, geraspt
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • Peper en zout naar smaak

Voorbereiding:

  1. Stoom of kook de wortelen 10 minuten voor.
  2. Meng alle ingrediënten voor de glaze door elkaar en kook dit enkele minuten in totdat het een stroperige emulsie is geworden.
  3. Zorg voor een bbq met directe hitte en grill de wortelen tot ze rondom mooi gekleurd zijn. Blijf erbij, want anders verbrandt het.
  4. Snijd het groen eraf, maar laat hier wel een klein topje van zitten. Dit serveert heel leuk.

Bereiding:

  1. Leg de wortelen op een bord en hussel de glaze er doorheen.
  2. Laat dit 5 minuten staan zodat de smaken mooi rondom de wortel gaan zitten.
  3. Serveer direct of laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Extra tips

  • Het allermooiste aan dit bijgerecht is de mogelijkheid tot voorbereiden. Stoom of kook de wortelen vast en laat het op kamertemperatuur staan. Grill ze vlak voor het eten even af en je hebt binnen 5 minuten dit top bijgerecht staan!
  • Als de hete wortelen van de bbq afkomen dompel je ze in een glaze van kort ingekookte sinaasappelsap, honing, peper/zout, tijm, knoflook, klein stukje gember en olijfolie. Dit zorgt voor extra smaak en een mooi glanslaagje.

Van Bijgerecht tot Hoofdgerecht: Wortels in de Hoofdrol

Hoewel gegrilde wortels vaak als bijgerecht worden gezien, kunnen ze ook prima als hoofdgerecht dienen, vooral voor vegetariërs en veganisten. Hier zijn enkele ideeën:

  • Gegrilde wortels met quinoa en kikkererwten: Serveer de gegrilde wortels met een salade van quinoa, kikkererwten, komkommer, tomaat en een citroen-tahinidressing.
  • Gegrilde wortels met linzenstoof: Serveer de gegrilde wortels met een warme linzenstoof, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
  • Gegrilde wortelsteak: Snijd dikke plakken van grote wortels en gril ze tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Serveer ze met een kruidenboter of een chimichurri-saus.

Gegrilde wortels met honing en pesto

Gegrilde wortels van de BBQ. Het is lekker en simpel. Precies wat je wilt voor een heerlijk bijgerecht. Zoals ik al eens eerder geschreven heb, zijn wij thuis nogal fan van het boek SLA. Een boek vol salades met heerlijke smaakcombinaties. Bij sommige gerechten sta je wel een uurtje in de keuken maar dan heb je ook wat! Nu is er ook al een tijdje SLA easy, zoals de naam al doet vermoeden staan hier hele simpele recepten in. Top dus. Uit dit easy boek komt dan ook dit recept voor gegrilde wortels.

Wat ik vooral interessant vind aan dit recept is de honing-olie mengsel waarmee we de wortels insmeren. Deze olie maken we namelijk met appelciderazijn, honing, kaneel, karwijzaad, zout, peper en olie. Een combinatie die ik in eerste instantie niet snel zou maken. Vooral de honing en kaneel samen verbaasde me. Dat is dan ook gelijk een reden voor mij om juist dit recept te maken..

En je verwacht het waarschijnlijk al; de smaken gaan perfect samen. De wortels worden lekker knapperig op de BBQ waardoor je een heerlijke bite hebt. Dat in combinatie met rucola, pesto en de honing-olie mengsel maken het een verrassend lekker bijgerecht.

Tip uit ervaring: Gebruik het liefst dunne bospenen en geen winterpenen. Anders duurt het uren!

Ingrediënten:

  • 1 bos bospenen (liefst klein)
  • 2,5 el honing
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 tl kaneel
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 tl karwijzaad
  • 3 el olijfolie
  • Peper en zout
  • 1 el pesto
  • 50 gr. rucola

Bereiding:

  1. Voorbereiding (10 minuten): Als eerste maken we het honing-olie mengsel. Meng de honing, appelciderazijn, kaneel, karwijzaad, tijm en olie in een kommetje. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  2. Maak vervolgens de barbecue gereed voor indirect grillen op 200-250 graden. We zorgen voor een hoge temperatuur, wortels hebben namelijk wel even de tijd nodig om gaar te worden.
  3. Ondertussen smeren we de wortels rijkelijk in met de honing-olie mengsel.
  4. Bereiding (30-45 minuten): Leg de wortels op het rooster in de indirecte-zone en sluit het deksel. De wortels zijn klaar wanneer ze gaar zijn. Houd daarom in de gaten wanneer ze zacht worden. Persoonlijk vind ik het lekker als ze nog wel knapperig zijn. Bij ons duurde het zo’n 40 minuten. Maar dit hangt dus af van de dikte van de wortels en de temperatuur van de BBQ.
  5. Serveer de wortels op een groot bord met rucola en verdeel de pesto over de wortels.

Gemarineerde Bavette met Geroosterde Wortelen

Onderstaand recept is geschikt voor twee personen. Allereerst maken we de marinade door de knoflooktenen te persen boven een kom. Voeg dan de gesneden rode peper toe. Voeg een flinke snuf zout toe. Hierna voeg je een flinke scheut olijfolie toe en roer je alles goed door elkaar. Neem dan een grote diepvrieszak en voeg de bavette en marinade toe. Masseer de marinade in en laat de bavette zo lang mogelijk marineren. Hoe langer, hoe beter de smaak! Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar in ongeveer 6 tot 8 minuten. Laat ze iets afkoelen. Maak gelijke porties van de boontjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schraap de wortelen schoon en leg ze in een ovenschaal. Schenk er wat olijfolie en honing over en leg er enkele takjes rozemarijn bij. Strooi er dan nog wat zout en peper over en hussel alles even door elkaar.

Zet een grillpan op het vuur en laat gloeiend heet worden. Haal daarna de bavette uit de zak en laat de marinade eraf lopen. Leg de bavette in de grillpan en bak de bavette aan beide zijden op hoog voor voor ongeveer 2 tot 3 minuten, zodat de bavette mooi van kleur is. Zet hierna het vuur lager en laat naar wens nog enkele minuten garen. Ik houd zelf van rare tot medium rare. Voor een medium gebakken bavette laat je het nog zo’n 2 tot 3 minuten op gematigd vuur bakken.

Snijd de onderkant van de bosui af en het bovenste gedeelte van de bladeren. Snijd de gemarineerde bavette in mooie dunne plakjes en leg het daarna dakpansgewijs op het bord. Leg dan enkele rolletjes boontjes met spek bij, voor het effect is het leuk als je er eentje rechtop zet. Leg hierna wat van de geroosterde wortelen en bosui op het bord.

Een plaatje toch deze geroosterde wortelen? De wortelen zijn gekarameliseerd met honing, waardoor de gegrilde wortelen een heerlijke zoete smaak krijgen.

Wortels: Meer dan alleen een GroenteWortels zijn meer dan alleen een groente; ze zijn een bron van smaak, kleur en voedingsstoffen. Door ze op de barbecue te grillen, ontdek je een nieuwe dimensie van deze veelzijdige groente.

labels: #Bbq

Zie ook: