Ben jij ook liefhebber van kip in zoetzure saus met ananas en paprika? Ga dan aan de slag met dit recept! Als kind was ik altijd al dol op het bekende Chinese afhaal gerecht ‘Ko Lo Kai‘ , ofwel gefrituurde kip(balletjes) in een zoetzure saus. Ik denk dat ik met name het zoete fruit in de saus gewoon heel fijn vond en kip met ananas is dan ook altijd een gouden combinatie in mijn hoofd.
In mijn eigen keuken heb ik al heel lang geleden een leuke variatie hierop bedacht, namelijk dit recept voor Kip in zoetzure saus met ananas en paprika uit de wok. Die zit niet alleen boordevol groenten en maar wordt ook afgemaakt met een fijne homemade zoetzure saus met zoete ananas en rijstazijn als zuurtje.
Nu zijn wij thuis altijd al fan geweest van recepten uit de Chinese keuken en dan bedoel ik fantastische recepten die niet alleen bekend zijn van de afhaal chinees restaurants. Komend weekend barst ook nog eens het Chinese Nieuwjaars feest los, dus hoog tijd om zelf eens de keuken in te duiken en een van die recepten te gaan maken.
Zoetzure kip, als je weleens naar een Chinees restaurant gaat (of afhaalt) dan ken je het misschien als Koe Lo Kai. Nummer 64 op de menukaart van mijn lokale Chinees restaurant. (Krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Super lekker, makkelijk om zelf te maken en met die typische zoetzure saus die zo lekker is. Dezelfde zoetzure saus waardoor Chinese tomatensoep zo herkenbaar en ook zo lekker is.
De smaken zijn in balans, met knapperige kip en kort gewokte groenten is deze zoetzure kip ook echt een schot in de roos. Het is een lekkere en écht makkelijke maaltijd welke je binnen een half uurtje op tafel zet. Krokante kip in zoetzure saus, Koe lo kai. Je hebt ook een versie met varkensvlees, maar ik vind die met kip persoonlijk lekkerder. Malse, krokante kip in een heerlijke, zachte zoetzure saus. Ik serveer er graag rijst bij, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor noedels of mie als je dat lekkerder lijkt.
Wij hebben er een paar in de buurt, Chinese restaurants. Degene die het verst zit, die is het lekkerst (zul je altijd zien 😉 ). Maar even serieus dat is dus echt een Chinees restaurant waarvoor omgereden wordt hier in West-Friesland, Ah Tim. Al jaren voor veel mensen een begrip. Het is dan ook altijd een beetje een tegenvaller als je Chinees elders haalt. De zoetzure kip van Ah Tim is dan ook écht lekker. Niet overdreven zoet zoals bij andere restaurants en de groenten zijn lekker vers en knapperig. Zo wilde ik hem zelf ook maken, als makkelijke maaltijd voor doordeweeks, en dat is gelukt!
Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer. Even wokken en klaar is Kees Eef. Zoetzure kip: (krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten.
Ingrediënten:
- 1 el sojasaus
- 1 el shaoxing wine
- 3 el sojasaus
- 3 el shaoxing wine
- ½ tl zout
- 3 paprika’s (bijv. rood, geel en groen)
- 5 el ketchup
- 3 el azijn
- 2 el suiker
- 2 el gembersiroop
- 1 el oestersaus
- 1 el maizena
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl uienpoeder
- 1 tl witte peper
Bereidingswijze:
- Marineer de kipfilet met sojasaus en shaoxing wine. Dek af en laat 30 minuten marineren. Tijdens het marineren kun je alvast de rijst voorbereiden (koken of gaar stomen).
- Zet tevens een klein kookpannetje op het vuur met een laagje zonnebloemolie en breng de temperatuur naar 175 graden om te frituren. Stop een deel van de gemarineerde kipfilets in het beslag, gebruik twee eetstokjes om door te roeren en haal er steeds stukken kip uit, laat iets afdruipen en frituur goudbruin in de hete olie. Schep daarna uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm een wok voor op hoog vuur. Ondertussen maak je de zoet-zure saus klaar: meng hiervoor alle ingredienten tezamen in een kommetje. Tot slot giet je het blikje ananas af - maar let op! Het sap dient toegevoegd te worden aan de saus. De ananas ringen zelf snijd je in stukken (als dit nog niet gebeurd is) en voeg je toe aan de wok. Hier gaat dan ook meteen de gefrituurde kip en de zoet-zure saus bij. Schep het geheel goed om en laat een paar minuten meebakken in de saus.
*de gefrituurde kip is geen must in dit recept! Je kunt er voor kiezen om bij stap 4 de blokjes gemarineerde kip namelijk als eerste te wokken en daarna de rest van het recept te volgen. Is een stukje gezonder ook natuurlijk. Maar om dit ‘Ko Lo Kai’ zoveel mogelijk te evenaren dien je de kip dus te frituren.
Doe de kip in een kom en schep het ei, de sojasaus en maizena erdoor. Laat dit even marineren. Kook ondertussen de rijst. Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in de wok zodat er een klein randje in staat en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Laat het even uitlekken op wat keukenpapier. Giet de olie uit de wok (en bewaar het eventueel om een andere keer te gebruiken) en wrijf de wok even schoon met een stukje keukenpapier.
Verhit een klein beetje olie opnieuw in de wok en fruit de ui en knoflook even kort aan. Voeg de paprika toe, bak bijna gaar en zet het vuur dan laag. Voeg het sap van het blikje ananas, azijn, ketchup, gembersiroop, sojasaus, suiker en oestersaus toe. Schep de krokante stukjes kip er weer bij. Maak een maizenapapje door de maizena met een of twee eetlepels water te mengen en voeg dit toe aan de saus. Laat even staan tot de saus iets ingedikt is. Schep als laatste de stukjes ananas erdoor.
Toen ik deze krokante kip in zoetzure saus voor het eerst proefde stond ik letterlijk te dansen in de keuken zo goed was het gelukt. Het gerecht deed me heel erg denken aan vroeger. Op zondag haalden mijn ouders vaak eten bij de Chinees. Een feestmaal vond ik dat. We bestelden altijd hetzelfde. Chinese tomatensoep, een grote loempia, babi pangang, babi ketjap en koe lo kai. Die laatste was mijn favoriet. Crunchy kip in zoetzure saus met paprika, ui en ananas.
Toen ik laatst een plaatje op internet tegen kwam moest ik er opeens aan denken en besloot het een keer na te maken. De ananas liet ik achterwege. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar ik was het vergeten te kopen. Ik miste het overigens niet. De krokante kip in zoetzure saus is ook lekker zonder ananas. Wil je toch ananas gebruiken, neem dan een blikje van 250 gram op basis van sap.
Makkelijk om te maken en snel klaar. Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met peper en zout. Meng de kip met de helft van de maïzena. Kluts de eieren los. Frituur de kip in 3 á 4 minuten goudbruin en knapperig. Snijd de ui en de paprika’s in stukken. Verhit een beetje olie in een hapjespan en bak de ui tot het glazig ziet. Zet het vuur laag en giet de saus in de pan. Meng 1 theelepel maïzena met een eetlepel water en roer het door de saus. Laat de saus pruttelen tot hij dikker wordt. Voeg de gefrituurde kip toe en roer alles door elkaar. Zorg dat alle stukjes kip omringt zijn door zoetzure saus. Serveer de krokante kip met zoetzure saus direct uit de pan. Als je het langer laat staan wordt de kip slap.
Ik deel vandaag mijn Koe Lo Kai recept. Zoals ik al eerder vertelde is het verwerken van fruit in mijn avondeten best een beetje normaal voor mij. Soms heb je van die vlagen en dan heb je ineens mega veel zin in eten van vroeger. Ik ben geboren in Suriname en heb daar tot mijn elfde gewoond. Daar ben ik dus al op jonge leeftijd in aanraking gekomen met het eten van verschillende culturen. Toen ik jong was en we uiteten gingen, dan kozen mijn zus en ik vaak voor Chinees eten. Een van mijn favoriete gerechten was zoetzure kip met ananas en paprika. En dan van die lekker krokante kipstukjes met een oranje saus. Heerlijk naast gewokte groenten en dampende witte rijst.
Toen we eenmaal in Nederland woonden aten we regelmatig bij Oom T en tante L. Zij kon koken als de beste en wist een heerlijke zoetzure varken te maken. Eenmaal op mezelf moest ik wel leren koken en aangezien ik alleen maar dingen wilde leren koken die ik lekker vond, vroeg ik ook aan tante L of ze me de geheimen kon laten zien voor het maken van dit soort gerechten. Ik keek ernaar en dacht..wow das niet moeilijk. Na een keer of twee oefenen had ik de smaak te pakken en smaakte het net zoals uit mijn jeugd.
Snijd de kipfilet in reepjes. Marineer de kipfilet in zout, witte peper, soya saus, eiwit en rijstwijn. Laat het gedurende 5 minuten marineren en voeg daarna de aardappelzetmeel toe. Plakt het nog teveel, voeg dan nog een beetje van de aardappelbloem toe. Laat wederom 5 minuten staan. Snijd ondertussen de paprika, ui en ananas in even grote stukken. Snijd de gember in schijfjes. Meng tomatenpuree, azijn en suiker in een kommetje.
Verhit voldoende olie in een pan en laat dit heet worden. Voeg nu een voor een de stukjes kip toe en bak ze goudbruin. Bak ze tot ze gaar zijn, ik denk zo een minuut of 3 per kant. Laat ze goed uitlekken op keukenrol. In een wok verhit je 2 eetlepels zonnebloemolie en bakt vervolgens de gember en knoflook tot ze geuren. Doe vervolgens de stukjes paprika en ui er bij en laat alles kort meebakken.
Krokante kipfilet met zoetzure saus (babi pangangsaus). Een lekker gerecht wat je op verschillende manieren kunt serveren. Dit recept bestaat uit twee delen, bereiden van de krokante kip en het maken van de saus. Het recept van de saus deelde ik al eerder. In dit artikel leg ik uit hoe je de kip lekker krokant kunt maken en geef ik extra serveertips.
Iedereen kent babi pangang saus. Deze saus gaat niet alleen goed samen met varkensvlees (babi) maar ook met kip (ajam of ayam). Ook is het heerlijk bij tofu, tempeh en gerechten met ei. Als je dit recept wilt maken dan is het handig om eerst te beginnen met de saus. Het recept van de babi pangang saus kun je hier vinden. Je kunt deze saus prima van tevoren maken zodat je later alleen nog maar de kip hoeft te paneren en te bakken. Daarna voeg je alles samen en je gerecht is klaar.
Serveertips:
- Serveer de krokante kip op een laagje atjar en voeg hier nog extra reepjes komkommer aan toe. Schenk er een laagje saus overheen, bestrooi met ringetjes bosui en eet er gekookte rijst bij.
- Krokante kip smaakt ook lekker op een broodje of in een tortilla wrap. Neem knapperige groenten zoals ijsbergsla, reepjes komkommer, ringetjes bosui en leg deze op het broodje of in de wrap. Drizzle er een beetje van de saus overheen.
- Doe reepjes kip in een salade en gebruik de zoetzure saus als dressing.
- Maak er loaded fries van, oftewel een bord frietjes met allerlei lekkere toppings. Begin met een laagje friet en beleg dit met gesneden komkommer, tomaatjes, rode ui en sla. Leg hierboven op de in reepjes gesneden krokante kip en drizzle hier de saus overheen.
InstructiesDoe voor de zoetzure saus door de suiker, de natuurazijn, de ketchup en sojasaus in en kommetje. Pel de knoflook, rasp en roer door de saus. Verhit olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Snijd de kipfilet in blokjes, kluts de eieren en doe de maizena in een kom. Haal de kip door het ei en daarna door de maizena tot elk stukje aan alle kanten bedekt is. Frituur de kip in 2-3 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de paprika in stukken. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak hierin de paprika circa 1 minuut. Doe de saus erbij en breng aan de kook. Doe de kip in de pan, roer door en laat nog 30-60 seconden pruttelen tot de saus iets dikker is.
Nadat ik een foto van dit recept deelde in mijn Instagramstory, ontplofte mijn dm. Zoetzure saus mag je mij echt voor wakker maken. Dit doet me denken aan een loempia op de markt. Vroeger at ik iedere week een loempia met zoetzure saus.
- Maak drie aparte kommetjes. Één met wat bloem, één met geklutste eieren en één met paneermeel en 1 theelepel kipkruiden.
- Snijd de paprika’s in kleine stukjes en de knoflook en gember fijn.
- Schenk de sweet & sour saus bij de pan en roer alles heel goed door elkaar.
- Schep de rijst in een kommetje en zet op een bord. Haal het kommetje eraf en schep de kip en groenten in saus eromheen.
labels: #Kip
