Dit is een lekkere lunch voor iedereen die eens wat anders wil lunchen dan een snelle boterham. Een maaltijdomelet met geroosterde groenten. Lekker met of zonder brood erbij.

Variëren met de Lunch

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben soms echt inspiratieloos als het op lunch aankomt. Dan trek ik weer het brood en de (pinda)kaas uit de kast. Heel gek, voor het avondeten heb ik doorgaans inspiratie genoeg. Maar de lunch vind ik vaak lastig. Waarschijnlijk komt het ook doordat ik er niet zoveel tijd voor neem of wil nemen. Maar een lekker lunch, eens wat anders dan een boterham hoeft echt niet veel tijd te kosten.

Sinds kort heb ik een nieuwe topper die ik bij deze graag met je deel. Tegenwoordig maak ik vaker een variatie op dit recept: een omelet met groenten. Zo krijg ik heel makkelijk wat extra groenten en eiwitten binnen. Vaak kies ik dan voor een iets snellere versie dan deze, maar juist door de groenten zoals in dit recept eerst in de oven te roosteren, krijgt deze lunch net iets meer smaak.

Maaltijdomelet met Geroosterde Groenten

Voor deze maaltijdomelet met geroosterde groenten heb gekozen voor een combinatie van de groenten pompoen en paprika met ui. In dit geval heb ik de pompoen, ui en paprika eerst samen met specerijen geroosterd in de oven. Ik heb gekozen voor knoflookpoeder en paprikapoeder als smaakmakers voor de gegrilde groenten. Toegankelijke kruiden die eigenlijk iedere groente nog lekkerder maken.

Het fijne is ook dat de groenten na het roosteren al gaar zijn, als je ze aan de omelet toevoegt hoef je daar niet meer op te letten. Dan is het alleen nog een kwestie van wachten totdat de omelet gaar is. Bij het bakken van de omelet voeg ik nog een handje verse spinazie toe. Serveer de maaltijdomelet met tuinkers, geitenkaas en brood.

Scroll naar beneden voor het volledige uitgeschreven recept van de maaltijdomelet.

Tips voor een Nog Snellere Lunch

Wil je nog sneller klaar zijn met het bereiden van de maaltijdomelet? Verdeel het groenten- en het eimengsel dan over twee of drie pannen. Zo is je lunch nog wat sneller klaar!

En kunt hiervoor natuurlijk ook restjes geroosterde groenten gebruiken en deze in de omelet verwerken. En heb je de avond van tevoren wat extra tijd over? Maak de omelet dan alvast en zet ‘m tot de lunch in de koelkast.

Lekkere Recepten met Eieren en Groenten

Ontdek de lekkerste recepten met eieren! Stuk voor stuk makkelijke en gezonde hoofdgerechten voor bij het avondeten of als lunch. Met gebakken of gekookte eieren, maar altijd met extra groenten. Laat je verrassen!

  1. Spinazie recepten met eieren zijn altijd goed. En in plaats van een stamppot of gerecht met pasta, maken we er graag een risotto mee. Deze vegetarische risotto met spinazie en geitenkaas om precies te zijn.
  2. Deze tomatencurry is misschien wel één van onze favoriete vegetarische recepten met eieren. Met knoflook, gember, madras kerriepoeder én garam masala zit de currysaus namelijk echt vol met smaak.
  3. Deze meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam is één van die makkelijke recepten die je elke week wel op tafel kan zetten. Terwijl je de rijst kookt, hoef je alleen maar de groenten te wokken en in een aparte pan een eitje te bakken. Op die manier zit je in amper 20 minuten al aan tafel.
  4. Eieren zijn perfect voor (vegetarisch) eiwitrijk avondeten. Deze klassieke salade Niçoise met rijst bevat bijvoorbeeld 34 gram eiwit per portie. Tel daar lekker wat tomaten, haricots verts, rode ui en olijven bij op en je hebt één van onze meest gezonde recepten met eieren te pakken.
  5. We hebben ook veel Indische recepten met eieren. Deze Indische groentestoof met kerrie-eieren is er één van. Daarmee zet je een kruidig bordje comfort food op tafel waar je op een verantwoorde manier van kunt genieten.
  6. Een frittata is een soort grote, Italiaanse omelet met groenten en kaas. In dit koolhydraatarme gerecht uit de oven gebruiken we bijvoorbeeld spinazie, broccoli, Parmezaanse kaas en wat gorgonzola. En door er ook wat rijst doorheen te roeren, maken we er een compleet hoofdgerecht van.
  7. Nog een eitje over? Maak dan eens de Surinaamse massala eieren met bloemkool en Toverrijst van Jennifer Jessica. Een recept met gekookte eieren … maar niet helemaal. Na het koken bak je de eitjes namelijk nog in de massalakruiden zodat ze een lekker krokantje krijgen.
  8. Op zoek naar vegetarische recepten met eieren? We got you. Deze ei kerrie met verse ananas is namelijk een vegavariant van de klassieke kipkerrie. Daarmee zit je altijd goed. Daarbij doen we er met prei, paprika en eventueel een blikje maïskorrels lekker veel groenten in.
  9. Nasi goreng met ham, prei en ei is inmiddels een echte klassieker in de Nederlandse keuken. Vaak geserveerd met kipsaté, maar wij bakken er graag een spiegeleitje bij. Net zo makkelijk en net zo lekker. Bovendien kun je daar ook gewoon pindasaus, atjar tjampoer en sambal bij geven.
  10. Tot slot onze tandoori kipcurry met bloemkool en doperwten. Eén van onze favoriete recepten met eieren en groenten. En niet alleen van ons trouwens. Dit kindvriendelijke recept is namelijk ook uitstekend beoordeeld door een professioneel testpanel van kleine fijnproevers.

Creatieve Recepten met Restjes Groenten en Eieren

Als je een koelkast vol restjes groenten hebt en zin hebt in een eenvoudige, maar bevredigende maaltijd, hoef je niet verder te zoeken dan deze makkelijke recepten met eieren. Door groenten te combineren met de veelzijdigheid van eieren, zijn deze gerechten een heerlijke manier om voedselverspilling te voorkomen en in een handomdraai heerlijke maaltijden te maken.

Bij het koken en bereiden van maaltijden blijven er vaak groenten over die misschien te lekker zijn om weg te gooien, maar niet genoeg zijn voor een volledige maaltijd. Als je je in deze situatie bevindt, geen nood! Of je nu gekookte of ongekookte groenten over hebt, eieren zijn een heerlijke manier om ze nieuw leven in te blazen. Van frittatas en omeletten tot quiches en roerbakgerechten, er zijn talloze manieren om deze twee veelzijdige ingrediënten te combineren.

Door restjes groenten om te toveren tot beignets, frittatas en scrambles kun je veelzijdige en makkelijk te maken opties maken en een heerlijke manier om een stevig ontbijt, brunch of licht diner te maken. Beignets zijn een knapperige traktatie met een scala aan groenten, terwijl frittatas een eenpanswonder worden dat barst van de smaken. Als je op zoek bent naar een andere creatieve manier om restjes te gebruiken, denk dan eens aan taartjes of quiches met een fluweelzachte vulling van ei. Je kunt er gemakkelijk verschillende groenten in kwijt, gekookt of ongekookt, waardoor ze een veelzijdige keuze zijn voor de brunch, een moeiteloze lunch of een bevredigend diner.

Ontdek je volgende meesterwerk met onze heerlijke recepten! Probeer onze heerlijke asperge quiche met courgette en doperwten, of geniet van het goede van geroosterde groenten met onze makkelijke groente taart.

Aardappelen en Eieren: Een Perfecte Combinatie

Restjes aardappel bieden een wereld aan mogelijkheden, en ze zijn heerlijk als je ze serveert met eieren. Hash browns zijn gekookte aardappelen gemengd met een reeks groenten. Voor een extra vleugje rijkdom kun je geklopte eieren aan het mengsel toevoegen of het gewoon serveren met een gebakken ei. Beide gerechten zijn de perfecte manier om die extra groenten uit de koelkast te gebruiken. Maar de echte allure zit in de eenvoudige toevoeging van eieren.

Dus als je nog wat aardappels over hebt, laat ze dan niet verloren gaan! Probeer ons recept hash aardappelen en breng een medley van aardappelen en verschillende groenten zoals uien, bieten, wortelen, pastinaak en courgette samen.

Roerbakgerechten met Eieren en Groenten

Roerbakken brengt een heerlijke mix van smaken samen, en als er ook nog eieren gebruikt worden, wordt het nog onweerstaanbaarder. In de Thaise keuken omarmt Pad Thai gretig een kleurrijke mix van groenten, die smaak toevoegt aan roergebakken noedels gedrenkt in smaakvolle sauzen. In onze authentieke recepten voor Pad Thai, roerbak noodles, en gebakken rijst, maken we een heerlijke mix van groenten, eieren en noedels of rijst, allemaal samengebonden met smaakvolle sauzen.

Gevulde Groenten met Eieren

Gevulde groenten met eieren zijn een heerlijke en creatieve manier om zowel eieren als restjes groente om te toveren in een gezond en visueel aantrekkelijk gerecht. Uitgeholde paprika's dienen als ideale bakjes voor een verrukkelijke vulling van ei. Ons heerlijke gevulde paprika recept toont een heerlijke mix van romige eieren en kaas, aangevuld met een verfrissende groene paprika salade en brood. Het resultaat is een levendig en bevredigend gerecht boordevol smaak.

De Voordelen van Eieren

Eieren zijn niet alleen ontzettend lekker en veelzijdig. Ze zijn ook heel voedzaam en gezond. Zo bevatten ze veel vitamines en daarnaast bijzondere antioxidanten en eiwitten. De meningen zijn verdeeld, of eieren goed en of nodig zijn voor het optimaliseren van je gezondheid. Mijn mening: ja zeker, maar wel biologisch. Ze bevatten veel gezonde stoffen, waaronder essentiële aminozuren. Ik ben echt een ei lover en je kunt er 1001 gerechten mee maken. Je kan denken aan gewoon een simpel gebakken of gekookt ei, maar ken je bijvoorbeeld shakshuka al? Of op een warme dag een heerlijke frittata?

Veel mensen denken nog steeds dat het eigeel (de binnenkant van het ei) een negatief effect heeft op je cholesterol. Dit is achterhaald, het blijkt nauwelijks tot geen negatieve effecten te hebben.

Vanuit de keuken gezien is ei ook nog eens een heel bijzonder product, zo geeft eiwit luchtigheid en eigeel binding. Wat bakken mét ei een feestje maakt maar het maakt ei ook lastig te vervangen in recepten. Op mijn blog staan ook nog een aantal recepten met ei, zoals deze keto broodjes, en de bakrecepten carrotcake en bananencake. En natuurlijk hieronder, de heerlijke midden-oosterse Shakshuka.

Shakshuka: Een Restjesrecept met Eindeloze Variatie

Shakshuka is ook een typisch restjesrecept waarmee eindeloze variatie mogelijk is. Daarom zal ik je hier ook wat tips geven voor meer shakshuka variatie. Voor al deze variaties geldt dat je eerst een saus maakt en daar kuiltjes in maakt voor de eieren.

Zoals je al merkt… je kan hier écht alle kanten mee op. Gebruik dus ook vooral je eigen creativiteit. Als je een nieuwe combi bedenkt, deel je het dan ook hieronder?

Heb jij soms ook eieren over en moet je deze snel opmaken, voordat de houdbaarheidsdatum verloopt? Dit zijn allemaal heerlijke recepten met ei!

Recepten met Veel Eieren

Dit is iets wat ik zelf ook vaker google. Oeps, toch een grote verpakking eieren gekocht en deze gedurende de week niet opgegeten. Hartstikke zonde natuurlijk om weg te gooien, zeker wanneer je zoveel lekkere recepten kunt maken met eieren. En heb je deze eieren niet ‘gewoon over’, maar ben je gek op eieren of eet je graag eiwitrijk? Dan zijn deze recepten natuurlijk ook echte aanraders.

Controleren of een Ei Nog Vers Is

Zit het net op het randje en wil je controleren of je ei nog vers is? Dit doe je zo:

  • Vul een doorzichtig glas of kom met water
  • Leg het ongekookte ei in het glas.
  • Blijft het ei plat op de bodem blijven liggen? Dan is het vers.
  • Ligt het op de bodem met de punt rechtop? Het ei is 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten.

Meer Recepten met Veel Eieren

  1. Ohhh die Spaanse Tortilla de patatas is een echte verwennerij als je het mij vraagt. Ook een mooie manier om wat extra groenten erin te verstoppen, zoals courgette. Een fritta is ook erg lekker, zoals deze frittata rol met prei. Ook erg lekker als ontbijt of bij de brunch.
  2. De makkelijkste manier om veel eitjes in een recept kwijt te kunnen is misschien wel het maken van eiersalade. Heerlijk voor op een broodje, boterham of lekker voor bij de borrel.
  3. Ga de keuken in, zet de oven aan en ga bakken!
  4. Zo simpel, maar zo lekker! Zelfgemaakte mayonaise is een echte traktatie. Zorg dat je goed luchtdichte potjes heb om de mayonaise in te bewaren. Maak er frietjes bij en het weekend feestmaal is compleet!
  5. Nog zo'n lekkere manier in in één keer veel eitjes te gebruiken is bij het maken van een quiche. Hierboven een mooie courgette roos, maar er zijn zoveel lekkere varianten. Denk aan quiche met spinazie, feta en zalm, caprese quiche, of met quiche met pompoen en spinazie. Wil je het extra feestelijk maken, dan zijn deze mini quiches met rode bessen of mini quiche met zalm ook onwijs lekker.
  6. Lekker Oer-Hollands, van die heerlijke gevulde eitjes op een feestje. Ondanks dat ze wellicht een beetje oubollig zijn, zijn ze zoooo lekker. Welke variant lijkt jou het lekkerst?
  7. Makkelijk lunchgerecht? CHECK! Een omelet wrap is de perfecte basis om de restjes uit je koelkast mee te vullen. Een voedzame lunch én veel groenten, wat wil je nog meer? Liever een andere variant? Maak dan deze eiwrap met cottage cheese!
  8. Ohhhhh dit Indonesische hoofdgerecht wil je gewoon echt niet missen. Het is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht die je simpelweg gemaakt moet hebben!
  9. Een eitje bakken is natuurlijk altijd onwijs lekker als ontbijt, maak je kunt het ook net even iets spannender maken. Zo kun je croissants vullen met ei, of maak je heerlijke eibakjes uit de oven met spinazie. Welke zou jij kiezen?
  10. Het is misschien even oefenen, maar Eggs Benedict met zalm en Hollandaise saus is een echte verwennerij. De Hollandaise saus wordt gemaakt met vier eidooiers.

Gezond Comfortfood: Groentestoof met Eieren

Bestaat gezond comfortfood? Dit recept is het bewijs dat het kan: heerlijk gekruid, boordevol groenten en met eieren. Zo haal je met gemak je 300-400 gram groente per dag. En dan ben je heel gezond bezig.

Ingrediënten (4 personen)

  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • 2 paprika’s (rood en geel)
  • 1 ui
  • 4 tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 20 gram verse peterselie, fijngeknipt
  • 20 gram verse koriander, fijngeknipt
  • mespuntje komijnpoeder
  • mespunt gemalen koriander
  • 4 eieren
  • eventueel wat geitenkaas of feta

Bereiding

  1. Bleekselderij, wortel, paprika’s en ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
  2. In een grote koekenpannen (of één grote tahine) olie verhitten, groenten erdoor scheppen en afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes bakken tot de groente zacht is.
  3. Bijna alle kruiden, komijn, koriander en peper naar smaak erover verdelen en erdoor mengen. Groenten glad strijken en de eieren erboven breken.
  4. Pannen afdekken en eieren laten garen tot de eiwitten gestold zijn.
  5. Bestrooien met de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta. Serveer met lekker volkorenbrood of een platbrood.

Shakshuka Groentestoof met Eieren: Recept

Ik heb al diverse keren shakshuka gemaakt, maar kwam erachter dat ik nog nooit een recept hiervan op de site geplaatst had. Dus nu heb ik voor jullie het recept van deze shakshuka groentestoof met eieren voor jullie uitgeschreven en geplaatst. Het gerecht shakshuka is lekker, gezond, makkelijk te maken en erg voedzaam. En je hebt er maar een pan voor nodig. Het is een stoofgerecht vol met tomaten, paprika, ui en specerijen met daarin de eieren gebakken (gepocheerd). Overal ter wereld wordt het gegeten en elk land heeft zijn eigen variant erop. Zoals de Turkse menemen of Mexicaanse huevos rancheros. Met dit eenpansgerecht kan je eindeloos variëren. Voeg er extra groenten, aardappelen, groene kruiden, specerijen, lamsgehakt, feta, etc. aan toe. En door de groenten en eieren erin is het een volwaardige maaltijd. De Noord-Afrikaanse pittige saus harissa is een smaakmaker gemaakt van rode peper, knoflook en diverse specerijen. Je gebruikt het om een gerecht extra pit te geven.

Dit is een Midden-Oosters mengsel van noten, zaden en specerijen wat oorspronkelijk uit Egypte komt. Het geeft een gerecht een typische Arabische smaak. Ook dit vind je in de grotere supermarkten of Turkse winkels, maar je kunt het ook heel goed zelf maken. Je kunt nog allerlei smaakmakers of proteïne toevoegen aan het gerecht.

Instructies

  1. Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.
  2. Zet een bakpan met olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin ui, paprika’s en knoflook even aan. Voeg de komijnpoeder, harissa en tomatenpuree toe en bak dit in 5 minuten.
  3. Voeg dan de tomatenblokjes, wat peper en zout toe en bak dit ongeveer 10 minuten tot het een soort dikke ‘saus’ wordt.
  4. Maak drie gaten in de saus en breek in elk gat een ei. Leg een deksel op de pan en laat het ongeveer 5-8 minuten zachtjes pruttelen tot de eieren net gaar zijn.
  5. Zet het vuur dan uit. Hak de peterselie fijn en bestrooi het gerecht hiermee alsmede met de dukkah.
  6. Zet de pan op tafel en serveer het met lekker brood.

Makkelijke Frittata met Groene Groenten

Frittata is een Italiaans gerecht met ei. Het bestaat uit groenten, ei en kruiden.

Ken je dat, als je een gerecht proeft en er gewoon spontaan een ‘mmm’ uit je mond komt. Dát had ik dus met dit gerecht. Ik maak wel vaker frittata, maar niet met kruidenkaas door het beslag en ik kan je vertellen - dat is een succes! Verwar overigens frittata niet met haar Spaanse zusje de Spaanse tortilla.

Deze frittata heb je niet alleen zo gemaakt, het zit ook nog eens vol met groenten. Met een frisse salade of wat brood erbij, is het wat mij betreft een ideale, volledige, snelle maaltijd. Lekker voor zowel het diner als de lunch.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 125 gram champignons
  • 1 prei (ca. 100 gram)
  • ½ courgette (ca.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snipper de ui, snij de champignons en prei in dunne plakjes en de courgette in kleine blokjes.
  3. Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui even aan. Voeg de champignons toe, bak mee en daarna voeg je de prei, courgette en erwten toe. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Klop de eieren in een kom los met het paprikapoeder, peper, zout en de helft van de kruidenroomkaas en de helft van de kaas. Er mogen klontjes inzitten. Doe de gebakken groenten bij het eimengsel, schep door elkaar en schenk in een hittebestendige ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en de kruidenroomkaas.
  5. Zet in de oven voor ongeveer 15-20 minuten tot de frittata gaar is.
  6. Serveer naar smaak met salade en/of brood. * Als lunch of diner met een lekker salade erbij en eventueel wat brood.

labels: #Ei

Zie ook: