Bakken? Daar komt vaak een ei bij kijken. Eidooiers geven gerechten vaak een romige smaak en het bindt de structuur. Meestal gebruik je hele eieren, maar soms gebruik je alleen het eigeel of het eiwit. Ik vind het zonde om eigeel dat over is weg te gooien. Gelukkig hoeft dat ook helemaal niet. Je kunt eigeel of eidooiers bewaren in diepvries of koelkast. Met deze tips bewaar jij voortaan ook je eidooiers voor later.

Eigeel bewaren

Wist je dat je eigeel of eidooiers kunt bewaren in de diepvries? Eigeel dat je over hebt kun je nog 2-3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast. Als je de dooier bedekt met een laagje olie of water, bescherm je de dooier tegen uitdrogen.

Hoe kun je het beste een eidooier invriezen?

Je kunt eidooier invriezen. Als je per 100 gram eidooier (ongeveer 4 stuks) 6 gram suiker of zout toevoegt, verlaag je het vriespunt. Hierdoor creëer je kleinere kristallen en ontstaat er minder schade aan de structuur van de dooier. Overigens is dit alleen bij de dooier. Bij eiwit invriezen heb je dit probleem niet.

Je kunt eidooier bij elkaar bewaren in een potje. Je kunt ze ook per stuk invriezen (met ongeveer 1,5 gram zout/suiker erdoor) in een bakje voor ijsklontjes. Bij het afwegen van eigeel is het op deze manier makkelijker om te doseren. Let goed op: dooiers drogen snel uit dus zorg ervoor dat de diepvries ze niet kapot kan vriezen en verpak ze goed. Door een vel bakpapier en plastic folie over de dooier te plaatsen droogt het iets minder uit in de diepvries.

Als ze uit de diepvries komen zien ze er wel een beetje anders uit. Het is iets dunner geworden, maar je kunt ze nog steeds gebruiken. Dooiers zijn maximaal 3 maanden houdbaar in de diepvries.

Zelf meng ik de dooier het liefst met suiker omdat de dooier vrijwel altijd zoet gebruikt wordt bij ons thuis. Je merkt er dan eigenlijk niets meer van in de gerechten.

Tip: Ook eiwitten die je over hebt, kun je ook goed invriezen!

In welke recepten gebruik je eigeel of eidooiers?

  • Het laten glanzen van brood, bladerdeeg
  • Custard en vanille pudding
  • Banketbakkersroom
  • Crème brûlée
  • Lemon curd
  • Advocaat of de Amerikaanse versie: eggnog; eierpunch
  • Mayonaise
  • Aioli
  • Sabayon
  • Binden van koekjes
  • Soepen en sauzen een vollere smaak geven

Sommige recepten hebben behalve ei ook extra dooiers nodig als: Lemon bar, romig ijs.

Algemene tips voor het invriezen van voedsel

Je kunt op drie manieren voedingsmiddelen bewaren, op een koele plek zoals bijvoorbeeld een kelder, in de koelkast en in de vriezer. De vriezer is ideaal, zeker als je een groot gezin hebt of gek bent op aanbiedingen. Dan is de vriezer onmisbaar om etenswaren in op te slaan die je voorlopig nog niet wilt nuttigen. Ook handig voor porties eten wat je teveel gekookt hebt. Of wat te denken van fruit wat overrijp dreigt te worden, maak het schoon en verpak in vrieszakjes. Hiervan kan je later altijd nog heerlijke smoothies maken.

Wat je beter niet kunt invriezen

  • Hele ongekookte (rauwe) eieren kan je niet invriezen. Ze zullen gaan uitzetten en daardoor ‘ontploffen’ in je vriezer.
  • Ook gekookte eieren moet je niet bewaren in de vriezer, net zomin producten op eibasis zoals mayonaise.
  • Rauwe salades, komkommers, sla en tomaten kan je niet invriezen, dit wordt een kleffe bedoeling als je het weer gaat ontdooien.
  • Koolzuurhoudende dranken in blikjes of flessen zullen ook gaan uitzetten en daardoor kunnen de blikjes of flessen ook ‘ontploffen’ in je vriezer.
  • Gekookte pasta wordt er niet beter op in de vriezer.
  • Gefrituurd eten moet je ook niet willen invriezen, dit wordt een kleffe hap als je het laat ontdooien.
  • Sauzen op roombasis kunnen gaan schiften in de vriezer, niet echt geschikt dus om in te vriezen.
  • Alle soorten zuivel zoals melk, room, yoghurt en zure room moet je niet invriezen. Zuivel verliest zijn textuur (gaat schiften) EN smaak in de diepvries.

Wat je wel kunt invriezen met de juiste voorbereiding

  • Groenten kan je alleen in de vriezer bewaren als je ze eerst geblancheerd of gekookt hebt.
  • Asperges kan je het beste ongekookt invriezen. Schil ze wel van te voren, snijd de houterige onderkanten eraf en verpak ze goed (het liefst vacuüm) in plastic en leg ze in de vriezer.
  • Verse kruiden zoals basilicum, koriander, dille, tijm, rozemarijn, etc. kan je niet zo in de vriezer leggen. Je kunt de kruiden nadat je ze schoongespoeld hebt, het beste fijnhakken en dan verdelen in een ijsblokjeshouder. Vul de vakjes verder met olie en vries het dan in.

Algemene tips voor invriezen

  • Gebruik diepvriesbakjes, diepvrieszakken of aluminium bakjes om producten in te vriezen.
  • De vriezer voorkomt de groei van schadelijke bacteriën.

Waarop moet je letten bij het ontdooien?

Langzaam laten ontdooien betekent dat je het product ruim van te voren (de avond ervoor) uit de vriezer haalt en in de koelkast laat ontdooien. Leg het product altijd op een bord of schotel, zodat het dooivocht niet op je koelkastplanken terecht komt. Het dooivocht bevat namelijk bacteriën en kan daardoor andere etenswaren besmetten.

Laat producten niet op het aanrecht ontdooien! ontdooien. Laat nooit producten op het aanrecht ontdooien, want op kamertemperatuur kunnen de tijdelijk in slaap geraakte bacteriën zich vermenigvuldigen en verspreiden.

  • Fruit: moet je op kamertemperatuur of in de magnetron ontdooien.

Hoe je het beste kunt invriezen

Wil je je vooruit gekookte maaltijden invriezen? Je kunt plastic bakjes met een deksel gebruiken. Maar van die ziplock zakjes werken ook prima. Hiermee bespaar je ruimte. Let er wel op dat alles goed afgedekt is. Dit voorkomt ijsvorming, zodat je maaltijden langer goed blijven.

Schrijf de datum op je bakjes of zakjes, zodat je weet hoelang het al in je vriezer ligt.

Voordelen van invriezen

  • In één keer voor meerdere dagen koken. Scheelt niet alleen tijd, maar ook geld.
  • Door slim gebruik te maken van je diepvries zorg je dat je frisse en gezonde seizoensgroenten, fruit en maaltijden altijd binnen handbereik hebt.
  • Invriezen beïnvloedt nauwelijks de voedingswaarde, dus groenten en fruit uit de diepvries zijn net zo gezond als verse exemplaren.

Temperatuur en houdbaarheid

De temperatuur in het vriesvak van je koelkast is hoger dan in een losse vrieskast, meestal tussen de -6 en -12 graden. Dat is prima om je brood in te vriezen of een week of twee ijsjes in te bewaren, maar het is minder geschikt om langere tijd voedsel in te bewaren. Kwetsbare producten zoals vis of vlees kun je in een vriesvak beter niet langer dan een week bewaren. Wil je een voorraad groente, vlees of gekookte maaltijden in je vriezer aanleggen die je langer dan twee weken wil bewaren? Doe dit in een losse diepvries die werkt bij een temperatuur van -18°C.

Hoe lang in de vriezer bewaren?

Let op, ook bij juist invriezen is het eten beperkt houdbaar.

Houdbaarheid Product
1 maand Brood en bakkerijproducten
2-3 maanden Vette vis (bijv. zalm en makreel), varkensvlees, kip en kalkoen, gehakt, lamsvlees, peulvruchten (geweekt en gekookt), kliekjes
6 maanden Magere vis (bijv. kabeljauw, koolvis en tonijn)
6-9 maanden Rundvlees, fruit
1 jaar Groente (geblancheerd)

Specifieke tips voor eieren

  • Hele eieren barsten in de vriezer open en gekookte eieren krijgen een rubberachtige structuur, dus je kunt ze beter niet invriezen.
  • Wat je wel kunt doen: kluts rauwe eieren, giet ze in de holtes van een muffinbakblik en laat ze hard worden in de vriezer. Stort de eieren uit het blik en bewaar ze in een diepvriesbakje tot 1 jaar in de vriezer.

Waarom blancheren?

Om groenten zo vers mogelijk te bewaren, is het belangrijk om bepaalde processen te stoppen. Dat kan eenvoudig door groenten van tevoren te blancheren. Leg hiervoor de groenten ca. 2 minuten in een pan met kokend water - dit is voldoende om de enzymen onschadelijk te maken. Haal de groenten uit het water en dompel ze direct onder in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Na het uitlekken en droogdeppen kun je de groenten luchtdicht afgesloten in de vriezer leggen.

Hoe ontdooien?

Tijdens het ontdooien wordt het voedsel blootgesteld aan hogere temperaturen en verliest het vocht, dit zijn twee factoren die de groei van bacteriën bevorderen. Om de groei van gevaarlijke bacteriën zoveel mogelijk tegen te gaan, is het goed om deze producten altijd in de koelkast te laten ontdooien bij een temperatuur van 3-4°C. Dit duurt veel langer dan wanneer je de producten op kamertemperatuur laat ontdooien, maar deze methode is veel voedselveiliger.

Gekookte eieren bewaren

  • Over het algemeen kun je gekookte eieren maximaal een week in de koelkast bewaren.
  • Dit geldt voor eieren die nog in de schaal zitten. De schaal beschermt het ei tegen bacteriën en voorkomt dat het uitdroogt.
  • Zodra je het ei hebt gepeld, gaat de houdbaarheid achteruit. Gepelde gekookte eieren kun je het beste binnen 24 uur opeten.
  • Belangrijk is om de eieren na het koken snel terug in de koelkast te zetten. Laat ze niet langer dan twee uur op kamertemperatuur liggen, omdat bacteriën dan sneller kunnen groeien.

labels: #Ei

Zie ook: